JPS62272943A - 新粉を用いた菓子ベ−スの製造方法 - Google Patents
新粉を用いた菓子ベ−スの製造方法Info
- Publication number
- JPS62272943A JPS62272943A JP61113744A JP11374486A JPS62272943A JP S62272943 A JPS62272943 A JP S62272943A JP 61113744 A JP61113744 A JP 61113744A JP 11374486 A JP11374486 A JP 11374486A JP S62272943 A JPS62272943 A JP S62272943A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flour
- new
- cake base
- kneaded
- kneading
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 18
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
「産業上の利用分野」
本発明は、団子その他の和風もち菓子のベース、各種の
あんをくるむ皮等に使用される新粉を用いた菓子ベース
の製造方法に関するものである。
あんをくるむ皮等に使用される新粉を用いた菓子ベース
の製造方法に関するものである。
「従来の技術」
従来、例えば新粉（精白うるち米を水浸軟化させ、乾燥
して粉末にしたもので、「 粉」とも言う、）を用いて
団子ベースを製造する場合は、新粉に適量の水又は湯を
加えてこね１次いでこれを蒸していた。また、砂糖その
他の調味料を加える場合は、こねる際又は蒸した後にミ
キサーを用いて添加する。このような団子ベースを一定
の形状及び大きさの団子に成形して澱粉をまぶし、３〜
５燗程度串刺しにし、これにあんやたれをかけて販売し
ている。
して粉末にしたもので、「 粉」とも言う、）を用いて
団子ベースを製造する場合は、新粉に適量の水又は湯を
加えてこね１次いでこれを蒸していた。また、砂糖その
他の調味料を加える場合は、こねる際又は蒸した後にミ
キサーを用いて添加する。このような団子ベースを一定
の形状及び大きさの団子に成形して澱粉をまぶし、３〜
５燗程度串刺しにし、これにあんやたれをかけて販売し
ている。
「発明が解決しようとする問題点」
従来の製造方法による新粉を用いた菓子ベースには、次
のような欠点があった。
のような欠点があった。
その−は、製造後−昼夜前後で急速に硬くなり始め、製
造後２日ないし３日で硬くなってしまうことである。こ
れは密閉包装状態で冷凍保存した場合でも同じであり、
製造後２〜３日冷凍保存した後に解凍しても既に硬くな
っている。
造後２日ないし３日で硬くなってしまうことである。こ
れは密閉包装状態で冷凍保存した場合でも同じであり、
製造後２〜３日冷凍保存した後に解凍しても既に硬くな
っている。
その二は、前記の欠点に関連して、長期の保存ができな
いとともに、冷凍車を用いて遠方に輸送することができ
ないことである。したがって、この種の菓子ベースは、
需要の少ない時期に製造して在庫しておくことができな
いため、製造業者は需要の多い時期に労働を集中させな
ければならない、また、この種の菓子ベースを用いた菓
子類は、ベースの製造地又は製造地に近い地域において
、しかも製造後・−昼夜程度以内に販売しなければ品質
が著しく低下する。
いとともに、冷凍車を用いて遠方に輸送することができ
ないことである。したがって、この種の菓子ベースは、
需要の少ない時期に製造して在庫しておくことができな
いため、製造業者は需要の多い時期に労働を集中させな
ければならない、また、この種の菓子ベースを用いた菓
子類は、ベースの製造地又は製造地に近い地域において
、しかも製造後・−昼夜程度以内に販売しなければ品質
が著しく低下する。
その三は、ねばり１弾力性に乏しく、製造後しばらくす
るとねばりや弾力性が急速に低下し始め、風味を失うこ
とである。
るとねばりや弾力性が急速に低下し始め、風味を失うこ
とである。
本発明の目的は、新粉を用いた菓子ベースにおいて、前
述のような欠点を解消した製造方法を提供することにあ
る。
述のような欠点を解消した製造方法を提供することにあ
る。
「問題点を解決するための手段」
新粉を主体とした粉又は新粉をこね、これを蒸しな後さ
らに圧力を加えて練ることである。
らに圧力を加えて練ることである。
「作用」
こねて茂した後さらに練ることによって、ねばりや弾力
性が著しく増し、柔らかさが長期間係たれる。
性が著しく増し、柔らかさが長期間係たれる。
「実施例ｊ
先ず上質の新粉に重量比で８０％前後の熱湯を加えてこ
ねる。新粉には、若干のもち米の粉や他の穀粉を加えて
もよい。
ねる。新粉には、若干のもち米の粉や他の穀粉を加えて
もよい。
次に、こねあがったものを適当な大きさのブロックにし
て蒸し器にかけ、６０分前後蒸す。
て蒸し器にかけ、６０分前後蒸す。
蒸しあがったならば適量の砂糖その他の調味料、必要な
場合は食品用の色素等を加え、ミキサーにかけてよく混
合する。この調味料等の添加は、新粉をこねる前に行な
ってもよい。
場合は食品用の色素等を加え、ミキサーにかけてよく混
合する。この調味料等の添加は、新粉をこねる前に行な
ってもよい。
調味料を混合した段階の材料の温度は７０〜６０℃であ
り、温度が低下しないうちに圧力を加えて練る。この実
施例においては、蒸した材料を第１図のようなスクリュ
ー押出し機にかけて押出すことによって練りあげている
。
り、温度が低下しないうちに圧力を加えて練る。この実
施例においては、蒸した材料を第１図のようなスクリュ
ー押出し機にかけて押出すことによって練りあげている
。
第１図の押出し機は、一端に押出し孔２を形成し、他端
部近くの側部にホッパー３を取付けた材料の供給口４を
形成したシリンダー１と、該シリンダー１の内側周壁へ
近接する状態のスクリューフィン６を有し、シリンダー
１の他端部より挿入した状態で回転自在に軸承されてい
る回転ｆｄ＋５とによって構成され１図示されていない
モーターにより回転軸５を高速で回転させながら、蒸し
あがった材料をホッパー３より押込むと、材料は回転す
るスクリューフィン６によって強く圧せられた状態で練
られながら押出し孔２から押出され、第２図のような状
態の菓子ベース７が製造される。
部近くの側部にホッパー３を取付けた材料の供給口４を
形成したシリンダー１と、該シリンダー１の内側周壁へ
近接する状態のスクリューフィン６を有し、シリンダー
１の他端部より挿入した状態で回転自在に軸承されてい
る回転ｆｄ＋５とによって構成され１図示されていない
モーターにより回転軸５を高速で回転させながら、蒸し
あがった材料をホッパー３より押込むと、材料は回転す
るスクリューフィン６によって強く圧せられた状態で練
られながら押出し孔２から押出され、第２図のような状
態の菓子ベース７が製造される。
第２図の状態の菓子ベース７に澱粉をまぶし。
図示しないカッターにより適当な厚みにカットすると、
第３図のような団子８が製造され、この団子８はそのま
まで、あるいはたれやあんをかけて食される。団子８を
３個〜５債程度図示しない串に刺して串刺し団子にする
場合もある。
第３図のような団子８が製造され、この団子８はそのま
まで、あるいはたれやあんをかけて食される。団子８を
３個〜５債程度図示しない串に刺して串刺し団子にする
場合もある。
ベース７を各種のあんを包む皮として使用する場合は、
第２図の状態から薄く押し伸ばす。
第２図の状態から薄く押し伸ばす。
ベース７の出来上った断面形状は、押出し機のシリンダ
ー１の押出し孔２の形状によって特定される。
ー１の押出し孔２の形状によって特定される。
製造された菓子ベース７は、従来の製造方法によるもの
に比べると、表面はもち米をついたもののようにつやや
かで風味があり、こしが強く、ねばりや弾力性に富んで
いる。
に比べると、表面はもち米をついたもののようにつやや
かで風味があり、こしが強く、ねばりや弾力性に富んで
いる。
第２図の状態に製造された適当な長さの菓子ベース７に
薄く澱粉をまぶし、ポリエチレンの袋に包装して冷凍庫
で６０日間冷凍保存した後に自然解凍させたところ、柔
らかさや弾力及び味は製造直後とほとんど変らない状態
であった。その後、さらに３０間冷凍した後に解凍した
が、前述の状態とほぼ同様であった。
薄く澱粉をまぶし、ポリエチレンの袋に包装して冷凍庫
で６０日間冷凍保存した後に自然解凍させたところ、柔
らかさや弾力及び味は製造直後とほとんど変らない状態
であった。その後、さらに３０間冷凍した後に解凍した
が、前述の状態とほぼ同様であった。
また、ベース７を第３図の状態にカットしたものを＠ｔ
４Ｍポリエチレン製の袋に密封し、冬期において７日間
室内で放置したが、柔らかさや弾力及び味は製造直後と
ほとんど変化がなかった。
４Ｍポリエチレン製の袋に密封し、冬期において７日間
室内で放置したが、柔らかさや弾力及び味は製造直後と
ほとんど変化がなかった。
その理由は明確でないが、蒸した後に圧力を加えて練る
ことにより、新粉の粒子がきめ細かに変化するものと思
われる。
ことにより、新粉の粒子がきめ細かに変化するものと思
われる。
「発明の効果」
本発明に係る菓子ベースの製造方法によれば。
柔らかさや弾力、味が長期間変化せず、冷凍によって長
期間保存が可能で、遠方への輸送も可能な菓子ベースを
製造することができる。したがって、製造業者は需要の
少ない時期に予め製造して在庫することができ、極めて
便利である。また、従来の製造方法による場合よりも、
こしが強く、ねばりや弾力、風味などに富んだ菓子ベー
スを製造することができる。
期間保存が可能で、遠方への輸送も可能な菓子ベースを
製造することができる。したがって、製造業者は需要の
少ない時期に予め製造して在庫することができ、極めて
便利である。また、従来の製造方法による場合よりも、
こしが強く、ねばりや弾力、風味などに富んだ菓子ベー
スを製造することができる。
第１図は本発明方法の実施例において材料を練る工程で
使用されるスクリュー押出し機の断面図、第２図は本発
明方法により製造された菓子ベースの一例を示す斜面図
、第３図は第２図の菓子ベースをカットした団子の斜面
図である。 図中主要符号の説明 １はシリンダー、２は押出し孔、３はホッパー、４は材
料の供給口、５は軸、６はフィン、７は菓子ベースであ
る。 ＄４図 革５側
使用されるスクリュー押出し機の断面図、第２図は本発
明方法により製造された菓子ベースの一例を示す斜面図
、第３図は第２図の菓子ベースをカットした団子の斜面
図である。 図中主要符号の説明 １はシリンダー、２は押出し孔、３はホッパー、４は材
料の供給口、５は軸、６はフィン、７は菓子ベースであ
る。 ＄４図 革５側
Claims (2)
- （１）、新粉を主体とした粉又は新粉をこねたものを蒸
す工程と、蒸したものを圧力を加えて練る工程とを含む
ことを特徴とした新粉を用いた菓子ベースの製造方法。 - （２）、蒸した後にスクリュー押出し機に入れて押出す
ことにより練ることを特徴とする、特許請求の範囲第１
項に記載の新粉を用いた菓子ベースの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61113744A JPS62272943A (ja) | 1986-05-20 | 1986-05-20 | 新粉を用いた菓子ベ−スの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61113744A JPS62272943A (ja) | 1986-05-20 | 1986-05-20 | 新粉を用いた菓子ベ−スの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62272943A true JPS62272943A (ja) | 1987-11-27 |
Family
ID=14620024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61113744A Pending JPS62272943A (ja) | 1986-05-20 | 1986-05-20 | 新粉を用いた菓子ベ−スの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62272943A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2031979A1 (en) * | 2006-05-29 | 2009-03-11 | Lee, Dae-gu | Manufacturing method for rice pizza |
-
1986
- 1986-05-20 JP JP61113744A patent/JPS62272943A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2031979A1 (en) * | 2006-05-29 | 2009-03-11 | Lee, Dae-gu | Manufacturing method for rice pizza |
| EP2031979A4 (en) * | 2006-05-29 | 2009-08-19 | Dae-Gu Lee | PRODUCTION METHOD FOR REVICE |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4201281B2 (ja) | 焼菓子 | |
| JPH0695903B2 (ja) | 風味付けパスタの製造方法 | |
| JP4584593B2 (ja) | マイナスの温度で押し出し可能なビスケット、その製造方法及びその複合アイス菓子製品における使用 | |
| JPH0591838A (ja) | カゼインをベースとするパフ化食品の製造法 | |
| JP2003284501A (ja) | 焼菓子 | |
| IE41478B1 (en) | Filled bread products | |
| KR101930636B1 (ko) | 즉석 취식이 가능한 냉동만두 및 그 제조방법 | |
| JPS62272943A (ja) | 新粉を用いた菓子ベ−スの製造方法 | |
| US4525365A (en) | Coated frozen-dessert and a process for preparation thereof | |
| JP2002272382A (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
| JP2599006B2 (ja) | 固形食品の製造法 | |
| JPS6152255A (ja) | めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン | |
| JPH08191655A (ja) | 麺線、麺線包装体の製造方法及びその装置 | |
| JPH03290153A (ja) | 膨化玄米粒を用いた焼菓子 | |
| JPH0260553A (ja) | 濡れせんべいの製法 | |
| JPH0587229B2 (ja) | ||
| KR20030010008A (ko) | 냉면국수 및 그 제조방법 | |
| KR870001328B1 (ko) | 인절미 제조방법 | |
| JP3371203B2 (ja) | 和そばいなり寿司の製造方法 | |
| KR0151891B1 (ko) | 이축 압출성형기를 이용한 스틱모양의 냉동 튀김 제조방법 | |
| KR101735525B1 (ko) | 식감을 높인 찹쌀 튀김만두 및 이의 제조 방법 | |
| JPS596624B2 (ja) | 被覆冷菓およびその製造方法 | |
| JP2882827B2 (ja) | 複合冷菓及びその製造方法 | |
| JPS6216859Y2 (ja) | ||
| JPS6343907Y2 (ja) |