RU2349097C1 - Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" - Google Patents
Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349097C1 RU2349097C1 RU2007133418/13A RU2007133418A RU2349097C1 RU 2349097 C1 RU2349097 C1 RU 2349097C1 RU 2007133418/13 A RU2007133418/13 A RU 2007133418/13A RU 2007133418 A RU2007133418 A RU 2007133418A RU 2349097 C1 RU2349097 C1 RU 2349097C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- tomato paste
- bone broth
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле курятины и мяса, резки и пассерования в топленом масле моркови и репчатого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка, варки до увеличения массы на 150% риса, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Плов по-шереметьевски", предусматривающий рубку и обжарку в сливочном масле цыплят и вырезки, шинковку и пассерование в сливочном масле с добавление томатной пасты моркови и репчатого лука, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сливочным маслом и поваренной солью, термообработку до готовности и поливку мясным соком с получением готового блюда (Рекомендуем Вам приготовить дома фирменные блюда ресторана "Шереметьево". - М.: РИО МГА, 1969, с.12).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Плов по-шереметьевски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины и мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1659,51 |
мясо | 253,82-331,76 |
топленое масло | 93,33 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
морковь | 78-80 |
зеленый горошек | 90,11 |
рис | 69,33 |
томатная паста 30%-ная | 13,33 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и мясо нарезают и обжаривают в топленом масле, Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 210,67 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырь. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины и мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1659,51 мясо 253,82-331,76 топленое масло 93,33 репчатый лук 74,88-75,84 морковь 78-80 зеленый горошек 90,11 рис 69,33 томатная паста 30%-ная 13,33 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133418/13A RU2349097C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133418/13A RU2349097C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349097C1 true RU2349097C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40544951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133418/13A RU2349097C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349097C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133418/13A patent/RU2349097C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рекомендуем Вам приготовить дома фирменные блюда ресторана «Шереметьево». - М.: РИО МГА, 1969, с.12. Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2335155C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная в томатном соусе" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2349097C1 (ru) | Способ производства консервов "плов по-шереметьевски" | |
RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2305424C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2332880C1 (ru) | Способ приготовления консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2324382C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2311059C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" |