CN104814457A - 一种茶香烤草鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶香烤草鱼，由下述重量份的原料制成：新鲜草鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤草鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍草鱼，不仅可使草鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜使草鱼肉组织柔软，改善草鱼的风味；本发明制备的茶香烤草鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种茶香烤草鱼及其制备方法。
背景技术
[0002] 草鱼，又称草鲩鱼、混子，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。其年产量在270万吨以上。草鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。草鱼富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。草鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。目前草鱼口味虽然很多，但是一般都是先吃先做，不能长期保存，极大影响了草鱼产业的发展，本发明利用当地茶叶优势，开发一种新口味的茶香烤草鱼。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤草鱼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005] 一种茶香烤草鱼，由下述重量份的原料制成:
[0006] 新鲜草鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3_6份、姜丝7-9份、葱丝5_8份、姜片5_7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8_12份；
[0007] 所述酱料，由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；
[0008] 所述酱料的制备方法:将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。
[0009] 优选地，所述的一种茶香烤草鱼，由下述重量份的原料制成:
[0010] 新鲜草鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
[0011] 所述的一种茶香烤草鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0012] (I)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；
[0013] (2)将草鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；
[0014] (3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2〜3小时；
[0015] (4)将草鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把草鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0016] (5)再将草鱼身刷上菜籽油和酱油，把草鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0017] (6)将烤好的把草鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的草鱼上
[0018] (7)将草鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口 ；
[0019] (8)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0020] 与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0021] 本发明制备的茶香烤草鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，开辟了一种新口味，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍草鱼，不仅可使草鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜可调节草鱼肉过硬，使草鱼肉组织柔软，改善草鱼的风味；本发明制备的茶香烤草鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。
具体实施方式
[0022] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0023] 实施例1
[0024] 本发明一种茶香烤草鱼，由下述重量份的原料制成:
[0025] 新鲜草鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。
[0026] 所述酱料，由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成
[0027] 所述酱料的制备方法:将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。
[0028] 所述一种茶香烤草鱼的制备方法，包括如下步骤:
[0029] (I)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；
[0030] (2)将草鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；
[0031] (3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2〜3小时；
[0032] (4)将草鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把草鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0033] (5)再将草鱼身刷上菜籽油和酱油，把草鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；
[0034] (6)将烤好的把草鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的草鱼上
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[0036] (8)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0037] 实施例2
[0038] 本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤草鱼，由下述重量份的原料制成:
[0039] 新鲜草鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
[0040] 实施例3
[0041] 本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤草鱼，由下述重量份的原料制成:
[0042] 新鲜草鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。
Claims (3)
1.一种茶香烤草鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 新鲜草鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7_9份、葱丝5_8份、姜片5_7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8_12份； 所述酱料，由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成； 所述酱料的制备方法:将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。
2.根据权利要求1所述的一种茶香烤草鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 新鲜草鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
3.根据权利要求1所述的一种茶香烤草鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香； (2)将草鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟； (3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2〜3小时； (4)将草鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把草鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟； (5)再将草鱼身刷上菜籽油和酱油，把草鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟； (6)将烤好的把草鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的草鱼上 (7)将草鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口 ； (8)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ;擦干表面水分后迅速送入25°C以下的仓库。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150805 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |