KR20040083303A - 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법 - Google Patents
붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법에 관한 것이며, 그 목적은 붕어빵 등과 같은 신주철로 제작된 빵틀을 사용하여 즉석으로 구워내는 빵류의 외피로 사용되며, 제빵 시 맛이 부드럽고, 빛깔이 좋으며, 빵틀에 달라붙음이 없이 빵틀의 형상대로 모양이 우수하게 나올 수 있을 뿐만 아니라 영양분도 충분한 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법을 제공하는 것이며, 그 구성은 물 36.00 내지 40.00중량%, 밀가루 38.40 내지 48.60중량%, 소다 0.03 내지 0.05중량%, 백설탕 1.40 내지 2.60중량%, 소금 0.25 내지 0.90중량%, 마가린 12.78 내지 15.00중량%, 튀김가루 0.26 내지 0.90중량%, 전지분유 0.41 내지 1.31중량%, 쌀가루 0.26 내지 0.82중량%, 제빵개량제 0.01 내지 0.02중량%를 혼합하여 된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 붕어빵 등과 같은 신주철로 제작된 빵틀을 사용하여 즉석으로 구워내는 빵류의 외피로 사용되며, 제빵 시 맛이 부드럽고, 빛깔이 좋으며, 빵틀에 달라붙음이 없이 빵틀의 형상대로 모양이 우수하게 나올 수 있을 뿐만 아니라 영양분도 충분한 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 붕어빵, 국화빵 등과 같은 즉석제빵류의 외피는 밀가루에 베이킹파우더, 각종 향료 및 마가린을 첨가하여 혼합한 반죽을 사용한 것이나 이는 빵을 굽는 과정(즉, 제빵과정)에서 마가린이 소량 또는 다량 첨가되어 충분히 유막을 형성하지 못하여 쉽게 타거나 빵의 색깔이 좋지 않거나 과다한 유막을 형성시켜 빵의 형상이나 색깔은 좋으나 맛이 느끼할 뿐만 아니라 외피를 씹는 느낌이 거칠고, 특히 영양분도 충분하지 못하여 간식용으로는 다소의 모자람이 있었다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 고려하여 안출한 것으로써,그 목적은 붕어빵 등과 같은 신주철로 제작된 빵틀을 사용하여 즉석으로 구워내는 빵류의 외피로 사용되며, 제빵 시 맛이 부드럽고, 빛깔이 좋으며, 빵틀에 달라붙음이 없이 빵틀의 형상대로 모양이 우수하게 나올 수 있을 뿐만 아니라 영양분도 충분한 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 본 발명의 목적은 물 36.00 내지 40.00중량%, 밀가루 38.40 내지 48.60중량%, 소다 0.03 내지 0.05중량%, 백설탕 1.40 내지 2.60중량%, 소금 0.25 내지 0.90중량%, 마가린 12.78 내지 15.00중량%, 튀김가루 0.26 내지 0.90중량%, 전지분유 0.41 내지 1.31중량%, 쌀가루 0.26 내지 0.82중량%, 제빵개량제 0.01 내지 0.02중량%를 혼합하여 된 것을 특징으로 하는 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법에 의해 달성될 수 있는 것이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.
본 발명의 밀가루조성물은 제조 후 10℃ 이하에서 냉장보관하고, 제조 후 24시간이내에 빵틀에 투입하여 빵으로 구워내어야 하며, 이러한 밀가루조성물의 제조는 하기와 같다.
물 36.00 내지 40.00중량%, 밀가루 38.40 내지 48.60중량%, 소다 0.03 내지 0.05중량%, 백설탕 1.40 내지 2.60중량%, 소금 0.25 내지 0.90중량%, 마가린 12.78 내지 15.00중량%, 튀김가루 0.26 내지 0.90중량%, 전지분유 0.41 내지 1.31중량%, 쌀가루 0.26 내지 0.82중량%, 제빵개량제 0.01 내지 0.02중량%로 혼합하는데 이 때상기 마가린은 열을 가하여 용융된 액체마가린을 사용한다.
상기와 같이 혼합된 밀가루조성물은 자동반죽기에 투입하여 적어도 5분이상 혼합함으로써 제조되고, 상기 밀가루 조성물은 고유의 향미를 가지며, 이미(異味), 이취(異臭)가 없다.
이와 같은 공정으로 제조된 밀가루조성물을 재료로 하여 빵틀을 사용해 빵을 구워내게 되면, 빵틀이 가열되며 밀가루조성물이 익면서 밀가루조성물내에 적당량 함유되어 있는 마가린이 용융되면서 외부로 빠져나와 외피표면상에 충분한 유막을 형성함으로 빵이 황금색의 빛깔을 띄며 보기 좋게 구워질 뿐만 아니라 첨가된 제빵개량제로 인해 밀가루조성물이 부드럽게 숙성되어 있기 때문에 씹히는 맛이 매우 부드럽고, 전지분유가 첨가되어 있어 칼슘 및 각종 영양분을 충분히 함유하고 있어 영양간식으로도 충분하다 할 것이다.
이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 제빵 시 맛이 부드럽고, 빛깔이 좋으며, 빵틀에 달라붙음이 없이 빵틀의 형상대로 모양이 우수하게 나올 수 있을 뿐만 아니라 영양분도 충분한 빵을 얻을 수 있는 효과를 갖는다.
Claims (1)
- 물 36.00 내지 40.00중량%, 밀가루 38.40 내지 48.60중량%, 소다 0.03 내지 0.05중량%, 백설탕 1.40 내지 2.60중량%, 소금 0.25 내지 0.90중량%, 마가린 12.78 내지 15.00중량%, 튀김가루 0.26 내지 0.90중량%, 전지분유 0.41 내지 1.31중량%, 쌀가루 0.26 내지 0.82중량%, 제빵개량제 0.01 내지 0.02중량%를 혼합하여 된 것을 특징으로 하는 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법.
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