CN109527049A - 一种蒸饼干以及制备方法 - Google Patents

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黄少坡
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Tong Cheng (fujian) Nutrition And Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种蒸饼干以及制备方法，其成分按重量为单位包括：马铃薯淀粉5‑15g、小麦粉50‑80g、白砂糖8‑15g、大豆油6‑12g、碳酸氢铵0.5‑3g、小苏打2‑8g、食用盐5‑10g，其制备方法为：原料、辅料预处理‑‑‑面团的调制‑‑‑滚轧‑‑‑成型‑‑‑烘烤‑‑‑冷却‑‑‑整理‑‑‑包装‑‑‑成品，本发明增加了饼干的湿度，解决了儿童或者部分病态牙齿的咀嚼困难的问题。

Description

一种蒸饼干以及制备方法
技术领域
本发明涉及蒸饼干技术领域，特别是一种蒸饼干以及制备方法。
背景技术
饼干是人们生活中主食物之一，特别是饼干的口感与咀嚼问题，有部分人群拒绝困难，因此出现本技术方案，一种蒸饼干增加了饼干的湿度，解决了儿童或者部分病态牙齿的咀嚼困难的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种蒸饼干以及制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蒸饼干以及制备方法，其成分按重量为单位包括：马铃薯淀粉5-15g、小麦粉50-80g、白砂糖8-15g、大豆油6-12g、碳酸氢铵0.5-3g、小苏打2-8g、食用盐5-10g，其制备方法为：
原料、辅料预处理---面团的调制---滚轧---成型---烘烤---冷却---整理---包装---成品；
原料、辅料预处理：将马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、大豆油、碳酸氢铵、小苏打、食用盐称斤至相对应的成分并且储放待用；
面团的调制：将将马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、大豆油、碳酸氢铵、小苏打、食用盐依次投入和面机内，并将和面机内注入10-30g的水进行搅拌；
滚轧：将搅拌好的黏性面投入压面机内进行压实工作；
成型：将压实的面团进行切割成型，切割为饼干状；
烘烤：将饼干状的面团放入烤箱内烘烤，烘烤至全熟；
冷却：烘烤完成后进行冷却，环境要求为湿度较低的无风阴凉处静止晾干；
整理：晾干后的饼干进行摆放完整；
包装：将饼干逐一进行包装，要求密封，保证存放时间；
成品：将逐一包装的饼干进行整体用包装箱进行包装，进行售卖。
优选的，饼干烘烤出炉后3分钟内饼干未完全冷却，将饼干放入蒸汽房，高温水蒸汽经过3小时的空间雾化，将水蒸气均匀的渗透在饼干上，使饼干总水分达到15％。
利用本发明的技术方案制作的蒸饼干以及制备方法，增加了饼干的湿度，解决了儿童或者部分病态牙齿的咀嚼困难的问题。
具体实施方式
本发明提供了一种蒸饼干以及制备方法，其成分按重量为单位包括：马铃薯淀粉5-15g、小麦粉50-80g、白砂糖8-15g、大豆油6-12g、碳酸氢铵0.5-3g、小苏打2-8g、食用盐5-10g，其制备方法为：
原料、辅料预处理---面团的调制---滚轧---成型---烘烤---冷却---整理---包装---成品；
原料、辅料预处理：将马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、大豆油、碳酸氢铵、小苏打、食用盐称斤至相对应的成分并且储放待用；
面团的调制：将将马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、大豆油、碳酸氢铵、小苏打、食用盐依次投入和面机内，并将和面机内注入10-30g的水进行搅拌；
滚轧：将搅拌好的黏性面投入压面机内进行压实工作；
成型：将压实的面团进行切割成型，切割为饼干状；
烘烤：将饼干状的面团放入烤箱内烘烤，烘烤至全熟；
冷却：烘烤完成后进行冷却，环境要求为湿度较低的无风阴凉处静止晾干；
整理：晾干后的饼干进行摆放完整；
包装：将饼干逐一进行包装，要求密封，保证存放时间；
成品：将逐一包装的饼干进行整体用包装箱进行包装，进行售卖。
饼干烘烤出炉后3分钟内饼干未完全冷却，将饼干放入蒸汽房，高温水蒸汽经过3小时的空间雾化，将水蒸气均匀的渗透在饼干上，使饼干总水分达到15％。
这样的蒸饼干特别加入马铃薯淀粉，化口性好，口感松软，由于水分介于普通饼干和面包中间，保质期可以达到9个月，蒸饼干适用于儿童或无牙难咀嚼人群。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种蒸饼干以及制备方法，其成分按重量为单位包括：马铃薯淀粉5-15g、小麦粉50-80g、白砂糖8-15g、大豆油6-12g、碳酸氢铵0.5-3g、小苏打2-8g、食用盐5-10g，其制备方法为：
原料、辅料预处理---面团的调制---滚轧---成型---烘烤---冷却---整理---包装---成品；
原料、辅料预处理：将马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、大豆油、碳酸氢铵、小苏打、食用盐称斤至相对应的成分并且储放待用；
面团的调制：将将马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、大豆油、碳酸氢铵、小苏打、食用盐依次投入和面机内，并将和面机内注入10-30g的水进行搅拌；
滚轧：将搅拌好的黏性面投入压面机内进行压实工作；
成型：将压实的面团进行切割成型，切割为饼干状；
烘烤：将饼干状的面团放入烤箱内烘烤，烘烤至全熟；
冷却：烘烤完成后进行冷却，环境要求为湿度较低的无风阴凉处静止晾干；
整理：晾干后的饼干进行摆放完整；
包装：将饼干逐一进行包装，要求密封，保证存放时间；
成品：将逐一包装的饼干进行整体用包装箱进行包装，进行售卖。
2.根据权利要求1所述的一种蒸饼干以及制备方法，其特征在于，饼干烘烤出炉后3分钟内饼干未完全冷却，将饼干放入蒸汽房，高温水蒸汽经过3小时的空间雾化，将水蒸气均匀的渗透在饼干上，使饼干总水分达到15％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111802428A (zh) * 2020-08-04 2020-10-23 湖南艾伦食品有限公司 一种辣椒饼的制作方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104757063A (zh) * 2015-03-28 2015-07-08 赵慧 一种马铃薯饼干的制作方法
CN206380544U (zh) * 2016-12-09 2017-08-08 天津市老茂生食品有限公司 一种对湿度有效控制的饼干隧道炉烘烤系统

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