RU2509492C1 - Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2509492C1 RU2509492C1 RU2013121384/02A RU2013121384A RU2509492C1 RU 2509492 C1 RU2509492 C1 RU 2509492C1 RU 2013121384/02 A RU2013121384/02 A RU 2013121384/02A RU 2013121384 A RU2013121384 A RU 2013121384A RU 2509492 C1 RU2509492 C1 RU 2509492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- turkey
- sauce
- broth
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука. Способ предусматривает смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, грибным бульоном, белым сухим вином, томатной пастой, лимонной кислотой, солью и перцем черным горьким с получением соуса. Осуществляют также резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, грибного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, лимонной кислоты, соли и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305465 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, грибного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, лимонной кислоты, соли и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка | 1643,8-1699,7 |
топленое масло | 50 |
свежая белокочанная капуста | 122,5 |
репчатый лук | 37,4-37,9 |
зелень | 6,3 |
сушеные грибы | 20 |
шрот семян тыквы | 10 |
сметана | 50 |
белое сухое вино | 50 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 1 |
лимонная кислота | 0,15 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,36 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, грибным бульоном, белым сухим вином, томатной пастой, лимонной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Индюшатину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, грибного бульона, белого сухого вина, томатной пасты, лимонной кислоты, соли и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка 1643,8-1699,7 топленое масло 50 свежая белокочанная капуста 122,5 репчатый лук 37,4-37,9 зелень 6,3 сушеные грибы 20 шрот семян тыквы 10 сметана 50 белое сухое вино 50 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 1 лимонная кислота 0,15 соль 12 перец черный горький 0,36 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121384/02A RU2509492C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121384/02A RU2509492C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2509492C1 true RU2509492C1 (ru) | 2014-03-20 |
Family
ID=50279565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121384/02A RU2509492C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2509492C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1790385C (ru) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени консервированного продукта из субпродуктов сельскохоз йственной птицы |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2305465C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121384/02A patent/RU2509492C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1790385C (ru) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени консервированного продукта из субпродуктов сельскохоз йственной птицы |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2305465C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2509492C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2509487C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2511739C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2519479C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2503239C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511454C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2508781C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515175C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |