CN104814456A - 一种茶香烤鮰鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶香烤鮰鱼,由下述重量份的原料制成:鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鮰鱼,外焦里嫩,鱼肉鲜美,并带有淡淡茶香,制备过程简单,便于操作;真空包装,食品保存周期更长;反压杀菌,灭菌彻底;工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼,不仅可使鮰鱼肉入味外,还可达到保鲜防腐作用;添加适量蜂蜜使鮰鱼肉组织柔软,改善鮰鱼的风味;本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康,灭菌彻底,营养价值高,口味独特,口感鲜嫩等特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其制备方法技术领域,具体是一种茶香烤鮰鱼及其制备方法。
背景技术
鮰鱼是一种淡水养殖的经济鱼类,鮰鱼不仅具有其他鱼类的富含维生素和矿物质,不饱和脂肪酸含量高,蛋白质利用率高等特点,而且具有通身无细刺的优势,是一种老少皆宜的健康安全食品,且具有独到的加工优势。
鮰鱼的脂肪含量高达8%,远远高于其他淡水鱼类,同时鮰鱼的土腥味较其他淡水鱼重,通过高温烤制工艺去除了鮰鱼的土腥味,产生丰富的烤鱼风味,形成外焦里嫩的口感,目前烤鮰鱼口感单一,且不能长期保存,技术含量不高,利润较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤鮰鱼及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种茶香烤鮰鱼,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份;
所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成;
所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
优选地,所述的一种茶香烤鮰鱼,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
所述的一种茶香烤鮰鱼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
(2)将鮰鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁,腌渍30分钟;
(3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2~3小时;
(4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把鮰鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油,把鮰鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上
(7)将鮰鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口;
(8)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min;擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明制备的茶香烤鮰鱼,外焦里嫩,鱼肉鲜美,并带有淡淡茶香,开辟了一种新口味,制备过程简单,便于操作;真空包装,食品保存周期更长;反压杀菌,灭菌彻底;短时间高温热处理技术,能更大程度的保持营养成分;工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼,不仅可使鮰鱼肉入味外,还可达到保鲜防腐作用;添加适量蜂蜜可调节鮰鱼肉过硬,使鮰鱼肉组织柔软,改善鮰鱼的风味;本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康,灭菌彻底,营养价值高,口味独特,口感鲜嫩等特点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明一种茶香烤鮰鱼,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。
所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成
所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
所述一种茶香烤鮰鱼的制备方法,包括如下步骤:
(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
(2)将鮰鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁,腌渍30分钟;
(3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2~3小时;
(4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把鮰鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油,把鮰鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上
(7)将鮰鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口;
(8)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min;擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。
实施例2
本实施例与实施例1的区别仅在于,本发明一种茶香烤鮰鱼,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
实施例3
本实施例与实施例1的区别仅在于,本发明一种茶香烤鮰鱼,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。
Claims (3)
1.一种茶香烤鮰鱼,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份;
所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成;
所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
2.根据权利要求1所述的一种茶香烤鮰鱼,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
3.根据权利要求1所述的一种茶香烤鮰鱼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
(2)将鮰鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁,腌渍30分钟;
(3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2~3小时;
(4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把鮰鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油,把鮰鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
(6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上
(7)将鮰鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口;
(8)采用反压杀菌,杀菌温110℃,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min;擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。
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CN108201093A (zh) * | 2016-12-19 | 2018-06-26 | 以岭健康城科技有限公司 | 一种杞菊烤鲽鱼及其制备方法 |
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---|---|---|---|---|
CN103040014A (zh) * | 2013-01-21 | 2013-04-17 | 合肥恒瑞餐饮管理有限公司 | 透骨香辣烤鸭的制作方法 |
CN104026641A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-09-10 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种茶香即食草鱼的制作方法 |
CN104207208A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-17 | 江南大学 | 一种即食风味酥脆小鱼的加工方法 |
CN104366578A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-02-25 | 唐加宜 | 食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法 |
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2015
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