RU2293490C1 - Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2293490C1 RU2293490C1 RU2005118956/13A RU2005118956A RU2293490C1 RU 2293490 C1 RU2293490 C1 RU 2293490C1 RU 2005118956/13 A RU2005118956/13 A RU 2005118956/13A RU 2005118956 A RU2005118956 A RU 2005118956A RU 2293490 C1 RU2293490 C1 RU 2293490C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- freezing
- sugar
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке кабачков, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке мяса кукумарии. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой. После этого полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов из гидробионтов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кукумария с овощами", предусматривающий смешивание и тушение обжаренных в масле кусочков кукумарии, свежей белокочанной капусты, картофеля, моркови и кабачков с добавлением томатной пасты, сахара, поваренной соли и перца (Рехина Н.И. Океан - источник здоровья и долголетия - М.: ВНИРО, 2001, с.42).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кукумария с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке кабачков, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке мяса кукумарии, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо кукумарии | 368 |
капуста | 245 |
картофель | 256-270 |
кабачки | 210 |
морковь | 117-120 |
топленое масло | 46,5 |
томатная паста 30%-ная | 50,1 |
сахар | 24,4 |
соль | 11,2 |
перец черный горький | 1,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные кабачки нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное мясо кукумарии измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,8·104 и для контрольного продукта 8,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке кабачков, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке мяса кукумарии, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и питьевой водой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо кукумарии 368 Белокочанная капуста 245 Картофель 256-270 Кабачки 210 Морковь 117-120 Топленое масло 46,5 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 50,1 Сахар 24,4 Поваренная соль 11,2 Перец черный горький 1,02 Вода До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005118956/13A RU2293490C1 (ru) | 2005-06-20 | 2005-06-20 | Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005118956/13A RU2293490C1 (ru) | 2005-06-20 | 2005-06-20 | Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005118956A RU2005118956A (ru) | 2006-12-27 |
RU2293490C1 true RU2293490C1 (ru) | 2007-02-20 |
Family
ID=37759367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005118956/13A RU2293490C1 (ru) | 2005-06-20 | 2005-06-20 | Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2293490C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501493C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукумария с овощами" |
-
2005
- 2005-06-20 RU RU2005118956/13A patent/RU2293490C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога рыбной промышленности. Том 3./Под ред. В.М.НОВИКОВА. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.228. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501493C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукумария с овощами" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005118956A (ru) | 2006-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284728C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" специального назначения | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2292774C1 (ru) | Способ производства консервов из капусты тушеной специального назначения | |
RU2293490C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2293492C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2293487C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" специального назначения | |
RU2300946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения | |
RU2293482C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2301573C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" специального назначения | |
RU2302804C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2302794C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" специального назначения | |
RU2280378C2 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "суп овощной с мясом" | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2289283C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" специального назначения | |
RU2284729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения | |
RU2302795C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" специального назначения |