RU2305448C1 - Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305448C1 RU2305448C1 RU2006100095/13A RU2006100095A RU2305448C1 RU 2305448 C1 RU2305448 C1 RU 2305448C1 RU 2006100095/13 A RU2006100095/13 A RU 2006100095/13A RU 2006100095 A RU2006100095 A RU 2006100095A RU 2305448 C1 RU2305448 C1 RU 2305448C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- chopping
- cabbage
- canned food
- extract
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку, маринование в лимонном соке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе макрели, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, шинковку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Квашеная капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающий надрезание тушек макрели, сбрызгивание лимонным соком, маринование в течение 15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького и обжарку с двух сторон по 4-5 минут, смешивание квашеной капусты с белым вином и питьевой водой и тушение в течение 15 минут на среднем огне, шинковку, тушение в подсоленной воде в течение 5 минут и обжарку в растительном масле овощного перца и репчатого лука, формирование готового блюда из капусты, макрели, репчатого лука и овощного перца (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе макрели, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, шинковку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе макрели | 480 |
топленое масло | 24 |
капуста | 245 |
овощной перец | 101,2 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
лимонный сок | 20 |
сухое белое вино | 50 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,05 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе макрели нарезают, маринуют в течение около 15 минут в лимонном соке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные овощной перец и репчатый лук шинкуют, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе макрели, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, шинковку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе макрели 480 топленое масло 24 белокочанная капуста 245 овощной перец 101,2 репчатый лук 74,88-75,84 лимонный сок 20 сухое белое вино 50 поваренная соль 12 лимонная кислота 0,05 CO2-экстракт перца черного горького 0,015 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100095/13A RU2305448C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100095/13A RU2305448C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305448C1 true RU2305448C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100095/13A RU2305448C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305448C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569891C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100095/13A patent/RU2305448C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145.. Сборник технологических инструкций по производству консервов, T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СОЛОВЫХ З.Х. «Капустные овощи и блюда из них». - Л.: Агропромиздат, 1988, с.96. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569891C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330516C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2330486C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2345624C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" специального назначения | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2305448C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2305443C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" | |
RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
RU2305985C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения (варианты) | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2335187C1 (ru) | Способ получения консервов "морской лещ с помидорами" | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2345629C1 (ru) | Способ производства консервов "акула с помидорами" | |
RU2345623C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" специального назначения | |
RU2335182C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус с помидорами" | |
RU2338422C1 (ru) | Способ получения консервов "макрель с помидорами" | |
RU2346528C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель с помидорами" специального назначения | |
RU2345625C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с помидорами" специального назначения | |
RU2345558C1 (ru) | Способ производства консервов "акула с помидорами" специального назначения | |
RU2330515C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с помидорами" |