RU2510230C1 - Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" - Google Patents
Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510230C1 RU2510230C1 RU2013121373/02A RU2013121373A RU2510230C1 RU 2510230 C1 RU2510230 C1 RU 2510230C1 RU 2013121373/02 A RU2013121373/02 A RU 2013121373/02A RU 2013121373 A RU2013121373 A RU 2013121373A RU 2510230 C1 RU2510230 C1 RU 2510230C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- salt
- calamary
- squid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности консервов «Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом». Способ включает резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306749 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, смешивание сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 200 |
куриные яйца | 48 |
топленое масло | 10,6 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
репчатый лук | 112,3-113,8 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 27,4 |
сметана | 100 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии,
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 66% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в подготовленные тушки кальмара.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990,с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", включающий резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, смешивание сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 10,6 свежая белокочанная капуста 490 репчатый лук 112,3-113,8 зелень 12,5 шрот семян тыквы 27,4 сметана 100 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121373/02A RU2510230C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121373/02A RU2510230C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510230C1 true RU2510230C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343015
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121373/02A RU2510230C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510230C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2306747C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306749C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306748C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121373/02A patent/RU2510230C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2306747C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306749C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306748C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510228C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2514564C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
RU2510185C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2484721C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2512871C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2512901C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |