CN100369556C - 一种纯天然有色拉肠粉及其制作方法 - Google Patents
一种纯天然有色拉肠粉及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种纯天然有色拉肠粉及其制作方法，其中有色拉肠粉是由重量份的精白米50份、糯米10份、净水100份和有色蔬果汁50份磨制的至少一种有色米浆与适量的馅料蒸制而成。制作方法是：(1)将精白米和糯米洗净后加净水浸泡约8小时；(2)将新鲜蔬果洗净后榨汁得到有色蔬果汁；(3)将有色蔬果汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成有色米浆；(4)在托盘上铺上湿布，倒入磨好的有色米浆，米浆厚度0.8～1.0mm，然后在米浆中放上适量馅料，推入蒸炉中高温蒸90秒，然后拉出托盘稍冷却后用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可。本发明的有色拉肠粉具有营养丰富、色彩多样的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术，尤其是指一种纯天然的有色拉肠粉，本发明还涉及该有色拉肠粉的制作方法。
背景技术
“猪肠粉”是广东地区的一种特色小吃，因其形似猪肠而得名。与驰名中外的“沙河粉”一样，通常都是先由食品加工厂蒸熟卷切好之后才在市场上出售。而另一种由食肆现场蒸制的布蒸拉肠粉(广州俗称为拉肠粉，以示区别于猪肠粉和沙河粉)，同样因为加工方便、灵活，且品种多样，既可当作一般的小吃，也可成为日常正餐主食，因而风行广东各地，甚至远至南方其它部分省、市、地区，深受广大民众的喜爱，从街头巷尾的小食店，到酒楼、宾馆也保持它的一席之位。
传统的布蒸拉肠粉，其米浆是由大米加入净水磨制而成，所以目前市面上制作出售的拉肠粉，它的粉皮外观都是呈半晶莹的白米色布块状，粉皮内可卷以牛肉、猪肉、虾米、鸡蛋、鲜菇及罗汗斋料等等，虽然内馅的变化使其品种多样，但外观却长期一成不变，随着时代潮流的发展，总免不了给人一种单调的感觉。
发明内容
本发明的其中一个目的是提供一种营养丰富、色彩多样的一种纯天然的有色拉肠粉。
本发明的另一目的在于提供一种上述有色拉肠粉的制作方法。
本发明的前一目的是这样实现的：一种纯天然有色拉肠粉，是由重量份的精白米50份、糯米10份、净水100份和有色蔬果汁50份磨制的至少一种有色米浆与适量的馅料蒸制而成。
上述的纯天然的有色拉肠粉中所述的有色蔬果汁是指新鲜的西红柿、胡萝卜、玉米、菠菜、紫菜、青瓜等榨取的有色汁。
上述的纯天然的有色拉肠粉中所述的馅料可以包括适量榨汁后的蔬果渣。
本发明的后一目的是这样实现的：一种纯天然的有色拉肠粉的制作方法，包括下述步骤：(1)将精白米和糯米洗净后加净水浸泡约8小时；(2)将新鲜蔬果洗净后榨汁得到有色蔬果汁；(3)将有色蔬果汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成有色米浆；(4)在托盘上铺上湿布，倒入磨好的有色米浆，米浆厚度0.8～1.0mm，然后在米浆中放上适量馅料，推入蒸炉中高温蒸90秒，然后拉出托盘稍冷却后用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可。
上述纯天然的有色拉肠粉的制作方法中所述的步骤(4)将两种或两种以上不同颜色的米浆同时倒入托盘内并进行图案造型。
本发明与现有技术相比，突破了传统拉肠粉的单一色调的不足，可以为消费者提供一种颜色多变的传统美食；同时因加入了各种营养丰富的蔬果汁，弥补了传统米浆中有限的营养成分，全面提升了传统拉肠粉的营养内涵，以满足大众对新时代健康饮食的迫切需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
有色米浆的制作
1.红色米浆的制作：(1)将精白米500g、糯米100g洗净后放入净水1000g浸泡8小时；(2)将新鲜胡萝卜去皮洗净后切块榨汁得到红色的胡萝卜汁500g；(3)将500g胡萝卜汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成红色米浆约2000g。
2.黄色米浆的制作：(1)将精白米500g、糯米100g洗净后放入净水1000g浸泡8小时；(2)将新鲜黄色玉米拨粒洗净后榨汁得到黄色的玉米汁500g；(3)将500g玉米汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成黄色米浆约2000g。
3.绿色米浆的制作：(1)将精白米500g、糯米100g洗净后放入净水1000g浸泡8小时；(2)将新鲜菠菜洗净后榨汁得到绿色的菠菜汁500g；(3)将500g菠菜汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成绿色米浆约2000g。
4.紫色米浆的制作：(1)将精白米500g、糯米100g洗净后放入净水1000g浸泡8小时；(2)将新鲜紫菜洗净后榨汁得到紫色的紫菜汁500g；(3)将500g紫菜汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成紫色米浆约2000g。
实施例2
有色拉肠粉的制作
1.黄色拉肠粉的制作：在托盘上铺上湿布，倒入实施例1磨好的黄色米浆，米浆厚度0.8～1.0mm，然后在米浆中放上适量猪肉馅料，推入蒸炉中高温蒸90秒，然后拉出托盘稍冷却后用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可。
按照黄色拉肠粉的制作方法，可利用实施例1中的红色米浆、绿色米浆、紫色米浆分别制作出红色、绿色、紫色拉肠粉。
2.多彩拉肠粉的制作：在托盘上铺上湿布，用小勺分别量取实施例1磨好的红色米浆、黄色米浆、绿色米浆、紫色米浆，并按间隔的方式倒入托盘内，米浆厚度0.8～1.0mm，然后在米浆上放上适量虾肉馅料，推入蒸炉中高温蒸90秒，然后拉出托盘稍冷却后用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可制作成红、黄、绿、紫间隔的四彩拉肠粉。
Claims (5)
1.一种纯天然有色拉肠粉，其特征是由重量份的精白米50份、糯米10份、净水100份和有色蔬果汁50份磨制的至少一种有色米浆与适量的馅料蒸制而成。
2.根据权利要求1所述的纯天然的有色拉肠粉，其特征是所述的有色蔬果汁是指新鲜的西红柿、胡萝卜、玉米、菠菜、紫菜、青瓜榨取的有色汁。
3.根据权利要求1所述的纯天然的有色拉肠粉，其特征是所述的馅料包括适量榨汁后的蔬果渣。
4.权利要求1所述纯天然的有色拉肠粉的制作方法，其特征是包括下述步骤：(1)将精白米和糯米洗净后加净水浸泡8小时；(2)将新鲜蔬果洗净后榨汁得到有色蔬果汁；(3)将有色蔬果汁加入浸泡的米水内，并一起磨制成有色米浆；(4)在托盘上铺上湿布，倒入磨好的有色米浆，米浆厚度0.8～1.0mm，然后在米浆中放上适量馅料，推入蒸炉中高温蒸90秒，然后拉出托盘稍冷却后用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可。
5.根据权利要求4所述纯天然的有色拉肠粉的制作方法，其特征是步骤(4)将两种或两种以上不同颜色的米浆同时倒入托盘内并进行图案造型。
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