CN112167556A - 一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺，具体包括以下步骤：步骤1、将冷冻的海黄鱼解冻后，清洗干净，开背；步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡，将完成腌制的海黄鱼捞出控水；步骤3、将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内进行预炸，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入容器内，并向容器内分别放入配菜，再注入香辣汁和香辣油后封口。腌制水最大程度的去除了海黄鱼的腥味，预炸后的海黄鱼的肉质紧实，预炸后的与香辣汁和香辣油同时包装在容器内后，使得加热后的香辣油炸海黄鱼的肉质紧实，酥嫩鲜香，口味麻辣微甘。
Description
技术领域
本发明涉及水产品的处理的技术领域，具体涉及一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺。
背景技术
海黄鱼属于冷冻海产品，缺乏鱼本身的鲜味，且腥味较重。日常家庭通常采用红烧等方式烹制海黄鱼，红烧海黄鱼时需要预先腌制海黄鱼后再用油煎至海黄鱼的两面金黄，然而现有家庭红烧海黄鱼时需要时间较长，若煎鱼不熟练则会导致海黄鱼的两面破皮，甚至会因为海黄鱼表面携带的水份导致厨师被油溅到而手上。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种可以速食的香辣油炸海黄鱼的生产工艺。
一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺，具体包括以下步骤：
步骤1、将冷冻的海黄鱼解冻后，清洗干净，开背；
步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡，将完成腌制的海黄鱼捞出控水；
步骤3、将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内进行预炸，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；
步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入容器内，并向容器内分别放入配菜，再注入香辣汁和香辣油后封口。
优选地，所述步骤1中解冻的方法为：将冷冻的海黄鱼在1-5℃环境中放置10-12h。
优选地，腌制水的原料与其腌制的鱼肉的重量比例为：水100％、洋葱4-5％、食盐1.2-1.6％、陈醋1-2％、干辣椒0.2-0.3％、生抽0.6-0.8％、姜黄粉0.1-0.15％、料酒1.5-3％。
优选地，所述步骤2中海黄鱼在腌制水为浸泡时间为20-30min。
优选地，所述步骤3中海黄鱼预炸温度为170-180℃，预炸时间为2-3min。
优选地，所述配菜包括莲藕、芦笋、海白菜、金针菇、笋片和黄瓜中的一种或多种。
优选地，所述香辣汁由以下质量份数的原料配制而成：香辣酱100-150份、高汤850-900份和盐1-2份。
优选地，所述高汤的原料包括水150份、鸡架14份和猪筒子骨5份。
优选地，所述步骤4注入容器内的香辣汁和放入容器内的海黄鱼的质量比为200-250:100。
优选地，所述包装盒为锡纸盒。
本发明所述香辣油炸海黄鱼的生产工艺将海黄鱼经过腌制和预炸处理，腌制水由洋葱、食盐、陈醋、干辣椒、生抽、姜黄粉和料酒构成，最大程度的去除了海黄鱼的腥味，预炸后的海黄鱼的肉质紧实，避免海黄鱼的鱼肉散掉，从而保留海黄鱼肉质和口感；
预炸后的与香辣汁和香辣油同时包装在容器内后，海黄鱼完全浸泡在香辣汁内，从而保证海黄鱼的香辣口味，同时使得制成的香辣油炸海黄鱼可以加热即可速食食用；
所述包装盒为锡纸盒，直接明火加热锡纸盒后即可食用海黄鱼，其口感与烤鱼的口感类似，肉质紧实，酥嫩鲜香，口味麻辣微甘；
可通过控制海黄鱼的质量和注入容器内的香辣汁的重量来调节成品规格。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。在下列段落中以举例方式更具体地描述本发明。根据下面说明和权利要求书，本发明的优点和特征将更清楚。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
根据上述内容，提出本发明的三个香辣油炸海黄鱼的生产工艺的实施例如下。
实施例1
步骤1、将冷冻的海黄鱼在在1-5℃环境中放置10-12h解冻，清洗干净，开背；
步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡20-30min，将完成腌制的海黄鱼捞出控水，且腌制水的原料与其腌制的鱼肉的重量比例为：水100％、洋葱4.9％、食盐1.6％、陈醋1％、干辣椒0.24％、生抽0.73％、姜黄粉0.12％、料酒1.7％；
步骤3、将食用油加热到170-180℃，将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内预炸2-3min，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；
步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入锡纸盒内，并向容器内分别放入莲藕、海白菜、金针菇和笋片，再注入香辣汁和香辣油后封口包装；
步骤5、将所述步骤4中获得的产品送入温度为-30℃的速冻室内速冻，装箱后在-18℃的温度贮存。
实施例2
步骤1、将冷冻的海黄鱼在在1-5℃环境中放置10-12h解冻，清洗干净，开背；
步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡20-30min，将完成腌制的海黄鱼捞出控水，且腌制水的原料与其腌制的鱼肉的重量比例为：水100％、洋葱4％、食盐1.2％、陈醋1.5％、干辣椒0.3％、生抽0.6％、姜黄粉0.1％、料酒3％；
步骤3、将食用油加热到170-180℃，将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内预炸2-3min，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；
步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入锡纸盒内，并向容器内分别放入莲藕、海白菜、金针菇和笋片，再注入香辣汁和香辣油后封口包装；
步骤5、将所述步骤4中获得的产品送入温度为-30℃的速冻室内速冻，装箱后在-18℃的温度贮存。
实施例3
步骤1、将冷冻的海黄鱼在在1-5℃环境中放置10-12h解冻，清洗干净，开背；
步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡20-30min，将完成腌制的海黄鱼捞出控水，且腌制水的原料与其腌制的鱼肉的重量比例为：水100％、洋葱5％、食盐1.5％、陈醋2％、干辣椒0.2％、生抽0.8％、姜黄粉0.15％、料酒1.5％；
步骤3、将食用油加热到170-180℃，将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内预炸2-3min，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；
步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入锡纸盒内，并向容器内分别放入莲藕、海白菜、金针菇和笋片，再注入香辣汁和香辣油后封口包装；
步骤5、将所述步骤4中获得的产品送入温度为-30℃的速冻室内速冻，装箱后在-18℃的温度贮存。
将实施例1-3制得的香辣油炸海黄鱼的分别取出后，将撕开包装，将锡纸盒撕开小口，放在明火上加热15min后关火，打开锡纸盒，用餐具将盒内的香辣汁搅拌均匀即可食用，本申请所述香辣油炸海黄鱼的加热后与烤鱼的口味相同，其肉质紧实，酥嫩鲜香，口味麻辣微甘。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、将冷冻的海黄鱼解冻后，清洗干净，开背；
步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡，将完成腌制的海黄鱼捞出控水；
步骤3、将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内进行预炸，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；
步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入容器内，并向容器内分别放入配菜，再注入香辣汁和香辣油后封口。
2.根据权利要求1所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述步骤1中解冻的方法为：将冷冻的海黄鱼在1-5℃环境中放置10-12h。
3.根据权利要求1所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，腌制水的原料与其腌制的鱼肉的重量比例为：水100％、洋葱4-5％、食盐1.2-1.6％、陈醋1-2％、干辣椒0.2-0.3％、生抽0.6-0.8％、姜黄粉0.1-0.15％、料酒1.5-3％。
4.根据权利要求3所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述步骤2中海黄鱼在腌制水为浸泡时间为20-30min。
5.根据权利要求1所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述步骤3中海黄鱼预炸温度为170-180℃，预炸时间为2-3min。
6.根据权利要求1所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述配菜包括莲藕、芦笋、海白菜、金针菇、笋片和黄瓜中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述香辣汁由以下质量份数的原料配制而成：香辣酱100-150份、高汤850-900份和盐1-2份。
8.根据权利要求7所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述高汤的原料包括水150份、鸡架14份和猪筒子骨5份。
9.根据权利要求7所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述步骤4注入容器内的香辣汁和放入容器内的海黄鱼的质量比为200-250:100。
10.根据权利要求1所述的香辣油炸海黄鱼的生产工艺，其特征在于，所述包装盒为锡纸盒。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20210105 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |