CN104814457A - 一种茶香烤草鱼及其制备方法 - Google Patents

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倪迎春
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Abstract

本发明公开了一种茶香烤草鱼,由下述重量份的原料制成:新鲜草鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤草鱼,外焦里嫩,鱼肉鲜美,并带有淡淡茶香,制备过程简单,便于操作;真空包装,食品保存周期更长;反压杀菌,灭菌彻底;工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍草鱼,不仅可使草鱼肉入味外,还可达到保鲜防腐作用;添加适量蜂蜜使草鱼肉组织柔软,改善草鱼的风味;本发明制备的茶香烤草鱼具有绿色健康,灭菌彻底,营养价值高,口味独特,口感鲜嫩等特点。

Description

_种茶香烤草鱼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品及其制备方法技术领域,具体是一种茶香烤草鱼及其制备方法。
背景技术
[0002] 草鱼,又称草鲩鱼、混子,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。其年产量在270万吨以上。草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。草鱼富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。草鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。目前草鱼口味虽然很多,但是一般都是先吃先做,不能长期保存,极大影响了草鱼产业的发展,本发明利用当地茶叶优势,开发一种新口味的茶香烤草鱼。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤草鱼及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
[0004] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0005] 一种茶香烤草鱼,由下述重量份的原料制成:
[0006] 新鲜草鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3_6份、姜丝7-9份、葱丝5_8份、姜片5_7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8_12份;
[0007] 所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成;
[0008] 所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
[0009] 优选地,所述的一种茶香烤草鱼,由下述重量份的原料制成:
[0010] 新鲜草鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
[0011] 所述的一种茶香烤草鱼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
[0012] (I)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
[0013] (2)将草鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁,腌渍30分钟;
[0014] (3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2〜3小时;
[0015] (4)将草鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把草鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
[0016] (5)再将草鱼身刷上菜籽油和酱油,把草鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
[0017] (6)将烤好的把草鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的草鱼上
[0018] (7)将草鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口 ;
[0019] (8)采用反压杀菌,杀菌温110°C,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min ;擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0020] 与现有技术相比,本发明的有益效果是:
[0021] 本发明制备的茶香烤草鱼,外焦里嫩,鱼肉鲜美,并带有淡淡茶香,开辟了一种新口味,制备过程简单,便于操作;真空包装,食品保存周期更长;反压杀菌,灭菌彻底;短时间高温热处理技术,能更大程度的保持营养成分;工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍草鱼,不仅可使草鱼肉入味外,还可达到保鲜防腐作用;添加适量蜂蜜可调节草鱼肉过硬,使草鱼肉组织柔软,改善草鱼的风味;本发明制备的茶香烤草鱼具有绿色健康,灭菌彻底,营养价值高,口味独特,口感鲜嫩等特点。
具体实施方式
[0022] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0023] 实施例1
[0024] 本发明一种茶香烤草鱼,由下述重量份的原料制成:
[0025] 新鲜草鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。
[0026] 所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成
[0027] 所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
[0028] 所述一种茶香烤草鱼的制备方法,包括如下步骤:
[0029] (I)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香;
[0030] (2)将草鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁,腌渍30分钟;
[0031] (3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2〜3小时;
[0032] (4)将草鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把草鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
[0033] (5)再将草鱼身刷上菜籽油和酱油,把草鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟;
[0034] (6)将烤好的把草鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的草鱼上
[0035] (7)将草鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口 ;
[0036] (8)采用反压杀菌,杀菌温110°C,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min ;擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0037] 实施例2
[0038] 本实施例与实施例1的区别仅在于,本发明一种茶香烤草鱼,由下述重量份的原料制成:
[0039] 新鲜草鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
[0040] 实施例3
[0041] 本实施例与实施例1的区别仅在于,本发明一种茶香烤草鱼,由下述重量份的原料制成:
[0042] 新鲜草鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。

Claims (3)

1.一种茶香烤草鱼,其特征在于,由下述重量份的原料制成: 新鲜草鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7_9份、葱丝5_8份、姜片5_7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6_9份、蜂蜜2_5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8_12份; 所述酱料,由以下重量份原料制成:甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份,葱末0.6份,红干辣椒0.4份,橄榄油3份混合均匀即成; 所述酱料的制备方法:将锅洗净,加入橄榄油烧热,加入葱末和红干辣椒爆香,转中火,再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟,晾凉后真空封口,即得。
2.根据权利要求1所述的一种茶香烤草鱼,其特征在于,由下述重量份的原料制成: 新鲜草鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉I份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。
3.根据权利要求1所述的一种茶香烤草鱼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)将六安瓜片茶叶加开水泡制,滤出茶汁备用,剩下的茶叶用小火焙干炒香; (2)将草鱼宰杀,去鳞、内脏、黑膜,并用清水漂洗后得到干净的鱼体,用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁,腌渍30分钟; (3)抹干鱼身上的水分,挂上麦芽糖,风干2〜3小时; (4)将草鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上菜籽油和酱油,撒上辣椒粉,把草鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟; (5)再将草鱼身刷上菜籽油和酱油,把草鱼放入烤箱,温度250度,烤20分钟; (6)将烤好的把草鱼身再刷上蜂蜜,撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的草鱼上 (7)将草鱼装入包装袋中,向所述包装袋内加入袋装酱料,真空封口 ; (8)采用反压杀菌,杀菌温110°C,时间20min,反压压力0.2Mpa,冷却时间15min ;擦干表面水分后迅速送入25°C以下的仓库。
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