KR20020080082A - 라이스 피자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라이스 피자 제조방법에 관한 것으로, 이 라이스 피자는 불린 맵쌀 774ｇ, 불린 찹쌀 860ｇ, 제염 42ｇ, 소맥전분 50ｇ, 대두유 30ｇ 및, 물 8500ｇ을 혼합하여 밥을 한 후 프레스 팬을 통해 피자형상으로 성형하고, 그런 다음 오븐에서 굽게되는 소성과정을 거침으로써 주재료를 만들고, 상기 주재료의 상부에 도포될 수 있도록 토마토 페이스트, 고산도 식초, 포도당, 양파, 깐 마늘, 믹스젤지, 콩기름, 전분, 정제염, 구연산, 파프리카분, 오레가노홀, 베이질홀 및, 정제수를 재료로 하여 일정 비율로 혼합해 줌으로써 피자 소스를 만들며, 상기 소스의 상부에 도포될 수 있도록 양파 70ｇ, 피망 30ｇ, 버섯 50ｇ, 불고기 80ｇ, 베이컨 80ｇ, 홍피망 20ｇ, 피클 30ｇ, 밑치즈 130ｇ 및, 윗치즈 120ｇ을 재료로 하여 피자의 상부에 골고루 뿌려줄 수 있는 토핑재료를 만들게 되어, 상기의 재료로 이루어진 라이스 피자에 의해 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있고, 쌀을 주재료로 하는 라이스 피자를 통해 다이어트를 하는 소비자에게도 어필함으로서 피자의 구매력을 촉진시킬 수 있으며, 라이스 피자의 생산을 통해 쌀소비를 촉진시킴으로써 농가에 도움을 줄 수 있는 것이다.

Description

라이스 피자 제조방법{A manufacturing process for a rice pizza}

본 발명은 피자 제조방법에 관한 것으로, 특히 쌀을 주원료한 피자를 제조함으로써 쌀소비를 증대시킴과 더불어 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있도록 한 라이스 피자 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 피자는 이탈리아를 발상지로하여 밀가루를 주원료로한 크러스트에 토마토소스와 치즈 등의 토핑(topping)을 첨가하여 구워낸 요리로서, 근래에 들어 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식이나 식사대용의 음식으로 자리잡고 있는 실정이다.

즉, 상기 피자는 주재료와 부재료 및 소스로 이루어지는 것을 기본으로 하면서 부재료인 토핑재료의 다양화와 소스의 다양화에 따라 많은 종류의 피자가 제조되고 있으며, 상기 피자의 제조방법은 보통 주재료의 배합, 부재료의 배합, 소스의 조성물을 만들어 상기 재료들을 조리기에 넣어 가열하고 구워내는 것이다.

그러므로, 상기 피자의 일반적인 제조공정은 먼저, 피자 크러스트로서 밀가루, 물, 생이스트, 설탕, 소금, 우유 및 버터 등을 사용하여 적당히 배합 반죽한 다음 이를 약 150ｇ 정도씩 잘라서 얇게 눌려지게 하여 피자 망 위에 올려 놓은 다음, 잘게 다진 토마토, 마늘찹, 향신유 및 소금 등을 주성분으로 하는 피자 소스를 상기 반죽된 크러스트상에 바른 다음 골고루 섞어 주게 되는 것이다.

그 다음 상기 피자 소스 위에 치츠, 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 칠리, 케이터, 소세지 및, 잘게 다져진 고기 등을 친 후, 그 위에 다시 피자 토핑하여 피자를 굽게 되는 것인 바, 이러한 피자의 독특한 맛은 주로 배합 재료, 반죽, 배합량에 따라 결정되며 또한 굽는 과정에 있어서도 그 맛을 고유하게 하는 것이다.

그리고, 상기의 원료로 반죽된 크러스트는 통상 피자오븐에서 300℃ 온도로 수분간 굽혀져 완성되는 것이다.

그런데, 상기와 같이 제조되는 피자의 경우 주재료인 크러스트를 밀가루로 만들기 때문에 다이어트를 원하는 소비자에게는 기피될 수 있는 문제가 있고, 또한 현재 시중에 판매되고 있는 피자의 경우 다양함을 원하는 소비자의 기호를 만족시키기 어려운 실정이다.

이에 본 발명은 상기한 바의 제반 사정을 감안하여 안출된 것으로, 쌀을 주원료한 피자를 제조함으로써 쌀소비를 증대시킴과 더불어 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있도록 한 라이스 피자 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 불린 맵쌀, 불린 찹쌀, 제염, 소맥전분, 대두유 및, 물을 혼합하여 밥을 한 후 프레스 팬을 통해 피자형상으로성형하고, 그런 다음 오븐에서 굽게되는 소성과정을 거치도록 된 주재료 제조단계;와, 상기 주재료의 상부에 도포될 수 있도록 토마토 페이스트, 고산도 식초, 포도당, 양파, 깐 마늘, 믹스젤지, 콩기름, 전분, 정제염, 구연산, 파프리카분, 오레가노홀, 베이질홀 및, 정제수를 재료로 하여 일정 비율로 혼합해 줌으로써 생성되는 소스 제조단계; 및, 상기 소스의 상부에 도포될 수 있도록 양파, 피망, 버섯, 불고기, 베이컨, 홍피망, 피클 및, 치즈를 재료로 하여 피자의 상부에 골고루 뿌려줄 수 있도록 된 토핑재료 제조단계;를 거치도록 된 것이다.

그리고, 상기 주재료는 불린 맵쌀 774ｇ, 불린 찹쌀 860ｇ, 제염 42ｇ, 소맥전분 50ｇ, 대두유 30ｇ 및, 물 8500ｇ의 비율로 조성되는 것이다.

또한, 상기 토핑재료는 양파 70ｇ, 피망 30ｇ, 버섯 50ｇ, 불고기 80ｇ, 베이컨 80ｇ, 홍피망 20ｇ, 피클 30ｇ, 밑치즈 130ｇ 및, 윗치즈 120ｇ의 혼합물로 이루어지는 것이다.

따라서, 상기의 재료로 이루어진 라이스 피자에 의해 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있고, 쌀을 주재료로 하는 라이스 피자를 통해 다이어트를 하는 소비자에게도 어필함으로서 피자의 구매력을 촉진시킬 수 있으며, 라이스 피자의 생산을 통해 쌀소비를 촉진시킴으로써 농가에 도움을 줄 수 있는 장점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 라이스 피자의 제조공정을 나타낸 흐름도이다.

이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 라이스 피자의 제조공정을 도시한 흐름도로서, 불린맵쌀 774ｇ, 불린 찹쌀 860ｇ, 제염 42ｇ, 소맥전분 50ｇ, 대두유 30ｇ 및, 물 8500ｇ을 혼합하여 밥을 한 후 프레스 팬을 통해 피자형상으로 성형하고, 그런 다음 오븐에서 굽게되는 소성과정을 거침으로써 주재료를 만들고, 상기 주재료의 상부에 도포될 수 있도록 토마토 페이스트, 고산도 식초, 포도당, 양파, 깐 마늘, 믹스젤지, 콩기름, 전분, 정제염, 구연산, 파프리카분, 오레가노홀, 베이질홀 및, 정제수를 재료로 하여 일정 비율로 혼합해 줌으로써 피자 소스를 만들며, 상기 소스의 상부에 도포될 수 있도록 양파 70ｇ, 피망 30ｇ, 버섯 50ｇ, 불고기 80ｇ, 베이컨 80ｇ, 홍피망 20ｇ, 피클 30ｇ, 밑치즈 130ｇ 및, 윗치즈 120ｇ을 재료로 하여 피자의 상부에 골고루 뿌려줄 수 있도록 된 토핑재료를 만들게 되는 것이다.

여기서, 상기의 재료들을 이용하여 만들어지는 라이스 피자의 경우, 상기 주재료 제조단계를 거치면서 쌀로 이루어진 크러스트가 생성되고, 상기 소스 제조단계를 거치면서 쌀에 적합한 소스가 만들어지며, 또한 보다 독특한 맛을 즐길 수 있도록 상기 토핑재료 단계를 거치면서 맛있는 토핑재료를 만들게 되고, 상기 크러스트와 소스 및 토핑재료를 가지고 라이스 피자를 구워내는 것이다.

즉, 상기 라이스 피자는 쌀을 주원료로 하는 주재료와 이 주재료에 적합한 소스 및 토핑재료를 이용하여 보다 정갈한 맛을 갖는 라이스 피자를 제조하는 것이다.

한편, 도 1을 통해 상기 라이스 피자의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

첫째, 주재료 제조단계는 우선 양질의 원료를 선별하여 쌀을 깨끗하게 씻어서 보관하게 되는 주재료 준비과정과, 이렇게 준비된 주재료를 솥을 이용하여 가스압력 480bar와 대략 23-25분 정도의 취반시간을 거쳐 밥으로 만들어 주는 취반과정과, 상기 취반과정을 거쳐 만들어진 주재료를 프레스 팬에 넣어 대략 4초 정도 가압 성형하는 성형과정과, 피자 형태로 성형된 주재료를 1차 오븐에서 온도 280℃로 1분 20초 동안 소성시킨 다음 다시 2차 오븐에서 온도 300℃로 2분 동안 소성시키게 되는 소성과정 및, 소성과정을 거친 주재료를 급속냉동기에서 -35℃로 15분 정도 냉동시키게 되는 냉동과정을 거치게 되는 것이다.

둘째, 소스 제조단계는 우선 토마토 페이스트, 고산도 식초, 포도당, 양파, 깐 마늘, 믹스젤지, 콩기름, 전분, 정제염, 구연산, 파프리카분, 오레가노홀, 베이질홀 및, 정제수 등을 준비하는 원료준비과정과, 이렇게 준비된 원료를 저울로 정확히 계량하게 되는 원료계량과정과, 상기 원료들을 혼합하여 저어줌으로서 원료가 골고루 섞이면서 용해될 수 있도록 하는 제조과정과, 이렇게 제조된 소스를 95℃에서 5분간 살균하게 되는 살균과정 및, 이 살균과정을 거친 소스를 저장탱크에 보관한 후 3㎏ 정도의 캔에 80℃ 온도상에서 충진하도록 된 충진과정을 거치게 되는 것이다.

셋째, 토핑재료 제조단계는 우선 70g의 양파와 30g의 피망을 각각 원형으로 슬라이스하여 준비하고, 물기가 제거된 버섯 50g을 준비하며, 우육과 양념 다진 양파 깐 마늘 및 참기름으로 제조되는 80g의 불고기를 준비하고, 또한 가로 및 세로 크기가 대략 1.5㎝를 이루도록 잘라 후라이팬에 볶아서 80g의 베이컨을 준비하며, 가로 및 세로 크기가 대략 0.5㎝를 이루도록 잘라 20g의 홍피망을 준비하고, 다진피클 30g과 치즈를 준비하는 과정을 거치게 되는 것이다.

그러므로, 상기의 주재료와 소스 및 토핑재료를 이용하여 오븐에서 적절한 온도와 시간을 가지고 구워내게 되면 라이스 피자가 제조되는 것이다.

그리고, 상기의 재료를 통해 다양한 라이스 피자를 제조할 수 있는 바, 그 실시예로서 불고기 라이스 피자의 경우 소스 120g, 밑치즈 120g, 페페로니 24개, 버섯 50g, 양파 50g, 피망 30g, 불고기 80g, 피클 30g, 홍피망 20g 및, 윗치즈 120g을 이용하여 제조하게 되는 것이다.

또한, 베이컨 라이스 피자의 경우 소스 120g, 밑치즈 120g, 페페로니 24개, 버섯 50g, 양파 50g, 피망 30g, 볶음 베이컨 80g, 매운 고추 24개, 홍피망 20g 및, 윗치즈 120g을 이용하여 제조하게 되는 것이다.

따라서, 상기의 재료와 라이스 피자 제조방법에 의해 보다 다양한 라이스 피자를 제조함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 라이스 피자 제조방법에 의하면, 각종 재료로 이루어진 라이스 피자에 의해 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있고, 쌀을 주재료로 하는 라이스 피자를 통해 다이어트를 하는 소비자에게도 어필함으로서 피자의 구매력을 촉진시킬 수 있으며, 라이스 피자의 생산을 통해 쌀소비를 촉진시킴으로써 농가에 도움을 줄 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (3)

1. 불린 맵쌀, 불린 찹쌀, 제염, 소맥전분, 대두유 및, 물을 혼합하여 밥을 한 후 프레스 팬을 통해 피자형상으로 성형하고, 그런 다음 오븐에서 굽게되는 소성과정을 거치도록 된 주재료 제조단계;와

   상기 주재료의 상부에 도포될 수 있도록 토마토 페이스트, 고산도 식초, 포도당, 양파, 깐 마늘, 믹스젤지, 콩기름, 전분, 정제염, 구연산, 파프리카분, 오레가노홀, 베이질홀 및, 정제수를 재료로 하여 일정 비율로 혼합해 줌으로써 생성되는 소스 제조단계; 및

   상기 소스의 상부에 도포될 수 있도록 양파, 피망, 버섯, 불고기, 베이컨, 홍피망, 피클 및, 치즈를 재료로 하여 피자의 상부에 골고루 뿌려줄 수 있도록 된 토핑재료 제조단계;를 거치도록 된 라이스 피자 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 주재료는 불린 맵쌀 774ｇ, 불린 찹쌀 860ｇ, 제염 42ｇ, 소맥전분 50ｇ, 대두유 30ｇ 및, 물 8500ｇ의 비율로 조성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 토핑재료는 양파 70ｇ, 피망 30ｇ, 버섯 50ｇ, 불고기 80ｇ, 베이컨 80ｇ, 홍피망 20ｇ, 피클 30ｇ, 밑치즈 130ｇ 및, 윗치즈 120ｇ의 혼합물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.