CN106071652A - 一种黑色肠粉及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种黑色肠粉及其制作方法，以重量份原料陈米30份、枫树叶5‑12份、水20‑22份和馅料30‑50份制成。制作方法是将枫树叶洗净捣烂后，煮5‑20分钟，将枫树叶过滤掉，得到黑色的枫树叶染汁；将陈米洗净，放入枫树叶染汁中浸泡5‑12小时，再磨成浆，得到黑色的米浆；然后将蒸锅中的水烧开，同时将蒸盘擦干并涂一层植物油；取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为0.5‑3mm，最后放入滚烫的蒸锅中蒸0.5‑2分钟，得到厚度为 0.5‑3mm的黑色粉皮；将馅料均匀分散于黑色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可。本发明方法制备的卷粉更具弹韧性，口感细腻，色泽诱人，使地方特色风味更具特色，老少皆宜，让更多人享受到地方特色风味的美味。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种黑色肠粉及其制作方法。
背景技术
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃文化代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。小吃得来方便，可以随时取用。
在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。
肠粉主要由皮料和馅料两部分组成，是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。目前，人们做出来的肠粉都是呈白色的，虽然能够满足一部分人们的进食需求，由于随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是讲究“色香味俱全”,特别是颜色也越来越吸引消费者。肠粉色调单一，色呈上可能得不到更多人认可。枫树叶能可提取黑色食用染料，且来自自然生长，纯天然无害。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种老少皆宜，口感细腻，色泽诱人的黑色肠粉。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种黑色肠粉，以重量份原料陈米30份、枫树叶5-12份、水20-22份和馅料30-50份制成。
一种黑色肠粉的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将枫树叶洗净后捣烂放入滚烫的锅水中，煮5-20分钟，将枫树叶过滤掉，得到黑色的枫树叶染汁；
步骤二，将陈米淘洗1-3次，再放入枫树叶染汁中浸泡5-12小时；
步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的黑色水调配成米与水的重量比为3：2-2.2，然后磨成浆，得到黑色的米浆；
步骤四，将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为0.5-3mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸0.5-2分钟， 得到厚度为 0.5-3mm的黑色粉皮；
步骤五，将馅料均匀分散于黑色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成黑色的肠粉。
作为本发明的进一步说明，所述馅料为常规肠粉馅料。
作为本发明的进一步说明，所述的步骤二陈米浸泡的时间越长，制成的粉皮越有嚼劲，口感更佳。
作为本发明的进一步说明，以上所述的步骤三可将黑色水倒掉后，再与清水调配。
作为本发明的进一步说明，以上所述的步骤四将蒸盘放入蒸锅时，锅内的水必须是滚烫冒雾气。
作为本发明的进一步说明，以上所述的枫树叶选用较嫩的部分，以便色素的高效提取。
本发明具备的有益效果：
1. 本发明易于取材，制作简单，且黑色让肠粉更具特色；
2.本发明方法制备的肠粉更具弹韧性，口感细腻，色泽诱人，老少皆宜；
3.本发明选用枫树叶为着色原料，纯天然无害，且使做出的肠粉更具营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
实施例1：
一种黑色肠粉，以重量份原料陈米30份、枫树叶12份、水22份和馅料50份制成。
黑色肠粉的制作步骤为：
1、将12份枫树叶洗净后捣烂放入滚烫的锅水中，煮18分钟，将枫树叶过滤掉，得到黑色的枫树叶染汁；
2、将30份陈米淘洗3次，再放入枫树叶染汁中浸泡10小时；
3、将浸泡过的陈米连同剩下的黑色水调配成米与水的重量比为3：2.2，然后磨成浆，得到黑色的米浆；
4、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为2.5mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸2分钟， 得到厚度为2.5mm的黑色粉皮；
5、将馅料均匀分散于黑色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成黑色的肠粉。
所述馅料为常规肠粉馅料。所述的步骤二陈米浸泡的时间越长，制成的粉皮越有嚼劲，口感更佳。所述的步骤三可将黑色水倒掉后，再与清水调配。所述的步骤四将蒸盘放入蒸锅时，锅内的水必须是滚烫冒雾气。所述的枫树叶选用较嫩的部分，以便色素的高效提取。
实施例2：
一种黑色肠粉，以重量份原料陈米30份、枫树叶8份、水21份和馅料40份制成。
黑色肠粉的制作步骤为：
1、将8份枫树叶洗净后捣烂放入滚烫的锅水中，煮15分钟，将枫树叶过滤掉，得到黑色的枫树叶染汁；
2、将30份陈米淘洗2次，再放入枫树叶染汁中浸泡8小时；
3、将浸泡过的陈米连同剩下的黑色水调配成米与水的重量比为3：2.1，然后磨成浆，得到黑色的米浆；
4、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为1.5mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸1分钟， 得到厚度为 1.5mm的黑色粉皮；
5、将馅料均匀分散于黑色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成黑色的肠粉。
实施例3：
一种黑色肠粉，以重量份原料陈米30份、枫树叶7份、水20份和馅料30份制成。
黑色肠粉的制作步骤为：
1、将7份枫树叶洗净后捣烂放入滚烫的锅水中，煮10分钟，将枫树叶过滤掉，得到黑色的枫树叶染汁；
2、将30份陈米淘洗2次，再放入枫树叶染汁中浸泡6小时；
3、将浸泡过的陈米连同剩下的黑色水调配成米与水的重量比为3：2，然后磨成浆，得到黑色的米浆；
4、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为1mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸1分钟， 得到厚度为 1mm的黑色粉皮；
5、将馅料均匀分散于黑色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成黑色的肠粉。
Claims (3)
1.一种黑色肠粉，其特征在于：以重量份原料陈米30份、枫树叶5-12份、水20-22份和馅料30-50份制成。
2.根据权利要求1所述的一种黑色肠粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将枫树叶洗净后捣烂放入滚烫的锅水中，煮5-20分钟，将枫树叶过滤掉，得到黑色的枫树叶染汁；
步骤二，将陈米淘洗1-3次，再放入枫树叶染汁中浸泡5-12小时；
步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的黑色水调配成米与水的重量比为3：2-2.2，然后磨成浆，得到黑色的米浆；
步骤四，将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为0.5-3mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸0.5-2分钟， 得到厚度为 0.5-3mm的黑色粉皮；
步骤五，将馅料均匀分散于黑色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成黑色的肠粉。
3.根据权利要求1所述一种黑色肠粉，其特征在于：所述馅料为常规肠粉馅料。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN109418693A (zh) * | 2017-08-24 | 2019-03-05 | 东莞市昌祥粮食有限公司 | 一种蒸粉米及其制备工艺 |
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2016
- 2016-06-15 CN CN201610418520.3A patent/CN106071652A/zh active Pending
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