JP3371203B2 - 和そばいなり寿司の製造方法 - Google Patents
和そばいなり寿司の製造方法Info
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- JP3371203B2 JP3371203B2 JP11264398A JP11264398A JP3371203B2 JP 3371203 B2 JP3371203 B2 JP 3371203B2 JP 11264398 A JP11264398 A JP 11264398A JP 11264398 A JP11264398 A JP 11264398A JP 3371203 B2 JP3371203 B2 JP 3371203B2
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、和そばにいなり味付
けしたアブラアゲの開口部に詰め込んでなる和そばいな
り寿司の製造方法に関する。 【０００２】 【従来の技術】従来、すし味を施した和そばを３０〜５
０ｃｍの長さに切り、これを各種の具材を中心部に配置
せしめ巻き寿司用の海苔にて巻回せしめ、これを数セン
チごとに切断して巻きずしとして製品化したものは「そ
ば巻き寿司」として一般に市販されている。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】従来提供されているい
わゆる「そば巻き寿司」は、具材としての寿司味を施し
てなる「そば」を全体が同じ方向でほぼ整列せしめ、外
周囲を巻き寿司用の海苔にて巻回してあるため、そば材
料同志に互いに結合力が生じることにより、これを食し
た時に適当な粘着性が生じて、巻き寿司としての食感が
生じることになる。 【０００４】しかしながら、このような寿司味を施して
なる「そば」を更に細かく切断し、ランダムに「いなり
寿司」としてのアブラアゲの開口部に詰め込んでも、そ
ば同志がパサパサして到底通常の「いなりずし」のよう
な食感は得られない。又、通常の米飯による「いなりず
し」では、一旦これを冷却した場合、内部のすし味のご
飯が硬くなり、食味、食感が急速に落ちる傾向がある。 【０００５】この発明の目的とするところは、上記の問
題点に鑑み、通常の「いなりずし」の食味に極めて近く
すると共に、冷蔵冷却した場合、或いは緩慢冷凍又は急
速冷凍し、食前に自然解凍した場合にでも食味を損なわ
ない和そばいなり寿司の製造方法を提供するものであ
る。 【０００６】 【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、真空ミキサーで材料を攪拌混合した所量の和そば
生地を予め茹で、この茹和そばを１ｃｍ〜４ｃｍ程度の
長さに裁断したもの１００部に対して甘酢１４部とα化
した澱粉０．４２部とを混合してできた甘酢混合澱粉液
を浸透させ、該甘酢浸透麺類を５〜６℃の中で約１〜２
時間保冷保管したものを、適当な他の具材と共に予めい
なり用の味付けしたアブラアゲの開口部に詰めてなる和
そばいなり寿司の製造方法としたものである。 【０００７】 【考案の実施の形態】発明の実施の形態を図面を参照し
て説明する。本件発明は、中華そばめん、和そばめん、
うどんめん等、いわゆる「麺類」に作成可能であるが、
上記の麺類の中、最も市場性があると思われる「和そば
寿司」の製造方法について説明する。 【０００８】 【実施例】以下、麺類いなり寿司の製造方法の一つとし
て、「和そば寿司」の製造方法について説明する和そば
いなり寿司の製造方法について以下説明する。 【０００９】１．茹でそば麺の製造工程 和そばの配合割合（重量比）は以下のとおりである。 そば粉 ４０部 小麦粉 ５９部 卵白 １部 食塩水 ３１部 以上のそば材料を真空ミキサーにて捏ねて和そば生地を
作り、これを平たく延ばし、細長く線状に切断した上
で、これを茹で、通常の茹そば麺を作製する。なお、そ
ば生地材料を真空ミキサーにて捏ねて作った場合、和そ
ばいなり寿司の腰が強くなって食感が向上する。 【００１０】２．甘酢浸透粘性付与工程 以下のこの茹そば麺１００部に対して以下の割合で本発
明の麺類いなり寿司を製造する。 甘酢 １４部 α化澱粉 ０．４２部 粒ゴマ １部 すりゴマ ２部 上記のような甘酢、α化澱粉、粒ゴマ、すりゴマ、等を
混合攪拌した甘酢澱粉混合液を前記の茹そば麺を約１ｃ
ｍ〜４ｃｍ程度の長さ（特に、望ましくは２〜３ｃｍ）
に裁断した裁断そば麺に均一にまぶせることにより、全
ての裁断そば麺の中心部まで、前記甘酢澱粉混合液が浸
透するようにすることによって、茹そば麺に甘酢の味付
けをすると共に茹そば麺相互間の粘性を付与するもので
ある。なお、この甘酢浸透工程において、好みにより麻
の実を適宜に使用することもある。ここで、α化澱粉の
使用量は、茹そば麺１ｋｇに対して４．２ｇとするのが
最適である。なお、念のため、すし用の甘酢の配合は、
以下のとおりである。 酢 ２００部 砂糖 ２７０部 調味料 １．４部 食塩 ２８部 【００１１】３．冷却工程 上記の材料を混合攪拌してなる甘酢混合澱粉液を１ｃｍ
〜４ｃｍ程度の長さに切断した茹そば麺１００部に混
ぜ、摂氏５〜６°Ｃの冷蔵庫内にて１〜２時間に保管し
てそば麺に腰を与える。 【００１２】４．アブラアゲの開口部への詰め込み工程 以上の工程によって得た甘酢処理してなる所定切断の和
そば麺１を三角形、又は俵状のアブラアゲ２の開口部に
手作業又は機械詰め等の手段にてランダムに詰め込むこ
とによって本発明の和そばいなり寿司３が製造される。
以上の製造工程と本質的に同工程で、そば麺に代えてう
どん麺、中華そば麺にも適用すればそれなりに各種の風
味の「麺類いなり寿司」を楽しむことができる。なお、
図示していないが、和そばいなり寿司３の形状として三
角型のもの、俵型のものを随時に作ることができること
は勿論である。 【００１３】 【発明の効果】請求項１の和そばいなり寿司の製造方法
では、真空ミキサーで材料を攪拌混合した所量の和そば
生地を予め茹で、この茹和そばを１ｃｍ〜４ｃｍ程度の
長さに裁断したもの１００部に対して甘酢１４部とα化
した澱粉０．４２部とを混合してできた甘酢混合澱粉液
を浸透させ、該甘酢浸透麺類を５〜６℃の中で約１〜２
時間保冷保管したものを、適当な他の具材と共に予めい
なり用の味付けしたアブラアゲの開口部に詰めて和そば
いなり寿司の製造方法としてあるので、和そばの味を損
なうことなく、和そばいなり寿司の食味を味わえる。し
かも、通常のいなり寿司では、いったん冷却すればごは
んが硬くなり急速に食味が損なわれるのに反して、本発
明の和そばいなり寿司の製造方法によって得た和そばい
なり寿司では冷めても硬くならず食感も落ちないから、
保存食として冷凍庫内で冷凍保存しておき、自然解凍し
てこれを食することもできる。又、酸を使用しているの
で、冷蔵庫で保存する場合でも菌の増殖を防止し得る。
しかも、適度の粘着性を得るのに使用したα化した澱粉
は極めて消化、吸収によい等、家庭の食卓、行楽に和そ
ばいなり寿司として又、保存食としても最適である。和
そば生地を作るについて、予め真空ミキサーで生地材料
を攪拌混合したものを使用するので、ふんわりと軟らか
な中に腰のある食味の和そばいなり寿司とすることがで
きる。更に、和そばがいなり寿司の味によくマッチして
食味、食感がよく、稲荷寿司として、特に和そばがよく
マッチしている。この発明の和そばいなり寿司の製造方
法では、和そば麺類１００部に対して甘酢と、α化した
澱粉とはそれぞれ１４部と０．４２部としたことによっ
て、甘酢と和そばの粘性が、そばを主材としたいなりす
しの粘性に近似した食味、食感を付与することになる。
けしたアブラアゲの開口部に詰め込んでなる和そばいな
り寿司の製造方法に関する。 【０００２】 【従来の技術】従来、すし味を施した和そばを３０〜５
０ｃｍの長さに切り、これを各種の具材を中心部に配置
せしめ巻き寿司用の海苔にて巻回せしめ、これを数セン
チごとに切断して巻きずしとして製品化したものは「そ
ば巻き寿司」として一般に市販されている。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】従来提供されているい
わゆる「そば巻き寿司」は、具材としての寿司味を施し
てなる「そば」を全体が同じ方向でほぼ整列せしめ、外
周囲を巻き寿司用の海苔にて巻回してあるため、そば材
料同志に互いに結合力が生じることにより、これを食し
た時に適当な粘着性が生じて、巻き寿司としての食感が
生じることになる。 【０００４】しかしながら、このような寿司味を施して
なる「そば」を更に細かく切断し、ランダムに「いなり
寿司」としてのアブラアゲの開口部に詰め込んでも、そ
ば同志がパサパサして到底通常の「いなりずし」のよう
な食感は得られない。又、通常の米飯による「いなりず
し」では、一旦これを冷却した場合、内部のすし味のご
飯が硬くなり、食味、食感が急速に落ちる傾向がある。 【０００５】この発明の目的とするところは、上記の問
題点に鑑み、通常の「いなりずし」の食味に極めて近く
すると共に、冷蔵冷却した場合、或いは緩慢冷凍又は急
速冷凍し、食前に自然解凍した場合にでも食味を損なわ
ない和そばいなり寿司の製造方法を提供するものであ
る。 【０００６】 【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、真空ミキサーで材料を攪拌混合した所量の和そば
生地を予め茹で、この茹和そばを１ｃｍ〜４ｃｍ程度の
長さに裁断したもの１００部に対して甘酢１４部とα化
した澱粉０．４２部とを混合してできた甘酢混合澱粉液
を浸透させ、該甘酢浸透麺類を５〜６℃の中で約１〜２
時間保冷保管したものを、適当な他の具材と共に予めい
なり用の味付けしたアブラアゲの開口部に詰めてなる和
そばいなり寿司の製造方法としたものである。 【０００７】 【考案の実施の形態】発明の実施の形態を図面を参照し
て説明する。本件発明は、中華そばめん、和そばめん、
うどんめん等、いわゆる「麺類」に作成可能であるが、
上記の麺類の中、最も市場性があると思われる「和そば
寿司」の製造方法について説明する。 【０００８】 【実施例】以下、麺類いなり寿司の製造方法の一つとし
て、「和そば寿司」の製造方法について説明する和そば
いなり寿司の製造方法について以下説明する。 【０００９】１．茹でそば麺の製造工程 和そばの配合割合（重量比）は以下のとおりである。 そば粉 ４０部 小麦粉 ５９部 卵白 １部 食塩水 ３１部 以上のそば材料を真空ミキサーにて捏ねて和そば生地を
作り、これを平たく延ばし、細長く線状に切断した上
で、これを茹で、通常の茹そば麺を作製する。なお、そ
ば生地材料を真空ミキサーにて捏ねて作った場合、和そ
ばいなり寿司の腰が強くなって食感が向上する。 【００１０】２．甘酢浸透粘性付与工程 以下のこの茹そば麺１００部に対して以下の割合で本発
明の麺類いなり寿司を製造する。 甘酢 １４部 α化澱粉 ０．４２部 粒ゴマ １部 すりゴマ ２部 上記のような甘酢、α化澱粉、粒ゴマ、すりゴマ、等を
混合攪拌した甘酢澱粉混合液を前記の茹そば麺を約１ｃ
ｍ〜４ｃｍ程度の長さ（特に、望ましくは２〜３ｃｍ）
に裁断した裁断そば麺に均一にまぶせることにより、全
ての裁断そば麺の中心部まで、前記甘酢澱粉混合液が浸
透するようにすることによって、茹そば麺に甘酢の味付
けをすると共に茹そば麺相互間の粘性を付与するもので
ある。なお、この甘酢浸透工程において、好みにより麻
の実を適宜に使用することもある。ここで、α化澱粉の
使用量は、茹そば麺１ｋｇに対して４．２ｇとするのが
最適である。なお、念のため、すし用の甘酢の配合は、
以下のとおりである。 酢 ２００部 砂糖 ２７０部 調味料 １．４部 食塩 ２８部 【００１１】３．冷却工程 上記の材料を混合攪拌してなる甘酢混合澱粉液を１ｃｍ
〜４ｃｍ程度の長さに切断した茹そば麺１００部に混
ぜ、摂氏５〜６°Ｃの冷蔵庫内にて１〜２時間に保管し
てそば麺に腰を与える。 【００１２】４．アブラアゲの開口部への詰め込み工程 以上の工程によって得た甘酢処理してなる所定切断の和
そば麺１を三角形、又は俵状のアブラアゲ２の開口部に
手作業又は機械詰め等の手段にてランダムに詰め込むこ
とによって本発明の和そばいなり寿司３が製造される。
以上の製造工程と本質的に同工程で、そば麺に代えてう
どん麺、中華そば麺にも適用すればそれなりに各種の風
味の「麺類いなり寿司」を楽しむことができる。なお、
図示していないが、和そばいなり寿司３の形状として三
角型のもの、俵型のものを随時に作ることができること
は勿論である。 【００１３】 【発明の効果】請求項１の和そばいなり寿司の製造方法
では、真空ミキサーで材料を攪拌混合した所量の和そば
生地を予め茹で、この茹和そばを１ｃｍ〜４ｃｍ程度の
長さに裁断したもの１００部に対して甘酢１４部とα化
した澱粉０．４２部とを混合してできた甘酢混合澱粉液
を浸透させ、該甘酢浸透麺類を５〜６℃の中で約１〜２
時間保冷保管したものを、適当な他の具材と共に予めい
なり用の味付けしたアブラアゲの開口部に詰めて和そば
いなり寿司の製造方法としてあるので、和そばの味を損
なうことなく、和そばいなり寿司の食味を味わえる。し
かも、通常のいなり寿司では、いったん冷却すればごは
んが硬くなり急速に食味が損なわれるのに反して、本発
明の和そばいなり寿司の製造方法によって得た和そばい
なり寿司では冷めても硬くならず食感も落ちないから、
保存食として冷凍庫内で冷凍保存しておき、自然解凍し
てこれを食することもできる。又、酸を使用しているの
で、冷蔵庫で保存する場合でも菌の増殖を防止し得る。
しかも、適度の粘着性を得るのに使用したα化した澱粉
は極めて消化、吸収によい等、家庭の食卓、行楽に和そ
ばいなり寿司として又、保存食としても最適である。和
そば生地を作るについて、予め真空ミキサーで生地材料
を攪拌混合したものを使用するので、ふんわりと軟らか
な中に腰のある食味の和そばいなり寿司とすることがで
きる。更に、和そばがいなり寿司の味によくマッチして
食味、食感がよく、稲荷寿司として、特に和そばがよく
マッチしている。この発明の和そばいなり寿司の製造方
法では、和そば麺類１００部に対して甘酢と、α化した
澱粉とはそれぞれ１４部と０．４２部としたことによっ
て、甘酢と和そばの粘性が、そばを主材としたいなりす
しの粘性に近似した食味、食感を付与することになる。
【図面の簡単な説明】
【図１】製造工程の説明図
【図２】和そばいなり寿司の断面図
【符号の説明】
１．．．和そば麺
２．．．アブラアゲ
３．．．和そばいなり寿司
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】真空ミキサーで材料を攪拌混合した所量の
和そば生地を予め茹で、この茹和そばを１ｃｍ〜４ｃｍ
程度の長さに裁断したもの１００部に対して甘酢１４部
とα化した澱粉０．４２部とを混合してできた甘酢混合
澱粉液を浸透させ、該甘酢浸透麺類を５〜６℃の中で約
１〜２時間保冷保管したものを、適当な他の具材と共に
予めいなり用の味付けしたアブラアゲの開口部に詰めて
なることを特徴とする和そばいなり寿司の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11264398A JP3371203B2 (ja) | 1998-03-18 | 1998-03-18 | 和そばいなり寿司の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11264398A JP3371203B2 (ja) | 1998-03-18 | 1998-03-18 | 和そばいなり寿司の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11266814A JPH11266814A (ja) | 1999-10-05 |
| JP3371203B2 true JP3371203B2 (ja) | 2003-01-27 |
Family
ID=14591874
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11264398A Expired - Fee Related JP3371203B2 (ja) | 1998-03-18 | 1998-03-18 | 和そばいなり寿司の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3371203B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6224286B1 (ja) * | 2017-04-13 | 2017-11-01 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | ゴマ含有トッピング剤、米飯及び麺類の喫食性、風味及び見映えの改善方法 |
-
1998
- 1998-03-18 JP JP11264398A patent/JP3371203B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11266814A (ja) | 1999-10-05 |
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