RU2514564C1 - Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" - Google Patents
Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514564C1 RU2514564C1 RU2013119569/02A RU2013119569A RU2514564C1 RU 2514564 C1 RU2514564 C1 RU 2514564C1 RU 2013119569/02 A RU2013119569/02 A RU 2013119569/02A RU 2013119569 A RU2013119569 A RU 2013119569A RU 2514564 C1 RU2514564 C1 RU 2514564C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- bone broth
- nests
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса кролика и репчатого лука, куттерование перечисленных компонентов с зеленью и их смешивание с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Выполняют заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и варку с получением соуса. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают пополам. Фарш формируют в виде шариков с углублением и размещают в углублениях половинки яиц белком наружу с получением гнезд. Выполняют фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства закусочных консервов "Ласточкино гнездо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса кролика и репчатого лука, куттерование перечисленных компонентов с зеленью и их смешивание с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и варку с получением соуса, варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку в углубления половинок яиц белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2287956 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства закусочных консервов "Ласточкино гнездо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса кролика и репчатого лука, куттерование перечисленных компонентов с зеленью и их смешивание с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, смешивание муки, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького и варку с получением соуса, варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку в углубления половинок яиц белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 598,3-641 |
куриные яйца | 230 |
свежая белокочанная капуста | 134,8 |
репчатый лук | 77,2-78,2 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 54 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 122 |
соль | 17,2 |
перец черный горький | 1,7 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо кролика и репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты и подготовленную зелень куттеруют и смешивают в рецептурном соотношении с приблизительно 60% рецептурного количества соли и приблизительно 82% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького и варят до достижения содержания сухих веществ около 14,5% с получением соуса.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают пополам.
Фарш формуют в виде шариков с углублением и размещают в углублениях половинки куриных яиц белком наружу с получением гнезд.
Гнезда и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов, включающий шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса кролика и репчатого лука, куттерование перечисленных компонентов с зеленью и их смешивание с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, смешивание томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького и варку с получением соуса, варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку в углубления половинок яиц белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 598,3-641 куриные яйца 230 свежая белокочанная капуста 134,8 репчатый лук 77,2-78,2 зелень 12,5 шрот семян тыквы 54 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 122 соль 17,2 перец черный горький 1,7 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119569/02A RU2514564C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119569/02A RU2514564C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514564C1 true RU2514564C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515768
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119569/02A RU2514564C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514564C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
RU2333678C1 (ru) * | 2006-11-24 | 2008-09-20 | Закрытое акционерное общество "БИО ТЕХНОЛОГИИ" | Состав пищевого модуля |
US20090181000A1 (en) * | 1998-08-07 | 2009-07-16 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the Dietary Management of Irritable Bowel Syndrome and Carbohydrate Malabsorption |
EP1283682B1 (en) * | 2000-05-26 | 2009-09-23 | Susan P. Hudson | Tryptophan source from plants and uses therefor |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119569/02A patent/RU2514564C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
US20090181000A1 (en) * | 1998-08-07 | 2009-07-16 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the Dietary Management of Irritable Bowel Syndrome and Carbohydrate Malabsorption |
EP1283682B1 (en) * | 2000-05-26 | 2009-09-23 | Susan P. Hudson | Tryptophan source from plants and uses therefor |
RU2333678C1 (ru) * | 2006-11-24 | 2008-09-20 | Закрытое акционерное общество "БИО ТЕХНОЛОГИИ" | Состав пищевого модуля |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2514564C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2507924C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2503319C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510228C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2574462C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
RU2505102C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2512871C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2508795C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2484721C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510790C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2512901C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |