JPH08280347A - 大豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法 - Google Patents
大豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法Info
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- JPH08280347A JPH08280347A JP7111267A JP11126795A JPH08280347A JP H08280347 A JPH08280347 A JP H08280347A JP 7111267 A JP7111267 A JP 7111267A JP 11126795 A JP11126795 A JP 11126795A JP H08280347 A JPH08280347 A JP H08280347A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】良質なタンパク源である大豆を主原料としたバ
ライテイーな油揚げ食品を提供し、良質なタンパク質を
自然に且つ無理なく供給することができるようにした大
豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法を実現
する。 【構成】豆乳に凝固剤を添加して豆腐より硬めの豆腐状
固形物を形成し、該固形物を薄くスライスした後油揚げ
してなる大豆を主成分とする油揚げ食品である。
ライテイーな油揚げ食品を提供し、良質なタンパク質を
自然に且つ無理なく供給することができるようにした大
豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法を実現
する。 【構成】豆乳に凝固剤を添加して豆腐より硬めの豆腐状
固形物を形成し、該固形物を薄くスライスした後油揚げ
してなる大豆を主成分とする油揚げ食品である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、良質なタンパク源であ
る大豆を主原料としたバライテイーな油揚げ食品を製造
し、良質なタンパク質を自然に且つ無理なく供給するこ
とができるようにした大豆を主成分とする油揚げ食品及
びこれの製造方法に関する。
る大豆を主原料としたバライテイーな油揚げ食品を製造
し、良質なタンパク質を自然に且つ無理なく供給するこ
とができるようにした大豆を主成分とする油揚げ食品及
びこれの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】大豆は、良質のタンパク質を豊富に含ん
でいるため、昔からこれを原料とする食品が種々提供さ
れている。この代表的な食品として豆腐が存する。図５
は一般的な豆腐の製造過程を説明するフローチャートで
ある。
でいるため、昔からこれを原料とする食品が種々提供さ
れている。この代表的な食品として豆腐が存する。図５
は一般的な豆腐の製造過程を説明するフローチャートで
ある。
【０００３】図中５０は原料である大豆で、これに水を
加えて粉砕手段５１で粉砕し、これを煮沸手段５２で煮
る。この煮沸液を絞り手段５３で絞り、おから５４を分
離して豆乳５５を得る。豆乳５５に熱い状態で凝固剤５
６を入れて攪拌手段５７で攪拌し、これを成型手段５８
に入れて水分５９を除去し、これにより豆腐６０は得ら
れる。
加えて粉砕手段５１で粉砕し、これを煮沸手段５２で煮
る。この煮沸液を絞り手段５３で絞り、おから５４を分
離して豆乳５５を得る。豆乳５５に熱い状態で凝固剤５
６を入れて攪拌手段５７で攪拌し、これを成型手段５８
に入れて水分５９を除去し、これにより豆腐６０は得ら
れる。
【０００４】以上の豆腐製造過程において、濃度１０％
の豆乳５０リットルに１５０ｇ乃至２００ｇの割合で凝
固剤５６を混入し、これにより一般的な豆腐６０は形成
される。
の豆乳５０リットルに１５０ｇ乃至２００ｇの割合で凝
固剤５６を混入し、これにより一般的な豆腐６０は形成
される。
【０００５】この豆腐６０は、みじん切りにして味噌汁
に入れたり、野菜と一緒に油で炒めたり、適当な大きさ
にスライスして油揚げにしたりして食卓に提供してい
る。このように、大豆原料は豆腐に加工されておかずの
具として提供され、朝、昼、晩の食事を通じて供給する
ことが一般的で、おやつ等の間食には不適で馴染まな
い。
に入れたり、野菜と一緒に油で炒めたり、適当な大きさ
にスライスして油揚げにしたりして食卓に提供してい
る。このように、大豆原料は豆腐に加工されておかずの
具として提供され、朝、昼、晩の食事を通じて供給する
ことが一般的で、おやつ等の間食には不適で馴染まな
い。
【０００６】
【０００７】このような大豆製品である豆腐は、従来は
単に料理の具としか供されていなかったため、好き嫌い
の激しい子供達に、大豆の良質なタンパク質を自然に且
つ無理なく提供することができず、これがため健康食品
の代表格として昔から言われながらも、子供達が抵抗な
く自然に大豆製品を食することができなかった。
単に料理の具としか供されていなかったため、好き嫌い
の激しい子供達に、大豆の良質なタンパク質を自然に且
つ無理なく提供することができず、これがため健康食品
の代表格として昔から言われながらも、子供達が抵抗な
く自然に大豆製品を食することができなかった。
【０００８】子供達が、抵抗なく、且つ自然に食するこ
とができるように工夫ることは、食品を加工する上で重
要な要素であり、大豆においても、このように加工して
提供することは、子供達の栄養補給の上から重要な課題
であるが、これらを満足するような大豆製品の提供の仕
方は、未だに提供されていないのが現状である。
とができるように工夫ることは、食品を加工する上で重
要な要素であり、大豆においても、このように加工して
提供することは、子供達の栄養補給の上から重要な課題
であるが、これらを満足するような大豆製品の提供の仕
方は、未だに提供されていないのが現状である。
【０００９】本発明の技術的課題は、このような問題点
に着目し、これを有効に解決し、大豆製品をバライテイ
ー化し、且つ自然に食することができるようにした大豆
を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法を実現す
ることにある。
に着目し、これを有効に解決し、大豆製品をバライテイ
ー化し、且つ自然に食することができるようにした大豆
を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法を実現す
ることにある。
【００１０】
【００１１】請求項１は、豆乳６に凝固剤７を添加して
豆腐より硬い豆腐状の固形物１１を形成し、該固形物１
１を薄くスライスした後油揚げしてなる大豆を主成分と
する油揚げ食品Ａである。
豆腐より硬い豆腐状の固形物１１を形成し、該固形物１
１を薄くスライスした後油揚げしてなる大豆を主成分と
する油揚げ食品Ａである。
【００１２】請求項２は、前記油揚げ食品が調味料２０
を含有してなる請求項１に記載の大豆を主成分とする油
揚げ食品Ｂであって、調味料２０としては、食塩、魚介
類の乾燥粉末、醤油、海藻類の乾燥粉末等が利用され
る。
を含有してなる請求項１に記載の大豆を主成分とする油
揚げ食品Ｂであって、調味料２０としては、食塩、魚介
類の乾燥粉末、醤油、海藻類の乾燥粉末等が利用され
る。
【００１３】請求項３は、前記油揚げ食品が甘味料３０
を含有してなる請求項１または請求項２に記載の大豆を
主成分とする油揚げ食品Ｃであって、甘味料３０として
は、漂白された砂糖、黒糖、甘草、ハチミツ或いは人口
甘味料等が利用される。
を含有してなる請求項１または請求項２に記載の大豆を
主成分とする油揚げ食品Ｃであって、甘味料３０として
は、漂白された砂糖、黒糖、甘草、ハチミツ或いは人口
甘味料等が利用される。
【００１４】請求項４は、前記油揚げ食品が香辛料４０
を含有してなる請求項１、請求項２または請求項３のい
ずれかの項に記載の大豆を主成分とする油揚げ食品Ｄで
あって、香辛料４０としては、ハーブ類例えばミント、
ヨモギ等の一般的にハーブとして利用されている植物が
採用される。
を含有してなる請求項１、請求項２または請求項３のい
ずれかの項に記載の大豆を主成分とする油揚げ食品Ｄで
あって、香辛料４０としては、ハーブ類例えばミント、
ヨモギ等の一般的にハーブとして利用されている植物が
採用される。
【００１５】請求項５は、大豆１を粉砕、煮沸した後お
から５を分離して豆乳６を得、該豆乳６に凝固剤７を添
加、混合した後水分を除去して豆腐より硬い豆腐状の固
形物１１を得、該固形物１１を薄くスライスしてこれを
油揚げして得るようにした大豆を主成分とする油揚げ食
品の製造方法である。
から５を分離して豆乳６を得、該豆乳６に凝固剤７を添
加、混合した後水分を除去して豆腐より硬い豆腐状の固
形物１１を得、該固形物１１を薄くスライスしてこれを
油揚げして得るようにした大豆を主成分とする油揚げ食
品の製造方法である。
【００１６】係る製造方法により、上記で述べた調味料
２０、甘味料３０及び香辛料等４０を、主成分である大
豆１と混合して製造することも可能で、請求項２、３に
記載の大豆を主成分とする油揚げ食品Ｂ、Ｃ、Ｄもこの
製造方法を利用して得ることができるものである。ま
た、上記の大豆を主成分とする油揚げ食品において、適
宜に乳化剤等の食品添加物を加えて風味等を向上させる
ようにしても良い。
２０、甘味料３０及び香辛料等４０を、主成分である大
豆１と混合して製造することも可能で、請求項２、３に
記載の大豆を主成分とする油揚げ食品Ｂ、Ｃ、Ｄもこの
製造方法を利用して得ることができるものである。ま
た、上記の大豆を主成分とする油揚げ食品において、適
宜に乳化剤等の食品添加物を加えて風味等を向上させる
ようにしても良い。
【００１７】
【００１８】請求項１のように、少なくとも大豆を原料
とし、これから得られた豆乳６に凝固剤７を添加して硬
めの豆腐状の固形物１１を得、これを適宜の形に薄くス
ライスした後油揚げにして大豆を主成分とする油揚げ食
品Ａを得ることにより、大豆を煎餅のようにパリッとし
た状態で提供することができる。
とし、これから得られた豆乳６に凝固剤７を添加して硬
めの豆腐状の固形物１１を得、これを適宜の形に薄くス
ライスした後油揚げにして大豆を主成分とする油揚げ食
品Ａを得ることにより、大豆を煎餅のようにパリッとし
た状態で提供することができる。
【００１９】請求項２のように、上記の大豆を主成分と
する油揚げ食品に、調味料２０、例えば食塩、魚介類の
乾燥粉末、醤油、海藻類の乾燥粉末等を混合或いはこれ
を表面に付着させる等して含浸させることにより、大豆
を主成分とする油揚げ食品を種々の味に仕上げることが
できる。
する油揚げ食品に、調味料２０、例えば食塩、魚介類の
乾燥粉末、醤油、海藻類の乾燥粉末等を混合或いはこれ
を表面に付着させる等して含浸させることにより、大豆
を主成分とする油揚げ食品を種々の味に仕上げることが
できる。
【００２０】請求項３のように、前記油揚げ食品に甘味
料３０、例えば漂白された砂糖、黒糖、甘草、ハチミツ
或いは人口甘味料を混合或いは表面に付着させて含浸さ
せることにより、大豆を主成分とする油揚げ食品に甘味
を付けることができ、係る甘味を備えた油揚げ食品は、
子供達におやつ等として最適である。
料３０、例えば漂白された砂糖、黒糖、甘草、ハチミツ
或いは人口甘味料を混合或いは表面に付着させて含浸さ
せることにより、大豆を主成分とする油揚げ食品に甘味
を付けることができ、係る甘味を備えた油揚げ食品は、
子供達におやつ等として最適である。
【００２１】請求項４のように、前記油揚げ食品に香辛
料４０、例えばミント、ヨモギ等の一般的にハーブとし
て利用される植物を、適宜に混合等して含浸させること
により、香りの良い大豆を主成分とする油揚げ食品を得
ることができ、パライテイーな香りのこの種油揚げ食品
を得ることができる。
料４０、例えばミント、ヨモギ等の一般的にハーブとし
て利用される植物を、適宜に混合等して含浸させること
により、香りの良い大豆を主成分とする油揚げ食品を得
ることができ、パライテイーな香りのこの種油揚げ食品
を得ることができる。
【００２２】請求項５のように、少なくとも大豆１を主
成分とし、該大豆１を粉砕して豆乳を得、該豆乳に豆腐
の製造よりも多量の凝固剤を添加した後水分を除去して
豆腐より硬い豆腐状の固形物１１を得、該固形物１１を
適宜の形にスライスし、これを油揚げして大豆を主成分
とする油揚げ食品を製造することにより、大豆から豆腐
を製造する過程を有効に利用してこの油揚げ食品を製造
することができる。
成分とし、該大豆１を粉砕して豆乳を得、該豆乳に豆腐
の製造よりも多量の凝固剤を添加した後水分を除去して
豆腐より硬い豆腐状の固形物１１を得、該固形物１１を
適宜の形にスライスし、これを油揚げして大豆を主成分
とする油揚げ食品を製造することにより、大豆から豆腐
を製造する過程を有効に利用してこの油揚げ食品を製造
することができる。
【００２３】この製造方法においては、上記で述べた調
味料２０、甘味料３０及び香辛料４０等を、主成分であ
る大豆と混合して製造することも可能で、請求項２、３
に記載の大豆を主成分とする油揚げ食品もこの製造方法
を利用して得ることができるものである。
味料２０、甘味料３０及び香辛料４０等を、主成分であ
る大豆と混合して製造することも可能で、請求項２、３
に記載の大豆を主成分とする油揚げ食品もこの製造方法
を利用して得ることができるものである。
【００２４】
【実施例】次に本発明が実際どのように具現化されるか
を実施例に基づいて詳述する。図１は、本発明の第一発
明に係る大豆を主成分とする油揚げ食品Ａ（以下油揚げ
食品と言う。）の製造過程を説明するフローチャートで
ある。
を実施例に基づいて詳述する。図１は、本発明の第一発
明に係る大豆を主成分とする油揚げ食品Ａ（以下油揚げ
食品と言う。）の製造過程を説明するフローチャートで
ある。
【００２５】図中１は、水に浸した大豆で、この大豆１
を粉砕手段２で粉砕し、この粉砕物を煮沸手段３で煮込
み、これを絞り手段４で絞っておから５を除去して豆乳
６を得る。この高温の豆乳６と凝固剤７とを攪拌手段８
で攪拌して混合し、これを成型手段９に入れて水分１０
を除去し、これにより豆腐状の固形物１１を得る。
を粉砕手段２で粉砕し、この粉砕物を煮沸手段３で煮込
み、これを絞り手段４で絞っておから５を除去して豆乳
６を得る。この高温の豆乳６と凝固剤７とを攪拌手段８
で攪拌して混合し、これを成型手段９に入れて水分１０
を除去し、これにより豆腐状の固形物１１を得る。
【００２６】以上の製造過程において、凝固剤７の添加
量を、豆腐を製造する際よりも多量に添加し、上記に言
う豆腐状の固形物１１を硬く締まった状態で固形化す
る。この凝固剤７の添加量は、豆腐を製造するときは濃
度１０％の豆乳５０リットルに対して１５０グラム前後
であるが、本発明においては、３００グラム乃至３５０
グラムを添加することにより、上記の硬く締まった豆腐
状の固形物１１を得ることができる。
量を、豆腐を製造する際よりも多量に添加し、上記に言
う豆腐状の固形物１１を硬く締まった状態で固形化す
る。この凝固剤７の添加量は、豆腐を製造するときは濃
度１０％の豆乳５０リットルに対して１５０グラム前後
であるが、本発明においては、３００グラム乃至３５０
グラムを添加することにより、上記の硬く締まった豆腐
状の固形物１１を得ることができる。
【００２７】この豆腐状の固形物１１を、スライス手段
１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段１
３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気中
に短時間浸すだけで良い。例えば、温度２００℃前後の
油に１５秒乃至２５秒程度浸すだけで良い。
１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段１
３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気中
に短時間浸すだけで良い。例えば、温度２００℃前後の
油に１５秒乃至２５秒程度浸すだけで良い。
【００２８】上記スライス手段１２によって得られる薄
い固形物の形は任意であり、一般的には板状に成型され
るが、子供たちに提供する際は、動物等の絵を模した形
態としても良いこと勿論である。
い固形物の形は任意であり、一般的には板状に成型され
るが、子供たちに提供する際は、動物等の絵を模した形
態としても良いこと勿論である。
【００２９】ところで、上記で述べた第一発明に係る油
揚げ食品Ａを基本にして、これに味付けしたり、甘みを
付けたり、更には香りを付けたりし、油揚げ食品を種々
のパライテイーに富んだ食品とすることができる。以下
これについて詳述する。
揚げ食品Ａを基本にして、これに味付けしたり、甘みを
付けたり、更には香りを付けたりし、油揚げ食品を種々
のパライテイーに富んだ食品とすることができる。以下
これについて詳述する。
【００３０】図２は、第二発明に係る味付けした油揚げ
食品Ｂの製造過程を説明するフローチャートである。こ
の製造過程は、豆乳６を生成するまでは、前記第一発明
と同様であるので、以下の説明では重複説明を避けるた
めに、説明を省略し、図面で示すのみに留めることとす
る。
食品Ｂの製造過程を説明するフローチャートである。こ
の製造過程は、豆乳６を生成するまでは、前記第一発明
と同様であるので、以下の説明では重複説明を避けるた
めに、説明を省略し、図面で示すのみに留めることとす
る。
【００３１】この第二発明は、豆乳６に凝固剤７と調味
料２０とを攪拌手段８で攪拌して混合し、これを成型手
段９に入れて水分１０を除去し、これにより豆腐状の固
形物１１Ａを得る。
料２０とを攪拌手段８で攪拌して混合し、これを成型手
段９に入れて水分１０を除去し、これにより豆腐状の固
形物１１Ａを得る。
【００３２】この豆腐状の固形物１１Ａを、スライス手
段１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段
１３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気
中に短時間浸すだけで良い。一般的には、温度２００℃
前後の油に１５秒乃至２５秒程度浸した後、これを油か
ら取り出すことによってなされる。
段１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段
１３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気
中に短時間浸すだけで良い。一般的には、温度２００℃
前後の油に１５秒乃至２５秒程度浸した後、これを油か
ら取り出すことによってなされる。
【００３３】以上の製造過程において、凝固剤７の添加
量を上記と同様に、豆腐を製造するよりも大量に入れて
豆腐状固形物１１Ａを豆腐より硬く成形し、また、スラ
イス手段１２によって得られる薄い固形物も適宜の形態
に成形される。かくして第二発明に係る調味料２０を含
有する大豆を主成分とする油揚げ食品Ｂは得られる。
量を上記と同様に、豆腐を製造するよりも大量に入れて
豆腐状固形物１１Ａを豆腐より硬く成形し、また、スラ
イス手段１２によって得られる薄い固形物も適宜の形態
に成形される。かくして第二発明に係る調味料２０を含
有する大豆を主成分とする油揚げ食品Ｂは得られる。
【００３４】上記調味料２０としては、食塩、味の素
（商標名）、魚介類の乾燥粉末物、ふりかけ、醤油、ソ
ース等の調味料類が一般的に利用され、これらを適宜混
合して利用しても良い。
（商標名）、魚介類の乾燥粉末物、ふりかけ、醤油、ソ
ース等の調味料類が一般的に利用され、これらを適宜混
合して利用しても良い。
【００３５】図３は第三発明に係る甘味料３０入りの大
豆を主成分とする油揚げ食品の製造過程を説明するフロ
ーチャートを示す。この第三発明は、豆乳６に凝固剤７
と甘味料３０とを攪拌手段８で攪拌して混合し、これを
成型手段９に入れて水分１０を除去し、これにより豆腐
状の固形物１１Ｂを得る。
豆を主成分とする油揚げ食品の製造過程を説明するフロ
ーチャートを示す。この第三発明は、豆乳６に凝固剤７
と甘味料３０とを攪拌手段８で攪拌して混合し、これを
成型手段９に入れて水分１０を除去し、これにより豆腐
状の固形物１１Ｂを得る。
【００３６】この豆腐状の固形物１１Ｂを、スライス手
段１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段
１３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気
中に短時間浸すだけで良い。一般的には、温度２００℃
前後の油に１５秒乃至２５秒程度浸した後、これを油か
ら取り出すことによってなされる。
段１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段
１３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気
中に短時間浸すだけで良い。一般的には、温度２００℃
前後の油に１５秒乃至２５秒程度浸した後、これを油か
ら取り出すことによってなされる。
【００３７】以上の製造過程において、凝固剤７の添加
量を上記と同様に、豆腐を製造するよりも大量に入れて
豆腐状固形物１１Ｂを豆腐より硬く成形し、また、スラ
イス手段１２によって得られる薄い固形物も適宜の形態
に成形される。かくして第二発明に係る調味料３０を含
有する大豆を主成分とする油揚げ食品Ｃは得られる。
量を上記と同様に、豆腐を製造するよりも大量に入れて
豆腐状固形物１１Ｂを豆腐より硬く成形し、また、スラ
イス手段１２によって得られる薄い固形物も適宜の形態
に成形される。かくして第二発明に係る調味料３０を含
有する大豆を主成分とする油揚げ食品Ｃは得られる。
【００３８】上記甘味料３０としては、漂白された砂
糖、黒糖、ハチミツ、甘草、人口甘味料、果汁等が一般
的に利用され、勿論これ以外の甘味料類を利用しても良
いこと勿論である。
糖、黒糖、ハチミツ、甘草、人口甘味料、果汁等が一般
的に利用され、勿論これ以外の甘味料類を利用しても良
いこと勿論である。
【００３９】図４は本発明の第四発明に係る香辛料４０
入りの大豆を主成分とする油揚げ食品の製造過程を説明
するフローチャートを示す。この第四発明は、豆乳６に
凝固剤７と甘味料３０とを攪拌手段８で攪拌して混合
し、これを成型手段９に入れて水分１０を除去し、これ
により豆腐状の固形物１１Ｃを得る。
入りの大豆を主成分とする油揚げ食品の製造過程を説明
するフローチャートを示す。この第四発明は、豆乳６に
凝固剤７と甘味料３０とを攪拌手段８で攪拌して混合
し、これを成型手段９に入れて水分１０を除去し、これ
により豆腐状の固形物１１Ｃを得る。
【００４０】この豆腐状の固形物１１Ｃを、スライス手
段１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段
１３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気
中に短時間浸すだけで良い。一般的には、温度２００℃
前後の油に１５秒乃至２５秒程度浸した後、これを油か
ら取り出すことによってなされる。
段１２で適宜の形に薄くスライスし、これを油揚げ手段
１３に入れて揚げる。この揚げ方は、高温の油の雰囲気
中に短時間浸すだけで良い。一般的には、温度２００℃
前後の油に１５秒乃至２５秒程度浸した後、これを油か
ら取り出すことによってなされる。
【００４１】以上の製造過程において、凝固剤７の添加
量を上記と同様に、豆腐を製造するよりも大量に入れて
豆腐状固形物１１Ｃを豆腐より硬く成形し、また、スラ
イス手段１２によって得られる薄い固形物も適宜の形態
に成形される。かくして第二発明に係る香辛料４０を含
有する大豆を主成分とする油揚げ食品Ｄは得られる。
量を上記と同様に、豆腐を製造するよりも大量に入れて
豆腐状固形物１１Ｃを豆腐より硬く成形し、また、スラ
イス手段１２によって得られる薄い固形物も適宜の形態
に成形される。かくして第二発明に係る香辛料４０を含
有する大豆を主成分とする油揚げ食品Ｄは得られる。
【００４２】上記香辛料４０としては、ハーブが主とし
て利用され、例えばミント、ヨモギ、ゲットウが一般的
に利用され、勿論これ以外の香辛料類を利用しても良い
こと勿論である。
て利用され、例えばミント、ヨモギ、ゲットウが一般的
に利用され、勿論これ以外の香辛料類を利用しても良い
こと勿論である。
【００４３】以上の説明では、調味料２０、甘味料３０
及び香辛料４０を、豆乳６と凝固剤７を攪拌手段８で攪
拌する際、混合するようにしたが、必ずしも攪拌時に混
合する必要はなく、これらの形態に応じて適宜工程で混
合すれば良い。例えば、香辛料４０としてハーブを植物
形態ごと混合する際は、粉砕手段２でこれを混合すれば
良い。
及び香辛料４０を、豆乳６と凝固剤７を攪拌手段８で攪
拌する際、混合するようにしたが、必ずしも攪拌時に混
合する必要はなく、これらの形態に応じて適宜工程で混
合すれば良い。例えば、香辛料４０としてハーブを植物
形態ごと混合する際は、粉砕手段２でこれを混合すれば
良い。
【００４４】
【００４５】請求項１のように、少なくとも大豆を原料
とする油揚げ食品を得ることにより、大豆成分を煎餅の
ようにパリッとした状態で提供することがで、従って、
大豆の良質な栄養素をおやつやつまみ等として手軽に提
供することが、自然な状態で無理なく大豆製品を食する
ことができる。
とする油揚げ食品を得ることにより、大豆成分を煎餅の
ようにパリッとした状態で提供することがで、従って、
大豆の良質な栄養素をおやつやつまみ等として手軽に提
供することが、自然な状態で無理なく大豆製品を食する
ことができる。
【００４６】請求項２のように、上記の大豆を主成分と
する油揚げ食品に、調味料、例えば食塩、魚介類の乾燥
粉末、醤油、海藻類の乾燥粉末等を混合或いはこれを表
面に付着させることにより、大豆を主成分とする油揚げ
食品を種々の味に仕上げることができ、従って、バライ
テイーに富んだおかず的大豆製品を提供することができ
るようになる。
する油揚げ食品に、調味料、例えば食塩、魚介類の乾燥
粉末、醤油、海藻類の乾燥粉末等を混合或いはこれを表
面に付着させることにより、大豆を主成分とする油揚げ
食品を種々の味に仕上げることができ、従って、バライ
テイーに富んだおかず的大豆製品を提供することができ
るようになる。
【００４７】請求項３のように、前記油揚げ食品に甘味
料例えば漂白された砂糖、黒糖、甘草、ハチミツ或いは
人口甘味料を混合或いは表面に付着させることにより、
大豆を主成分とする油揚げ食品に甘味を備えたお菓子的
大豆食品を提供することができ、子供達のおやつ等とし
て最適で、子供達はこれを食しながら自然に無理のない
状態で大豆製品を食することができるようになる。
料例えば漂白された砂糖、黒糖、甘草、ハチミツ或いは
人口甘味料を混合或いは表面に付着させることにより、
大豆を主成分とする油揚げ食品に甘味を備えたお菓子的
大豆食品を提供することができ、子供達のおやつ等とし
て最適で、子供達はこれを食しながら自然に無理のない
状態で大豆製品を食することができるようになる。
【００４８】請求項４のように、前記油揚げ食品に香辛
料、例えばミント、ヨモギ等の一般的にハーブとして利
用される植物を、適宜に混合することにより、香りの良
い大豆を主成分とする油揚げ食品Ｄを得ることができ、
香りのバライテイーな大豆食品を提供することができ
る。
料、例えばミント、ヨモギ等の一般的にハーブとして利
用される植物を、適宜に混合することにより、香りの良
い大豆を主成分とする油揚げ食品Ｄを得ることができ、
香りのバライテイーな大豆食品を提供することができ
る。
【００４９】請求項５のように、少なくとも大豆を主成
分とし、該大豆を粉砕して豆乳を得、該豆乳に凝固剤を
添加した後水分を除去して豆腐状の固形物を得、該固形
物を適宜の形にスライスし、これを油揚げして大豆を主
成分とする油揚げ食品を製造することにより、大豆から
豆腐を製造する過程を有効に利用してこの油揚げ食品を
製造することができ、豆腐製造と平行してこの種油揚げ
食品を得ることができる。
分とし、該大豆を粉砕して豆乳を得、該豆乳に凝固剤を
添加した後水分を除去して豆腐状の固形物を得、該固形
物を適宜の形にスライスし、これを油揚げして大豆を主
成分とする油揚げ食品を製造することにより、大豆から
豆腐を製造する過程を有効に利用してこの油揚げ食品を
製造することができ、豆腐製造と平行してこの種油揚げ
食品を得ることができる。
【００５０】このように本発明によれば、大豆をおかず
的食品、お菓子的食品及び香ばしい食品として提供する
ことにより、好みに応じて提供することができるように
なり、大豆に豊富に含まれているタンパク質を自然に無
理のない状態で供給せしめることができる等その効果は
顕著である。
的食品、お菓子的食品及び香ばしい食品として提供する
ことにより、好みに応じて提供することができるように
なり、大豆に豊富に含まれているタンパク質を自然に無
理のない状態で供給せしめることができる等その効果は
顕著である。
【図１】本発明の第一発明及び第五発明を説明するフロ
ーチャートである。
ーチャートである。
【図２】本発明の第二発明を説明するフローチャートで
ある。
ある。
【図３】本発明の第三発明を説明するフローチャートで
ある。
ある。
【図４】本発明の第四発明を説明するフローチャートで
ある。
ある。
【図５】豆腐の一般的な製造過程を説明するフローチャ
ートである。
ートである。
１ 大豆 ２ 粉砕手段 ３ 煮沸手段 ４ 絞り手段 ６ 豆乳 ７ 凝固剤 １１ 豆腐より硬めの固形物 １２ スライス手段 １３ 油揚げ手段 ２０ 調味料 ３０ 甘味料 ４０ 香辛料
Claims (5)
- 【請求項１】豆乳に凝固剤を添加して豆腐より硬めの豆
腐状固形物を形成し、該固形物を薄くスライスした後油
揚げしてなることを特徴とする大豆を主成分とする油揚
げ食品。 - 【請求項２】前記油揚げ食品が調味料を含有してなるこ
とを特徴とする請求項１に記載の大豆を主成分とする油
揚げ食品。 - 【請求項３】前記油揚げ食品が甘味料を含有してなるこ
とを特徴とする請求項１または請求項２に記載の大豆を
主成分とする油揚げ食品。 - 【請求項４】前記油揚げ食品が香辛料を含有してなる請
求項１、請求項２または請求項３のいずれかの項に記載
の大豆を主成分とする油揚げ食品。 - 【請求項５】大豆を粉砕、煮沸した後おからを分離して
豆乳を得、該豆乳に凝固剤を添加した後水分を除去して
豆腐より硬い豆腐状の固形物を得、該固形物を薄くスラ
イスし、これを油揚げして得るようにした大豆を主成分
とする油揚げ食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7111267A JPH08280347A (ja) | 1995-04-11 | 1995-04-11 | 大豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7111267A JPH08280347A (ja) | 1995-04-11 | 1995-04-11 | 大豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08280347A true JPH08280347A (ja) | 1996-10-29 |
Family
ID=14556881
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7111267A Pending JPH08280347A (ja) | 1995-04-11 | 1995-04-11 | 大豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08280347A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013000013A (ja) * | 2011-06-14 | 2013-01-07 | Kawahara Shokai:Kk | 栄養補助食品及び栄養補助食品の製造方法 |
| CN112205580A (zh) * | 2020-09-14 | 2021-01-12 | 申占军 | 一种速食式的油炸豆腐片的加工方法及产品 |
-
1995
- 1995-04-11 JP JP7111267A patent/JPH08280347A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013000013A (ja) * | 2011-06-14 | 2013-01-07 | Kawahara Shokai:Kk | 栄養補助食品及び栄養補助食品の製造方法 |
| CN112205580A (zh) * | 2020-09-14 | 2021-01-12 | 申占军 | 一种速食式的油炸豆腐片的加工方法及产品 |
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