RU2305443C1 - Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305443C1 RU2305443C1 RU2006100094/13A RU2006100094A RU2305443C1 RU 2305443 C1 RU2305443 C1 RU 2305443C1 RU 2006100094/13 A RU2006100094/13 A RU 2006100094/13A RU 2006100094 A RU2006100094 A RU 2006100094A RU 2305443 C1 RU2305443 C1 RU 2305443C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- cabbage
- vegetable
- vegetable oil
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки, маринования в лимонном соке и обжарки в растительном масле филе макрели, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, шинковки и пассерования в растительном масле овощного перца и репчатого лука. Смешивают сухое белое вино, рыбный бульон, поваренную соль, лимонную кислоту и перец черный горький с получением соуса. Проводят последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Квашеная капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающий надрезание тушек макрели, обрызгивание лимонным соком, маринование в течение 15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького и обжарку с двух сторон по 4-5 минут, смешивание квашеной капусты с белым вином и питьевой водой и тушение в течение 15 минут на среднем огне, шинковку, тушение в подсоленной воде в течение 5 минут и обжарку в растительном масле овощного перца и репчатого лука, формирование готового блюда из капусты, макрели, репчатого лука и овощного перца (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжарку в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание сухого белого вина, рыбного бульона, поваренной соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе макрели | 480 |
растительное масло | 24 |
капуста | 245 |
овощной перец | 101,2 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
лимонный сок | 20 |
сухое белое вино | 50 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,05 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе макрели нарезают, маринуют в течение около 15 минут в лимонном соке и обжаривают в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные овощной перец и репчатый лук шинкуют и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сухое белое вино, рыбный бульон, поваренную соль, лимонную кислоту и перец черный горький смешивают с получением соуса. Далее последовательно фасуют капусту, филе макрели, овощной перец, репчатый лук и соус при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжарку в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание сухого белого вина, рыбного бульона, поваренной соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе макрели 480 растительное масло 24 белокочанная капуста 245 овощной перец 101,2 репчатый лук 74,88-75,84 лимонный сок 20 сухое белое вино 50 поваренная соль 12 лимонная кислота 0,05 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100094/13A RU2305443C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100094/13A RU2305443C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305443C1 true RU2305443C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598018
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100094/13A RU2305443C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305443C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569891C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100094/13A patent/RU2305443C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. «Капустные овощи и блюда из них». Л.: Агропромиздат, 1988, с.96. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569891C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335186C1 (ru) | Способ производства консервов "треска с помидорами" | |
RU2345620C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с помидорами" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2330516C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2305443C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" | |
RU2305448C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения | |
RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2294118C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2327371C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |