CN1102957A - 八宝麻辣蔬菜罐头 - Google Patents

Abstract

本发明属于人类生活用食品罐头。由8种蔬菜 配成，切块成型后的菜料由冰醋酸、白糖、味精、精盐、 花椒、柠檬酸、甜味素、活性钙、山梨酸钾等与水煮沸 溶解的汤汁拌和。拌和菜料时再加入色拉油、蒜泥和 姜末。使本产品具有新鲜菜和腌(泡)制菜的两种特 色，为居家旅行的方便蔬菜罐头。

Description

本发明属于人类生活方面的罐头食品。特别是具有新鲜菜和腌制菜两种特点的蔬菜罐头。

在人们日常生活中，罐头食品亦是发展迅速的品种，尤其是便于携带的蔬菜罐头，有许多种新鲜蔬菜罐头和腌制菜罐头。品种繁多、口味各异。现代人们对于新鲜蔬菜罐头更加喜欢，特别是卫生、新鲜、天然、美味的蔬菜罐头、希望蔬菜罐头品种繁多、风味愈美。以适宜不同层次和口味的人。

本发明的目的与其它两件发明一样，愿为广大消费者提供一系列具有新鲜天然蔬菜特点，又具有腌（泡）制菜特色的多种口味的系列产品。与前两种不同的是八宝麻辣罐头的菜料不是由水溶的汤汁拌和，而是将调料磨成粉和菜料直接拌和。

实现本发明的技术方案是：由辣椒、胡萝卜、芹菜、莴笋、包心菜或黄瓜、花生米、青豆、杏仁组成。8种菜料的配成比例为辣椒12%、胡萝卜24%、芹菜24%、莴笋16%、包心菜或黄瓜20%、花生米2%、青豆1%、杏仁1%；配100Kg菜料的调料配比为辣椒粉1102g、精盐3910g、味精110.2g、白糖1734g、花椒粉1411g、活性钙92.6g、柠檬酸292.5g、山梨酸钾80.8g、冰醋酸161.7g、姜末382g、蒜泥1102g、色拉油896g；加工工艺流程为选料→清洗→切块成形→予处理→拌菜→装罐→抽真空封口→杀菌降温→检验→装箱。工艺流程中的拌菜是将各类调料磨成粉状与菜料拌和。装罐时的拌和重量比为90%的菜料和10%的调料。

现将本发明产品的配料、工艺流程做详细说明。

其8种菜料的搭配是从营养需要和口味、色感诸方面考虑的，其成份为辣椒、胡萝卜、芹菜、莴笋、包心菜、花生米、杏仁、青豆。据《本草纲目》论述，胡萝卜还有下气补中、润胃健食作用，还富含胡萝卜素，入口较脆、色感也好看；芹菜还具有止血养精、益气降压、保血脉的功效；辣椒有开胃、提神、促进食欲的效能；杏仁具有止咳嗽气喘、润心肺、能解锡毒的功效等。鲜菜品种可根据时令调整，但仍要按营养成分、观感适宜搭配。这8样菜颜色有红、绿、白等，形状有长方条、块、园等，色感、外观搭配适宜且富美感，给人以清新爽口感觉，亦促进人食欲。

加工工艺流程中首先是选料、清洗，还要据不同菜切成形。辣椒要选用肉厚、辣味浓香的红辣椒，已软烂、有病虫害及没有成熟的青辣椒和杂质等均需拣出。然后去掉椒蒂、剖开去籽、再放入水池中用清水漂洗，冲去表皮泥土和没有取净的辣椒籽，清洗干净后切成长方形块；芹菜要选青绿、杆茎新鲜的，要挑选出黄茎杆、叶子、有病虫害的不合格芹菜，切除根茎，然后经清水冲洗干净后，再切成约2—3cm长的段；胡萝卜要挑选大小较一致，表面光滑的去掉有病虫害、烂的，削去顶部和毛根，刷洗干净表皮泥土、切成长方形片或经切菜机切成齿边形的长片；莴笋也是选新鲜的，削去皮后冲洗干净切成长形片或经切菜机切成长方形薄片；包心菜要选择成熟的，包的紧而无病虫害的，去掉表面绿叶、削掉根茎部，用清水冲洗干净后切成约长2.5-3cm，宽1.5cm的长方形块；如选用黄瓜要选鲜嫩的洗净后切成长方形薄片；青豆即青大豆，剔选掉有病虫害的和腐烂的后再清洗干净；花生米选择饱满无霉点的经水漂洗；杏仁要挑选饱满无霉烂的，再冲洗干净，然后要经沸水烫煮10分钟，再置入清水中漂洗几次，大约需要浸泡20小时方可除去杏仁的苦味。

要将切好的芹菜、胡萝卜、包心菜进行予处理，即将这种菜装在筛子里放到沸水中漂烫约30秒钟，以便漂烫掉生菜味并促其成熟。

接下来将8种切好、处理完毕的菜料按辣椒12%、胡萝卜24%、芹菜24%、莴笋16%、包心菜20%，花生米2%，杏仁1%、青豆1%的重量配比倒入不锈钢槽中拌和。拌和时加入调料，配100Kg菜需要加入的调料配比为冰醋酸161.7g、精盐3910g、味精110.2g、糖1734g、活性钙92.6g、花椒1411g、山梨酸钾80.8g、柠檬酸292.5g、辣椒粉1102g、姜末383g、蒜泥1102g、色拉油896g。装罐一般按罐头净重90%的菜料和10%的调料配装，装罐在称料后用手工经漏斗装瓶，也可经装瓶机半自动装，如装500克净重的瓶，要将450克菜料装入。再将装完菜料与汤料的罐头进行抽真空封口，由人工给罐头瓶放上四旋形的铁皮盖，旋盖真空封口机自动抽真空并旋盖便将罐头封口，瓶内真空度∠0.04MPa，排气及密封达400毫米汞柱以上，工作效率达30-40瓶/分钟。

封口后的罐头需进行杀菌降温，杀菌降温在杀菌釜内进行。杀菌采取逐渐升温再逐步降温的方式进行。这样除杀菌效果较好外，还能防止玻璃瓶爆破。水温在40-45℃时放入罐头约5分钟后再逐渐升温，约10分钟升至70℃，再经25分钟升温至100℃10分钟后降至70℃，再经过10分钟降至45℃，然后取出，任其自然冷却。

接下来由检验员进行瓶检，除依规定抽取样品化验检验外，一般由检验员人工检，发现盖未旋紧或其它异样的检出，合格的粘上瓶贴，然后将成品装箱、封箱、打包。生产工艺流程至此结束。

本发明产品的保质期为15个月。经检测完全符合国家食品卫生标准。

Claims (3)

1、一种八宝麻辣蔬菜罐头，由辣椒、胡萝卜、芹菜、莴笋、包心菜或黄瓜、花生米、青豆、杏仁组成，其特征在于：

a、8种菜料的配成比例为辣椒12%、胡萝卜24%、芹菜24%、莴笋16%、包心菜或黄瓜20%、花生米2%、青豆1%、杏仁1%；

b、配100Kg菜料的调料配比为辣椒粉1102g、精盐3910g、味精110.2g、白糖1734g、花椒粉1411g、活性钙92.6g、柠檬酸292.5g、山梨酸钾80.8g、冰醋酸161.7g、姜末382g、蒜泥1102g、色拉油896g；

c、加工工艺流程为选料→清洗→切块成形→予处理→拌菜→装罐→抽真空封口→杀菌降温→检验→装箱。

2、根据权利要求1所述的八宝麻辣蔬菜罐头，其特征在于工艺流程中的拌菜是将各类调料磨成粉状与菜料拌和。

3、根据权利要求1所述的八宝麻辣蔬菜罐头，其特征在于装罐时的拌和重量比为90%的菜料和10%的调料。