RU2346519C1 - Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346519C1 RU2346519C1 RU2007143264/13A RU2007143264A RU2346519C1 RU 2346519 C1 RU2346519 C1 RU 2346519C1 RU 2007143264/13 A RU2007143264/13 A RU 2007143264/13A RU 2007143264 A RU2007143264 A RU 2007143264A RU 2346519 C1 RU2346519 C1 RU 2346519C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- poultry meat
- acetic acid
- sugar
- poultry
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо птицы. Фасуют мясо птицы, полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Птица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1488,98-2332,52 |
зеленый лук | 358,7 |
хрен | 48,72-49,5 |
уксусная кислота 80%-ная | 3,26 |
сахар | 2,61 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,98 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
птица 1488,98-2332,52 зеленый лук 358,7 хрен 48,72-49,5 уксусная кислота 80%-ная 3,26 сахар 2,61 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143264/13A RU2346519C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143264/13A RU2346519C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346519C1 true RU2346519C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143264/13A RU2346519C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346519C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143264/13A patent/RU2346519C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БелЭн, 1994, с.119-120. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359492C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362398C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2356259C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" |