KR20060063021A

KR20060063021A - 식사대용(간식)이 가능한 한국형 피자형태인 핫 떡 및오븐 떡소면을 만드는 방법과 그 기계에 관한 것

Info

Publication number: KR20060063021A
Application number: KR1020040102063A
Authority: KR
Inventors: 이대구
Original assignee: 이대구
Priority date: 2004-12-06
Filing date: 2004-12-06
Publication date: 2006-06-12

Abstract

본 발명은 식사대용(간식)이 가능한 가장 한국형 피자 형태(Fusion Food)인 핫 떡 및 오븐 떡 소면을 만드는 방법과 그 기계에 관한 것이다.

본 발명은 떡(크러스트)과 장류(고추장, 된장, 간장) 소스, 그리고 토핑재료의 부가로 이루어지는데 핫 떡의 기본이 되는 떡(크러스트)과 장류가 기술적 핵심이라고 할 수 있다.

먼저 떡(크러스트)은 3단계 이송 스크류 외면 나선형(총열 모양) 돌기부(단차)를 구성 종래의 압출보다 업그레이드 되며 1차 한쪽방향 회전 압출과 2차 양쪽방향 회전 압출 및 3차 골고루 압출함으로서 쌀 분쇄작업 시 비록 거칠게 되어 증숙된 떡 소재라 할지라도 3단 압출로 인하여 재차 찰지고 완성된 떡의 맛이 더욱 부드러워 지는 것은 물론이고 떡의 규격(5cm∼35cm 정 사각 및 직 사각)과 문양이 다양한 것이 특징이며, 종류별 떡의 색깔(칼라)과 맛을 가질 수 있는 고품격 떡(크러스트)을 제공한다.

장류 소스는 가장 한국적인 고추장, 된장, 간장을 사용하여 매콤한 맛, 담백한 맛, 고소한 맛 등을 자유롭게 즐길 수 있으며, 야채, 과일, 생선(해물), 고기, 김치 등 종류로 구별할 수 있으며, 기호에 따라 겨자, 케찹, 후추 등과 같은 기호에 따라 향신료를 사용함으로 맛이 더욱 개운한 것이 특징이다.

토핑 조성물로는 양송이, 피망, 파인에플, 사과, 복숭아, 감자, 고구마 등의 토핑 재료들은 어느 것이나 떡(크러스트)과 향미가 서로 부합되며 가장위에 피자 치즈를 포설(도포)하여 장류 소스와 토핑 재료의 이탈과 움직임을 방지하고 피자 치즈의 고소한 맛을 추가하는데 특징을 둔다.

Description

식사대용(간식)이 가능한 한국형 피자형태인 핫 떡 및 오븐 떡소면을 만드는 방법과 그 기계에 관한 것{omitted}

도면 1 종래 떡성형기 스크류 압출장치는 1, 2단의 이송 압출 스크류장치로 되어 있고 떡소재의 이송과 압출은 무난하나, 떡소재가 거칠 경우 그친 상태로 압출되기 때문에 성형된 떡이 찰지지 않아 품질 저하에 따른 단점을 보완하고 쌀 분쇄 작업 시 비록 거칠게 되어 증숙된 떡 소재라 할지라도 이송 스크류 외면 나선형(총열 모양) 돌기부(단차) 및 1차 한쪽방향 회전 압출과 2차 양쪽방향 회전 압출 및 3차 골고루 압출함으로서 재차 찰지고 완성된 떡의 맛이 더욱 존득하여 고품격 떡을 제공할 수 있다

도면 2 1～3단계 압출장치 상세도

도면 3 3차 압출장치 평면도

도면 4, 5, 6 떡(절편) 형틀(가다) 大·中, 문양 떡(절편) 형틀 小로(폭과 두께가 다양, 구성되며 절편 형틀은 교체가 자유로우며 조절이 용이하다.

도면 7 형상 기억 형틀

도면 8 형상 기억 형틀 투시도

도면 9 떡(절편) 大·中 규격은 폭과 두께조절이 자유로움(25cm∼35cm 정 사각 및 직 사각)

도면 10 문양 떡(절편) 규격은 폭과 두께조절이 자유로움(5cm∼25cm 직 사각)

도면 11 형상 기억 떡 소면 규격(5cm∼10cm)

도면 12 떡(크러스트) 위에 장류 소스 및 토핑한 핫 떡(평면도)

도면 13 핫 떡(단면도)

도면 14 문양 떡(크러스트) 위에 장류 소스 및 토핑한 핫 떡(평면도)

도면 15 문양 핫 떡(단면도)

도면 16 형상 기억 오븐 떡 소면(단면도)

본 발명은 식사대용과 간식이 가능한 가장 한국적인 피자 형태(Fusion Food)인 핫 떡 및 오븐 떡 소면을 만드는 방법과 그 기계에 관한 것이다.

본 발명은 고른 영양을 취하지 못하는 떡국이나, 절편 및 떡볶기와는 달리 피자 형태(Fusion Food)의 한국적인 핫 떡(크러스트)으로서 밀가루가 아닌 쌀떡으로 대형 절편과 문양 절편 그리고 형상 기억 떡 소면을 만들어 그 위에 우리고유의 농·어민이 생산한 재료인 야채, 과일, 생선(해물), 고기 김치 등을 가장 한국적인 고추장, 된장, 간장, 겨자, 케찹 등 장류 소스와 토핑 재료의 이탈과 움직임을 방지하고 피자 치즈의 고소한 맛을 추가하는데 특징이 있다.

일반적으로 절편은 쌀가루를 증기로 익힌 다음 스크류로 반죽하여 원통 및 절편형상으로 길게 형성한 것으로 가래떡 및 절편이라고 한다.

종래 떡성형기 스크류 압출장치는 1, 2단의 이송 압축 스크류 장치로 되어 있고 이를 감싼 배출관의 내면이 단순 민자로 형성되어 떡소재의 이송과 압출은 무난하나, 떡소재가 거칠 경우 그 상태로 압출되기 때문에 성형된 떡이 찰지지 않아 품질이 저하에 따른 단점을 보완하고 쌀 분쇄 작업 시 비록 거칠게 되어 증숙된 떡 소재라 할지라도 이송 스크류 외면 나선형(총열 모양) 돌기부(단차)를 구성 종래의 압출보다 업그레이드되며 1차 한쪽방향 회전 압출과 2차 양쪽방향 회전 압출 및 3차 골고루 압출하여 재차 찰지고 완성된 떡의 맛이 더욱 존득하여 찰지어지 지므로 고품격 떡(크러스트)을 제공할 수 있다

최근에 국내에는 여러 업체의 체인망을 통해 피자가 공급되어 젊은층에 급속하게 보급되어 식품의 소비 패턴이 크게 바뀌어 가고 있는 실정이다. 통상 피자 크러스트는 밀가루를 주성분으로 이용해서 설탕, 소금, 식용유, 생이스트, 물로 반죽해서 약 30℃의 온도와 75∼80％ 습도를 유지하며 50∼60분 가량 1차 발효시켜 둥글리기를 한 후 15∼20분간 2차 발효과정을 거쳐 원판 모양으로 성형하여 소스를 바른 후 야채를 얹고 치즈를 뿌린 후 오븐에 구어서 만들어지는 음식이다.

본 발명은 상술한 바와 같은 고유의 음식 개발과 발전의 노력이 없어 햇 가족화 되면서 맛있는 음식도 도태되고 있는 실정임을 감안 기존 떡 소재를 3단계 압출장치를 통하여 종래의 압출보다 업그레이드되며 재차 찰지고 완성된 떡의 맛이 찰지고 부드러워 지므로 고품격 다색(칼라) 떡(크러스트)을 제공하며, 폭과 두께 조절이 자유로우며 형상 기억 떡 소면 등 아래 나열한 토핑 재료를 도포하여 오븐에 살짝 구어 식사대용(간식)이 가능하여 이를 해결하고자 창출한 것으로, 우리 고유의 떡(크러스트)과 야채, 과일, 생선, 고기 김치 등에 가장 한국적인 고추장, 된장, 간장, 겨자, 케찹과 피자치즈를 접목하여 음식의 궁합이 좋은 식품을 개발하여 차세대 식문화로 발전 계승하고 칼로리가 높은 양질의 식품을 제공함에 목적이 있다.

먼저 떡(크러스트)은 3단계 이송 스크류 외면 나선형(총열 모양) 돌기부(단차)를 구성 종래의 압출보다 업그레이드되며 1차 한쪽방향 회전압출과 2차 양쪽방향 회전 압출 및 3차 골고루 압출함으로서 쌀 분쇄작업 시 비록 거칠게 되어 증숙된 떡 소재라 할지라도 3단 압출로 인하여 재차 찰지고 완성된 떡의 맛이 더욱 부드러워 지는 것은 물론이고 떡(크러스트)의 폭과 두께 조절이 자유로워 규격과 문양이 다양한 것이 특징이며, 종류별 떡의 색깔(칼라)과 맛을 가질 수 있는 고품격 떡(크러스트)을 제공한다.

장류 소스는 가장 한국적인 고추장, 된장, 간장을 사용하여 매콤한 맛, 담백한 맛, 고소한 맛 등을 자유롭게 즐길 수 있으며, 야채, 과일, 생선(해물), 고기, 김치 등 종류로 구별할 수 있으며, 기호에 따라 겨자, 케찹, 후추 등과 같은 기호 에 따라 향신료를 사용함으로 맛이 더욱 개운한 것이 특징이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 다음과 같은 효과를 제공한다.

첫째, 식사대용이 가능한 핫 떡(크러스트)으로 우리 고유의 떡과 야채, 과일, 생선(해물), 고기, 김치 등을 효과적으로 소비할 수 있고 가장 한국적인 고추장, 된장, 간장, 겨자, 케찹과 피자 치즈를 접목하여 떡과의 궁합이 좋은 식품으로 차세대 식문화를 제공한다.

둘째, 수입 쌀 개방으로 인하여 대한민국의 농촌이 파괴되어지고 있는 실정으로 수입 쌀 소비 촉진을 함으로서 농민의 근심을 줄일 수 있고 국가 경쟁력도 살리고, 나아가 수입개방으로 인한 쌀을 보다 효과적으로 완제품 화하여 역수출이 용이하고 국가의 전반적인 발전을 제공한다.

따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims

도면 1, 2와 같은 3단 이송 스크류 외면 나선형(총열 모양) 돌기부(단차) 및 1차 한쪽방향 회전 압출과 2차 양쪽방향 회전 압출 및 3차 골고루 압출형태 장치
도면 3과 같은 3련 스크류 압출 방식
도면 4, 5, 6,과 같은 절편 형틀을 크기를 여러 종류를 가지며 교체가 자유로워 폭은 5cm∼45cm, 두께는 0.2cm∼1cm 정 사각 및 직 사각과 문양이 다양하고, 종류별 떡의 색깔 재료로는 코코아, 카라멜, 오미자, 체리가루, 치자, 쑥, 청색자, 연지, 대추즙, 팥앙금 등인 떡(크러스트), 절편
도면 7, 8과 같은 형상 기억 형틀
도면 11과 같은 형상 기억 다색(칼라)인 떡 소면
도면 12, 13, 14, 15와 같이 떡(크러스트) 위에 장류 소스 그리고 토핑 조성물과 포면에 피자 치즈의 고소한 맛을 추가하여 오븐에 살짝 구운 방법
떡(크러스트) 위에 장류 소스는 가장 한국적인 고추장, 된장, 간장을 사용하 여 매콤한 맛, 담백한 맛, 고소한 맛 등을 자유롭게 즐길 수 있으며, 야채, 과일, 생선(해물), 고기, 김치 등 종류로 구별하여 살짝 볶아 겨자, 케찹, 후추 등과 같은 기호에 따라 향신료를 사용함으로 맛이 더욱 개운한 것이 특징인 방법.
떡(크러스트) 위에 장류 소스를 첨가하고 토핑 조성물로는 양송이, 피망, 파인에플, 사과, 복숭아, 감자, 고구마 등의 토핑 재료들은 어느 것이나 떡(크러스트)과 향미가 서로 부합되며 가장위에 피자 치즈를 포설(도포)하여 장류 소스와 토핑 재료의 이탈과 움직임을 방지하고 피자 치즈의 고소한 맛을 추가하는데 특징을 둔 방법.
도면 16과 같은 형상 기억 떡 소면을 청구항 7, 청구항 8 형태로 조리하는 특징을 가진 방법