UA116707U - Склад інгредієнтів для капкейку - Google Patents
Склад інгредієнтів для капкейку Download PDFInfo
- Publication number
- UA116707U UA116707U UAU201700655U UAU201700655U UA116707U UA 116707 U UA116707 U UA 116707U UA U201700655 U UAU201700655 U UA U201700655U UA U201700655 U UAU201700655 U UA U201700655U UA 116707 U UA116707 U UA 116707U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cupcake
- composition
- ingredients
- sugar
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 8
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Склад інгредієнтів для капкейку містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль. Додатково склад містить горохові пластівці подрібнені.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування капкейка "Класичного", який включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. Фо: борошно пшеничне вищого 29,92 гатунку цукор-пісок 22.44 цукор ванільний 1,49 яйця курячі 11,97 масло вершкове 14,96 молоко 17,95 розпушувач 1,05 сіль 0,22 (див. Кулакова Р.И. Лучшие рецептьї печенья, кексов, маффинов, капкейков и другой вкусной вьіпечки. - Х.: Виват, 2016. - С. 87).
Запропонований склад для приготування капкейка вибрано прототипом.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - Борошно пшеничне вищого гатунку - Цукор-пісок - Цукор ванільний - Яйця курячі - Масло вершкове - Молоко - Розпушувач - Сіль.
Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад інгредієнтів для капкейка шляхом зміни складу борошняної основи, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу.
Поставлена задача вирішується тим, що склад інгредієнтів для капкейка містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль. Згідно з корисною моделлю, додатково містить горохові пластівці подрібнені, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого 26,99-21,09 гатунку горохові пластівці подрібнені 2,77-8,30 цукор-пісок 22,49-22,6 цукор ванільний 1,50-1,51 яйця курячі 12,0-12,05 масло вершкове 14,99-15,07 молоко 17,99-18,08 розпушувач 1,05-1,06 сіль 0,22-0,24.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури горохових пластівців подрібнених дозволяє покращити структуру капкейка, підвисити кількість білка, мінеральних речовин, таких
Зо як залізо, калій і збагатити вітамінами групи В.
Якщо заміна пшеничного борошна на горохові пластівці подрібнені буде меншою ніж 2,77 о, то структура капкейка буде недостатньо розпушеною, об'єм капкейка - малим, харчова цінність капкейка - низькою.
Якщо заміна борошна пшеничного на горохові пластівці подрібнені буде в межах 2,77- 8,30 95, тоді структура капкейка буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком).
Для отримання капкейка спочатку розм'якшують вершкове масло і збивають його протягом 7-10 хв., додають цукор-пісок і збивають ще 5-7 хв., поступово додають яйця курячі, ванільний цукор, сіль. До збитої маси додають суміш просіяного пшеничного борошна і горохових пластівців подрібнених, розпушувач і все перемішують. Додають молоко і замішують тісто 5 хв.
Приготовлене тісто за допомогою кондитерського мішка відсаджують у форми, попередньо помістивши в них паперові стаканчики. Випікають при температурі 180-200 "С протягом 25-30 хв. Готові капкейки охолоджують до кімнатної температури.
Приклад складу інгредієнтів для капкейка наведено в таблиці.
Технічний результат полягає у наступному: внесення горохових пластівців подрібнених надає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення білком, вітамінами і мінеральними речовинами.
Таблиця
Ме| Борошно | Горохові - : І пісок Іванільнийкурячівершкове в/г подрібнені
Структура капкейка недостатньо розпушена, 1) 26,99 2,77 22,49 1,50 |12,00| 14,99 |17,99 1,05 0,22| пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність
Покращується структура, смакові 2| 25,52 4,14 22,52 1,50. |12,01| 15,01 18,02 1,05 0О,23| властивості виробу, харчова цінність виробу
Найкращі структурні показники капкейка,
З| 24,05 5,52 22,55 1,50 |12,03| 15,03 | 18,04 1,05 0,23| відмінні смако- ароматичні властивості, висока харчова цінність
Структура капкейка 4| 22,57 6,92 22,57| 1,51 12,04| 15,04 | 18,05 1,06 0,24| розвинута, висока харчова цінність
Погіршується структура м'якуша і смакові 5 21,09 8,30 22,6 1,51 12,05 15,07 | 18,08 1,06 0,24 впастивості виробу, висока харчова цінність
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСклад інгредієнтів для капкейку, який містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор-пісок,цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить горохові пластівці подрібнені, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9:борошно пшеничне вищого 25,52-22,57 гатунку горохові пластівці подрібнені 4,14-6,92 цукор-пісок 22,52-22,57 цукор ванільний 1,50-1,51 яйця курячі 12,01-12,04 масло вершкове 15,01-15,04 молоко 18,02-18,05 розпушувач 1,05-1,06 сіль 0,23-0,24.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201700655U UA116707U (uk) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Склад інгредієнтів для капкейку |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201700655U UA116707U (uk) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Склад інгредієнтів для капкейку |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA116707U true UA116707U (uk) | 2017-05-25 |
Family
ID=71112628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201700655U UA116707U (uk) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | Склад інгредієнтів для капкейку |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA116707U (uk) |
-
2017
- 2017-01-23 UA UAU201700655U patent/UA116707U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2618326C1 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| UA116707U (uk) | Склад інгредієнтів для капкейку | |
| RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
| UA116636U (uk) | Склад інгредієнтів для капкейку | |
| RU2625588C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| UA132100U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" | |
| RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
| UA123365U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" | |
| RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
| RU2720379C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
| RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
| RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин |