CN103719730A - 一种紫芋鸭肉锅巴及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种紫芋鸭肉锅巴及其制备方法，属于食品领域。该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋32-40份、糯米45-55份、鸭肉10-15份、食盐1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香调料1-3份、风味调味料0.8-2份。本发明将煮紫芋糯米饭与鸭肉混合经烘焙工序制得紫芋鸭肉锅巴，紫芋、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食紫芋的功能性，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味紫芋鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体是一种紫芋鸭肉锅巴及其制备方法。
背景技术
真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫芋鸭肉锅巴及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋32-40份、糯米45-55份、鸭肉10-15份、食盐1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香调料1-3份、风味调味料0.8-2份。
该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋35-40份、糯米48-52份、鸭肉12-15份、食盐2-2.2份、味精0.6-0.8份、植物油2.8-3.2份、五香调料1.5-2.5份、风味调味料1-1.5份。
该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋37.5份、糯米50份、鸭肉113.5份、食盐2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香调料2份、风味调味料1.25份。
所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.05-0.06:0.1-0.12:1.8-2:0.04-0.05:1-1.2:0.2-0.3。
所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.012。
一种紫芋鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
a、糯米、紫芋预处理：将糯米、紫芋洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮紫芋糯米饭备用；
b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮紫芋糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；
e、烘焙：将烩制好的鸭肉与紫芋糯米饭在230-280℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.-3小时；
f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
所述步骤“e”中烘焙温度为250℃，烘焙时间为2.5小时。
本发明的有益效果：本发明将煮紫芋糯米饭与鸭肉混合经烘焙工序制得紫芋鸭肉锅巴，紫芋、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食紫芋的功能性，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味紫芋鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种紫芋鸭肉锅巴，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋37.5份、糯米50份、鸭肉113.5份、食盐2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香调料2份、风味调味料1.25份。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1.5:0.125:0.025:0.011。
一种紫芋鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、糯米、紫芋预处理：将糯米、紫芋洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮紫芋糯米饭备用。
2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮紫芋糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀。
5、烘焙：将烩制好的鸭肉与紫芋糯米饭在250℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
实施例2
一种紫芋鸭肉锅巴，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋33份、糯米47份、鸭肉10份、食盐2.2份、味精0.9份、植物油3.5份、五香调料3份、风味调味料0.8份。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.05:0.1:2:0.05:1.2:0.2。
风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=2: 0.15:0.02:0.012。
一种紫芋鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、糯米、紫芋预处理：将糯米、紫芋洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮紫芋糯米饭备用。
2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮紫芋糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀。
5、烘焙：将烩制好的鸭肉与紫芋糯米饭在230℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时。
6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
实施例3
一种紫芋鸭肉锅巴，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋40份、糯米55份、鸭肉15份、食盐1.7份、味精0.5份、植物油2.5份、五香调料1份、风味调味料2份。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.06:0.12:1.8:0.04:1:0.3。
风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1:0.1:0.03:0.01。
一种紫芋鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、糯米、紫芋预处理：将糯米、紫芋洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮紫芋糯米饭备。
2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮紫芋糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀。
5、烘焙：将烩制好的鸭肉与紫芋糯米饭在280℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2小时。
6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
Claims (8)
1.一种紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋32-40份、糯米45-55份、鸭肉10-15份、食盐1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香调料1-3份、风味调味料0.8-2份。
2.根据权利要求1所述的紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋35-40份、糯米48-52份、鸭肉12-15份、食盐2-2.2份、味精0.6-0.8份、植物油2.8-3.2份、五香调料1.5-2.5份、风味调味料1-1.5份。
3. 根据权利要求1所述的紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，该紫芋鸭肉锅巴由以下重量份的组分组成：紫芋37.5份、糯米50份、鸭肉113.5份、食盐2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香调料2份、风味调味料1.25份。
4. 根据权利要求1或2或3所述的紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.05-0.06:0.1-0.12:1.8-2:0.04-0.05:1-1.2:0.2-0.3。
5. 根据权利要求4所述的紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
6. 根据权利要求1或2或3所述的紫芋鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.012。
7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的紫芋鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：
a、糯米、紫芋预处理：将糯米、紫芋洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮紫芋糯米饭备用；
b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮紫芋糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；
e、烘焙：将烩制好的鸭肉与紫芋糯米饭在230-280℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；
f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中烘焙温度为250℃，烘焙时间为2.5小时。
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