RU2535976C1 - Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535976C1 RU2535976C1 RU2013137485/10A RU2013137485A RU2535976C1 RU 2535976 C1 RU2535976 C1 RU 2535976C1 RU 2013137485/10 A RU2013137485/10 A RU 2013137485/10A RU 2013137485 A RU2013137485 A RU 2013137485A RU 2535976 C1 RU2535976 C1 RU 2535976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- drinking water
- beef
- salt
- caraway
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, солью и СО2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, питьевой водой, солью и СО2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281675 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, солью и СО2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 109-112,2 |
топленый жир | 6,3 |
репчатый лук | 57-57,7 |
свежая белокочанная капуста | 843 |
шрот семян тыквы | 32,7 |
соль | 15 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,08 |
СО2-экстракт тмина | 0,25 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, солью и СО2-экстрактами перца черного горького, тмина и лаврового листа.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, солью и СО2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 109-112,2 топленый жир 6,3 репчатый лук 57-57,7 свежая белокочанная капуста 843 шрот семян тыквы 32,7 соль 15 СО2-экстракт перца черного горького 0,08 СО2-экстракт тмина 0,25 СО2-экстракт лаврового листа 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137485/10A RU2535976C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137485/10A RU2535976C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2535976C1 true RU2535976C1 (ru) | 2014-12-20 |
Family
ID=53286197
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137485/10A RU2535976C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535976C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278541C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
RU2281675C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
RU2283601C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137485/10A patent/RU2535976C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278541C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления комбинированного мясного фарша |
RU2281675C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
RU2283601C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2535976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2535126C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2508772C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2510737C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2513569C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2516933C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2510718C1 (ru) | Способ производства консервов "пуй ку фасоле" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150813 |