RU2576139C1 - Способ производства консервов "язык с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576139C1 RU2576139C1 RU2015107927/13A RU2015107927A RU2576139C1 RU 2576139 C1 RU2576139 C1 RU 2576139C1 RU 2015107927/13 A RU2015107927/13 A RU 2015107927/13A RU 2015107927 A RU2015107927 A RU 2015107927A RU 2576139 C1 RU2576139 C1 RU 2576139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tongue
- blanching
- cabbage
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Язык с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299591 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 233-243,4 |
картофель | 340,5-359,1 |
декоративная капуста | 166,3 |
морковь | 117-120 |
корень петрушки | 41,1-41,8 |
репчатый лук | 117-118,5 |
репа | 62 |
пшеничная мука | 33 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Подготовленные картофель, репу и корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 208 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 233-243,4 картофель 340,5-359,1 декоративная капуста 166,3 морковь 117-120 корень петрушки 41,1-41,8 репчатый лук 117-118,5 репа 62 пшеничная мука 33 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107927/13A RU2576139C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107927/13A RU2576139C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576139C1 true RU2576139C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435646
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107927/13A RU2576139C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576139C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299591C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с овощами" |
RU2348186C1 (ru) * | 2008-01-17 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты) |
CN102697071A (zh) * | 2012-05-22 | 2012-10-03 | 马胜清 | 一种干椒麻香牛舌 |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107927/13A patent/RU2576139C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299591C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с овощами" |
RU2348186C1 (ru) * | 2008-01-17 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты) |
CN102697071A (zh) * | 2012-05-22 | 2012-10-03 | 马胜清 | 一种干椒麻香牛舌 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576139C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с овощами" | |
RU2587257C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с овощами" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2576913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2551216C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2576923C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2571038C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2564168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2565980C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" |