RU2302801C1 - Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302801C1 RU2302801C1 RU2005140318/13A RU2005140318A RU2302801C1 RU 2302801 C1 RU2302801 C1 RU 2302801C1 RU 2005140318/13 A RU2005140318/13 A RU 2005140318/13A RU 2005140318 A RU2005140318 A RU 2005140318A RU 2302801 C1 RU2302801 C1 RU 2302801C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- chopping
- cutting
- krill
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем варки до увеличения массы на 150% и измельчения на волчке фасоли, резки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, измельчения на волчке мяса криля. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной с крилем", предусматривающий резку картофеля и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, доведение бульона до кипения, введение в него фасоли, варку до полуготовности, добавление картофеля и капусты, варку до готовности, введение моркови, репчатого лука и мяса криля и варку в течение 15 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х., Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овощной с крилем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке мяса криля, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 61,25 |
картофель | 256-270 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
фасоль | 15 |
мясо криля | 27,5 |
топленое масло | 10 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт базилика | 0,002 |
CO2-экстракт имбиря | 0,001 |
CO2-экстракт майорана | 0,002 |
CO2-экстракт горчицы | 0,001 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,025 |
CO2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,02 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,02 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное мясо криля измельчают на волчке, Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Суп овощной с крилем» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке мяса криля, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста 61,25 картофель 256-270 морковь 70,2-72 репчатый лук 93,6-94,8 фасоль 15 мясо криля 27,5 топленое масло 10 соль 10,2 CO2-экстракт базилика 0,002 CO2-экстракт имбиря 0,001 CO2-экстракт майорана 0,002 CO2-экстракт горчицы 0,001 CO2-экстракт перца черного горького 0,025 CO2-экстракт перца красного жгучего 0,03 CO2-экстракт перца душистого 0,02 CO2-экстракт лаврового листа 0,02 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140318/13A RU2302801C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140318/13A RU2302801C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302801C1 true RU2302801C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140318/13A RU2302801C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302801C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594504C1 (ru) * | 2015-09-03 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140318/13A patent/RU2302801C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.54. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594504C1 (ru) * | 2015-09-03 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302801C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2304411C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" специального назначения | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2295893C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2288614C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2293475C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2289279C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2302166C1 (ru) | Способ получения консервов "овощное рагу с курицей" | |
RU2295883C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения | |
RU2289282C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" специального назначения | |
RU2304413C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" специального назначения (варианты) | |
RU2292770C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" специального назначения | |
RU2284729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения |