RU2571642C1 - Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571642C1 RU2571642C1 RU2014144158/13A RU2014144158A RU2571642C1 RU 2571642 C1 RU2571642 C1 RU 2571642C1 RU 2014144158/13 A RU2014144158/13 A RU 2014144158/13A RU 2014144158 A RU2014144158 A RU 2014144158A RU 2571642 C1 RU2571642 C1 RU 2571642C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- parts
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и патиссонов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, репу, капусту и патиссоны с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, соль, гвоздику, корицу, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301584 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 380 |
растительное масло | 44,6 |
картофель | 106,8-112,4 |
декоративная капуста | 61,2 |
морковь | 204,1-209,3 |
корень петрушки | 43,6-44,3 |
корень сельдерея | 10-10,2 |
репчатый лук | 113-114,4 |
репа | 86 |
патиссоны | 71,6 |
чеснок | 1,6-1,7 |
пшеничная мука | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,47 |
сахар | 11,8 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,03 |
корица | 0,03 |
перец черный горький | 0,115 |
лавровый лист | 0,67 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, репу, корень сельдерея и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.
Оставшиеся части подготовленных моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно по 17% их рецептурных количеств.
Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 45% его рецептурного количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 9% его рецептурного количества из пассерованной части протирают.
Подготовленные рыбное филе и патиссоны нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, репу, капусту и патиссоны смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, корицей, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба тушёная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротёртых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы и капусты с получением гарнира, смешивание протёртых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца чёрного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 44,6 картофель 106,8-112,4 декоративная капуста 61,2 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 43,6-44,3 корень сельдерея 10-10,2 репчатый лук 113-114,4 репа 86 патиссоны 71,6 чеснок 1,6-1,7 пшеничная мука 6 томатная паста, в пересчёте на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота, в пересчёте на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 гвоздика 0,03 корица 0,03 перец чёрный горький 0,115 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144158/13A RU2571642C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144158/13A RU2571642C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571642C1 true RU2571642C1 (ru) | 2015-12-20 |
Family
ID=54871432
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144158/13A RU2571642C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571642C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476103C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144158/13A patent/RU2571642C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476103C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476105C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476104C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476101C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476103C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476097C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2480127C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2571642C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2571640C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2572187C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2571639C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2571643C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2571635C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2572194C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2568740C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2572192C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2480126C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2572193C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2568741C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2565905C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2567641C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2576946C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2564138C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |