RU2289962C1 - Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения - Google Patents
Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2289962C1 RU2289962C1 RU2005122593/13A RU2005122593A RU2289962C1 RU 2289962 C1 RU2289962 C1 RU 2289962C1 RU 2005122593/13 A RU2005122593/13 A RU 2005122593/13A RU 2005122593 A RU2005122593 A RU 2005122593A RU 2289962 C1 RU2289962 C1 RU 2289962C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- twenty
- broth
- sugar
- mushroom
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве консервированных первых обеденных блюд. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке свеклы, измельчения на волчке гусятины, чернослива и зелени, замачивания, варки, отделения от бульона и измельчения на волчке сушеных белых грибов, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и грибным бульоном, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Борщ с черносливом и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, бланширование и резку свеклы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона и резку гусятины, замачивание, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, варку чернослива, резку зелени, пассерование пшеничной муки, введение капусты в гусиный бульон, варку в течение 10-15 минут, добавление свеклы, моркови, корня петрушки, репчатого лука и томатного пюре, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки грибов и грибного бульона, введение за 5-10 минут до окончания варки поваренной соли, сахара, пшеничной муки, перца черного горького и лаврового листа, добавление уксусной кислоты, чернослива, гусятины и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-73, 79).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающий повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Борщ с черносливом и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы, измельчение на волчке гусятины, чернослива и зелени, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и грибным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусятина | 624 |
топленое масло | 20 |
сметана | 20 |
свекла | 200-416,12 |
капуста | 300 |
морковь | 100-102,56 |
корень петрушки | 26-26,42 |
репчатый лук | 96-97,24 |
сушеные белые грибы | 20 |
чернослив | 80 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 20 |
томатная паста 30%-ная | 20 |
лимонная кислота | 1,2 |
соль | 10,2 |
сахар | 20 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,4 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную столовую свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные гусятину, чернослив и зелень измельчают на волчке. Подготовленные сушеные белые грибы замачивают по традиционной технологии в течение 3-4 часов в холодной питьевой воде, варят в ней же до готовности, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и грибным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по физико-химическим и органолептическим показателям соответствуют ТУ 10.04.10.2.10.2.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы, измельчение на волчке гусятины, чернослива и зелени, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и грибным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусятина 624 Топленое масло 20 Сметана 20 Свекла 200-416,12 Капуста белокочанная 300 Морковь 100-102,56 Корень петрушки 26-26,42 Репчатый лук 96-97,24 Сушеные белые грибы 20 Чернослив 80 Зелень 12,5 Пшеничная мука 20 Томатная паста 30%-ная 20 Лимонная кислота 1,2 Соль поваренная 10,2 Сахар 20 Перец черный горький 0,6 Лавровый лист 0,4 Грибной бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005122593/13A RU2289962C1 (ru) | 2005-07-18 | 2005-07-18 | Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005122593/13A RU2289962C1 (ru) | 2005-07-18 | 2005-07-18 | Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2289962C1 true RU2289962C1 (ru) | 2006-12-27 |
Family
ID=37759581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005122593/13A RU2289962C1 (ru) | 2005-07-18 | 2005-07-18 | Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2289962C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561165C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" |
-
2005
- 2005-07-18 RU RU2005122593/13A patent/RU2289962C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: Колос, 1999, с.76, 77. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-73, 79. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561165C1 (ru) * | 2014-10-09 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2289961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2289962C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения | |
RU2290844C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2293495C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения (варианты) | |
RU2289970C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2299592C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2290845C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2289963C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения | |
RU2302174C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2300272C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2304411C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2299597C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2306759C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" специального назначения | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" |