RU2576139C1 - Способ производства консервов "язык с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "язык с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2576139C1
RU2576139C1 RU2015107927/13A RU2015107927A RU2576139C1 RU 2576139 C1 RU2576139 C1 RU 2576139C1 RU 2015107927/13 A RU2015107927/13 A RU 2015107927/13A RU 2015107927 A RU2015107927 A RU 2015107927A RU 2576139 C1 RU2576139 C1 RU 2576139C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
tongue
blanching
cabbage
components
Prior art date
Application number
RU2015107927/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107927/13A priority Critical patent/RU2576139C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576139C1 publication Critical patent/RU2576139C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Язык с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299591 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 233-243,4
картофель 340,5-359,1
декоративная капуста 166,3
морковь 117-120
корень петрушки 41,1-41,8
репчатый лук 117-118,5
репа 62
пшеничная мука 33
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Подготовленные картофель, репу и корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 208 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Язык с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    язык 233-243,4 картофель 340,5-359,1 декоративная капуста 166,3 морковь 117-120 корень петрушки 41,1-41,8 репчатый лук 117-118,5 репа 62 пшеничная мука 33 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107927/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "язык с овощами" RU2576139C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107927/13A RU2576139C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "язык с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107927/13A RU2576139C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "язык с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576139C1 true RU2576139C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435646

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107927/13A RU2576139C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "язык с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576139C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299591C1 (ru) * 2005-10-05 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с овощами"
RU2348186C1 (ru) * 2008-01-17 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты)
CN102697071A (zh) * 2012-05-22 2012-10-03 马胜清 一种干椒麻香牛舌

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299591C1 (ru) * 2005-10-05 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с овощами"
RU2348186C1 (ru) * 2008-01-17 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты)
CN102697071A (zh) * 2012-05-22 2012-10-03 马胜清 一种干椒麻香牛舌

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576139C1 (ru) Способ производства консервов "язык с овощами"
RU2587257C1 (ru) Способ получения консервов "язык с овощами"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2582787C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"
RU2555819C1 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский с мясом"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2576923C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями"
RU2585818C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с макаронами"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2565928C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2576901C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой"
RU2571038C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2582793C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2576870C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с мидиями"
RU2564168C1 (ru) Способ производства консервов "щи богатые"