CN111802428A - 一种辣椒饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种辣椒饼的制作方法，它包括以下步骤：1)备料：精挑鲜嫩的红辣椒、糯米粉、面粉、花生、纯净水、食用盐、食用油、味精、生抽、紫苏叶；2)配料：将辣椒、花生和紫苏叶分别洗干净并搅碎；3)混合：将辣椒、花生与糯米粉、面粉、纯净水混合搅拌，再加入紫苏叶、以及食用盐、食用油、味精和生抽，搅拌均匀；4)成形：将原料分割放入模具中压实成饼状；5)蒸烤：分别放入蒸笼内蒸烤；6)晾晒：将蒸烤完的饼取出晾晒或风干；7)包装：采用真空袋密封包装后出售；它采用配料‑搅拌‑成形‑蒸烤‑晾晒的工艺过程，制得的辣椒饼色泽鲜亮、香辣酥脆，非常爽口，并且不含防腐剂等化学物质，绿色环保；它广泛适用于辣椒饼加工配套使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种辣椒饼的制作方法。
背景技术
饼干是一种大众喜爱的休闲食品，通常以小麦粉或糯米粉为原料，加入糖、油等其它辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分含量较低、口感松脆的食品；其重量轻、块型完整，易于包装、保藏和携带，食用方便。
市面上饼干品牌和种类很多，不同的配方产生的口感也不同，但市面上的饼干普遍添加有防腐剂、保鲜剂等，对人体健康有一定的危害，同时市面上含有辣椒制成的饼干普遍采用高温油炸而成，由于油炸食品易产生硝酸盐类物质，含有较高的油脂和氧化物质，是导致糖尿病、高脂血症和冠心病的危险食品，也不利于人体健康。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的在于提供一种辣椒饼的制作方法，它采用配料-搅拌-成形-蒸烤-晾晒的工艺过程，制得的辣椒饼色泽鲜亮、香辣酥脆，非常爽口，达到提高辣椒饼口感和品质的目的，并且全程无添加防腐剂等化学物质，绿色环保，整体工艺简单，作业方便，成本低廉，市场前景广阔，便于推广使用。
为了实现上述目的，一种辣椒饼的制作方法，它包括以下步骤：
1)备料：按重量份精挑鲜嫩的红辣椒20～30份、糯米粉30～50份、面粉30～50份、花生10～20份、纯净水20～30份、食用盐8～10份、食用油10～12份、味精2～5份、生抽3～6份、紫苏叶1～3份；
2)配料：将辣椒、花生和紫苏叶分别用清水洗干净，然后沥干水分，再分别搅碎；
3)混合：将搅碎后的辣椒、花生与糯米粉、面粉、纯净水混合搅拌，搓揉12～15分钟，静置15分钟发酵，随后再加入切碎后的紫苏叶、以及食用盐、食用油、味精和生抽，混合搅拌均匀；
4)成形：将搅拌均匀的原料分割放入模具中压实成饼状，制成一个个的饼胚；
5)蒸烤：将一个个的饼胚分别放入蒸笼内蒸烤，待蒸熟后取出；
6)晾晒：将蒸烤完的饼取出晾晒或风干，晒干后即为成品辣椒饼；
7)包装：将成品辣椒饼采用真空袋密封包装后出售。
为了实现工艺、效果优化，其进一步的措施是：所述步骤5)中蒸烤的温度为180-280℃，蒸烤时间为10～15分钟。
所述步骤6)中晾晒或风干的时间不少于40分钟。
所述步骤4)中制成的饼胚形状为圆形，且直径尺寸为30～50mm。
本发明相比现有技术所产生的有益效果：采用配料-搅拌-成形-蒸烤-晾晒的工艺过程，制得的辣椒饼色泽鲜亮、香辣酥脆、非常爽口，达到提高辣椒饼口感和品质的目的，能满足喜欢香辣口味消费者的需求，结合蒸烤后再晾晒，有利于辣椒饼的长期储存，并且不含添加剂、防腐剂等化学物质，绿色环保，同时没有采用高温油炸，不含高油脂和氧化物质，有益于人体健康，整体工艺简单，作业方便，成本低廉，具有显著的经济效益和社会效益。
本发明广泛适用于辣椒饼加工配套使用。
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
实施例一：一种辣椒饼的制作方法，它包括以下步骤：
1)备料：按重量份精挑鲜嫩的红辣椒20份、糯米粉30份、面粉30份、花生10份、纯净水20份、食用盐8份、食用油10份、味精2份、生抽3份、紫苏叶1份；
2)配料：将辣椒、花生和紫苏叶分别用清水洗干净，然后沥干水分，再分别搅碎；
3)混合：将搅碎后的辣椒、花生与糯米粉、面粉、纯净水混合搅拌，搓揉12～15分钟，静置15分钟发酵，随后再加入切碎后的紫苏叶、以及食用盐、食用油、味精和生抽，混合搅拌均匀；
4)成形：将搅拌均匀的原料分割放入模具中压实成饼状，制成一个个的饼胚，所制成的饼胚形状为圆形，且直径尺寸为30～50mm；
5)蒸烤：将一个个的饼胚分别放入蒸笼内蒸烤，待蒸熟后取出，一般蒸烤的温度为180-280℃，蒸烤时间为10～15分钟；
6)晾晒：将蒸烤完的饼取出晾晒或风干，晒干后即为成品辣椒饼，所述晾晒或风干的时间一般不少于40分钟；
7)包装：将成品辣椒饼采用真空袋密封包装后出售。
实施例二：一种辣椒饼的制作方法，它包括以下步骤：
1)备料：按重量份精挑鲜嫩的红辣椒30份、糯米粉50份、面粉50份、花生20份、纯净水30份、食用盐10份、食用油12份、味精5份、生抽6份、紫苏叶3份；
2)配料：将辣椒、花生和紫苏叶分别用清水洗干净，然后沥干水分，再分别搅碎；
3)混合：将搅碎后的辣椒、花生与糯米粉、面粉、纯净水混合搅拌，搓揉12～15分钟，静置15分钟发酵，随后再加入切碎后的紫苏叶、以及食用盐、食用油、味精和生抽，混合搅拌均匀；
4)成形：将搅拌均匀的原料分割放入模具中压实成饼状，制成一个个的饼胚，所制成的饼胚形状为圆形，且直径尺寸为30～50mm；
5)蒸烤：将一个个的饼胚分别放入蒸笼内蒸烤，待蒸熟后取出，一般蒸烤的温度为180-280℃，蒸烤时间为10～15分钟；
6)晾晒：将蒸烤完的饼取出晾晒或风干，晒干后即为成品辣椒饼，所述晾晒或风干的时间一般不少于40分钟；
7)包装：将成品辣椒饼采用真空袋密封包装后出售。
实施例三：一种辣椒饼的制作方法，它包括以下步骤：
1)备料：按重量份精挑鲜嫩的红辣椒25份、糯米粉40份、面粉40份、花生15份、纯净水25份、食用盐9份、食用油11份、味精4份、生抽4份、紫苏叶2份；
2)配料：将辣椒、花生和紫苏叶分别用清水洗干净，然后沥干水分，再分别搅碎；
3)混合：将搅碎后的辣椒、花生与糯米粉、面粉、纯净水混合搅拌，搓揉12～15分钟，静置15分钟发酵，随后再加入切碎后的紫苏叶、以及食用盐、食用油、味精和生抽，混合搅拌均匀；
4)成形：将搅拌均匀的原料分割放入模具中压实成饼状，制成一个个的饼胚，所制成的饼胚形状为圆形，且直径尺寸为30～50mm；
5)蒸烤：将一个个的饼胚分别放入蒸笼内蒸烤，待蒸熟后取出，一般蒸烤的温度为180-280℃，蒸烤时间为10～15分钟；
6)晾晒：将蒸烤完的饼取出晾晒或风干，晒干后即为成品辣椒饼，所述晾晒或风干的时间一般不少于40分钟；
7)包装：将成品辣椒饼采用真空袋密封包装后出售。
本发明通过添加新鲜的生辣椒，可使辣椒饼产品具有杀菌功能，结合花生的滋养补益协同作用，有益于稳定血糖，保持心脏健康，达到有益于人体健康，延年益寿的目的，同时紫苏叶可使辣椒饼香味持久，从而达到制作出一种色、香、辣、鲜、脆等五味俱全，能满足香辣口味消费者的需求，并且不含高油脂和氧化物质，不添加任何防腐剂或保鲜剂的绿色营养食品，结合蒸烤后再晾晒及真空包装，有利于辣椒饼的长期储存，从而实现提供一种洁净化、标准化、零排放的辣椒饼加工制备工艺，有益于食品制品行业的可持续、健康发展，具有显著的经济效益和社会效益。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，并根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种辣椒饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)备料：按重量份精挑鲜嫩的红辣椒20～30份、糯米粉30～50份、面粉30～50份、花生10～20份、纯净水20～30份、食用盐8～10份、食用油10～12份、味精2～5份、生抽3～6份、紫苏叶1～3份；
2)配料：将辣椒、花生和紫苏叶分别用清水洗干净，然后沥干水分，再分别搅碎；
3)混合：将搅碎后的辣椒、花生与糯米粉、面粉、纯净水混合搅拌，搓揉12～15分钟，静置15分钟发酵，随后再加入切碎后的紫苏叶、以及食用盐、食用油、味精和生抽，混合搅拌均匀；
4)成形：将搅拌均匀的原料分割放入模具中压实成饼状，制成一个个的饼胚；
5)蒸烤：将一个个的饼胚分别放入蒸笼内蒸烤，待蒸熟后取出；
6)晾晒：将蒸烤完的饼取出晾晒或风干，晒干后即为成品辣椒饼；
7)包装：将成品辣椒饼采用真空袋密封包装后出售。
2.根据权利要求1所述辣椒饼的制作方法，其特征在于所述步骤5)中蒸烤的温度为180-280℃，蒸烤时间为10～15分钟。
3.根据权利要求1所述辣椒饼的制作方法，其特征在于所述步骤6)中晾晒或风干的时间不少于40分钟。
4.根据权利要求1所述辣椒饼的制作方法，其特征在于所述步骤4)中制成的饼胚形状为圆形，且直径尺寸为30～50mm。
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