CN102697050A

CN102697050A - 一种鸭子糯米饭的制作方法

Info

Publication number: CN102697050A
Application number: CN2012101943511A
Authority: CN
Inventors: 邓智广
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-06-12
Filing date: 2012-06-12
Publication date: 2012-10-03

Abstract

一种鸭子糯米饭的制作方法属餐饮食品业的加工技术领域。一种鸭子糯米饭的制作方法是采用光鸭、糯米、粘米、香菇、虾米、南瓜、甘薯、山药、榨菜丝、椒盐花生等加工而成。本申请的食品荤素搭配、营养搭配合理，色香味俱全的鸭子糯米饭是大雅之堂的独特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休闲旅游的便利食品。

Description

一种鸭子糯米饭的制作方法

技术领域：

一种鸭子糯米饭的制作方法属餐饮食品业的加工技术领域。

背景技术：

鸭子的抗病能力很强，在饲养过程中鸭子在天然的池塘中生活，一生中无需太多的药物或添加剂，属安全健康的肉食品种，鸭肉属清凉清补的肉类食品，肉质鲜嫩味美、富含多种营养物质、价格低廉、采购容易，是广大民众喜爱的食品。本申请一种鸭子糯米饭的制作方法选料优良，制作工艺安全卫生，产品色、香、味俱全。

发明内容：

一种鸭子糯米饭的制作方法是采用光鸭、糯米、粘米、香菇、虾米、南瓜、甘薯、山药、榨菜丝、椒盐花生米等加工而成。本申请的鸭子糯米饭造型生动美观，是大雅之堂的独特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休闲、旅游的便利食品。

本发明采取如下技术措施解决：

一种鸭子糯米饭的制作方法：取光鸭一只去除鸭脚和鸭尾巴，用20克酒、4克食盐、15克酱油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克葱(切段)，将其配料涂均匀光鸭身腌制3小时以上，然后将光鸭放入油锅中炸至微黄色时捞起，晾凉后将炸鸭对边切开，用35克花生酱、35克辣椒酱涂匀2边炸鸭再放入蒸柜蒸至软熟，取出剔去鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和100克粘米混合洗净浸泡，浸2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将400克南瓜去皮瓤洗净切块，放入油锅中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入5-9克食盐、20克鸡精一起翻炒7-10分钟即离火倒入糯米粘米蒸盆中与糯米粘米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的南瓜糯米饭放入一长形大碟中，撒入25克榨菜丝在糯米饭面，将一边剔去骨头的鸭肉盖在南瓜糯米饭上，剪去鸭脖，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，再入蒸柜蒸3-4分钟取出，放上几叶香菜伴在鸭子旁即成金黄鲜香的鸭子糯米饭。

本发明的有益效果：

1、鸭子的抗病能力很强，在饲养过程中鸭子在天然的池塘中生活，主食青菜、谷米、鱼虾等，一生中无需太多的药物或添加剂，属安全健康的肉食品种。

2、鸭肉属清凉清补的肉类食品，肉质鲜嫩味美，富含多种营养物质，且价格便宜，是广大顾客喜爱的肉食品种，本申请采用的南瓜、山药、香菇、甘薯等，营养物质十分丰富，对人体的健康有很大帮助，适宜各种体质的人士食用。

3、本申请的食品荤素搭配、营养搭配合理，色香味俱全的鸭子糯米饭是大雅之堂的独特美味佳肴，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休闲旅游的便利食品。

实施例1：

一种鸭子糯米饭的制作方法：取光鸭一只去除鸭脚和鸭尾巴，用20克酒、4克盐、15克酱油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克葱(切段)，将其配料涂均匀光鸭身腌制3小时以上，然后将光鸭放入油锅中炸至微黄色时捞起，晾凉后将炸鸭对边切开，用35克花生酱、35克辣椒酱涂匀2边炸鸭再放入蒸柜蒸至软熟，取出剔去鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和100克粘米混合洗净浸泡，浸2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将400克南瓜去皮瓤洗净切块，放入油锅中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入59克食盐、20克鸡精一起翻炒7-10分钟即离火倒入糯米粘米蒸盆中与糯米粘米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的南瓜糯米饭放入一长形大碟中，撒入25克榨菜丝在糯米饭面，将一边剔去骨头的鸭肉盖在南瓜糯米饭上，剪去鸭脖，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，再入蒸柜蒸3-4分钟取出，放上几叶香菜伴在鸭子旁即成金黄鲜香的鸭子糯米饭。

实施例2：

鸭子山药糯米饭的加工方法：将半边卤熟的鸭子去除鸭脚、去除鸭尾巴，剔除鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和80克粘米混合洗净浸泡，2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将350克山药去皮洗净切件放入油锅中翻炒，加入30克姜丝、4-7克食盐、20克鸡精一起炒8-10分钟即离火倒入糯米蒸盆并与糯米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的山药糯米饭放入一大碟中，撒入已炒熟的30克虾米在饭面，将剔除骨头的半边卤鸭盖在山药糯米饭上，剪去鸭脖子，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，放几片红辣椒和香葱丝伴在鸭子旁边，即成为健脾补益的鸭子山药糯米饭。

实施例3：

鸭子甘薯糯米饭的制作方法：将半边烧熟透的烧鸭去除鸭脚，去除鸭尾巴，剔除鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用。将250克糯米和80克粘米混合洗净浸泡，2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将350克甘薯去皮洗净切块放入油锅中翻炒，加入30克姜丝、4-9克食盐、15克鸡精一起翻炒8-10分钟离火倒入糯米蒸盆并与糯米混合均匀放入蒸柜蒸熟，取一无毒塑料碟垫上一张银白色的锡纸，将蒸熟的甘薯糯米饭放在有锡纸的塑料碟中，将25克椒盐花生米撒在甘薯糯米饭上，将剔除骨头的半边烧鸭盖在甘薯糯米饭上，剪去鸭脖子，将鸭头鸭翅膀摆好象鸭子一样(尽量压扁一些，以利真空包装)，再入蒸柜蒸3-6分钟取出，将塑料碟和锡纸裹着“鸭子”一起装进一个无毒的复合薄膜袋内，用真空包装机包装，即成为方便携带、甘香美味的鸭子甘薯糯米饭。

注：1、采用无毒耐高温的食品塑料碟和复合薄膜袋包装。

2、锡纸是无毒包装食品材料，也可以使用食品包装的铝箔材料，目的是方便顾客在户外加热食品。

Claims

1.一种鸭子糯米饭的制作方法，其制作方法特征是：取光鸭一只去除鸭脚和鸭尾巴，用20克酒、4克食盐、15克酱油、10克胡椒粉、20克姜、20克葱，将其配料涂均匀光鸭身腌制3小时以上，然后将光鸭放入油锅中炸至微黄色时捞起，晾凉后将炸鸭对边切开，用35克花生酱、35克辣椒酱涂匀2边炸鸭再放入蒸柜蒸至软熟，取出剔去鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用，将250克糯米和100克粘米混合洗净浸泡，浸2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将400克南瓜去皮瓤洗净切块，放入油锅中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入5-9克食盐、20克鸡精一起翻炒7-10分钟即离火倒入糯米粘米蒸盆中与糯米粘米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的南瓜糯米饭放入一长形大碟中，撒入25克榨菜丝在糯米饭面，将一边剔去骨头的鸭肉盖在南瓜糯米饭上，剪去鸭脖，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，再入蒸柜蒸3-4分钟取出，放上几叶香菜伴在鸭子旁即成金黄鲜香的鸭子糯米饭。

2.鸭子山药糯米饭的加工方法，其加工方法特征是：将半边卤熟的鸭子去除鸭脚、去除鸭尾巴，剔除鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用，将250克糯米和80克粘米混合洗净浸泡，2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将350克山药去皮洗净切件放入油锅中翻炒，加入30克姜丝、4-7克食盐、20克鸡精一起炒8-10分钟即离火倒入糯米蒸盆并与糯米混合均匀，放入蒸柜蒸熟，将蒸熟的山药糯米饭放入一大碟中，撒入已炒熟的30克虾米在饭面，将剔除骨头的半边卤鸭盖在山药糯米饭上，剪去鸭脖子，将鸭头、鸭翅膀摆好象鸭子一样，放几片红辣椒和香葱丝伴在鸭子旁边，即成为健脾补益的鸭子山药糯米饭。

3.鸭子甘薯糯米饭的制作方法，其制作工艺特征是：将半边烧熟透的烧鸭去除鸭脚，去除鸭尾巴，剔除鸭身的骨头，勿损破鸭皮，待用，将250克糯米和80克粘米混合洗净浸泡，2小时后捞起放入已涂油的蒸盆中，将350克甘薯去皮洗净切块放入油锅中翻炒，加入30克姜丝、4-9克食盐、15克鸡精一起翻炒8-10分钟离火倒入糯米蒸盆并与糯米混合均匀放入蒸柜蒸熟，取一无毒塑料碟垫上一张银白色的锡纸，将蒸熟的甘薯糯米饭放在有锡纸的塑料碟中，将25克椒盐花生米撒在甘薯糯米饭上，将剔除骨头的半边烧鸭盖在甘薯糯米饭上，剪去鸭脖子，将鸭头鸭翅膀摆好象鸭子一样，再入蒸柜蒸3-6分钟取出，将塑料碟和锡纸裹着“鸭子”一起装进一个无毒的复合薄膜袋内，用真空包装机包装，即成为方便携带、甘香美味的鸭子甘薯糯米饭。