RU2281675C1 - Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281675C1 RU2281675C1 RU2004137680/13A RU2004137680A RU2281675C1 RU 2281675 C1 RU2281675 C1 RU 2281675C1 RU 2004137680/13 A RU2004137680/13 A RU 2004137680/13A RU 2004137680 A RU2004137680 A RU 2004137680A RU 2281675 C1 RU2281675 C1 RU 2281675C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- beef
- wheat flour
- production
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Режут и пассеруют в топленом животном жире репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке говядину. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, СО2-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание с питьевой водой и тушение до готовности, измельчение говядины с получением фарша и его обжаривание, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, поваренной солью и специями и тушение до готовности фарша с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.70-71).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и CO2-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа и питьевой водой, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 843 |
репчатый лук | 57-57,7 |
топленый животный жир | 24 |
говядина | 109-112,2 |
пшеничная мука | 15 |
соль | 15 |
CO2-экстракг перца черного горького | 0,08 |
CO2-экстракт тмина | 0,25 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом животном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и CO2-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа и питьевой водой, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и CO2-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа и питьевой водой, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 843 Репчатый лук 57-57,7 Топленый животный жир 24 Говядина 109-112,2 Пшеничная мука 15 Соль 15 CO2-экстракт перца черного горького 0,08 CO2-экстракт тмина 0,25 CO2-экстракт лаврового листа 0,02 Вода До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137680/13A RU2281675C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137680/13A RU2281675C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004137680A RU2004137680A (ru) | 2006-06-10 |
RU2281675C1 true RU2281675C1 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712191
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137680/13A RU2281675C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281675C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490939C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
RU2535976C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
RU2566006C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
-
2004
- 2004-12-23 RU RU2004137680/13A patent/RU2281675C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.70-71. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490939C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
RU2535976C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
RU2566006C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004137680A (ru) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2300960C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2281675C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2281666C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300997C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2280385C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2281663C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2300251C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2285436C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
RU2281670C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" | |
RU2284726C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
RU2281664C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2281671C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2282374C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |