JPH03240450A - ゴボウ入り蒟蒻及びその製造方法 - Google Patents
ゴボウ入り蒟蒻及びその製造方法Info
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- JPH03240450A JPH03240450A JP2039239A JP3923990A JPH03240450A JP H03240450 A JPH03240450 A JP H03240450A JP 2039239 A JP2039239 A JP 2039239A JP 3923990 A JP3923990 A JP 3923990A JP H03240450 A JPH03240450 A JP H03240450A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
本発明は、碕」１にゴボウ片を混入したゴボウ入り８Ｆ
Ｂ及びその製造方法に関するものである。
Ｂ及びその製造方法に関するものである。
こんにゃく芋を主原料とする５ｆＪ’Ｓは、我国では古
くから製造され、食されてきた。８Ｂには栄養価値はな
いけれども、コシのある歯ざわりが好まれ、特に味はな
いので各種調理法により好みの味付けが簡単にできる。 よって、おでん等の煮物や田楽、串焼き、白和えなどの
累月として重宝されており、調理法も多彩である。また
、ノーカロリーで繊維質に富み、最近では、健康食品及
びダイエツト食品として広く利用されている。しかし、
独特の臭みがあるのが欠点で、それが原因で食べられな
い人もいる。 一方、ゴボウは独特の風味を有すると共に低カロリーで
繊維質に富み、聞韮と同様に健康食品としても注目され
ているが、煮物やきんびら等、調理法がやや限られる欠
点がある。 また、調理の際、８９自体には味が浸透しにくい為、聞
顔に切れ目を入れたりして味が浸透し易くする作業が必
要となり、調理に手間がかかる。
くから製造され、食されてきた。８Ｂには栄養価値はな
いけれども、コシのある歯ざわりが好まれ、特に味はな
いので各種調理法により好みの味付けが簡単にできる。 よって、おでん等の煮物や田楽、串焼き、白和えなどの
累月として重宝されており、調理法も多彩である。また
、ノーカロリーで繊維質に富み、最近では、健康食品及
びダイエツト食品として広く利用されている。しかし、
独特の臭みがあるのが欠点で、それが原因で食べられな
い人もいる。 一方、ゴボウは独特の風味を有すると共に低カロリーで
繊維質に富み、聞韮と同様に健康食品としても注目され
ているが、煮物やきんびら等、調理法がやや限られる欠
点がある。 また、調理の際、８９自体には味が浸透しにくい為、聞
顔に切れ目を入れたりして味が浸透し易くする作業が必
要となり、調理に手間がかかる。
本発明は、疏韮の独特の臭みを消して食べやすくし、ゴ
ボウも多彩な調理法で食することができる新規の８ｎ加
工食品を得ることを目的とする。 本発明の他の目的は、調理の際味が浸透し易すい８顔加
工食品を得ることを目的とする。
ボウも多彩な調理法で食することができる新規の８ｎ加
工食品を得ることを目的とする。 本発明の他の目的は、調理の際味が浸透し易すい８顔加
工食品を得ることを目的とする。
上記課題点を解決するために講じた本発明の手段は次の
通りである。 第１の発明においては、 任意の形状のゴボウ片を両藤に混入し分散させたゴボウ
入り８ｎである。 第２の発明においては、 ゴボウを任意の形状に切って、それを水と高調粉を所定
の割合で混合したものに任意の割合で混入して一定の時
間放置し、その後攪拌して石灰水を加え、凝固しないう
ちに容器に流し込んで型取りを行ない、最後に一定時間
加熱して製品を得るゴボウ入りｋＢの製造方法である。 ゴボウの切り方は、特に限定はしないが、例えばいわゆ
る笹切り、千切り等である。 水と薊弱粉との混合割合は適宜調整されるが、般的には
重量比で水１００に対し、８藤粉は約３である。ゴボウ
片の混入割合も適宜設定されるが、一般的には重量比で
８ｎ１ｏに対し、ゴボウなお、製品として更に包装する
場合は、石灰水を入れた袋で包装後、８０℃で３０分程
度加熱し、日持ちを良くするようにする。 （作用） 上記のような製法で得られたゴボウ入りｉｆｆは、おで
ん等の煮物や田楽、串焼き、白和えなど多彩に調理され
、食される。 なお、ゴボウ入り海市は、ゴボウの風味によって海顔自
体の独特の臭みが消されており、従来この臭みで８罰が
食べられなかった人もおいしく食べられるものである。 また、従来、調理法がやや限られていたゴボウも多彩な
料理でおいしく食することができる。 本発明は上記した実施例に限定されるものではなく、特
許請求の範囲の記載内において適宜調整が可能である。
通りである。 第１の発明においては、 任意の形状のゴボウ片を両藤に混入し分散させたゴボウ
入り８ｎである。 第２の発明においては、 ゴボウを任意の形状に切って、それを水と高調粉を所定
の割合で混合したものに任意の割合で混入して一定の時
間放置し、その後攪拌して石灰水を加え、凝固しないう
ちに容器に流し込んで型取りを行ない、最後に一定時間
加熱して製品を得るゴボウ入りｋＢの製造方法である。 ゴボウの切り方は、特に限定はしないが、例えばいわゆ
る笹切り、千切り等である。 水と薊弱粉との混合割合は適宜調整されるが、般的には
重量比で水１００に対し、８藤粉は約３である。ゴボウ
片の混入割合も適宜設定されるが、一般的には重量比で
８ｎ１ｏに対し、ゴボウなお、製品として更に包装する
場合は、石灰水を入れた袋で包装後、８０℃で３０分程
度加熱し、日持ちを良くするようにする。 （作用） 上記のような製法で得られたゴボウ入りｉｆｆは、おで
ん等の煮物や田楽、串焼き、白和えなど多彩に調理され
、食される。 なお、ゴボウ入り海市は、ゴボウの風味によって海顔自
体の独特の臭みが消されており、従来この臭みで８罰が
食べられなかった人もおいしく食べられるものである。 また、従来、調理法がやや限られていたゴボウも多彩な
料理でおいしく食することができる。 本発明は上記した実施例に限定されるものではなく、特
許請求の範囲の記載内において適宜調整が可能である。
本発明は上記構成であり、次の効果を有する。
（１） 本発明に係るゴボウ入り８腸は、混合された
ゴボウの風味によって聞」ｌ自体の独特の臭みが片１で
ある。原料混合後の放置時間は、試行によれば二時間程
度が望ましいが限定はしない。型取り後の加熱時間は、
煮沸する場合は一時間程度が望ましいが適宜調整できる
。 なお、製品として更に包装する場合は、石灰水を入れた
袋で包装後、８０℃で３０分程度加熱し、日持ちを良く
するようにする。
ゴボウの風味によって聞」ｌ自体の独特の臭みが片１で
ある。原料混合後の放置時間は、試行によれば二時間程
度が望ましいが限定はしない。型取り後の加熱時間は、
煮沸する場合は一時間程度が望ましいが適宜調整できる
。 なお、製品として更に包装する場合は、石灰水を入れた
袋で包装後、８０℃で３０分程度加熱し、日持ちを良く
するようにする。
本発明を実施例に基づき更に詳細に説明する。
まず、生のゴボウ約ＩＫｇを笹切りまたは千切りにする
。次に、それを数時間水に浸漬して十分灰汁抜ぎをする
。 一方、水１０ｊ２と８籟粉２８ｏｇを攪拌機内で混合し
、更に攪拌しながらゴボウ片を混入する。 原料混合後、約１時間そのままにしておく。 放置後、更に攪拌しながら食品加工用の石灰水を適量混
合する。そして、混合したものが凝固してしまわないう
ちに、所定の形状の容器に流し込んで型取りを行なう。 型取り後、凝固したものを時間煮沸し、ゴボウ入り＠顔
の製品を得る。 消されており、従来この臭みでＭｆｌが食べられなかっ
た人もおいしく食べられるものである。 また、従来、調理法がやや限られていたゴボウも多彩な
料理でおいしく食することができる。 （２） 調理の際、聞腸自体には味が浸透しにくい為
、聞曲に切れ目を入れたりして味が浸透し易くすること
が行なわれている。 しかし本発明に係る両画にはゴボウ自体に調味液が吸収
され、これによってｉｆｌに特別に加工を施さなくても
全体に味が染み渡る。 （３） ゴボウのあくによって両箱が凝固する為に
石灰の添加量が少なくて済む。この為石灰臭が少ない製
品が得られる。
。次に、それを数時間水に浸漬して十分灰汁抜ぎをする
。 一方、水１０ｊ２と８籟粉２８ｏｇを攪拌機内で混合し
、更に攪拌しながらゴボウ片を混入する。 原料混合後、約１時間そのままにしておく。 放置後、更に攪拌しながら食品加工用の石灰水を適量混
合する。そして、混合したものが凝固してしまわないう
ちに、所定の形状の容器に流し込んで型取りを行なう。 型取り後、凝固したものを時間煮沸し、ゴボウ入り＠顔
の製品を得る。 消されており、従来この臭みでＭｆｌが食べられなかっ
た人もおいしく食べられるものである。 また、従来、調理法がやや限られていたゴボウも多彩な
料理でおいしく食することができる。 （２） 調理の際、聞腸自体には味が浸透しにくい為
、聞曲に切れ目を入れたりして味が浸透し易くすること
が行なわれている。 しかし本発明に係る両画にはゴボウ自体に調味液が吸収
され、これによってｉｆｌに特別に加工を施さなくても
全体に味が染み渡る。 （３） ゴボウのあくによって両箱が凝固する為に
石灰の添加量が少なくて済む。この為石灰臭が少ない製
品が得られる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、任意の形状のゴボウ片を蒟蒻に混入し分散させたゴ
ボウ入り蒟蒻。 ２、ゴボウを任意の形状に切って、それを水と蒟蒻粉を
所定の割合で混合したものに任意の割合で混入して一定
の時間放置し、その後攪拌して石灰水を加え、凝固しな
いうちに容器に流し込んで型取りを行ない、最後に一定
時間加熱して製品を得るゴボウ入り蒟蒻の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2039239A JPH03240450A (ja) | 1990-02-19 | 1990-02-19 | ゴボウ入り蒟蒻及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2039239A JPH03240450A (ja) | 1990-02-19 | 1990-02-19 | ゴボウ入り蒟蒻及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03240450A true JPH03240450A (ja) | 1991-10-25 |
Family
ID=12547583
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2039239A Pending JPH03240450A (ja) | 1990-02-19 | 1990-02-19 | ゴボウ入り蒟蒻及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03240450A (ja) |
-
1990
- 1990-02-19 JP JP2039239A patent/JPH03240450A/ja active Pending
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