RU2577018C1 - Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" - Google Patents
Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577018C1 RU2577018C1 RU2015105868/13A RU2015105868A RU2577018C1 RU 2577018 C1 RU2577018 C1 RU 2577018C1 RU 2015105868/13 A RU2015105868/13 A RU 2015105868/13A RU 2015105868 A RU2015105868 A RU 2015105868A RU 2577018 C1 RU2577018 C1 RU 2577018C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- capers
- blanching
- brains
- cabbage
- white
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов. Осуществляют резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира. Осуществляют порционирование мозгов, гарнира и костного бульона, затем герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292758 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 29,3 |
декоративная капуста | 375 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 25,8-26,1 |
белые грибы | 159 |
консервированные каперсы | 60 |
пшеничная мука | 11,3 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,86 |
перец черный горький | 0,15 |
перец красный жгучий | 0,45 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают.
Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 29,3 декоративная капуста 375 морковь 15-15,4 белые коренья 21-21,3 репчатый лук 25,8-26,1 белые грибы 159 консервированные каперсы 60 пшеничная мука 11,3 соль 12 лимонная кислота 0,86 перец черный горький 0,15 перец красный жгучий 0,45 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105868/13A RU2577018C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105868/13A RU2577018C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577018C1 true RU2577018C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654329
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105868/13A RU2577018C1 (ru) | 2015-02-20 | 2015-02-20 | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577018C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2691956C1 (ru) * | 2018-08-29 | 2019-06-19 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витамина РР (никотинамида) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292758C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2480043C1 (ru) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2508752C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2514431C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
-
2015
- 2015-02-20 RU RU2015105868/13A patent/RU2577018C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292758C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2480043C1 (ru) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2508752C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2514431C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2691956C1 (ru) * | 2018-08-29 | 2019-06-19 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витамина РР (никотинамида) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576882C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585451C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2576918C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2577597C1 (ru) | Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо" | |
RU2480033C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2576876C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2585271C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2583661C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |