RU2296475C1 - Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2296475C1 RU2296475C1 RU2005132367/13A RU2005132367A RU2296475C1 RU 2296475 C1 RU2296475 C1 RU 2296475C1 RU 2005132367/13 A RU2005132367/13 A RU 2005132367/13A RU 2005132367 A RU2005132367 A RU 2005132367A RU 2296475 C1 RU2296475 C1 RU 2296475C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- tongue
- blanching
- horseradish
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и протирки корня петрушки, бланширования и протирки моркови, протирки репчатого лука и хрена, ошпарки, очистки от кожи и измельчения на волчке языка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Язык отварной с отварной капустой и соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности при слабом кипении, введение за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, введение за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его погружение в холодную воду, очистку от кожи и резку с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса сметанного с хреном (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 507-573,3 |
белокочанная капуста | 490 |
морковь | 15-15,38 |
корень петрушки | 12-12,19 |
репчатый лук | 15-15,19 |
хрен | 12,45-12,65 |
пшеничная мука | 15 |
топленое масло | 24 |
сметана | 150 |
поваренная соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный корень петрушки нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные репчатый лук и хрен протирают. Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию говяжьего, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход свиного и телячьего языка занимает промежуточное положение и составляет 510 мас.ч. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, ошпарку, очистку от кожи и измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Язык 507-573,3 Белокочанная капуста 490 Морковь 15-15,38 Корень петрушки 12-12,19 Репчатый лук 15-15,19 Хрен 12,45-12,65 Пшеничная мука 15 Топленое масло 24 Сметана 150 Поваренная соль 12 CO2-Экстракт перца черного горького 0,008 CO2-Экстракт лаврового листа 0,003 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132367/13A RU2296475C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132367/13A RU2296475C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2296475C1 true RU2296475C1 (ru) | 2007-04-10 |
Family
ID=38000185
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005132367/13A RU2296475C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2296475C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484673C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" |
-
2005
- 2005-10-20 RU RU2005132367/13A patent/RU2296475C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-245. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484673C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2299603C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2299602C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2299604C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" специального назначения | |
RU2364295C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300945C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2300233C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2296476C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2296475C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2343737C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |