CN1915085A

CN1915085A - 辣椒饼及其制作方法

Info

Publication number: CN1915085A
Application number: CNA2006100373623A
Authority: CN
Inventors: 欧阳英华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-08-23
Filing date: 2006-08-23
Publication date: 2007-02-21

Abstract

一种辣椒饼，由捣碎或搅碎后的辣椒、大蒜、豆瓣酱或干豆豉、和紫苏叶或香花菜叶以及鸡粉按一定比例混合均匀，先将其制成饼状或片状或条块状结构后再晾干或晒干。该辣椒饼的制作方法：首先取洗净、晾干表面水分的辣椒200g，捣碎或搅碎，取去皮并洗净晾、干表面水分的大蒜150g，捣碎或搅碎；取洗净、晾干表面水分的紫苏叶或香花菜叶25g，捣碎或搅碎；取烘干或晒干至面粉团状、带柔韧粘连状的豆瓣酱120g，捣碎或搅碎；取冲洗杂质并晾干水分的干豆豉120g，捣碎或搅碎；然后将前述各物料加入鸡粉5g后充分混合在一起，搅拌均匀，然后将该混合物压制成饼状或片状或条块状结构，最后晾干后，包装。本发明使用方便、不添加任何防腐剂或保鲜剂、其色素能长久保持。

Description

辣椒饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒饼及其制作方法。

背景技术

在蒸煮食物过程中大都需要放入辣椒和大蒜等调味物，但是目前市场上常见的含辣椒的调味品普遍是辛辣有余，香气不足，如中国专利ZL02116892.X中公开了一种食用香辣酱，其特征在于它由以下原料及重量份配制成：豆瓣酱140～160份、干红尖椒45～55份、辣椒酱45～55份、花生酱45～55份、花生米140～160份、花生油450～550份、海鲜酱70～80份、白沙糖45～55份、大蒜185～215份、美极鲜味汁23～27份、米醋45～55份、海米45～55份、甜面酱23～27份、干黄酱45～55份、芝麻酱45～55份、白芝麻45～55份、柱侯酱36～44份、香菜185～215份、洋葱185～215份、味精36～44份、生抽王45～55份、鸡粉13～17份及清水450～550份。它通过下列工序制成的：(1)首先称取上述各原料重量份；(2)把海米放入锅内用微火10分钟炒干，然后剁碎待用；(3)先将甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱混合在一起，再加入生抽王及一半清水、白沙糖拌匀成混合物，锅内加入三分之一花生油，加热至100度，然后加入由甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱拌成的混合物进行小火熬30分钟，取出待用；(4)取剩余清水五分之三加热成90度，将芝麻酱和花生酱放在一起用此热水搅拌成糊状，待用：(5)将干红尖椒和花生米分别用90～100度、80～90度热油进行油炸5分钟，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)将白芝麻仁用微火炒香呈微黄，碾成粉状；(7)将豆瓣酱和辣椒酱混合在一起，加入剩余清水五分之二，进行搅拌均匀；(8)将大蒜、洋葱各自去皮洗净，分别剁成米状，分别用100～120度热油炸成金黄色，取出待用；(9)将香菜洗净、切成米状，用100～110度热油炸干，取出待用；(10)锅内放入剩余的花生油加热至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣酱和辣椒酱的混合物，转小火熬15分钟后放入炸好的洋葱米、蒜米、香莱米熬10分钟，放入剩余的一半白沙糖熬煮3分钟，然后加入前面熬好的甜面酱、干黄酱等混合物，再熬煮8分钟；(11)放入炸好剁碎的干红尖椒后熬5分钟，再加入拌成糊状的芝麻酱和花生酱熬7分钟；(12)再依次加入美极鲜味汁、鸡粉熬3分钟，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉状的白芝麻仁一起放入锅内熬3分钟；(13)放入味精熬2分钟，然后停止加热，再将米醋放入并搅拌均匀成产品即可食用。

这种调味品的香菜经洗净、切成米状，再用100～110度热油炸干后，其自身的香味已经损失得比较多，故对于讲究色香味具全的用户来说，在其烹饪过程中不得不另行添加香料等其它调味物，这种状况令用户不太满意。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制作成本低、便于携带、使用方便、辣味、香味和鲜味具全、不添加任何防腐剂或保鲜剂、其色素能长久保持的辣椒饼及其制作方法，以克服现有技术中的不足之处。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种辣椒饼，其结构特征是辣椒饼由捣碎或搅碎后的辣椒、大蒜、豆瓣酱或干豆豉、和紫苏叶或香花菜叶以及鸡粉按一定比例混合均匀，先将其制成饼状或片状或条块状结构后再晾干或晒干。

如上所述的辣椒饼的制作方法：首先取洗净、晾干表面水份的辣椒160～240g，捣碎或搅碎，取去皮并洗净晾、干表面水份的大蒜120～180g，捣碎或搅碎，取洗净、晾干表面水份的紫苏叶或香花菜叶20～30g，捣碎或搅碎，取烘干或晒干至面粉团状、带柔韧粘连状的豆瓣酱96～144g，捣碎或搅碎，取冲洗杂质并晾干水份的干豆豉96～144g，捣碎或搅碎；然后将前述各物料加入鸡粉4～6g后充分混合在一起，组成500g的混合物，搅拌均匀，然后用模具将该混合物压制成饼状或片状或条块状结构，最后晾干或风干后，包装。

其中的辣椒180～220g，大蒜135～165g，紫苏叶或香花菜叶22.5～27.5g，豆瓣酱或干豆豉108～132g，鸡粉4.5～5.5g；捣碎后的辣椒为片状结构，捣碎后的大蒜为蒜泥状，捣碎后的紫苏叶或香花菜叶为片状结构，捣碎后的干豆豉为颗粒状结构。

本发明采用豆瓣酱或干豆豉制作的辣椒饼风格各异。

本发明制作的辣椒饼容易携带、不用添加防腐剂、保鲜剂就能长期存放、避免了防腐剂对人体造成危害。

本发明可用作蒸、炒、凉拌、炆、蘸点食物等烹调制作、也能作为火锅佐料和蒸鱼等清蒸类的原材料，本发明无需加化学色素和香料、味香持久。

本发明中的辣椒和大蒜都是生的，故可保持杀菌功能；其中的紫苏叶或香花菜叶也为生的，故其香味能持久。

本发明中的紫苏叶和香花菜叶都属于唇形花科Labiatae(Lamiaceae)，薄荷属；学名：Mentha spicata(L.)Hudson；英文名：Spearmint；中文别名：四香菜、香花菜、绿薄荷；常见品种：摩洛哥绿薄荷、皱叶绿薄荷；

本发明制作成本低、便于携带、使用方便、辣味香味具全、不添加任何防腐剂或保鲜剂、其色素能长久保持。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

本辣椒饼由捣碎或搅碎后的朝天小辣椒、大蒜、豆瓣酱或干豆豉、和紫苏叶或香花菜叶以及鸡粉按一定比例混合均匀，先将其制成饼状或片状或条块状结构后再晾干或晒干，其中，辣椒饼的直径范围为2.5～6.5cm。

制作辣椒饼时，以制作500g的辣椒饼为例，首先取洗净、晾干表面水份的辣椒160～240g，捣碎或搅碎，取去皮并洗净晾、干表面水份的大蒜120～180g，捣碎或搅碎，取洗净、晾干表面水份的紫苏叶或香花菜叶20～30g，捣碎或搅碎，取烘干或晒干至面粉团状、带柔韧粘连状的豆瓣酱96～144g，捣碎或搅碎，取冲洗杂质并晾干水份的干豆豉96～144g，捣碎或搅碎；然后将前述各物料加入鸡粉4～6g后充分混合在一起，搅拌均匀，然后用模具将该混合物压制成饼状或片状或条块状结构，最后晾干或风干后，包装。

为了达到风味更佳，其中的辣椒180～220g，大蒜135～165g，紫苏叶或香花菜叶22.5～27.5g，豆瓣酱或干豆豉108～132g，鸡粉4.5～5.5g；捣碎后的辣椒为片状结构，捣碎后的大蒜为颗粒状结构，捣碎后的紫苏叶或香花菜叶为片状结构，捣碎后的干豆豉为颗粒状结构。

本发明经过多次实践，当选用辣椒200g，大蒜150g，紫苏叶或香花菜叶25g，豆瓣酱或干豆豉120g，鸡粉5g时，这种组分的辣椒饼其辣味、香味、酱香味、鲜味都恰到好处。

Claims

1.一种辣椒饼，其特征在于辣椒饼由捣碎或搅碎后的辣椒、大蒜、豆瓣酱或干豆豉、和紫苏叶或香花菜叶以及鸡粉按一定比例混合均匀，先将其制成饼状或片状或条块状结构后再晾干或晒干。

2.根据权利要求1所述的辣椒饼的制作方法，其特征在于辣椒为朝天小辣椒，辣椒饼的直径范围为2.5～6.5cm。

3.一种如权利要求1的辣椒饼的制作方法，其特征在于

取洗净、晾干表面水份的辣椒160～240g，捣碎或搅碎；

取去皮并洗净晾、干表面水份的大蒜120～180g，捣碎或搅碎；

取洗净、晾干表面水份的紫苏叶或香花菜叶20～30g，捣碎或搅碎；

将前述各物料组成混合物，搅拌均匀，

然后用模具将该混合物压制成饼状或片状或条块状结构，

最后晾干或风干后，包装。

4.根据权利要求3所述的辣椒饼的制作方法，其特征在于

上述混合物中加入烘干或晒干至面粉团状、带柔韧粘连状的豆瓣酱96～144g，捣碎或搅碎，或加入冲洗杂质并晾干水份的干豆豉96～144g，捣碎或搅碎；

再加入鸡粉4～6g后充分混合在一起，组成500g的混合物，搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的辣椒饼的制作方法，其特征在于辣椒180～220g，大蒜135～165g，紫苏叶或香花菜叶22.5～27.5g，豆瓣酱或干豆豉108～132g，鸡粉4.5～5.5g；捣碎后的辣椒为片状结构，捣碎后的大蒜为蒜泥状，捣碎后的紫苏叶或香花菜叶为片状结构，捣碎后的干豆豉为颗粒状结构。

6.根据权利要求5所述的辣椒饼的制作方法，其特征在于辣椒200g，大蒜150g，紫苏叶或香花菜叶25g，豆瓣酱或干豆豉120g，鸡粉5g。

7.根据权利要求3所述的辣椒饼的制作方法，其特征在于辣椒为朝天小辣椒。