UA132100U - Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" - Google Patents
Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" Download PDFInfo
- Publication number
- UA132100U UA132100U UAU201809243U UAU201809243U UA132100U UA 132100 U UA132100 U UA 132100U UA U201809243 U UAU201809243 U UA U201809243U UA U201809243 U UAU201809243 U UA U201809243U UA 132100 U UA132100 U UA 132100U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- composition
- butter
- lemon
- biscuit
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Склад інгредієнтів бісквітного печива містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, масло вершкове, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач і борошно з насіння гарбуза.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування бісквітного печива "Мадлен" лимонного, який включає наступні компоненти при такому співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого 2357 гатунку масло вершкове 25,14 цукор-пісок 25,14 яйця курячі 12,57 жовток яйця 9,81 сік лимона 1,57 цедра лимона 1,57 розпушувач 0,63. (див. Сучкова Е.М. Кексьї, маффиньї, капкейки. -М.: Зксмо, 2012. -с. 185).
Запропонований склад для приготування бісквітного печива "Мадлен" вибраний як найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого гатунку; масло вершкове; цукор-пісок; яйця курячі; жовток яйця; сік лимона; цедра лимона; розпушувач.
Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, висока калорійність, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" шляхом зміни складу борошняної основи і зменшення кількості вершкового масла, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу.
Поставлена задача вирішується тим, що склад інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" містить борошно пшеничне вищого гатунку, масло вершкове, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач, згідно з корисною моделлю, додатково містить борошно з насіння гарбуза і зменшену кількість вершкового масла при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: борошно пшеничне вищого 24,79-19,39 гатунку борошно з насіння гарбуза 2,30-4,61 масло вершкове 23,24-23,27 цукор 25,82-25,85 яйця курячі 12,91-12,93 жовток яйця 10,07-10,08 сік лимона 1,61-1,62 цедра лимона 1,61-1,62 розпушувач 0,64-0,65.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури борошна з насіння гарбуза дозволяє покращити структуру бісквітного печива, підвисити кількість омега-3 жирних кислот, зокрема альфа-ліноленової кислоти, мінеральних речовин, таких як залізо, фосфор, цинк, кальцій і збагатити вітамінами Вз, Ве, А, К.
Якщо заміна борошна пшеничного на борошно з насіння гарбуза буде меншою ніж 1,16 95, то структура бісквітного печива буде недостатньо розпушеною, об'єм - малим, харчова цінність - низькою.
Якщо заміна борошна пшеничного на борошно з насіння гарбуза буде в межах 1,16-5,76 9, тоді структура бісквітного печива буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем,
збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком).
Для отримання бісквітного печива "Мадлен" спочатку розм'якшують вершкове масло - збивають протягом 7-10 хв., додають цукор і збивають ще 5-7 хв., потім додають сік и цедру лимона. Яйця і жовтки збивають протягом 10 хв. до утворення стійкої піни. До збитої яєчної маси додають суміш просіяного борошна пшеничного, борошна з насіння гарбуза і розпушувача, потім додають збите вершкове масло. Все ретельно перемішують. Готове тісто за допомогою кондитерського мішка викладають у спеціально підготовлені форми для печива "Мадлен" у вигляді морської мушлі. Випікають при температурі 200-220 "С протягом 10 хв.
Готове печиво охолоджують.
Приклад складу інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" наведено в таблиці.
Технічний результат полягає у наступному: внесення борошна з насіння гарбуза дає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою (4 органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами.
Таблиця
Рецептурні компоненти, 90
Мо Борошно Борошно Масло Яйця | Жовток Сік Цедра | Розпушу- з/п пшени- | з насіння вершкове Цукор курячі яйця лимо- лимона вач Висновки чне в/г | гарбуза на
Структура печива недостатньо розпушена, 1 22,98 1,16 23,22 25,81 12,90 10,06 1,61 1,61 0,65 пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність
Покращується структура. смакові 2 | 21,79 2,30 23,24 | 25,82 | 12,91. | 10,07.) 1,62. | 1,61 0,64 | властивості виробу. харчова цінність виробу
Найкращі структурні показники печива,
ВІДМІННІ
З | 20,59 3,45 23,25 25,84 | 12,92 10,08 | 1,61 1,61 0,65 органолептичні властивості, висока харчова інність
Структура печива розвинута, 4 | 19,39 4,61 23,27 25,85 | 12,93 10,08 | 1,61 1,62 0,64 | висока харчова цінність
Погіршується
Структура м'якуша і смакові 5 | 18,19 5,76 23,28 25,87 | 12,93 10,09 | 1,62 1,62 0,64 | властивості виробу, висока харчова цінність
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСклад інгредієнтів бісквітного печива, що містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого гатунку, цукор, масло вершкове, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач, який відрізняється тим, що додаткового містить борошно з насіння гарбуза, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о:борошно пшеничне вищого 9 39-24,79 гатунку борошно з насіння гарбуза 2,30-4,61 масло вершкове 23,24-23,27 цукор 25,82-25,85 яйця курячі 12,91-12,93 жовток яйця 10,07-10,08 сік лимона 1,61-1,62 цедра лимона 1,61-1,62 розпушувач 0,64-0,65.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201809243U UA132100U (uk) | 2018-09-10 | 2018-09-10 | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201809243U UA132100U (uk) | 2018-09-10 | 2018-09-10 | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA132100U true UA132100U (uk) | 2019-02-11 |
Family
ID=65576985
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201809243U UA132100U (uk) | 2018-09-10 | 2018-09-10 | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA132100U (uk) |
-
2018
- 2018-09-10 UA UAU201809243U patent/UA132100U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101604385B1 (ko) | 미역 만주 제조 방법 | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| UA132100U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| JP2012044978A (ja) | 「サツマイモモンブラン」「紫サツマイモモンブラン」「カボチャモンブラン」「バナナモンブラン」「ずんだモンブラン」「サツマイモとマロンの混じったモンブラン」および「チョコあんこ団子、チョコあんこまんじゅう」「サツマイモ、紫サツマイモジャム」 | |
| KR20010011256A (ko) | 컵케익 조성물 및 컵케익의 제조방법 | |
| UA123365U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" | |
| RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
| CN105613675A (zh) | 一种蜂蜜蛋黄饼干 | |
| KR20080030722A (ko) | 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법 | |
| UA123555U (uk) | Композиція інгредієнтів печива "мадлен" | |
| UA117524U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" | |
| KR100665036B1 (ko) | 크레페용 전병 제조를 위한 혼합분말 조성물과 이를이용한 크레페용 전병 제조방법 | |
| UA132099U (uk) | Композиція інгредієнтів для капкейка | |
| UA116636U (uk) | Склад інгредієнтів для капкейку | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
| UA116707U (uk) | Склад інгредієнтів для капкейку | |
| UA141483U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для дітей | |
| RU2660268C1 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
| UA155859U (uk) | Спосіб отримання бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка |