RU2299591C1 - Способ производства консервов "язык с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299591C1 RU2299591C1 RU2005130713/13A RU2005130713A RU2299591C1 RU 2299591 C1 RU2299591 C1 RU 2299591C1 RU 2005130713/13 A RU2005130713/13 A RU 2005130713/13A RU 2005130713 A RU2005130713 A RU 2005130713A RU 2299591 C1 RU2299591 C1 RU 2299591C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- tongue
- wheat flour
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства консервов предусматривает ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Язык с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, моркови, репы, корня петрушки и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, варку языка в питьевой воде в течение 1,5-2 часов, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и поваренной соли, варку в течение 0,5-1,5 часов, добавление лаврового листа, варку в течение 10 минут, отделение языка, его погружение в холодную воду, очистку от кожи и резку, отделение овощей от бульона и фильтрацию последнего, смешивание языка, моркови, репы, корня петрушки и репчатого лука, укладку в горшочек, добавление капусты, картофеля, перца черного горького и лаврового листа, заливку бульоном, тушение до готовности при слабом кипении, добавление за 5 минут до окончания тушения пшеничной муки, перемешивание и доведение до кипения с получением готового блюда (Корзун Ш. Беларуская кухня. - Мн.: Ураджай, 1990, с.52-53).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 233 |
картофель | 340,48-359,1 |
морковь | 117-120 |
репа | 62-64,5 |
корень петрушки | 41,09-41,75 |
репчатый лук | 117-118,5 |
капуста белокочанная | 162,93 |
пшеничная мука | 33 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают. Подготовленные картофель, репу и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,9·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Язык 233 Картофель 340,48-359,1 Морковь 117-120 Репа 62-64,5 Корень петрушки 41,09-41,75 Репчатый лук 117-118,5 Капуста белокочанная 162,93 Пшеничная мука 33 Соль поваренная 12 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,3 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130713/13A RU2299591C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "язык с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130713/13A RU2299591C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "язык с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299591C1 true RU2299591C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310525
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130713/13A RU2299591C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "язык с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299591C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576139C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с овощами" |
RU2587257C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с овощами" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130713/13A patent/RU2299591C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОРЗУН I.П. Белорусская кухня. - Минск: Ураджай, 1990, с.52-53. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576139C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с овощами" |
RU2587257C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2299603C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2299591C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с овощами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2275822C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2296476C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2306765C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" |