JPS59120071A - こんにやく加工食品の製造方法 - Google Patents

こんにやく加工食品の製造方法

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JPS59120071A
JPS59120071A JP57228273A JP22827382A JPS59120071A JP S59120071 A JPS59120071 A JP S59120071A JP 57228273 A JP57228273 A JP 57228273A JP 22827382 A JP22827382 A JP 22827382A JP S59120071 A JPS59120071 A JP S59120071A
Authority
JP
Japan
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konjac
paste
kneader
konjak
added
Prior art date
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Pending
Application number
JP57228273A
Other languages
English (en)
Inventor
Masamitsu Sono
園 正光
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SONO HARUMITSU
SONO TAKAO
SONO TAKAYOSHI
Original Assignee
SONO HARUMITSU
SONO TAKAO
SONO TAKAYOSHI
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はこんにゃく中に野菜、海草等の食品を入れた
加工食品の製造方法に関するものである。
周知のように、こんにゃくは歯ざわりの良さから鍋物や
煮物などに用いて食されているが、こんにゃく自体は滋
養がないことから、野菜や海草などを混入することが一
部にて試みられている。しかしながら、そのほとんどは
密封包装した状態でも長持ちせず、他の加工食品に比べ
て味が変り易く、市販するには更に改良が必要とされて
いる。
この発明は、こんにゃく中に野菜、海草等の食品が加え
られていても、普通のこんにゃくと同様に長持ちさせる
ことができるこんにゃく加工食品の製造方法を提供しよ
うとするものであって、その特徴とするところは、小量
の石灰を加えてこんにゃく粉をのり状に水かきまたは湯
かきし、そののり状こんにゃく中に、適量の野菜、海草
等の食品を予め茹上げて加え、充分に攪拌してから混練
機を用いてのり状こんにゃくの混線と脱泡とを短時間行
い、混練機から押出されたのり状こんにゃくを直ちに所
定量づつ密封包装することにある。
上記水かきまだは湯かきは、水I K9に対してこんに
ゃく精粉20〜40 rの割合がよく、石灰2.5〜5
.0%を冷加し、15〜60’Oの温度範囲で行う。こ
の場合、石灰はその全量を添加せず、一部を後の混線時
に添加してもよい。
また上記食品の分量は生物で800−1.!5oo y
、乾物で300〜800 fの割合がよく、太きさも適
当でいずれも茹でから加え、のり状こんにゃくと充分に
攪拌する。食品としては、にんじん、ごぼう、はうれん
草、トウモロコシ、グリーンピース、パセリ、木〈らげ
、椎茸、紫その葉などの野菜、若布、昆布、ひじき等の
海草であり、オキアミなども混入食品として用いること
ができる。上記食品中、グリーンピース、トウモロコシ
、木くラケなどは水かきしたのり状こんにゃくに混入す
るのがよく、他のものは水かきまたは湯がきのいずれで
もよい。
上記食品を加えて攪拌したのり状こんにゃくは、こんに
ゃくの混線に用いられている通常の混線機に入れて充′
分に混練する。この混線によりまだこんにゃく中に残っ
ていた気泡を出来るだけ脱泡する。そして混練後に密封
包装したこんにゃくは、そのまま販売することができる
が、水かきした場合には念のため包装後にボイルする。
実施例1 水l Kgにこんにや〈精粉20gを加え、15°Cの
温度で小量の石灰水を注入しながら攪拌を行い、のり状
のこんにゃくを作る。
次に熱湯に浸して茹だ木くらげ300 f (乾燥)を
、のり状こん知やくに入れて更に約3分間攪拌し、よく
混ぜて気泡が残らないようにする。
充分に攪拌した外らば、そのまま円筒内にスクリュを備
えた通常構造の混練機に入れて、混線を行うとともに脱
気を行う。混練したのり状こんにゃくはそのまま押出し
、更に型入れして整形したのち密封包装し、所要時間ボ
イルする。
実施例2 水l K9にこんにゃく精粉40グを加え、600Cの
温度で石灰水を注入しながら攪拌を行う。攪拌後に茹上
げて置いたほうれんそう1,500 fを適当な大きさ
に切っていれ更に攪拌する。
充分に攪拌したならば混線機に入れ、小量の石灰水を注
入しながら混線と脱泡を行う。混線機から押出されたΩ
り状こんにゃくを型入れして整形しだのち密封包装する
上記各実施例により製造したこんにゃく加工食品は、い
ずれも20日間冷蔵庫に入れて置いても味が変らなかっ
た。
特許出願人  園    晴   光 外3名

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 小量の石灰を加えてこんにゃく粉をのり状に氷かきまた
    は湯かきし、そののり状こんにゃく中に、適量の野菜、
    海草等の食品を予め茹上げて加え、充分に攪拌してから
    混練機を用いてのり状こんにゃくの混線と脱泡とを短時
    間行い、混練機から押出されたのり状こんにゃくを直ち
    に所定量づつ密封包装することを特徴とするこんにゃく
    加工食品の製造方法。
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