RU2719130C1

RU2719130C1 - Консервы для детского питания

Info

Publication number: RU2719130C1
Application number: RU2019137392A
Authority: RU
Inventors: Нина Ивановна Дунченко; Арина Александровна Одинцова; Сергей Викторович Денисов
Priority date: 2019-11-21
Filing date: 2019-11-21
Publication date: 2020-04-17

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к консервированным продуктам питания для детей раннего возраста. Состав для детского питания включает мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, тыквенное пюре, соль поваренную и мясной бульон. В качестве мясного сырья используют говядину и телятину первой категории, жирового компонента - сливочное масло, а зернового продукта - крупу манную. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов в консервах для детского питания, Композиция позволяет расширить ассортимент консервов для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированных по содержанию незаменимых аминокислот. 2 пр.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к продуктам питания для детей раннего возраста.

Известны мясные консервы для детского питания и способ их приготовления (патент RU 2454135), содержащие мясное сырье, жировой компонент, соль поваренную. Основным недостатком данной композиции является несбалансированность компонентов по содержанию аминокислот в мясном сырье.

Наиболее близким, к изобретению по совокупности существенных признаков является композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста (патент RU 2246236). Она содержит мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, соль поваренную. К недостаткам указанной композиции можно отнести несбалансированность мясного сырья по содержанию незаменимых аминокислот, а именно фенилаламина.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является необходимость расширения ассортимента продуктов питания для детей раннего возраста, приготовленных из высококачественного сырья и сбалансированных по аминокислотному составу.

Технический результат данного изобретения - получение консервов для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированных по содержанию незаменимых аминокислот.

Указанный технический результат достигается тем, что консервы для детского питания, содержащие мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, соль поваренную, дополнительно содержат тыквенное пюре и мясной бульон, при этом включают в качестве мясного сырья говядину и телятину первой категории, жирового компонента - сливочное масло, а зернового продукта - крупу манную, при следующем соотношении компонентов, масс. %:

говядина первой категории	20,0-25,0
телятина первой категории	50,0-54,0
сливочное масло	3,0-3,5
лук репчатый	3,0-3,5
тыквенное пюре	3,0-3,5
крупа манная	3,0-3,5
соль поваренная	3,0-3,5
мясной бульон	остальное.

Тыква - пищевой диетический продукт питания, являющийся источником биологически активных веществ. В плодах тыквы содержатся полезные человеческому организму, белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины, минеральные соли. Ценный для детского организма витамин D ускоряет рост детей, помогает лучше и быстрее усваивать грубую пищу, усиливает жизнеспособность организма.

Зерновой компонент в виде манной крупы вводится с целью повышения пищевой ценности и содержания витаминов группы В (B1, В2, В5, В6, В9).

Введенные вещества способствуют повышению пищевой ценности композиции, которая получается сбалансированной по содержанию незаменимых аминокислот, в частности фенилаланина, за счет наличия каротиноидов и наличия витаминов группы В.

Производство мясных консервов для детского питания состоит из следующих стадий и основных операций:

- подготовка мясного сырья (осмотр, мойка, обвалка, жиловка);

- подготовка сливочного масла, соли, лука (очистка, растапливание, фильтрование или просеивание);

- приготовление тыквенного пюре;

- приготовление бульона и пассирование лука;

- получение и бланширование крупноизмельченного мясного сырья;

- подготовка манной крупы (бланширование 5-7 минут, обработка продукта кипятком или паром);

- приготовление, тонкое измельчение и деаэрирование рецептурной смеси (дозирование рецептурных компонентов, смешивание, повторное измельчение, гомогенизация, деаэрирование);

- мойка, санитарная обработка, накопление и подача консервных банок;

- пастеризация и упаковывание рецептурной смеси;

- стерилизация продукта, упакованного в оформленные банки, контроль банок с продуктом, упаковывание банок в транспортную тару.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

говядина первой категории	20,0
телятина первой категории	50,0
сливочное масло	3,5
лук репчатый	3,0
тыквенное пюре	3,5
крупа манная	3,5
соль поваренная	3,0
мясной бульон	остальное

Пример 2. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

говядина первой категории	25,0
телятина первой категории	54,0
сливочное масло	3,0
лук репчатый	3,5
тыквенное пюре	3,0
крупа манная	3,0
соль поваренная	3,5
мясной бульон	остальное

Качественный и количественный состав предлагаемой композиции подобран таким образом, что готовый продукт содержит функциональные ингредиенты и витамины, а также обладает повышенной пищевой ценностью. При указанном соотношении компонентов продукт получается сбалансированным по аминокислотному составу (незаменимые аминокислоты - фенилаланин) и витаминам.

Следовательно, отступление от заданного количества компонентов в рецептурной смеси ведет за собой уменьшение пищевой ценности продукта и понижение усвояемости его организмом ребенка.

При уменьшении содержания данных компонентов продукт будет обладать низкой пищевой ценностью, несбалансирован по аминокислотному составу и витаминам.

По сравнению с прототипом предложенный состав расширяет ассортимент консервов для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированных по содержанию незаменимых аминокислот.

Claims

Консервы для детского питания, включающие мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, соль поваренную, отличающиеся тем, что дополнительно содержат тыквенное пюре и мясной бульон, при этом включают в качестве мясного сырья говядину и телятину первой категории, жирового компонента - сливочное масло, а зернового продукта - крупу манную при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
говядина первой категории 20,0-25,0 телятина первой категории 50,0-54,0 сливочное масло 3,0-3,5 лук репчатый 3,0-3,5 тыквенное пюре 3,0-3,5 крупа манная 3,0-3,5 соль поваренная 3,0-3,5 мясной бульон остальное