KR100691333B1 - 라이스 피자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀 분말 1 중량부를 떡 시루에 안치한 후, 100 ℃ ∼ 250 ℃ 의 수증기로 15 분 ∼ 40 분간 증숙하여 설기를 제조한 후, 상기 설기를 압출부재에 투입 및 압출하여 원형 또는 사각형 형태의 떡 생지로 절단하는 단계; 상기 단계에서 일정 형태로 절단된 상기 떡 생지의 상부에 고추장 소스, 된장 소스, 간장 소스 중에서 선택된 1 종으로 구성되는 소스부 0.05 중량부 ∼ 0.15 중량부를 위치시키는 단계; 상기 단계에서 위치된 상기 소스부의 상부에 해산물, 육류, 볶음김치 중에서 선택된 1 종의 토핑부 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 위치시키는 단계; 상기 단계에서 위치된 상기 토핑부의 상부에 파인애플, 사과, 복숭아, 수박, 오렌지, 딸기, 키위, 배, 감, 토마토로 구성되는 과일 중 어느 하나의 과일 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 소시지 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 양송이 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 올리브 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 피망 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 감자 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 단호박 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 고구마 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 기호식품을 위치시키는 단계; 상기 단계에서 위치된 상기 기호식품의 상부에 모짜렐라 치즈 0.10 중량부 ∼ 0.22 중량부를 위치시키고, 270 ℃ ∼ 330 ℃ 로 예열된 오븐에서 2 분 ∼ 3 분간 굽는 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 라이스 피자는 피자 재료에 절편과, 우리나라의 고추장, 된장, 간장을 비롯한 각종 장을 접목시켜, 각종 성인병을 발생시키는 피자의 일부 재료를 우리나라 고유의 양질의 식품으로 전환하고, 젊은 층으로 하여금 쌀 소비량이 촉진되도록 하여, 국내에서 생산된 쌀 소비가 촉진되도록 하는 효과가 있다.

피자, 설기, 소스, 모짜렐라 치즈

Description

라이스 피자 제조방법{Method manufacture of Rice Pizza}

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 라이스 피자 제조방법을 도시한 개략도.

도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 떡 생지 제조장치를 도시한 개략도.

도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 떡 생지 제조장치의 형틀부재를 도시한 분해 사시도.

도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 떡 생지 제조장치의 형틀부재를 도시한 사시도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10: 압출부재 12: 호퍼

14: 압출바디 16: 구동모터

18: 제 1 연결부 20: 형틀부재

21: 제 2 연결부 22: 이송관로

23: 설기 수용부 24: 중간위치부

25: 밀폐위치부 26: 중간부

27: 중간대응부 28: 밀폐부

29: 밀폐대응부 30: 냉수통

본 발명은 라이스 피자 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 설기와 우리 고유의 장류가 포함되는 소스부를 피자에 접목시킨 라이스 피자에 관한 것이다.

일반적으로 떡은 쌀 또는 그 밖의 곡류로 만든 가공식품으로, 만드는 방식에 따라 여러 가지로 구분되며, 그 중 절편은 곡류 분말을 떡 시루에 안치하고 증기로 증숙하여 설기를 제조한 후, 일정 형태로 압출 절단한 것을 일컫는다.

피자(Pizza)는 세계 여러 나라 사람들이 즐겨 먹는 식품으로서, 이스트(Yeast)로 부풀린 밀가루 반죽으로 넓고 둥글게 도우(Dow)를 깔고, 그 위에 토마토 소스, 올리브, 안초비, 버섯, 베이컨, 소시지 등 여러 가지 재료들을 얹고, 맨 위에 모짜렐라 치즈 다진 것을 뿌리고 약 200 ℃의 오븐에서 20 ∼ 30 분 동안 위에 뿌린 치즈가 녹을 때까지 구워 제조된다.

이러한 피자는 여러 업체의 체인망을 통하여 젊은 층에 급속하게 보급되고 있고, 이는 식품의 소비 패턴을 크게 바꾸어 놓게 되는 계기가 되었다.

그러나 피자와 같은 패스트푸드(Fast Food)는 각종 성인병을 발생시키는 대표적인 정크푸드(Junk Food)이다.

한편, 우리나라 사람들의 쌀 소비량은 상기 피자와 같은 서구 식품으로 인하여 점점 줄어들고 있으며, 설상가상으로 정부의 수입 쌀 개방 정책으로 인하여 우리나라의 농촌은 더욱 파괴되고 있는 실정이다.

이를 해결하기 위하여, 쌀을 비롯한 우리나라 고유의 식품을 일부 패스트푸드에 접목시켜, 음식의 질도 높이고, 쌀 소비량도 늘리려고 하는 시도가 여러 차례 있었으나, 패스트푸드와 우리나라 음식 간의 조화가 잘 이루어지지 않아, 시장에서 외면받게 되고, 결국 퇴출당하게 되는 문제점이 있었다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명의 목적은 피자 재료에 절편과, 우리나라의 고추장, 된장, 간장을 비롯한 각종 장을 접목시켜, 각종 성인병을 발생시키는 피자의 재료를 우리나라 고유의 양질의 식품으로 전환하고, 젊 은 층으로 하여금 쌀 소비량이 촉진되도록 하여, 국내에서 생산된 쌀 소비가 촉진되도록 하는 라이스 피자를 제공하도록 하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쌀 분말 1 중량부를 떡 시루에 안치한 후, 100 ℃ ∼ 250 ℃ 의 수증기로 15 분 ∼ 40 분간 증숙하여 설기를 제조한 후, 상기 설기를 압출부재에 투입 및 압출하여 원형 또는 사각형 형태의 떡 생지로 절단하는 단계; 상기 단계에서 일정 형태로 절단된 상기 떡 생지의 상부에 고추장 소스, 된장 소스, 간장 소스 중에서 선택된 1 종으로 구성되는 소스부 0.05 중량부 ∼ 0.15 중량부를 위치시키는 단계; 상기 단계에서 위치된 상기 소스부의 상부에 해산물, 육류, 볶음김치 중에서 선택된 1 종 이상의 토핑부 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 위치시키는 단계; 상기 단계에서 위치된 상기 토핑부의 상부에 파인애플, 사과, 복숭아, 수박, 오렌지, 딸기, 키위, 배, 감, 토마토로 구성되는 과일 중 어느 하나 이상의 과일 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 소시지 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 양송이 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 올리브 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 피망 0.02 중량부 ∼ 0.05중량부 , 감자 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 단호박 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 고구마 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 기호식품을 위치시키는 단계; 상기 단계에서 위치된 상기 기호식품의 상부에 모짜렐라 치즈 0.10 중량부 ∼ 0.22 중량부를 위치시키고, 270 ℃ 내지 330 ℃로 예열된 오븐에서 2 분 ∼ 3 분간 굽는 단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 쌀 분말 1 중량부에 대하여 첨가물 0.01 중량부 ∼ 0.30 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 첨가물은 녹차 분말, 바나바 분말, 복분자 분말, 칡 분말, 허브 분말, 코코아 분말, 캐러멜 분말, 오미자 분말, 체리 분말, 치차 분말, 쑥 분말, 청색자 분말, 연지 분말, 대추 분말, 팥앙금 분말, 옥수수 분말 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 떡 생지는 적어도 하나 이상 구비되며, 상기 떡 생지가 복수 개로 구비되는 경우, 상기 떡 생지 다수 개 중 일 떡 생지와 타 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.04 중량부 ∼ 0.15 중량부가 구비되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 고추장 소스는 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.0007 중량부 ∼ 0.0009 중량부와, 다진 소고기 0.010 중량부 ∼ 0.015 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 내지 1 분간 균일하게 볶는 제 1 단계; 상기 제 1 단계에서 볶아진 혼합물에 다진 마늘 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 양파 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 파 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 다진 생강 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 생 청량초 0.003 중량부 ∼ 0.005 중량부, 월계수 잎 분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ~ 1.5 분간 볶는 제 2 단계; 상기 제 2 단계에서 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부 ∼ 0.025 중량부, 고추장 0.035 중량부 ∼ 0.045 중량부를 혼합하는 제 3 단계; 상기 제 3 단계에서 혼합된 혼합물에 바질(Basil)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 클로브(Clove)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 파프리카(Paprika)분말 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 물엿 0.0050 중량부 ∼ 0.0060 중량부 및 소주 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 내지 12 분간 가열하는 제 4 단계; 상기 제 4 단계에서 가열된 혼합물에 찹쌀가루 0.00080 중량부 ∼ 0.00084 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 내지 5 분간 가열하는 제 5 단계; 상기 제 5 단계에서 가열된 혼합물에 후추 0.00010 중량부 ∼ 0.00015 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 가열하는 제 6 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 된장 소스는 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유올리브유 0.00092 중량부 ∼ 0.00096 중량부와, 다진 소고기 0.013 중량부 ∼ 0.017 중량부, 다진 생굴 0.010 중량부 ∼ 0.014 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 균일하게 볶는 제 7 단계; 상기 제 7 단계에서 볶아진 혼합물에 다진 마늘 0.0030 중량부 ∼ 0.0032 중량부, 다진 양파 0.0030 중량부 ∼ 0.0032 중량부, 다진 파 0.00060 중량부 ∼ 0.00065 중량부, 다진 생강 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 월계수 잎 분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ∼ 1.5 분간 볶는 제 8 단계; 상기 제 8 단계에서 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부 ∼ 0.030 중량부, 된장 0.020 중량부 ∼ 0.030 중량부를 혼합하는 제 9 단계; 상기 제 9 단계에서 혼합된 혼합물에 바질(Basil)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00060 중량부 ∼ 0.00065 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 물엿 0.0060 중량부 ∼ 0.0065 중량부 및 소주 0.002 중량부 ∼ 0.004 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 ∼ 12 분간 가열하는 제 10 단계; 상기 제 10 단계에서 가열된 혼합물에 찹쌀가루 0.00092 중량부 ∼ 0.00096 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 ∼ 5 분간 가열하는 제 11 단계; 상기 제 11 단계에서 가열된 혼합물에 후추 0.00014 중량부 ∼ 0.00016 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 가열하는 제 12 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 간장 소스는 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유올리브유 0.00090 중량부 ∼ 0.00095 중량부와, 다진 소고기 0.015 중량부 ∼ 0.025 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 균일하게 볶는 제 13 단계; 상기 제 13 단계에서 볶아진 혼합물에 다진 마늘 0.0040 중량부 ∼ 0.0043 중량부, 다진 양파 0.0040 중량부 ∼ 0.0043 중량부, 다진 파 0.00080 중량부 ∼ 0.00084 중량부, 다진 생강 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 다진 생 청량초 0.0015 중량부 ∼ 0.0025 중량부, 월계수 잎 분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ∼ 1.5 분간 볶는 제 14 단계; 상기 제 14 단계에서 볶아진 혼합물에 사골육수 0.014 중량부 ∼ 0.018 중량부, 간장 0.030 중량부 ∼ 0.035 중량부를 혼합하는 제 15 단계; 상기 제 15 단계에서 혼합된 혼합물에 바질(Basil)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00080 중량부 ∼ 0.00082 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 물엿 0.0080 중량부 ∼ 0.0084 중량부 및 소주 0.0040 중량부 ∼ 0.0042 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 ~ 12 분간 가열하는 제 16 단계; 상기 제 16 단계에서 가열된 혼합물에 찹쌀가루 0.0015 중량부 ∼ 0.0025 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 ~ 5 분간 가열하는 제 17 단계; 상기 제 17 단계에서 가열된 혼합물에 후추 0.00015 중량부 ∼ 0.00025 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ~ 1 분간 가열하는 제 18 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 해산물은 새우, 조갯살, 오징어, 생선알 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 해물 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 다지는 단계와, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부 ∼ 0.002 중량부와 상기 해물을 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5 분 ~ 1 분간 볶는 단계와, 상기 단계에서 볶아진 상기 해물에 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 육류는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 선택된 1 종의 고기 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 균일하게 다지는 단계와, 일정 온 도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부 ∼ 0.002 중량부와 상기 고기를 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5 분 ~ 1 분간 볶는 단계와, 상기 단계에서 볶아진 상기 고기부에 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 볶음김치는 일정온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부 ∼ 0.002 중량부와 다진 배추김치 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5 분 내지 1 분간 볶는 단계와, 상기 단계에서 볶아진 배추김치에 설탕 0.002 중량부 ∼ 0.003 중량부와, 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서 상기 압출부재는 상기 설기가 공급되는 호퍼와, 상기 호퍼의 하방에 설치되어 상기 설기를 압출시키는 압출스크류와, 상기 압출스크류를 밀폐시키는 압출바디를 포함하고, 상기 압출스크류에 의해 일측으로 압출되는 상기 설기가 수용되도록 내부에 설기 수용부를 갖는 형틀부재가 상기 압출바디의 일측에 설치되는 것을 포함하며, 상기 형틀부재는 일측은 상기 압출바디의 일측과 연결되며, 타측으로 갈수록 테이퍼지도록 형성되고, 상기 압출스크류에 의해 압출되는 상기 설기가 이송되도록 내부가 빈 이송관로; 상기 이송관로의 타측 하단에 형성되어 상기 이송관로에서 이송되는 상기 설기가 수용되는 상기 설기 수용부; 상기 설기 수용부에 수용되는 상기 설기의 길이 및 높이를 제어하도록 상기 설기 수용부의 상면 양측에서 수직 상부로 위치되며, 일정 길이 및 높이를 갖는 중간부; 및 상기 설 기 수용부와 대응되도록 형성되며, 하면은 상기 설기 수용부의 상부를 밀폐시키도록 상기 중간부의 상부에 위치되고, 일측은 상기 이송관로의 타측 상단에 위치되어, 상기 설기 수용부에 위치되는 상기 설기가 일정 형태를 갖도록 구성되는 밀폐부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법을 제공한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 라이스 피자 제조방법을 더욱 상세히 설명한다

도 1 은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 라이스 피자 제조방법을 설명하기 위한 도면으로서, 쌀 분말을 증숙하여 설기를 제조하는 설기 제조단계(S100)와, 상기 설기를 압출부재(10) 및 형틀부재(20) 등을 사용하여 떡 생지로 제조하는 떡 생지 제조단계(S200)와, 상기 떡 생지의 상부에 소스부를 도포하는 소스부 도포단계(S300)와, 상기 소스부의 상부에 토핑부를 토핑하는 토핑부 토핑단계(S400)와, 상기 토핑부의 상부에 기호식품을 위치시키는 기호식품 위치단계(S500)와, 상기 기호식품의 상부에 다진 모짜렐라 치즈를 뿌리는 모짜렐라 위치단계(S600)와, 상기 모짜렐라 치즈가 뿌려진 떡 생지를 오븐에 굽는 치즈 굽기단계(S700)를 포함하여 구성된다.

설기 제조단계(S100)는 쌀을 설기로 제조하는 단계로서, 쌀 분말 1 중량부를 떡 시루에 안치한 후, 100 ℃ ∼ 250 ℃ 의 수증기로 15 분 ∼ 40 분간 증숙하여 설기를 제조한다.

이때, 설기의 색깔과 고유의 맛, 그리고 영양을 위하여 상기 쌀 분말에 첨가물 0.01 중량부 ∼ 0.30 중량부를 첨가할 수 있다.

상기 첨가물은 녹차 분말, 바나바 분말, 복분자 분말, 칡 분말, 허브 분말, 코코아 분말, 캐러멜 분말, 오미자 분말, 체리 분말, 치차 분말, 쑥 분말, 청색자 분말, 연지 분말, 대추 분말, 팥앙금 분말, 옥수수 분말 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 것이 바람직하다.

떡 생지 제조단계(S200)는 압출부재(10) 및 형틀부재(20) 등의 떡 생지 제조장치를 사용하여 피자의 도우에 해당하는 떡 생지를 제조하는 단계로서, 상기 단계에서 사용되는 압출부재(10) 및 형틀부재(20)를 도 2 내지 도 4를 참조하여, 보다 상세하게 설명하면, 먼저, 도 2 를 참조하면, 압출부재(10)는 상기 설기 제조단계에서 제조된 설기가 공급되는 호퍼(12)와, 상기 호퍼(12)의 하방에 설치되어, 호퍼(12)로부터 공급되는 설기를 압출시키도록 구동모터(16)에 의해 회동되는 압출 스크류(미도시)와, 상기 압출스크류를 밀폐시키는 압출바디(14)로 구성되고, 압출바디(14)의 일측에는 형틀부재(20)와 연결되는 제 1 연결부(18)가 형성 및 형틀부재(20)와 연결되어, 압출바디(14)에서 압출되는 설기가 형틀부재(20)로 위치된다.

도 3 및 도 4 는 형틀부재(20)를 도시한 것으로서, 상기 형틀부재(20)는 상기 압출바디(14)의 일측에 설치되며, 압출바디(14)에서 압출되는 설기를 수용 및 일정 형태로 형성되도록 구성되는 것으로서, 이송관로(22), 제 2 연결부(21), 설기 수용부(23), 중간부(26) 및 밀폐부(28)를 포함하여 구성된다.

이송관로(22)는 압출바디(14)의 일측으로 압출되는 설기가 이송되도록 내부가 빈 피자프 형상으로서, 그 일측은 압출바디(14)의 제 1 연결부(18)와 연결되는 제 2 연결부(21)를 가지며, 그 타측에는 설기 수용부(23), 중간부(26), 밀폐부(28)가 위치되는데, 먼저 설기 수용부(23)는 그 타측 하단에 형성되고, 중간부(26)는 타측 중앙에 위치되는 중간위치부(24)에 위치되며, 밀폐부(28)는 타측 상단에 위치되는 밀폐위치부(25)에 위치된다.

또한, 이송관로(22)는 그 일측에서 타측으로 갈수록 테이퍼진 형상으로 형성되는 데, 이는 이송관로(22)의 일측에서 타측으로 이송되는 설기의 속도가 이송관로(22)의 테이퍼진 형상으로 인하여, 점차 빨라지도록 구성되기 위함이다.

설기 수용부(23)는 이송관로(22)의 타측 하단에 위치되어, 이송관로(22)에서 이송되는 설기를 수용하는 것으로서, 일정 크기의 판형으로 형성된다.

중간부(26)는 설기 수용부(23)에 수용되는 설기의 크기를 제어하는 것으로서, 한 쌍으로 구성되며, 그 상단은 이송관로(22)의 중간위치부(24)에 대응 위치되도록 중간대응부(27)가 구비되고, 외측면은 설기 수용부(23)의 상면 양측에 대응 형성 및 위치되고, 내측면은 설기 수용부(23)의 상면 중앙에서 양 측면 방향으로 소정 이격되도록 위치되며, 내측면이 설기 수용부(23)에 위치되는 곳은 설기 수용부(23)에 수용되는 설기의 크기가 제어되도록 유동적이다.

즉. 중간부(26)는 일정 길이 및 높이로 다수 개가 구비되며, 그 크기는 사용자가 원하는 설기의 크기에 대응되도록 구성되고, 보다 상세하게는 중간부(26)의 외측면에서 내측면까지의 길이는 50 ㎜ 내지 500 ㎜ 이다. 그리고 중간부(26)의 높이는 1 ㎜ 내지 30 ㎜ 가 바람직하다.

밀폐부(28)는 설기 수용부(23)와 대응되도록 형성되며, 하면 양 측은 설기 수용부(23)의 상부를 밀폐시키도록 중간부(26)의 상부에 위치되고, 상단은 이송관로(22)의 밀폐위치부(25)에 대응 위치되도록 밀폐대응부(29)가 구비된다.

이렇게 설기 수용부(23)에 위치되는 설기는 중간부(26) 및 밀폐부(28)에 의해 밀폐되는 공간으로 인하여 일정 형태를 가지도록 구성된다.

이와 같이 구성되는 상기 떡 생지 제조장치는 설기 제조단계(S100)에서 제조 된 설기가 호퍼(12)를 통하여 압출바디(14)의 내부로 투입되면, 상기 압출스크류의 회전작동에 의해 상기 압출스크류 사이에 끼인 설기가 압축되어 압출바디(14)의 일측으로 이송 및 압출된다.

그리고 압출바디(14)에서 압출되는 설기는 형틀부재(20)로 이송되면서 일정 크기를 가지게 되는 것이다.

이렇게 일정 형태를 가지는 설기는 형틀부재(20)에서 소정 이격된 공간에 위치되는 냉수통(30)으로 삽입된다.

냉수통(30)은 냉수가 수용되는 통으로서, 설기가 냉수통(30)에 삽입되면, 냉각과 동시에 설기가 가지고 있는 마찰력이 최소화되어, 설기와 설기가 서로 붙지 않게 된다.

이와 같이 구성되는 설기는 절단부재에 의하여 원형 또는 사각형 형태의 떡 생지로 절단되어, 피자를 만드는 데 필요한 형태로 형성되는 것이다.

절단부재는 통상적인 피스톤 운동에 의하여 설기를 절단하게 되며, 그 형상은 피자를 제조하기에 적합한 원형 또는 사각형으로 구성되는 것이 바람직하고, 상기 절단부재는 통상적인 것이므로, 보다 상세한 설명은 생략하기로 한다.

상기 떡 생지는 적어도 하나 이상 구비되며, 상기 떡 생지가 복수 개로 구비되는 경우, 상기 떡 생지 다수 개 중 일 떡 생지와 타 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.04 중량부 ∼ 0.15 중량부가 구비된다.

상기 모짜렐라 치즈는 상기 떡 생지를 오븐에 구웠을 때, 모짜렐라 치즈가 녹아, 다수 개의 떡 생지가 서로 접착되도록 하고, 고소함을 더하기 위하여 사용된다.

상기 떡 생지의 상부에 소스부를 도포하는 소스부 도포단계(S300)는 피자를 제조할 때 사용되는 서양 소스 대신에 우리 나라 고유의 소스를 사용하는 단계로서, 상기 소스부를 사용하여, 우리 나라 만이 가지고 있는 고유의 문화를 서양 음식에 접목 및 맛과 영양이 풍부한 양질의 식품을 제공할 수 있는 것이다.

이와 같이 구성되는 소스부는 고추장 소스, 된장 소스, 간장 소스 중에서 선택된 1 종으로 구성되며 0.05 중량부 ∼ 0.15 중량부를 떡 생지의 상부에 도포하게 된다.

고추장 소스 제조방법은 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.0007 중량부 ∼ 0.0009 중량부와, 다진 소고기 0.010 중량부 ∼ 0.015 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 내지 1 분간 균일하게 볶고, 여기에 다진 마늘 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 양파 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 파 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 다진 생강 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 생 청량초 0.003 중량부 ∼ 0.005 중량부, 월계수 잎 분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부를 추가한 혼합물을 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ~ 1.5 분간 더 볶는다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부 ∼ 0.025 중량부, 고추장 0.035 중량부 ∼ 0.045 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 클로브(Clove)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 파프리카(Paprika)분말 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 물엿 0.0050 중량부 ∼ 0.0060 중량부 및 소주 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 내지 12 분간 가열한다.

그 후, 찹쌀가루 0.00080 중량부 ∼ 0.00084 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 내지 5 분간 가열한 후, 후추 0.00010 중량부 ∼ 0.00015 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 더 가열하면 우리나라 고유의 고추장 소스가 제조된다.

된장 소스 제조방법은 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.00092 중량부 ∼ 0.00096 중량부와, 다진 소고기 0.013 중량부 ∼ 0.017 중량부, 다진 생굴 0.010 중량부 ∼ 0.014 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 균일하게 볶고, 여기에 다진 마늘 0.0030 중량부 ∼ 0.0032 중량부, 다진 양파 0.0030 중량부 ∼ 0.0032 중량부, 다진 파 0.00060 중량부 ∼ 0.00065 중량부, 다진 생강 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 월계수 잎 분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ∼ 1.5 분간 더 볶는다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부 ∼ 0.030 중량부, 된장 0.020 중량부 ∼ 0.030 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00060 중량부 ∼ 0.00065 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 물엿 0.0060 중량부 ∼ 0.0065 중량부 및 소주 0.002 중량부 ∼ 0.004 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 ∼ 12 분간 가열한다.

그 후, 찹쌀가루 0.00092 중량부 ∼ 0.00096 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 ∼ 5 분간 가열한 후, 후추 0.00014 중량부 ∼ 0.00016 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 더 가열하면 우리나라 고유의 된장 소스가 제조된다.

간장 소스 제조방법은 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.00090 중량부 ∼ 0.00095 중량부와, 다진 소고기 0.015 중량부 ∼ 0.025 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 균일하게 볶고, 여기에 다진 마늘 0.0040 중량부 ∼ 0.0043 중량부, 다진 양파 0.0040 중량부 ∼ 0.0043 중량부, 다진 파 0.00080 중량부 ∼ 0.00084 중량부, 다진 생강 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 다진 생 청량초 0.0015 중량부 ∼ 0.0025 중량부, 월계수 잎 분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ∼ 1.5 분간 더 볶는다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.014 중량부 ∼ 0.018 중량부, 간장 0.030 중량부 ∼ 0.035 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00080 중량부 ∼ 0.00082 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 물엿 0.0080 중량부 ∼ 0.0084 중량부 및 소주 0.0040 중량부 ∼ 0.0042 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 ~ 12 분간 가열한다.

그 후, 찹쌀가루 0.0015 중량부 ∼ 0.0025 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 ~ 5 분간 가열한 후, 후추 0.00015 중량부 ∼ 0.00025 중량부를 넣 고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ~ 1 분간 더 가열하면 우리나라 고유의 간장 소스가 제조된다.

상기와 같은 방법으로 제조된 고추장 소스, 된장 소스, 간장 소스 중 선택된 하나를 떡 생지의 상부에 고르게 분포하며, 각 장류의 독특한 맛을 내기 위하여 떡 생지의 상부에 도포되는 소스부는 고추장 소스, 된장 소스, 간장 소스 중 어느 하나로 구성되는 것이 바람직하다.

상기 소스부의 상부에 토핑부를 토핑하는 토핑부 토핑단계(S400)는 우리 농어민이 생산한 재료인 해산물, 육류, 볶음김치 중에서 선택된 1 종의 토핑부 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 소스부의 상부에 토핑 및 위치시키는 단계이다.

해산물 제조방법은 새우, 조갯살, 오징어, 생선알 중에서 선택된 1 종 이상의 해물 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 다진 후, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부 ∼ 0.002 중량부와 상기 해물을 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5분 ∼ 1 분간 볶고, 여기에 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하여 제조된다.

육류 제조방법은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 선택된 1 종 이상의 고기 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 균일하게 다진 후, 일정 온도로 가열된 용 기에 올리브유 0.001 중량부 ∼ 0.002 중량부와 상기 고기를 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5분 ∼ 1 분간 볶고, 여기에 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하여 제조된다.

볶음김치는 일정온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부 ∼ 0.002 중량부와 다진 배추김치 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 100 ℃ ∼ 150 ℃ 에서 0.5분 ∼ 1 분간 볶은 후, 여기에 설탕 0.002 중량부 ∼ 0.003 중량부와, 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하여 제조된다.

상기 토핑부의 상부에 기호식품을 위치시키는 기호식품 위치단계(S500)는 개개인의 기호에 따라 선호하는 재료를 더 추가하는 것으로서, 파인애플, 사과, 복숭아, 수박, 오렌지, 딸기, 키위, 배, 감, 토마토로 구성되는 과일 중 어느 하나의 과일 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 소시지, 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 양송이 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 올리브 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 피망 0.02 중량부 ∼ 0.05 , 감자 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 단호박 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 고구마 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 기호식품을 토핑부의 상부에 위치시킨다.

기호식품의 상부에 다진 모짜렐라 치즈를 위치시키는 모짜렐라 치즈 위치단계(S600)는 구성물 재료의 이탈과 움직임을 방지하고 고소함과 담백함을 더하기 위 하여 기호식품의 상부에 다진 모짜렐라 치즈를 위치시키는 것으로서, 기호식품의 상부에 모짜렐라 치즈 0.10 중량부 ∼ 0.22 중량부를 고루 위치시킨다.

모짜렐라 치즈가 뿌려진 떡 생지를 오븐에 굽는 치즈 굽기단계(S700)는 기호식품의 상부에 위치된 모짜렐라 치즈를 녹이는 단계로서, 기호식품의 상부에 위치된 모짜렐라 치즈를 270 ℃ ∼ 330 ℃로 예열된 오븐에서 2 분 ∼ 3 분간 구워, 모짜렐라 치즈가 녹으면서 기호식품의 상부에 견고하게 부착되도록 한다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예]

실시예 1

<설기 및 떡 생지 제조>

쌀 분말 1 중량부를 떡 시루에 안치고, 200 ℃의 수증기로 25분간 증숙하여 설기를 제조하였다. 이렇게 제조된 설기는 압출부재, 형틀부재 및 절단부재를 거치면서 원형의 떡 생지로 제조되었다.

이렇게 제조된 떡 생지는 두 장을 구비한 후, 일 떡 생지와 타 떡 생지 사이 에 모짜렐라 치즈 0.10 중량부를 균일하게 뿌렸다.

<고추장 소스 제조>

일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.0008 중량부와, 다진 소고기 0.013 중량부를 넣고 120 ℃ 에서 0.5 분간 균일하게 볶았다. 여기에 다진 마늘 0.0028 중량부, 다진 양파 0.0028 중량부, 다진 파 0.00056 중량부, 다진 생강 0.0028 중량부, 다진 생 청량초 0.004 중량부, 월계수 잎 분말 0.0028 중량부를 추가한 혼합물을 110 ℃ 에서 1 분간 더 볶았다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.024 중량부, 고추장 0.042 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.0028 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.0028 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00057 중량부, 클로브(Clove)분말 0.0028 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.0028 중량부, 파프리카(Paprika)분말 0.00056 중량부, 물엿 0.0056 중량부 및 소주 0.0028 중량부를 혼합하여 110℃ 에서 8 분간 가열하였다.

그 후, 찹쌀가루 0.00083 중량부를 혼합하여 80 ℃ 에서 3 분간 가열한 후, 후추 0.00013 중량부를 넣고 80 ℃ 에서 0.75 분간 더 가열하여 고추장 소스를 제조하였다.

<육류 제조>

소고기 0.08 중량부를 다진 후, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.002 중량부와 상기 소고기를 140 ℃ 에서 0.5 분간 볶고, 여기에 후추 0.0010 중량부를 혼합하여 육류를 제조하였다.

<피자 제조>

떡 생지의 상부에 고추장 소스 0.11725 중량부를 고루 도포한 후, 육류 0.08 중량부를 고추장 소스의 상부에 고루 토핑 및 위치시켰다. 그 후, 반달 형상의 소시지 0.02 중량부, 사과 0.05 중량부, 감자 0.03 중량부, 단호박 0.02 중량부, 고구마 0.02 중량부로 구성되는 기호식품을 기호에 따라 일정 크기로 썬 후, 육류의 상부에 고루 위치시켰다.

기호식품의 상부에는 모짜렐라 치즈 0.22 중량부를 고루 위치시킨 후, 300 ℃ 로 예열된 오븐에서 2 분간 구워서, 모짜렐라 치즈가 녹으면서, 육류 및 기호식품이 떡 생지에 견고하게 부착되도록 하였다.

실시예 2

<녹차를 포함하는 설기 및 떡 생지 제조>

쌀 분말 1 중량부와 녹차 0.03 중량부를 떡 시루에 안치고, 250 ℃의 수증기로 15 분간 증숙하여 설기를 제조하였다. 이렇게 제조된 설기는 압출부재, 형틀부 재 및 절단부재를 거치면서 원형의 떡 생지로 제조되었다.

이렇게 제조된 떡 생지는 세 장을 구비한 후, 첫번째 떡 생지와 두번째 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.05 중량부를 균일하게 뿌리고, 두번째 떡 생지와 세번째 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.05 중량부를 균일하게 뿌렸다.

<된장 소스 제조>

일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.00093 중량부와, 다진 소고기 0.014 중량부, 다진 생굴 0.011 중량부를 넣고 100 ℃ 에서 1 분간 균일하게 볶고, 여기에 다진 마늘 0.0031 중량부, 다진 양파 0.0031 중량부, 다진 파 0.00062 중량부, 다진 생강 0.00031 중량부, 월계수 잎 분말 0.00031 중량부를 추가한 혼합물을 100 ℃ 에서 1.5 분간 더 볶았다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.023 중량부, 된장 0.024 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.00031 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00031 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00062 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00031 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00030 중량부, 물엿 0.0062 중량부 및 소주 0.003 중량부를 혼합하여 110 ℃ 에서 10 분간 가열하였다.

그 후, 찹쌀가루 0.00093 중량부를 혼합하여 70 ℃ 에서 4 분간 가열한 후, 후추 0.00015 중량부를 넣고 70 ℃ 에서 0.75 분간 더 가열하여 된장 소스를 제 조하였다.

<해산물 제조>

조갯살 0.03 중량부를 다진 후, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부와 상기 조갯살을 140 ℃ 에서 0.5 분간 볶고, 여기에 후추 0.0005 중량부를 혼합하여 해산물을 제조하였다.

<피자 제조>

떡 생지의 상부에 된장 소스 0.0925 중량부를 고루 도포한 후, 해산물 0.03 중량부를 된장 소스의 상부에 고루 토핑 및 위치시켰다. 그 후, 피망 0.05 중량부, 양송이 0.02 중량부, 복숭아 0.03 중량부, 감자 0.05 중량부, 단호박 0.05 중량부, 고구마 0.02 중량부로 구성되는 기호식품을 기호에 따라 일정 크기로 썬 후, 해산물의 상부에 고루 위치시켰다.

기호식품의 상부에는 모짜렐라 치즈 0.15 중량부를 고루 위치시킨 후, 330 ℃ 로 예열된 오븐에서 2 분간 구워서, 모짜렐라 치즈가 녹으면서, 해산물 및 기호식품이 떡 생지에 견고하게 부착되도록 하였다.

실시예 3

<쑥을 포함하는 설기 및 떡 생지 제조>

쌀 분말 1 중량부와 쑥 0.30 중량부를 떡 시루에 안치고, 100 ℃의 수증기로 40 분간 증숙하여 설기를 제조하였다. 이렇게 제조된 설기는 압출부재, 형틀부재 및 절단부재를 거치면서 사각형의 떡 생지로 제조되었다.

<고추장 소스 제조>

일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.0009 중량부와, 다진 소고기 0.015 중량부를 넣고 140 ℃ 에서 1 분간 균일하게 볶았다. 여기에 다진 마늘 0.0029 중량부, 다진 양파 0.0029 중량부, 다진 파 0.0006 중량부, 다진 생강 0.0029 중량부, 다진 생 청량초 0.005 중량부, 월계수 잎 분말 0.0029 중량부를 추가한 혼합물을 120 ℃ 에서 1.5 분간 더 볶았다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.0025 중량부, 고추장 0.045 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.0029 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.0029 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.0006 중량부, 클로브(Clove)분말 0.0029 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.0029 중량부, 파프리카(Paprika)분말 0.0006 중량부, 물엿 0.006 중량부 및 소주 0.0029 중량부를 혼합하여 120℃ 에서 9 분간 가열하였다.

그 후, 찹쌀가루 0.00084 중량부를 혼합하여 100 ℃ 에서 1 분간 가열한 후, 후추 0.0001 중량부를 넣고 80 ℃ 에서 0.5 분간 더 가열하여 고추장 소스를 제조 하였다.

<볶음김치 제조>

일정온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부와 다진 배추김치 0.04 중량부를 140 ℃ 에서 0.5 분간 볶은 후, 여기에 설탕 0.003 중량부와, 후추 0.0005 중량부를 혼합하여 제조하였다.

<피자 제조>

떡 생지의 상부에 고추장 소스 0.10324 중량부를 고루 도포한 후, 볶음김치 0.04 중량부를 고추장 소스의 상부에 고루 토핑 및 위치시켰다. 그 후, 반달 형상의 소시지 0.02 중량부, 사과 0.02 중량부, 감자 0. 05 중량부, 단호박 0.05 중량부, 고구마 0.05 중량부로 구성되는 기호식품을 기호에 따라 일정 크기로 썬 후, 볶음김치의 상부에 고루 위치시켰다.

기호식품의 상부에는 모짜렐라 치즈 0.20 중량부를 고루 위치시킨 후, 270 ℃ 로 예열된 오븐에서 3 분간 구워서, 모짜렐라 치즈가 녹으면서, 볶음김치 및 기호식품이 떡 생지에 견고하게 부착되도록 하였다.

실시예 4

<바나바를 포함하는 설기 및 떡 생지 제조>

쌀 분말 1 중량부와 바나바 0.06 중량부를 떡 시루에 안치고, 250 ℃의 수증기로 15 분간 증숙하여 설기를 제조하였다. 이렇게 제조된 설기는 압출부재, 형틀부재 및 절단부재를 거치면서 사각형의 떡 생지로 제조되었다.

이렇게 제조된 떡 생지는 세 장을 구비한 후, 첫번째 떡 생지와 두번째 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.07 중량부를 균일하게 뿌리고, 두번째 떡 생지와 세번째 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.07 중량부를 균일하게 뿌렸다.

<된장 소스 제조>

일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.00093 중량부와, 다진 소고기 0.014 중량부, 다진 생굴 0.011 중량부를 넣고 120 ℃ 에서 0.5 분간 균일하게 볶고, 여기에 다진 마늘 0.0031 중량부, 다진 양파 0.0031 중량부, 다진 파 0.00062 중량부, 다진 생강 0.00031 중량부, 월계수 잎 분말 0.00031 중량부를 추가한 혼합물을 120 ℃ 에서 0.5 분간 더 볶았다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부, 된장 0.020 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.00031 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00031 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00062 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00032 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00031 중량부, 물엿 0.0062 중량부 및 소주 0.003 중량부를 혼합하여 140 ℃ 에서 6 분간 가열하였다.

그 후, 찹쌀가루 0.00094 중량부를 혼합하여 60 ℃ 에서 5 분간 가열한 후, 후추 0.00014 중량부를 넣고 60 ℃ 에서 1 분간 더 가열하여 된장 소스를 제조하였다.

<육류 제조>

오리고기 0.08 중량부를 다진 후, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부와 상기 오리고기를 140 ℃ 에서 0.5 분간 볶고, 여기에 후추 0.0010 중량부를 혼합하여 육류를 제조하였다.

<피자 제조>

떡 생지의 상부에 된장 소스 0.08552 중량부를 고루 도포한 후, 육류 0.08 중량부를 된장 소스의 상부에 고루 토핑 및 위치시켰다. 그 후, 감자 0.05 중량부, 단호박 0.05 중량부, 고구마 0.05 중량부로 구성되는 기호식품을 기호에 따라 일정 크기로 썬 후, 육류의 상부에 고루 위치시켰다.

기호식품의 상부에는 모짜렐라 치즈 0.12 중량부를 고루 위치시킨 후, 270 ℃ 로 예열된 오븐에서 3 분간 구워서, 모짜렐라 치즈가 녹으면서, 육류 및 기호식품이 떡 생지에 견고하게 부착되도록 하였다.

실시예 5

<허브를 포함하는 설기 및 떡 생지 제조>

쌀 분말 1 중량부와 허브 0.09 중량부를 떡 시루에 안치고, 150 ℃의 수증기로 30 분간 증숙하여 설기를 제조하였다. 이렇게 제조된 설기는 압출부재, 형틀부재 및 절단부재를 거치면서 사각형의 떡 생지로 제조되었다.

이렇게 제조된 떡 생지는 세 장을 구비한 후, 첫번째 떡 생지와 두번째 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.06 중량부를 균일하게 뿌리고, 두번째 떡 생지와 세번째 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.06 중량부를 균일하게 뿌렸다.

<간장 소스 제조>

일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.00092 중량부와, 다진 소고기 0.016 중량부를 넣고 100 ℃ 에서 1 분간 균일하게 볶았다. 여기에 다진 마늘 0.0043 중량부, 다진 양파 0.0043 중량부, 다진 파 0.00084 중량부, 다진 생강 0.0004 중량부, 다진 생 청량초 0.0015 중량부, 월계수 잎 분말 0.0004 중량부를 추가한 혼합물을 110 ℃ 에서 1 분간 더 볶았다.

그 후, 볶아진 혼합물에 사골육수 0.014 중량부, 간장 0.030 중량부를 혼합하고, 여기에 바질(Basil)분말 0.0004 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.0004 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00081 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00041 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00042 중량부, 물엿 0.0084 중량부 및 소주 0.004 중량부를 혼합하여 140 ℃ 에서 6 분간 가열하였다.

그 후, 찹쌀가루 0.0025 중량부를 혼합하여 100 ℃ 에서 1 분간 가열한 후, 후추 0.00025 중량부를 넣고 60 ℃ 에서 1 분간 더 가열하여 고추장 소스를 제조하였다.

<해산물 제조>

새우살 0.08 중량부를 다진 후, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부와 상기 새우살을 100 ℃ 에서 1 분간 볶고, 여기에 후추 0.0005 중량부를 혼합하여 해산물을 제조하였다.

<피자 제조>

떡 생지의 상부에 간장 소스 0.09025 중량부를 고루 도포한 후, 해산물 0.08 중량부를 간장 소스의 상부에 고루 토핑 및 위치시켰다. 그 후, 양송이 0.05 중량부, 피망 0.05 중량부, 올리브 0.05 중량부, 감자 0.02 중량부, 단호박 0.02 중량부, 고구마 0.02 중량부로 구성되는 기호식품을 기호에 따라 일정 크기로 썬 후, 해산물의 상부에 고루 위치시켰다.

기호식품의 상부에는 모짜렐라 치즈 0.18 중량부를 고루 위치시킨 후, 300 ℃ 로 예열된 오븐에서 1.5 분간 구워서, 모짜렐라 치즈가 녹으면서, 해산물 및 기호식품이 떡 생지에 견고하게 부착되도록 하였다.

이와 같이 제조된 피자는 우리나라의 설기와, 고추장, 된장, 간장을 비롯한 각종 장을 접목시켜, 각종 성인병을 발생시키는 피자의 일부 재료를 우리나라 고유의 양질의 식품으로 전환하도록 한다.

또한, 쌀을 주원료로 한 설기를 사용하므로 젊은 층으로 하여금 쌀 소비량이 촉진되도록 하여, 국내에서 생산된 쌀 소비가 촉진되도록 한다.

본 발명은 상기 실시예에서 상세히 설명되었지만, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 라이스 피자는 피자 재료에 절편과, 우리나라의 고추장, 된장, 간장을 비롯한 각종 장을 접목시켜, 각종 성인병을 발생시키는 피자의 재료를 우리나라 고유의 양질의 식품으로 전환하고, 젊은 층으로 하여금 쌀 소비량이 촉진되도록 하여, 국내에서 생산된 쌀 소비가 촉진되도록 하는 장점이 있다.

Claims (10)

1. 쌀 분말 1 중량부를 떡 시루에 안치한 후, 100 ℃ ∼ 250 ℃ 의 수증기로 15 분 ∼ 40 분간 증숙하여 설기를 제조한 후, 상기 설기를 압출부재에 투입 및 압출하여 원형 또는 사각형 형태의 떡 생지로 절단하는 단계;

   상기 단계에서 일정 형태로 절단된 상기 떡 생지의 상부에 고추장 소스, 된장 소스, 간장 소스 중에서 선택된 1 종으로 구성되는 소스부 0.05 중량부 ∼ 0.15 중량부를 위치시키는 단계;

   상기 단계에서 위치된 상기 소스부의 상부에 해산물, 육류, 볶음김치 중에서 선택된 1 종 이상의 토핑부 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 위치시키는 단계;

   상기 단계에서 위치된 상기 토핑부의 상부에 파인애플, 사과, 복숭아, 수박, 오렌지, 딸기, 키위, 배, 감, 토마토로 구성되는 과일 중 어느 하나 이상의 과일 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 소시지 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 양송이 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 올리브 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 피망 0.02 중량부 ∼ 0.05 , 감자 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 단호박 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부, 고구마 0.02 중량부 ∼ 0.05 중량부 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 기호식품을 위치시키는 단계;

   상기 단계에서 위치된 상기 기호식품의 상부에 모짜렐라 치즈 0.10 중량부 ∼ 0.22 중량부를 위치시키고, 270 ℃ 내지 330 ℃로 예열된 오븐에서 2 분 ∼ 3 분간 굽는 단계;

   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 쌀 분말 1 중량부에 대하여 첨가물로서 녹차 분말, 바나바 분말, 복분자 분말, 칡 분말, 허브 분말, 코코아 분말, 캐러멜 분말, 오미자 분말, 체리 분말, 치차 분말, 쑥 분말, 청색자 분말, 연지 분말, 대추 분말, 팥앙금 분말, 옥수수 분말 중에서 선택된 1 종 이상을 0.01 중량부 ∼ 0.30 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 떡 생지는 적어도 하나 이상 구비되며, 상기 떡 생지가 복수 개로 구비되는 경우, 상기 떡 생지 다수 개 중 일 떡 생지와 타 떡 생지 사이에 모짜렐라 치즈 0.04 중량부 ∼ 0.15 중량부가 구비되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 고추장 소스는 :

   일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.0007 중량부 ∼ 0.0009 중량부와, 다진 소고기 0.010 중량부 ∼ 0.015 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 내지 1 분간 균일하게 볶는 제 1 단계;

   상기 제 1 단계에서 볶아진 혼합물에 다진 마늘 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 양파 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 파 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 다진 생강 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 다진 생 청량초 0.003 중량부 ∼ 0.005 중량부, 월계수 잎 분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ~ 1.5 분간 볶는 제 2 단계;

   상기 제 2 단계에서 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부 ∼ 0.025 중량부, 고추장 0.035 중량부 ∼ 0.045 중량부를 혼합하는 제 3 단계;

   상기 제 3 단계에서 혼합된 혼합물에 바질(Basil)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 클로브(Clove)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부, 파프리카(Paprika)분말 0.00050 중량부 ∼ 0.00060 중량부, 물엿 0.0050 중량부 ∼ 0.0060 중량부 및 소주 0.0025 중량부 ∼ 0.0029 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 내지 12 분간 가열하는 제 4 단계;

   상기 제 4 단계에서 가열된 혼합물에 찹쌀가루 0.00080 중량부 ∼ 0.00084 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 내지 5 분간 가열하는 제 5 단계;

   상기 제 5 단계에서 가열된 혼합물에 후추 0.00010 중량부 ∼ 0.00015 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 가열하는 제 6 단계;

   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 된장 소스는 :

   일정 온도로 가열된 용기에 올리브유올리브유 0.00092 중량부 ∼ 0.00096 중량부와, 다진 소고기 0.013 중량부 ∼ 0.017 중량부, 다진 생굴 0.010 중량부 ∼ 0.014 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 균일하게 볶는 제 7 단계;

   상기 제 7 단계에서 볶아진 혼합물에 다진 마늘 0.0030 중량부 ∼ 0.0032 중량부, 다진 양파 0.0030 중량부 ∼ 0.0032 중량부, 다진 파 0.00060 중량부 ∼ 0.00065 중량부, 다진 생강 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 월계수 잎 분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ∼ 1.5 분간 볶는 제 8 단계;

   상기 제 8 단계에서 볶아진 혼합물에 사골육수 0.020 중량부 ∼ 0.030 중량부, 된장 0.020 중량부 ∼ 0.030 중량부를 혼합하는 제 9 단계;

   상기 제 9 단계에서 혼합된 혼합물에 바질(Basil)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00060 중량부 ∼ 0.00065 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00030 중량부 ∼ 0.00032 중량부, 물엿 0.0060 중량부 ∼ 0.0065 중량부 및 소주 0.002 중량부 ∼ 0.004 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 ∼ 12 분간 가열하는 제 10 단계;

   상기 제 10 단계에서 가열된 혼합물에 찹쌀가루 0.00092 중량부 ∼ 0.00096 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 ∼ 5 분간 가열하는 제 11 단계;

   상기 제 11 단계에서 가열된 혼합물에 후추 0.00014 중량부 ∼ 0.00016 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 가열하는 제 12 단계;

   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 간장 소스는 :

   일정 온도로 가열된 용기에 올리브유올리브유 0.00090 중량부 ∼ 0.00095 중량부와, 다진 소고기 0.015 중량부 ∼ 0.025 중량부를 넣고 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.25 분 ∼ 1 분간 균일하게 볶는 제 13 단계;

   상기 제 13 단계에서 볶아진 혼합물에 다진 마늘 0.0040 중량부 ∼ 0.0043 중량부, 다진 양파 0.0040 중량부 ∼ 0.0043 중량부, 다진 파 0.00080 중량부 ∼ 0.00084 중량부, 다진 생강 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 다진 생 청량초 0.0015 중량부 ∼ 0.0025 중량부, 월계수 잎 분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부를 추가하여 100 ℃ ∼ 120 ℃ 에서 0.5 분 ∼ 1.5 분간 볶는 제 14 단계;

   상기 제 14 단계에서 볶아진 혼합물에 사골육수 0.014 중량부 ∼ 0.018 중량부, 간장 0.030 중량부 ∼ 0.035 중량부를 혼합하는 제 15 단계;

   상기 제 15 단계에서 혼합된 혼합물에 바질(Basil)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 마요라나(Marjoram)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 오레가노(Oregano)분말 0.00080 중량부 ∼ 0.00082 중량부, 클로브(Clove)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 로즈메리(Rosemary)분말 0.00040 중량부 ∼ 0.00042 중량부, 물엿 0.0080 중량부 ∼ 0.0084 중량부 및 소주 0.0040 중량부 ∼ 0.0042 중량부를 혼합하여 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 6 분 ~ 12 분간 가열하는 제 16 단계;

   상기 제 16 단계에서 가열된 혼합물에 찹쌀가루 0.0015 중량부 ∼ 0.0025 중량부를 혼합하여 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 1 분 ~ 5 분간 가열하는 제 17 단계;

   상기 제 17 단계에서 가열된 혼합물에 후추 0.00015 중량부 ∼ 0.00025 중량부를 넣고 60 ℃ ∼ 100 ℃ 에서 0.25 분 ~ 1 분간 가열하는 제 18 단계;

   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
7. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 해산물은 새우, 조갯살, 오징어, 생선알 중에서 선택된 1 종 이상으로 구성되는 해물 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 다지는 단계와, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부∼ 0.002 중량부와 상기 해물을 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5분 ∼ 1 분간 볶는 단계와, 상기 단계에서 볶아진 상기 해물에 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
8. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 육류는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 선택된 1 종의 고기 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 균일하게 다지는 단계와, 일정 온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부∼ 0.002 중량부와 상기 고기를 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5분 ∼ 1 분간 볶는 단계와, 상기 단계에서 볶아진 상기 고기에 후추 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
9. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 볶음김치는 일정온도로 가열된 용기에 올리브유 0.001 중량부∼ 0.002 중량부와 다진 배추김치 0.03 중량부 ∼ 0.08 중량부를 100 ℃ ∼ 140 ℃ 에서 0.5분 ∼ 1 분간 볶는 단계와, 상기 단계에서 볶아진 배추김치에 설탕 0.002 중량부 ∼ 0.003 중량부와, 0.0005 중량부 ∼ 0.0010 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.
10. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

    상기 압출부재는 상기 설기가 공급되는 호퍼와, 상기 호퍼의 하방에 설치되어 상기 설기를 압출시키는 압출스크류와, 상기 압출스크류를 밀폐시키는 압출바디를 포함하고, 상기 압출스크류에 의해 일측으로 압출되는 상기 설기가 수용되도록 내부에 설기 수용부를 갖는 형틀부재가 상기 압출바디의 일측에 설치되는 것을 포함하며,

    상기 형틀부재는 :

    일측은 상기 압출바디의 일측과 연결되며, 타측으로 갈수록 테이퍼지도록 형성되고, 상기 압출스크류에 의해 압출되는 상기 설기가 이송되도록 내부가 빈 이송관로;

    상기 이송관로의 타측 하단에 형성되어 상기 이송관로에서 이송되는 상기 설기가 수용되는 상기 설기 수용부;

    상기 설기 수용부에 수용되는 상기 설기의 길이 및 높이를 제어하도록 상기 설기 수용부의 상면 양측에서 수직 상부로 위치되며, 일정 길이 및 높이를 갖는 중간부; 및

    상기 설기 수용부와 대응되도록 형성되며, 하면은 상기 설기 수용부의 상부를 밀폐시키도록 상기 중간부의 상부에 위치되고, 일측은 상기 이송관로의 타측 상단에 위치되어, 상기 설기 수용부에 위치되는 상기 설기가 일정 형태를 갖도록 구성되는 밀폐부;

    를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 피자 제조방법.

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