KR20120064795A - 불고기 떡볶이 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡볶이용 떡 반죽을 속재료와 함께 성형기에 넣어 성형한 후 급속냉동하여 제품으로 완성하므로 냉동식품의 해동에 따른 식감이 거의 손상되지 않고 조직감이 우수하게 되는 불고기 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 본 발명에 따른 불고기 떡볶이의 제조방법은; 세척단계; 속재료 성형 단계; 일차 분쇄단계; 혼합단계; 이차 분쇄단계; 증숙단계; 반죽단계;제품성형 단계; 및 냉동단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 불고기 떡볶이 및 그 제조방법은 쌀을 일차 분쇄단계에 의해 특정한 사이즈의 가루로 분쇄하고 물과 식염을 혼합한 후 다시 이차 롤 분쇄기에 넣고 분쇄하는 2단계 분쇄과정을 취하므로 떡의 중심부까지 적정한 수분이 침투하도록 하여 복원성이 양호할 뿐만 아니라 조직감이 양호하게 될 수 있게 하고, 또한 상기 본 발명에 따른 불고기 떡볶이의 제조방법은 물기를 제거한 채소 등의 재료를 간장, 후추가루와 식염을 섞어 익힌 속재료 성형 단계를 통해 속재료를 미리 성형한 다음 이를 이용하여 떡과 함께 일정한 형상으로 성형하므로, 종래의 액상성분이 함유된 속재료로 인한 불고기 떡볶이의 제조상의 문제점을 해결하여 조직감이 우수하고 색다른 식감의 불고기 떡볶이를 용이하게 제공하는 유용한 발명이다.

Description

불고기 떡볶이 및 그 제조방법{BROILED DISH OF SLICED RICE CAKE WITH BULGOGI AND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF}

본 발명은 불고기 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 자세하게는 떡볶이용 떡 반죽을 불고기용 속 재료와 함께 성형기에 넣어 성형한 후 급속냉동하여 제품으로 완성하므로 냉동식품의 해동에 따른 식감이 거의 손상되지 않는 조직감이 우수하고 색다른 식감의 불고기 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것이다.

떡볶이는 예로부터 우리 민족의 고유의 음식으로서 자리 잡아 왔는데, 명절 중 원단(元旦)에는 가래떡을 만들어 떡국을 끓여서 차례 상에 올리고 정월 대보름까지 가래떡을 소재로 여러 가지 음식을 만들어 즐겨 먹었으며, 그 중 하나인 떡볶이는 지금까지도 대중화된 음식으로서 인기를 누리고 있다. 그런데, 이러한 전통 떡볶이는 그 조리법이 매우 까다롭기 때문에 차츰 퇴색되고 말았으며, 최근에는 간단한 양념을 사용하여 조리하여 먹는 정도에 불과할 뿐 아니라, 다양한 종류의 음식과 융합한 퓨젼 음식으로 전개되고 있는데, 예를 들어 치즈 떡볶이, 고구마 떡볶이, 단호박 떡복이 등이 개발되어 있다.

이러한 다양한 떡볶이들의 예로서, 대한민국 등록실용신안 제20-0376239호는 고형화된 고기 또는 야채 등과 같은 각종 내용물을 내장하여 소비자가 원하는 기호에 따라 맛있게 즐길 수 있는 가래떡 또는 떡볶이를 제조할 수 있도록 한 고기 야채를 내장한 가래떡 성형장치를 개시하고 있으며, 대한민국 특허출원 제2004-0109082호는 원료육(닭고기)을 양념을 한 상태에서 냉장고에서 숙성시키고, 숙성된 원료육을 원적외선 로스터에서 기름 및 노폐물을 제거하고 익힌 후, 가스그릴에서 구워 세절한 치킨볼에 야채 떡볶이를 바베큐 소스와 버무려서 스테이크 판에서 끓여 내는 치킨 바베큐용 떡볶이를 조리하는 방법을 개시하고 있으며, 대한민국 등록실용신안 제20-0278522호는 떡볶이의 주재료인 가래떡을 생산할 때 떡 내부에 다수의 구멍을 형성하고 형성된 구멍에 치즈나 고기를 삽입하여 색다른 맛과 영양소를 갖추게 된 혼합 떡볶이를 개시하고 있으며, 대한민국 특허출원 제1993-0006217호는 쌀로 만든 쌀떡가래를 평면적으로 납작하게 빵 대신 깔고 그 위에 토마토 페이스, 양파, 콩고기, 설탕, 당근, 식초, 팜유, 소금, 사골분말, 글루타민소다 등의 재료를 배합한 다음 가열농축한 피자소스를 적층하고 그 위에 치즈를 톱핑하여 가열한 다음 떡가래와 피자를 함께 먹을 수 있게 한 피자 떡볶이를 개시하고 있다.

그러나, 이러한 종래의 통상적인 떡볶이 떡은 전자레인지에 조리하여도 떡이 질겨지고 갈라지며 빨리 굳는 현상이 발생하는데, 이러한 문제점을 방지하기 위해 종래 보통 냉동제품에서는 떡이 굳는 것을 방지하기 위해 유화제를 사용하고 있으나, 이러한 유화제의 사용은 건강에 유익하지 않을 뿐 아니라 식감의 개선에 큰 도움이 되지는 못하여 이에 대한 해결책이 요구되고 있다.

또한, 상기한 종래의 방법에서 개시된 것과 같은 피자 떡볶이는 기존의 떡볶이 떡을 그대로 사용하여 그 위에 특정한 피자의 재료를 톱핑하여 만드는 것에 지나지 않으며, 따라서 이러한 통상적인 일명 피자 떡볶이는 통상의 떡볶이 떡을 그대로 사용함에 따라 상온에서 보관시 하루가 지나면 떡이 굳고 갈라지는 현상이 생기며, 냉동 시 해동하여도 같은 현상이 생겨, 종래의 일반적인 방법에 따라 양념을 하여 떡볶이를 만들거나 구워서 섭취하는 방법으로는 그 섭취에 지장을 주지 않으나, 피자 떡볶이로 사용하기에는 문제가 있는 것이다.

따라서, 본 발명자는 제품에 유화제를 사용하지 않고도 상온에서 해동하여 바로 섭취할 수 있고, 전자레인지에 조리하여도 떡이 갈라지거나 굳어지지 않고 질겨지지 않으며 찰지고 부드러운 맛을 그대로 유지할 뿐 아니라, 빨리 굳는 현상이 발생하지 않는 불고기 떡볶이를 제공하기 위해 예의 연구하여 본 발명을 완성하게 되었다.

특허문헌 1 : 대한민국 등록실용신안 제20-0376239호 특허문헌 2 : 대한민국 특허출원 제2004-0109082호 특허문헌 3 : 대한민국 등록실용신안 제20-0278522호 특허문헌 4 : 대한민국 특허출원 제1993-0006217호

따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술에 있어서의 기술적 문제점을 감안하여 된 것으로, 본 발명의 주목적은 유화제의 사용을 배제하면서도 상온에서 해동하거나 전자레인지에 조리시 바로 섭취할 수 있을 정도로 우수한 식감을 나타내며, 떡이 갈라지거나 굳어지지 않고 질겨지지 않으면서 찰지고 부드러운 맛을 그대로 유지할 수 있는 불고기 떡볶이를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 우수한 특성을 가지는 불고기 떡볶이의 보다 용이한 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 또한 상기한 명확한 목적 이외에 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상의 기술자에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.

상기한 본 발명의 목적은 떡의 중심부까지 적정한 수분이 침투하도록 하여 복원성이 양호할 뿐만 아니라 조직감(Texture)이 양호하게 될 수 있는 가공방법을 제공하고, 또한 종래의 떡볶이 떡이 치즈 떡볶이, 고구마 떡볶이, 단호박 떡복이 등으로는 쉽게 제공될 수 있었으나, 불고기 맛을 느끼는 떡볶이 떡으로는 액상성분이 함유된 속재료로 인한 제조상의 난점으로 쉽게 제공될 수 없었던 것을 특정한 공정에 의해 채소류를 혼합하므로 해결할 수 있게 하므로 달성되었다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 조직감이 우수한 불고기 떡볶이의 제조방법은;

쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 3 내지 5 시간 불린 다음 10분간 물기를 제거하고, 별도로 양파, 피망, 샐러리, 고추, 대파 및 마늘 등의 채소를 깨끗이 씻어 물기를 제거하는 세척단계;

상기 물기를 제거한 채소와 당면 및 소고기를 잘게 다진 후 간장, 후추가루와 식염을 섞어 솥에서 볶으며 익히는 속재료 성형 단계;

상기 물기를 제거한 쌀을 롤 분쇄기에 넣어 가루로 만드는 일차 분쇄단계;

상기 분쇄된 쌀가루에 물 10%와 식염 10%를 넣고 혼합기에서 혼합하는 혼합단계;

상기 혼합된 쌀 가루를 이차 롤 분쇄기에 넣고 거칠게 내리는 이차 분쇄단계;

상기 이차 분쇄된 쌀가루를 시루찜기에서 5분간 찌는 증숙단계;

상기 찐 떡을 떡 기계에 넣고 2차례에 걸쳐 떡 덩어리로 펀칭하는 반죽단계;

상기 펀칭된 떡 반죽을 상기 속재료 성형단계에서 얻어진 성형된 속 재료와 함께 성형기에 넣고 성형하는 제품성형 단계; 및

상기 성형된 제품을 -40℃에서 1?2시간 급속냉동하는 냉동단계로 구성되어 짐을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 제조방법은 급속냉동된 제품을 중량에 따라 비닐 포장하는 포장 단계 또는 포장된 제품을 -18℃에서 보관 후 출하하는 보관단계를 더 포함함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 일차 분쇄단계에서는 80 내지 120메쉬로 분쇄하고 2차 분쇄단계에서는 180 내지 300메쉬로 분쇄함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 속 재료는 수분이 15 내지 20% 사이가 되도록 익히는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 제품성형 단계에서는 제품을 타원형상으로 성형함을 특징으로 한다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 조직감이 우수한 불고기 떡볶이는;

쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 3 내지 5 시간 불린 다음 10분간 물기를 제거하고, 별도로 양파, 피망, 샐러리, 고추, 대파 및 마늘 등의 채소를 깨끗이 씻어 물기를 제거하는 세척단계;

상기 물기를 제거한 채소와 당면 및 소고기를 잘게 다진 후 간장, 후추가루와 식염을 섞어 솥에서 볶으며 익히는 속재료 성형 단계;

상기 물기를 제거한 쌀을 롤 분쇄기에 넣어 가루를 만드는 일차 분쇄단계;

상기 분쇄된 쌀가루에 물 10%와 식염 10%를 넣고 혼합기에서 혼합하는 혼합단계;

상기 혼합된 쌀 가루를 이차 롤 분쇄기에 넣고 거칠게 내리는 이차 분쇄단계;

상기 이차 분쇄된 쌀가루를 시루찜기에서 5분간 찌는 증숙단계;

상기 찐 떡을 떡 기계에 넣고 2차례에 걸쳐 떡 덩어리로 펀칭하는 반죽단계;

상기 펀칭된 떡 반죽을 상기 속재료 성형단계에서 얻어진 성형된 속 재료와 함께 성형기에 넣고 성형하는 제품성형 단계; 및

상기 성형된 제품을 -40℃에서 1?2시간 급속냉동하는 냉동단계로 구성되어 지는 제조공정에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 불고기 떡볶이 및 그 제조방법은 쌀을 일차 분쇄단계에 의해 특정한 사이즈의 가루로 분쇄하고 물과 식염을 혼합한 후 다시 이차 롤 분쇄기에 넣고 분쇄하는 2단계 분쇄과정을 취하므로 떡의 중심부까지 적정한 수분이 침투하도록 하여 복원성이 양호할 뿐만 아니라 조직감이 양호하게 될 수 있게 하고, 또한 상기 본 발명에 따른 불고기 떡볶이의 제조방법은 물기를 제거한 채소 등의 재료를 간장, 후추가루와 식염을 섞어 익힌 속재료 성형 단계를 통해 속재료를 미리 성형한 다음 이를 이용하여 떡과 함께 일정한 모양으로 성형하므로, 종래의 액상성분이 함유된 속 재료로 인한 불고기 떡볶이의 제조상의 문제점을 해결하여 색다른 식감의 불고기 떡볶이를 용이하게 제공하는 유용한 발명이다. 더욱이, 본 발명에서는 유화제를 사용하지 않고도 상기한 특정한 공정을 순차적으로 수행하여 불고기 떡볶이를 제공하므로, 상온에서 해동하여 바로 섭취할 수 있고, 또한 떡이 갈라지거나 굳어지지 않고 찰지고 부드러운 맛이 그대로 유지되는 불고기 떡볶이를 제공한다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시형태에 의해 더욱 자세하게 설명하지만, 이는 본 발명을 상세하게 설명하기 위한 것이며 이들 실시형태에 본 발명을 한정하기 위한 것이 아님은 물론이다.

본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 불고기 떡볶이의 제조공정은 다음과 같은 순차적인 공정으로 이루어진다;

1. 세척단계;

쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 3 내지 5 시간 불린 다음 10분간 물기를 제거한다. 이때 불고기 떡볶이의 속재료로 양파, 피망, 샐러리, 고추, 대파 및 마늘 등의 채소도 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 준비한다.

2. 속재료 성형;

상기 세척단계에서 물기를 제거한 채소와 당면, 소고기를 잘게 다진 후 간장, 후추가루 및 식염을 섞어 솥에서 볶으며 익힌다. 이때 바람직하기로는 상기 속 재료는 수분이 15 내지 20% 사이가 되도록 익힌다.

3. 분쇄;

상기 세척단계에서 물기를 제거한 쌀을 통상의 롤 분쇄기에 넣어 가루를 만든다. 이때 분쇄 정도는 80 내지 120메쉬로 한다.

4. 혼합;

상기 일차 분쇄된 쌀가루에 물 10%와 식염 10%를 넣고 혼합기에서 혼합한다.

5. 분쇄;

상기 단계에서 혼합된 쌀 가루를 이차 롤 분쇄기에 넣고 거칠게 내리는데, 이때 이차 분쇄단계에서는 180 내지 300메쉬로 분쇄되도록 한다.

6. 증숙;

상기 단계에서 이차 분쇄된 쌀가루를 시루찜기에서 5분간 찐다.

7. 반죽;

상기 단계에서 찐 떡을 떡 기계에 넣고 2차례에 걸쳐 떡 덩어리로 펀칭한다.

8. 제품성형;

상기 단계에서 펀칭된 떡반죽을 속 재료와 함께 성형기에 넣고 타원형상으로 성형을 한다. 여기서, 상기 속 재료는 상기 단계에서 15 내지 20% 사이로 수분이 조절되도록 익혀진 것을 사용한다.

9. 냉동;

상기와 같이 하여 성형된 불고기 떡볶이 완제품은 -40℃에서 1 내지 2시간 급속냉동을 한다.

10. 포장;

상기와 같이 급속냉동된 제품을 중량에 따라 비닐 포장한다.

11. 보관 및 유통;

상기와 같이 본 발명에 따라 포장된 불고기 떡볶이 제품은 -18℃에서 보관 후 필요에 따라 출하될 수 있다.

상기와 같이 본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명에 따른 떡볶이 떡은 일차 분쇄단계에 의해 가루로 분쇄된 다음 분쇄된 쌀가루에 물 10%와 식염 10%를 넣고 혼합기에서 혼합되고, 다시 상기 혼합된 쌀 가루를 이차 롤 분쇄기에 넣고 거칠게 내리는 이차 분쇄단계의 2단계 분쇄과정과 이들 과정 사이에 적량의 물과 식염을 부가하는 공정의 단계를 취하므로, 떡의 중심부까지 적정한 수분이 침투하도록 하여 복원성이 양호할 뿐만 아니라 조직감이 양호하게 되는 것이다.

특히, 본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 일차 분쇄단계에서는 세척단계에서 물기를 제거한 쌀을 통상의 롤 분쇄기에 넣어 80 내지 120메쉬로 분쇄하고, 그런 다음 쌀가루에 물 10%와 식염 10%를 넣고 혼합기에서 혼합한 후, 롤 분쇄기에서 분쇄하는 이차 분쇄단계에서는 180 내지 300메쉬로 분쇄되도록 하는 것이 바람직하다. 만일 상기한 본 발명에 따른 순차적인 분쇄의 정도를 벗어나면, 떡의 중심부까지 적정한 양의 수분이 침투하지 못하는 것으로 여겨지며 이러한 결과로 복원성이 현저하게 저하될 뿐 아니라 조직감이 불량하게 되어 본 발명의 목적을 달성할 수 없어 바람직하지 않다.

또한, 본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명에 따른 불고기 떡볶이의 제조방법은 물기를 제거한 채소와 당면 및 소고기를 잘게 다진 후 간장, 후추가루와 식염을 섞어 솥에서 볶으며 익히는 속재료 성형 단계를 통해 속재료를 미리 성형한 다음, 이를 떡 기계에서 2차례에 걸쳐 떡 덩어리로 펀칭된 떡볶이용 떡과 함께 일정한 형상으로 성형하므로, 종래의 액상성분이 함유된 속재료로 인한 불고기 떡볶이의 제조상의 문제점을 해결하여, 식감이 우수한 불고기 떡볶이를 용이하게 제공할 수 있게 한다.

특히, 상기한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명에 따른 불고기 떡볶이의 상기 속 재료는 수분이 15 내지 20% 사이가 되도록 익히는 것을 그 구성요소로 하므로, 종래의 액상성분이 함유되지 않은 속재료로 인하여 불고기 떡볶이를 제공하더라도 해동 후 섭취시 떡의 질감이 떨어지고 본연의 불고기 맛을 느낄 수 없는 현실적인 제조상의 난점을 해결하여 작업성이 용이할 뿐 아니라, 해동 후 섭취시 떡이 갈라지거나 굳어지지 않고 찰지고 부드러운 맛을 그대로 유지하면서 색다른 식감의 불고기 떡볶이를 용이하게 제공할 수 있게 한다.

더욱이, 본 발명에 따른 불고기 떡볶이 제조공정은 상기한 바와 같이 떡볶이용 떡을 제조하는 특히 한정된 공정과 불고기 떡볶이의 속 재료를 제조하는 특정한 공정 및 이들 각 공정이 일련의 순차적인 구성에 의해 구성됨으로 인하여, 상술한 바와 같이 유화제를 사용하지 않더라도 떡볶이 떡의 내부에 적정한 정도의 수분이 떡의 중심부까지 적정하게 침투하도록 하여 냉동 후 복원시 복원성이 양호할 뿐만 아니라 조직감이 양호하게 하고, 또한 색다른 식감의 불고기 떡볶이의 제조방법을 제공할 수 있게 한다.

이하, 본 발명을 실시예 및 비교예에 의해 더욱 자세히 설명하지만 본 발명의 범주가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다

실시예

쌀 10kg을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 약 4시간 불린 다음 10분간 물기를 제거하여 둔다. 다음으로, 양파, 피망, 샐러리, 대파를 각각 400g, 고추 및 마늘을 각각 200g씩 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 준비한 다음 여기에 당면, 소고기 적량을 잘게 다진 후 간장, 후추가루 및 식염을 섞어 솥에서 볶으며 수분이 약 15%가 되도록 익혔다.

상기 물기를 제거한 쌀을 롤 분쇄기에 넣어 약 100메쉬의 가루로 분쇄하고, 일차 분쇄된 쌀가루에 물 1kg와 식염 1kg을 각각 넣고 혼합기에서 혼합한 다음, 혼합된 쌀 가루를 이차 롤 분쇄기에 넣고 약 250메쉬로 이차 분쇄한다.

이렇게 이차 분쇄된 쌀가루를 시루찜기에서 5분간 찐 다음 떡 기계에 넣고 2차례에 걸쳐 떡 덩어리로 펀칭한다.

상기 펀칭된 떡 반죽을 먼저 준비된 속 재료와 함께 성형기에 넣고 타원형상으로 성형을 하여 -40℃에서 약 1시간 30분 동안 급속냉동을 하고 포장한 다음 -18℃에서 보관한다.

비교예 1

상기 쌀을 일차 분쇄로만 약 150메쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하여 사용하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 불고기 떡볶이를 제조하였다.

비교예 2

상기 쌀을 일차 및 이차로 분쇄하되 일차로는 약 150메쉬로 분쇄하고, 이차로는 약 350메쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하여 사용하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 불고기 떡볶이를 제조하였다.

비교예 3

상기 속 재료의 수분을 10%로 익혀 사용하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 불고기 떡볶이를 제조하였다.

비교예 4

상기 속 재료의 수분을 30%로 익혀 사용하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 불고기 떡볶이를 제조하였다.

실험예

상기 실시예 및 비교예에 따라 제조된 불고기 떡볶이의 관능평가를 위하여 일반제품의 섭취 경험이 있는 관능시험 평가인 10명을 선정하여, 상기 각 불고기 떡볶이를 전자렌지에 해동한 후 시식케 하여 맛을 평가하였다. 그 결과 실시예에 따라 제조된 불고기 떡볶이는 떡이 전혀 갈라지거나 굳어지지 않았으며, 찰지고 부드러운 맛이 그대로 유지되었을 뿐 아니라 불고기의 맛도 우수한 것으로 평가되었으나, 상기 비교예 1 및 2의 불고기 떡볶이는 떡이 갈라져 그 외관이 불량할 뿐 아니라 딱딱한 느낌을 주어 식감이 극히 좋지 않았고, 비교예 3의 것은 불고기 재료가 단단한 느낌을 주어 불고기 맛을 제대로 느끼기 힘들었으며, 비교예 4의 것은 불고기 표면이 너무 쳐지는 느낌뿐 아니라 식감이 극히 불량하다는 평가를 받았다.

Claims (4)

1. 쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 3 내지 5 시간 불린 다음 10분간 물기를 제거하고, 별도로 양파, 피망, 샐러리, 고추, 대파 및 마늘 등의 채소를 깨끗이 씻어 물기를 제거하는 세척단계;
   상기 물기를 제거한 채소와 당면 및 소고기를 잘게 다진 후 간장, 후추가루와 식염을 섞어 솥에서 볶으며 익히는 속재료 성형 단계;
   상기 물기를 제거한 쌀을 롤 분쇄기에 넣어 가루로 만드는 일차 분쇄단계;
   상기 분쇄된 쌀가루에 물 10%와 식염 10%를 넣고 혼합기에서 혼합하는 혼합단계;
   상기 혼합된 쌀 가루를 이차 롤 분쇄기에 넣고 거칠게 내리는 이차 분쇄단계;
   상기 이차 분쇄된 쌀가루를 시루찜기에서 5분간 찌는 증숙단계;
   상기 찐 떡을 떡 기계에 넣고 2차례에 걸쳐 떡 덩어리로 펀칭하는 반죽단계;
   상기 펀칭된 떡 반죽을 상기 속재료 성형단계에서 얻어진 성형된 속 재료와 함께 성형기에 넣고 성형하는 제품성형 단계; 및
   상기 성형된 제품을 -40℃에서 1?2시간 급속냉동하는 냉동단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 불고기 떡볶이의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 일차 분쇄단계에서는 80 내지 120메쉬로 분쇄하고 2차 분쇄단계에서는 180 내지 300메쉬로 분쇄함을 특징으로 하는 불고기 떡볶이의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서, 상기 속 재료는 수분이 15 내지 20% 사이가 되도록 익히는 것을 특징으로 하는 불고기 떡볶이의 제조방법.
   
4. 청구항 1 내지 3 중의 어느 한 항에 따라 제조된 것임을 특징으로 하는 불고기 떡볶이.