RU2288597C1 - Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2288597C1 RU2288597C1 RU2005117986/13A RU2005117986A RU2288597C1 RU 2288597 C1 RU2288597 C1 RU 2288597C1 RU 2005117986/13 A RU2005117986/13 A RU 2005117986/13A RU 2005117986 A RU2005117986 A RU 2005117986A RU 2288597 C1 RU2288597 C1 RU 2288597C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopping
- grinder
- mutton
- grinding
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, протирки чеснока, пассерования пшеничной муки, резки и измельчения на волчке баранины. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервированного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина тушеная с овощами", предусматривающий резку и пассерование моркови, репчатого лука и корня петрушки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины и картофеля, заливку баранины кипящим бульоном, варку с удалением пены до окончания ценообразования, введение части моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до полуготовности, добавление оставшейся части моркови, репчатого лука и корня петрушки, картофеля, капусты, перца, лаврового листа и муки, тушение до готовности и добавление в конце тушения чеснока с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.255).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 479,14-524,41 |
картофель | 256-270 |
капуста | 163 |
морковь | 93,6-96 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
корень петрушки | 49,8-50,6 |
чеснок | 4 |
топленое масло | 15 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим параметрам соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,2·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Баранина 479,14-524,41 Картофель 256-270 Капуста 163 Морковь 93,6-96 Репчатый лук 46,8-47,4 Корень петрушки 49,8-50,6 Чеснок 4 Топленое масло 15 Пшеничная мука 10 Соль 12 Перец черный горький 0,3 Перец душистый 0,4 Лавровый лист 0,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117986/13A RU2288597C1 (ru) | 2005-06-10 | 2005-06-10 | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117986/13A RU2288597C1 (ru) | 2005-06-10 | 2005-06-10 | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2288597C1 true RU2288597C1 (ru) | 2006-12-10 |
Family
ID=37665467
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005117986/13A RU2288597C1 (ru) | 2005-06-10 | 2005-06-10 | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2288597C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508774C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" |
RU2558125C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
-
2005
- 2005-06-10 RU RU2005117986/13A patent/RU2288597C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.255. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия ТУ 10.04.18.18, 12.03.1990. Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508774C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" |
RU2558125C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2288605C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2288597C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2312529C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" специального назначения | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2293475C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2288614C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2305470C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2288611C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" специального назначения | |
RU2288606C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2311090C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" специального назначения | |
RU2288617C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" специального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070611 |