RU2556629C1 - Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556629C1 RU2556629C1 RU2014134615/04A RU2014134615A RU2556629C1 RU 2556629 C1 RU2556629 C1 RU 2556629C1 RU 2014134615/04 A RU2014134615/04 A RU 2014134615/04A RU 2014134615 A RU2014134615 A RU 2014134615A RU 2556629 C1 RU2556629 C1 RU 2556629C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- milk
- sauce
- sugar
- goat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к способу получения консервов "Козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: козлятина - 575,5-629,9, чеснок - 9,2-9,7, топленое масло - 26,2, морковь - 162,6-166,8, картофель - 165-174,2, консервированная сахарная кукуруза - 65,4, декоративная капуста - 170,2, пшеничная мука - 10,2, молоко - 204, сахар - 2, соль - 10, перец черный горький - 0,2, перец красный жгучий - 0,1, лавровый лист - 0,12, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300925 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина | 575,5-629,9 |
чеснок | 9,2-9,7 |
топленое масло | 26,2 |
морковь | 162,6-166,8 |
картофель | 165-174,2 |
консервированная сахарная кукуруза | 65,4 |
декоративная капуста | 170,2 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 204 |
сахар | 2 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную козлятину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом масле.
Козлятину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход козлятины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом масле козлятины, фасовку козлятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина 575,5-629,9 чеснок 9,2-9,7 топленое масло 26,2 морковь 162,6-166,8 картофель 165-174,2 консервированная сахарная кукуруза 65,4 декоративная капуста 170,2 пшеничная мука 10,2 молоко 204 сахар 2 соль 10 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134615/04A RU2556629C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134615/04A RU2556629C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556629C1 true RU2556629C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538912
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134615/04A RU2556629C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556629C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300925C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
-
2014
- 2014-08-26 RU RU2014134615/04A patent/RU2556629C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300925C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N 1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2556629C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2558127C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2558125C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2567654C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2566009C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" |