RU2572192C1 - Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2572192C1 RU2572192C1 RU2014144216/13A RU2014144216A RU2572192C1 RU 2572192 C1 RU2572192 C1 RU 2572192C1 RU 2014144216/13 A RU2014144216/13 A RU 2014144216/13A RU 2014144216 A RU2014144216 A RU 2014144216A RU 2572192 C1 RU2572192 C1 RU 2572192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- vegetable oil
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ выработки консервов «Рыба тушеная в томате с овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Также способ предусматривает бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука. Далее осуществляют резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира. Затем проводят смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299635 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рыбное филе | 380 |
растительное масло | 44,6 |
картофель | 170,8-180,1 |
декоративная капуста | 102 |
морковь | 204,1-209,3 |
корень петрушки | 23,2-23,6 |
корень сельдерея | 10.10,2 |
репчатый лук | 93,8-95 |
брюква | 86 |
пшеничная мука | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,47 |
сахар | 11,8 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,03 |
корица | 0,03 |
перец черный горький | 0,115 |
лавровый лист | 0,67 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, брюкву, корень сельдерея и приблизительно 86% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.
Оставшуюся часть подготовленной моркови нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 17% ее рецептурного количества.
Оставшуюся часть подготовленного корня петрушки нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 46% его рецептурного количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 8% его рецептурного количества из пассерованной части протирают.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, брюкву и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, корицей, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 44,6 картофель 170,8-180,1 декоративная капуста 102 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 23,2-23,6 корень сельдерея 10.10,2 репчатый лук 93,8-95 брюква 86 пшеничная мука 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 гвоздика 0,03 корица 0,03 перец черный горький 0,115 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144216/13A RU2572192C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144216/13A RU2572192C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2572192C1 true RU2572192C1 (ru) | 2015-12-27 |
Family
ID=55023539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144216/13A RU2572192C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2572192C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5914745A (ja) * | 1982-07-19 | 1984-01-25 | Iwatani & Co | 魚肉練製品の罐詰またはレトルト包装品 |
RU2196484C1 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-01-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства пресервов из терпуга |
RU2299635C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" |
CN103844282A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-06-11 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 一种以罗非鱼下脚料制作鱼罐头的方法 |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144216/13A patent/RU2572192C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5914745A (ja) * | 1982-07-19 | 1984-01-25 | Iwatani & Co | 魚肉練製品の罐詰またはレトルト包装品 |
RU2196484C1 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-01-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Способ производства пресервов из терпуга |
RU2299635C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" |
CN103844282A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-06-11 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 一种以罗非鱼下脚料制作鱼罐头的方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1, АППП "Консервплодоовощ", М., 1990, с. 124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476105C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476104C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476101C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476103C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2476097C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2572192C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2480127C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2572187C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2480126C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2571635C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2568741C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2571642C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2571640C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2568740C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2571643C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2572194C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2571639C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2572193C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2567641C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2565905C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2564138C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2564140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |