JP2001120204A - 麺類及びその製造方法 - Google Patents
麺類及びその製造方法Info
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- JP2001120204A JP2001120204A JP29915199A JP29915199A JP2001120204A JP 2001120204 A JP2001120204 A JP 2001120204A JP 29915199 A JP29915199 A JP 29915199A JP 29915199 A JP29915199 A JP 29915199A JP 2001120204 A JP2001120204 A JP 2001120204A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 麺材料として小麦粉の他に液体チーズを混入
して美味しく且つ栄養価の高い麺類を提供する。 【解決手段】 強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉を主
原料とし、これにバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入して練り上げたものを板状に延ばして麺帯と
し、これを細く切断して麺線状に形成したものである。
これにより、液体チーズが小麦粉と一体的によく混ざ
り、茹でても麺が短く切れることなく美味しく且つ栄養
価の高い麺類を提供することができる。
して美味しく且つ栄養価の高い麺類を提供する。 【解決手段】 強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉を主
原料とし、これにバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入して練り上げたものを板状に延ばして麺帯と
し、これを細く切断して麺線状に形成したものである。
これにより、液体チーズが小麦粉と一体的によく混ざ
り、茹でても麺が短く切れることなく美味しく且つ栄養
価の高い麺類を提供することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、うどん麺、ほうと
う麺又は中華麺等の麺類に関し、特に、麺材料として小
麦粉の他に液体チーズを混入して美味しく且つ栄養価の
高い麺類びその製造方法に関する。
う麺又は中華麺等の麺類に関し、特に、麺材料として小
麦粉の他に液体チーズを混入して美味しく且つ栄養価の
高い麺類びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の麺類は、小麦粉に塩分を含んだ水
を入れて練り上げたものを板状に延ばして麺帯とし、こ
れを細く切断して麺線状に形成したものである。また、
特に中華麺の場合は、小麦粉に天然ソーダの水溶液から
なるカン水を少量入れて練り上げたものを板状に延ばし
て麺帯とし、これを細く切断して麺線状に形成したもの
である。
を入れて練り上げたものを板状に延ばして麺帯とし、こ
れを細く切断して麺線状に形成したものである。また、
特に中華麺の場合は、小麦粉に天然ソーダの水溶液から
なるカン水を少量入れて練り上げたものを板状に延ばし
て麺帯とし、これを細く切断して麺線状に形成したもの
である。
【０００３】そして、従来の麺類に対して、嗜好性に優
れ且つ栄養価の高い麺類として、小麦粉を主原料とし、
これに食品粉末としてチーズの粉末を添加混入したもの
が提案されている（特開昭５４−１１９０４５号公報参
照）。
れ且つ栄養価の高い麺類として、小麦粉を主原料とし、
これに食品粉末としてチーズの粉末を添加混入したもの
が提案されている（特開昭５４−１１９０４５号公報参
照）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、このような従
来のチーズの粉末を添加混入した麺類においては、固形
チーズを粉末状にした粉末チーズをそのまま小麦粉に添
加して練り上げていたので、細く切断して麺線状に形成
した麺の中に、粉末チーズが粒状で混入した状態となる
ものであった。そして、その麺を茹でるときに熱に弱い
チーズが解けて、麺が茹で上がる前にその部分から切れ
てしまい、短くなって麺として食する状態ではなくなっ
てしまうものであった。
来のチーズの粉末を添加混入した麺類においては、固形
チーズを粉末状にした粉末チーズをそのまま小麦粉に添
加して練り上げていたので、細く切断して麺線状に形成
した麺の中に、粉末チーズが粒状で混入した状態となる
ものであった。そして、その麺を茹でるときに熱に弱い
チーズが解けて、麺が茹で上がる前にその部分から切れ
てしまい、短くなって麺として食する状態ではなくなっ
てしまうものであった。
【０００５】そこで、本発明は、このような問題点に対
処し、麺材料として小麦粉の他に液体チーズを混入し
て、麺が短く切れることなく美味しく且つ栄養価の高い
麺類びその製造方法を提供することを目的とする。
処し、麺材料として小麦粉の他に液体チーズを混入し
て、麺が短く切れることなく美味しく且つ栄養価の高い
麺類びその製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明による麺類は、強力粉と薄力粉とを混合した
小麦粉を主原料とし、これにバター及び生クリームを加
えた液体チーズを混入して練り上げたものを板状に延ば
して麺帯とし、これを細く切断して麺線状に形成したも
のである。
に、本発明による麺類は、強力粉と薄力粉とを混合した
小麦粉を主原料とし、これにバター及び生クリームを加
えた液体チーズを混入して練り上げたものを板状に延ば
して麺帯とし、これを細く切断して麺線状に形成したも
のである。
【０００７】そして、上記小麦粉は、薄力粉に対して強
力粉の割合を多くして混ぜたものとしてもよい。
力粉の割合を多くして混ぜたものとしてもよい。
【０００８】また、上記小麦粉は、芋澱粉を少量添加し
たものとしてもよい。
たものとしてもよい。
【０００９】さらに、上記小麦粉に液体チーズを混入し
たものに、さらにカン水を混入して練り上げたものとし
てもよい。
たものに、さらにカン水を混入して練り上げたものとし
てもよい。
【００１０】また、本発明による麺類の製造方法は、主
原料として強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉に、バタ
ー及び生クリームを加えた液体チーズを３０〜５０重量
％混入して練り上げ、これを低温で６〜１０時間寝か
せ、これを板状に延ばして麺帯とし、この麺帯を麺線状
に細く切断するものである。
原料として強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉に、バタ
ー及び生クリームを加えた液体チーズを３０〜５０重量
％混入して練り上げ、これを低温で６〜１０時間寝か
せ、これを板状に延ばして麺帯とし、この麺帯を麺線状
に細く切断するものである。
【００１１】そして、上記小麦粉は、薄力粉に対して強
力粉の割合を多くして混ぜたものとしてもよい。
力粉の割合を多くして混ぜたものとしてもよい。
【００１２】また、上記小麦粉は、芋澱粉を５〜１０重
量％添加したものとしてもよい。
量％添加したものとしてもよい。
【００１３】さらに、上記小麦粉に液体チーズを混入し
たものに、さらにカン水を約１重量％混入して練り上げ
たものとしてもよい。
たものに、さらにカン水を約１重量％混入して練り上げ
たものとしてもよい。
【００１４】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を詳細
に説明する。本発明による麺類は、うどん麺、ほうとう
麺又は中華麺等であり、麺材料として小麦粉の他に液体
チーズを混入したものである。
に説明する。本発明による麺類は、うどん麺、ほうとう
麺又は中華麺等であり、麺材料として小麦粉の他に液体
チーズを混入したものである。
【００１５】主原料の小麦粉は、強力粉と薄力粉とを混
合した中力粉である。この場合、薄力粉に対して強力粉
の割合を多くして混ぜたものが良く、例えば強力粉と薄
力粉とを７：３の割合で混ぜたものが最も望ましい。こ
れは、後述のように、小麦粉に液体チーズを混入する
と、出来上がった麺のコシが少し弱くなるので、強力粉
を多めにしてコシを強くする必要があるからである。
合した中力粉である。この場合、薄力粉に対して強力粉
の割合を多くして混ぜたものが良く、例えば強力粉と薄
力粉とを７：３の割合で混ぜたものが最も望ましい。こ
れは、後述のように、小麦粉に液体チーズを混入する
と、出来上がった麺のコシが少し弱くなるので、強力粉
を多めにしてコシを強くする必要があるからである。
【００１６】さらに、上記小麦粉には、芋澱粉を少量添
加したものとしてもよい。上記のように、薄力粉に対し
て強力粉の割合を多くして混ぜれば、麺のコシは強くな
るが、更に麺のコシを強くするために、芋澱粉を例えば
５〜１０重量％添加してもよい。
加したものとしてもよい。上記のように、薄力粉に対し
て強力粉の割合を多くして混ぜれば、麺のコシは強くな
るが、更に麺のコシを強くするために、芋澱粉を例えば
５〜１０重量％添加してもよい。
【００１７】上記主原料の小麦粉には、バター及び生ク
リームを加えた液体チーズが混入される。液体チーズ
は、固形チーズを牛乳で液状に還元したものと、牛乳を
容器に入れて振ることにより乳化分と水分とに分離しそ
の乳化分を発酵熟成させたものとの２種類がある。この
液体チーズにバター及び生クリームを加えるのは、出来
上がった麺に滑らかさと風味を与えるためである。この
ようにバター及び生クリームを加えた液体チーズが例え
ば３０〜５０重量％混入される。上記バター及び生クリ
ームを加えた液体チーズを混入することにより、ビタミ
ン、たんぱく質等の栄養素が入り、味が良くなると共に
高カロリー、高たんぱく質の麺類となる。
リームを加えた液体チーズが混入される。液体チーズ
は、固形チーズを牛乳で液状に還元したものと、牛乳を
容器に入れて振ることにより乳化分と水分とに分離しそ
の乳化分を発酵熟成させたものとの２種類がある。この
液体チーズにバター及び生クリームを加えるのは、出来
上がった麺に滑らかさと風味を与えるためである。この
ようにバター及び生クリームを加えた液体チーズが例え
ば３０〜５０重量％混入される。上記バター及び生クリ
ームを加えた液体チーズを混入することにより、ビタミ
ン、たんぱく質等の栄養素が入り、味が良くなると共に
高カロリー、高たんぱく質の麺類となる。
【００１８】主原料としての小麦粉に、バター及び生ク
リームを加えた液体チーズを混入した状態で、この液体
チーズを水代わりとしてよく練り上げられる。このよう
に主原料としての小麦粉を液体チーズで練り上げるの
で、この液体チーズは小麦粉と一体的によく混ざり、従
来のように粉末チーズが粒状のままで混入した状態はな
くなる。このとき、上記バター及び生クリームを加えた
液体チーズの他に、更に鶏卵を加えてもよい。
リームを加えた液体チーズを混入した状態で、この液体
チーズを水代わりとしてよく練り上げられる。このよう
に主原料としての小麦粉を液体チーズで練り上げるの
で、この液体チーズは小麦粉と一体的によく混ざり、従
来のように粉末チーズが粒状のままで混入した状態はな
くなる。このとき、上記バター及び生クリームを加えた
液体チーズの他に、更に鶏卵を加えてもよい。
【００１９】上記のように液体チーズで練り上げられた
小麦粉を所定の厚さで板状に延ばして麺帯とし、この麺
帯を所定の幅で細く切断して麺線状に形成してうどん麺
又はほうとう麺となる。
小麦粉を所定の厚さで板状に延ばして麺帯とし、この麺
帯を所定の幅で細く切断して麺線状に形成してうどん麺
又はほうとう麺となる。
【００２０】以上説明した麺類は、主としてうどん麺又
はほうとう麺の場合であるが、中華麺の場合は、主原料
としての小麦粉にバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入したものに、さらにカン水を約１重量％混入
して練り上げたものである。このカン水は、中華麺を作
るときに小麦粉に少量混ぜる天然ソーダの水溶液であ
り、その成分は、 炭酸カリウム（無水） ２６．７％ 炭酸ナトリウム（無水） ５．０％ ポリリン酸ナトリウム ０．６％ ピロリン酸四ナトリウム（無水） ０．４％ 水 ６７．３％ である。その他は、前述のうどん麺又はほうとう麺の場
合と全く同様である。
はほうとう麺の場合であるが、中華麺の場合は、主原料
としての小麦粉にバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入したものに、さらにカン水を約１重量％混入
して練り上げたものである。このカン水は、中華麺を作
るときに小麦粉に少量混ぜる天然ソーダの水溶液であ
り、その成分は、 炭酸カリウム（無水） ２６．７％ 炭酸ナトリウム（無水） ５．０％ ポリリン酸ナトリウム ０．６％ ピロリン酸四ナトリウム（無水） ０．４％ 水 ６７．３％ である。その他は、前述のうどん麺又はほうとう麺の場
合と全く同様である。
【００２１】以上のように構成された麺類は、麺材料と
して小麦粉の他にバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入してよく練り上げたので、液体チーズが小麦
粉と一体的によく混ざり、茹でても麺が短く切れること
なく美味しく且つ栄養価の高い麺類となる。
して小麦粉の他にバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入してよく練り上げたので、液体チーズが小麦
粉と一体的によく混ざり、茹でても麺が短く切れること
なく美味しく且つ栄養価の高い麺類となる。
【００２２】次に、このような麺類の製造方法について
説明する。初めに、予め、前述の２種類の液体チーズの
うち、どちらかを作っておく。まず、強力粉と薄力粉と
を混合して主原料としての小麦粉を用意する。このと
き、薄力粉に対して強力粉の割合を多くして混ぜたもの
が良く、例えば強力粉と薄力粉とを７：３の割合で混ぜ
たものが最も望ましい。
説明する。初めに、予め、前述の２種類の液体チーズの
うち、どちらかを作っておく。まず、強力粉と薄力粉と
を混合して主原料としての小麦粉を用意する。このと
き、薄力粉に対して強力粉の割合を多くして混ぜたもの
が良く、例えば強力粉と薄力粉とを７：３の割合で混ぜ
たものが最も望ましい。
【００２３】さらに、上記小麦粉には、芋澱粉を少量添
加してもよい。上述のように、薄力粉に対して強力粉の
割合を多くして混ぜれば、麺のコシは強くなるが、更に
麺のコシを強くするために、芋澱粉を例えば５〜１０重
量％添加してもよい。
加してもよい。上述のように、薄力粉に対して強力粉の
割合を多くして混ぜれば、麺のコシは強くなるが、更に
麺のコシを強くするために、芋澱粉を例えば５〜１０重
量％添加してもよい。
【００２４】次に、上記主原料としての小麦粉をよく混
合した状態で、この小麦粉に、上記予め作っておいた液
体チーズにバター及び生クリームを加えたものを３０〜
５０重量％混入する。このとき、液体チーズに対し、バ
ターは約３０重量％、生クリームは約２０重量％加え
る。そして、上記バター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入した状態で、この液体チーズを水代わりとし
てよく練り上げる。このとき、上記小麦粉に液体チーズ
が絡み合うまで手もみしてよく練り上げる。なお、上記
バター及び生クリームを加えた液体チーズの他に、更に
鶏卵を加えてもよい。
合した状態で、この小麦粉に、上記予め作っておいた液
体チーズにバター及び生クリームを加えたものを３０〜
５０重量％混入する。このとき、液体チーズに対し、バ
ターは約３０重量％、生クリームは約２０重量％加え
る。そして、上記バター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入した状態で、この液体チーズを水代わりとし
てよく練り上げる。このとき、上記小麦粉に液体チーズ
が絡み合うまで手もみしてよく練り上げる。なお、上記
バター及び生クリームを加えた液体チーズの他に、更に
鶏卵を加えてもよい。
【００２５】このように上記主原料としての小麦粉を液
体チーズでよく練り上げ、団子状になったら、滑らかさ
を確認して、これを低温で６〜１０時間寝かせる。この
とき、団子状の練上げ生地を濡れ布巾で包み、例えば冷
蔵庫を利用して４〜８℃の温度で６〜１０時間寝かせ
て、上記練上げ生地の全体を発酵熟成させる。
体チーズでよく練り上げ、団子状になったら、滑らかさ
を確認して、これを低温で６〜１０時間寝かせる。この
とき、団子状の練上げ生地を濡れ布巾で包み、例えば冷
蔵庫を利用して４〜８℃の温度で６〜１０時間寝かせ
て、上記練上げ生地の全体を発酵熟成させる。
【００２６】次に、上記のように低温で６〜１０時間寝
かせた練上げ生地を、再度よく練り上げる。そして、こ
れを圧延機で板状に延ばして麺帯とする。このとき、う
どん麺又はほうとう麺の場合は、厚さは１〜３mm程度と
する。なお、この圧延の段階で生地と生地とが付着しな
いように粉打ちをする。
かせた練上げ生地を、再度よく練り上げる。そして、こ
れを圧延機で板状に延ばして麺帯とする。このとき、う
どん麺又はほうとう麺の場合は、厚さは１〜３mm程度と
する。なお、この圧延の段階で生地と生地とが付着しな
いように粉打ちをする。
【００２７】その後、上記の麺帯を切出し機にかけて麺
線状に細く切断する。このとき、うどん麺又はほうとう
麺の場合は、幅が３〜１０mm程度の角麺又は平打ち麺と
する。なお、上記麺線状に細く切断した麺には、粉打ち
をして互いに付着しないようによく混ぜる。
線状に細く切断する。このとき、うどん麺又はほうとう
麺の場合は、幅が３〜１０mm程度の角麺又は平打ち麺と
する。なお、上記麺線状に細く切断した麺には、粉打ち
をして互いに付着しないようによく混ぜる。
【００２８】以上説明した製造方法は、主としてうどん
麺又はほうとう麺の場合であるが、中華麺の場合は、主
原料としての小麦粉にバター及び生クリームを加えた液
体チーズを混入したものに、さらに前述のカン水を約１
重量％混入して練り上げる。この場合、圧延機で板状に
延ばして麺帯とするときの厚さは０．８〜１mm程度とす
る。また、上記の麺帯を切出し機にかけて麺線状に細く
切断するときの幅は０．８〜２mm程度の角麺又は丸麺、
平打ち麺とする。その他は、前述のうどん麺又はほうと
う麺の場合と全く同様である。
麺又はほうとう麺の場合であるが、中華麺の場合は、主
原料としての小麦粉にバター及び生クリームを加えた液
体チーズを混入したものに、さらに前述のカン水を約１
重量％混入して練り上げる。この場合、圧延機で板状に
延ばして麺帯とするときの厚さは０．８〜１mm程度とす
る。また、上記の麺帯を切出し機にかけて麺線状に細く
切断するときの幅は０．８〜２mm程度の角麺又は丸麺、
平打ち麺とする。その他は、前述のうどん麺又はほうと
う麺の場合と全く同様である。
【００２９】これにより、前述の麺材料として小麦粉の
他に液体チーズを混入した本発明の麺類が製造される。
他に液体チーズを混入した本発明の麺類が製造される。
【００３０】
【実施例】実施例１ 強力粉と薄力粉とを７：３の割合で混合した小麦粉１０
００ｇに対し、芋澱粉を５０ｇ添加し、３０重量％のバ
ター及び２０重量％の生クリームを加えた液体チーズ５
００ｇを混入し、さらに鶏卵５個を混入して、これらを
ミキサーで十分に練り上げ、この練上げ生地を団子状に
して濡れ布巾で包み、冷蔵庫で８℃の温度で６時間寝か
せ、上記練上げ生地の全体を発酵熟成させる。その後、
この練上げ生地を再度よく練り上げ、これを圧延機で板
状に延ばして厚さ３mmの麺帯とし、この麺帯を切出し機
にかけて幅５mmの麺線状に細く切断して角麺とし、うど
ん麺を製造した。
００ｇに対し、芋澱粉を５０ｇ添加し、３０重量％のバ
ター及び２０重量％の生クリームを加えた液体チーズ５
００ｇを混入し、さらに鶏卵５個を混入して、これらを
ミキサーで十分に練り上げ、この練上げ生地を団子状に
して濡れ布巾で包み、冷蔵庫で８℃の温度で６時間寝か
せ、上記練上げ生地の全体を発酵熟成させる。その後、
この練上げ生地を再度よく練り上げ、これを圧延機で板
状に延ばして厚さ３mmの麺帯とし、この麺帯を切出し機
にかけて幅５mmの麺線状に細く切断して角麺とし、うど
ん麺を製造した。
【００３１】実施例２ 強力粉と薄力粉とを７：３の割合で混合した小麦粉１０
００ｇに対し、芋澱粉を５０ｇ添加し、３０重量％のバ
ター及び２０重量％の生クリームを加えた液体チーズ５
００ｇを混入し、これに鶏卵５個を混入し、さらにカン
水を１重量％混入して、これらをミキサーで十分に練り
上げ、この練上げ生地を団子状にして濡れ布巾で包み、
冷蔵庫で８℃の温度で６時間寝かせ、上記練上げ生地の
全体を発酵熟成させる。その後、この練上げ生地を再度
よく練り上げ、これを圧延機で板状に延ばして厚さ１mm
の麺帯とし、この麺帯を切出し機にかけて幅１mmの麺線
状に細く切断して角麺とし、中華麺を製造した。
００ｇに対し、芋澱粉を５０ｇ添加し、３０重量％のバ
ター及び２０重量％の生クリームを加えた液体チーズ５
００ｇを混入し、これに鶏卵５個を混入し、さらにカン
水を１重量％混入して、これらをミキサーで十分に練り
上げ、この練上げ生地を団子状にして濡れ布巾で包み、
冷蔵庫で８℃の温度で６時間寝かせ、上記練上げ生地の
全体を発酵熟成させる。その後、この練上げ生地を再度
よく練り上げ、これを圧延機で板状に延ばして厚さ１mm
の麺帯とし、この麺帯を切出し機にかけて幅１mmの麺線
状に細く切断して角麺とし、中華麺を製造した。
【００３２】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の麺類によ
れば、強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉を主原料と
し、これにバター及び生クリームを加えた液体チーズを
混入して練り上げたものを板状に延ばして麺帯とし、こ
れを細く切断して麺線状に形成したことにより、液体チ
ーズが小麦粉と一体的によく混ざり、茹でても麺が短く
切れることなく美味しく且つ栄養価の高い麺類を提供す
ることができる。
れば、強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉を主原料と
し、これにバター及び生クリームを加えた液体チーズを
混入して練り上げたものを板状に延ばして麺帯とし、こ
れを細く切断して麺線状に形成したことにより、液体チ
ーズが小麦粉と一体的によく混ざり、茹でても麺が短く
切れることなく美味しく且つ栄養価の高い麺類を提供す
ることができる。
【００３３】また、本発明の麺類の製造方法によれば、
主原料として強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉に、バ
ター及び生クリームを加えた液体チーズを３０〜５０重
量％混入して練り上げ、これを低温で６〜１０時間寝か
せ、これを板状に延ばして麺帯とし、この麺帯を麺線状
に細く切断することにより、上記の麺材料として小麦粉
の他に液体チーズを混入した麺類を製造することができ
る。
主原料として強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉に、バ
ター及び生クリームを加えた液体チーズを３０〜５０重
量％混入して練り上げ、これを低温で６〜１０時間寝か
せ、これを板状に延ばして麺帯とし、この麺帯を麺線状
に細く切断することにより、上記の麺材料として小麦粉
の他に液体チーズを混入した麺類を製造することができ
る。
Claims (8)
- 【請求項１】 強力粉と薄力粉とを混合した小麦粉を主
原料とし、これにバター及び生クリームを加えた液体チ
ーズを混入して練り上げたものを板状に延ばして麺帯と
し、これを細く切断して麺線状に形成したことを特徴と
する麺類。 - 【請求項２】 上記小麦粉は、薄力粉に対して強力粉の
割合を多くして混ぜたものであることを特徴とする請求
項１記載の麺類。 - 【請求項３】 上記小麦粉は、芋澱粉を少量添加したも
のであることを特徴とする請求項２記載の麺類。 - 【請求項４】 上記小麦粉に液体チーズを混入したもの
に、さらにカン水を混入して練り上げたことを特徴とす
る請求項１〜３のいずれかに記載の麺類。 - 【請求項５】 主原料として強力粉と薄力粉とを混合し
た小麦粉に、バター及び生クリームを加えた液体チーズ
を３０〜５０重量％混入して練り上げ、これを低温で６
〜１０時間寝かせ、これを板状に延ばして麺帯とし、こ
の麺帯を麺線状に細く切断することを特徴とする麺類の
製造方法。 - 【請求項６】 上記小麦粉は、薄力粉に対して強力粉の
割合を多くして混ぜたものであることを特徴とする請求
項５記載の麺類の製造方法。 - 【請求項７】 上記小麦粉は、芋澱粉を５〜１０重量％
添加したものであることを特徴とする請求項６記載の麺
類の製造方法。 - 【請求項８】 上記小麦粉に液体チーズを混入したもの
に、さらにカン水を約１重量％混入して練り上げたこと
を特徴とする請求項５〜７のいずれかに記載の麺類の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29915199A JP3361081B2 (ja) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | 麺類及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29915199A JP3361081B2 (ja) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | 麺類及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001120204A true JP2001120204A (ja) | 2001-05-08 |
| JP3361081B2 JP3361081B2 (ja) | 2003-01-07 |
Family
ID=17868795
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29915199A Expired - Fee Related JP3361081B2 (ja) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | 麺類及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3361081B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068327A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种柚子黄油凉拌面及其制作方法 |
| CN110583995A (zh) * | 2019-10-18 | 2019-12-20 | 杭州盈财网络科技有限公司 | 一种奶酪面及其制备工艺 |
-
1999
- 1999-10-21 JP JP29915199A patent/JP3361081B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068327A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种柚子黄油凉拌面及其制作方法 |
| CN110583995A (zh) * | 2019-10-18 | 2019-12-20 | 杭州盈财网络科技有限公司 | 一种奶酪面及其制备工艺 |
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| JP3361081B2 (ja) | 2003-01-07 |
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