UA132099U - Композиція інгредієнтів для капкейка - Google Patents

Abstract

Композиція інгредієнтів для капкейка містить борошно пшеничне вищою ґатунку, какао-порошок, пюре з буряка, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий, сіль, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 24,13-26,12какао-порошок 1,14-1,24пюре з буряка 9,62-17,78цукор-пісок 19,05-20,62цукор ванільний 1,27-1,37яйця 10,16-11,00масло вершкове 10,16-12,37молоко 15,24-16,49натрій двовуглекислий 0,89-0,96сіль 0,19-0,21.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.

Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування капкейка "Класичного", яка включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого 29,92 гатунку цукор-пісок 22,44 цукор ванільний 1,50 яйця 11,97 масло вершкове 14,96 молоко 17,95 натрій двовуглекислий 1,05 сіль 0,22 (див. Кулакова Г.М. Лучшиє рецептьї печенья, кексов, маффинов, капкейков и другой вкусной вьіпечки. - Х.: Виват, 2016. - С. 87).

Запропонована композиція вибрана за найближчий аналог.

Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - борошно пшеничне вищого гатунку; - цукор-пісок; - цукор ванільний; - Яйця; - масло вершкове; - молоко; - натрій двовуглекислий; - сіль.

Недоліком цієї композиції є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалену композицію інгредієнтів для капкейка шляхом зниження калорійності, зміни складу борошняної основи, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості.

Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для капкейка, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий, сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить пюре з буряка і какао-порошок при наступному співвідношенні компонентів, мас. Фо: борошно пшеничне вищого 2413-2612 гатунку какао-порошок 1,14-1,24 пюре з буряка 9,62-17,78 цукор-пісок 19,05-20,62 цукор ванільний 1,27-1,37 яйця 10,16-11,00 масло вершкове 10,16-12,37 молоко 15,24-16,49 натрій двовуглекислий 0,89-0,96 сіль 0,19-0,21.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури пюре з цукрового буряка дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості, отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю, зокрема за рахунок високого вмісту в буряку пектинових речовин, які захищають організм людини від шкідливого вмісту радіоактивних елементів та важких металів та високому вмісту бетаїну, який сприяє зміцненню капілярів, зниженню кров'яного тиску і кількості холестерину в крові, поліпшенню жирового обміну.

Якщо заміна вершкового масла на пюре з буряка буде меншою ніж 5,02 95, то калорійність капкейка буде високою, пористість - нерозвинутою, об'єм капкейка - малим.

Якщо заміна вершкового масла на пюре з буряка буде в межах 5,02-21,41 95, тоді харчова цінність капкейка буде високою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеними органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком).

Для отримання капкейка спочатку розм'якшують вершкове масло і збивають його протягом 7-10 хв., додають цукор-пісок і збивають ще 5-7 хв., поступово додають яйця, пюре з буряка, ванільний цукор, сіль. До збитої маси додають просіяне пшеничне борошно, какао-порошок, натрій двовуглекислий, перемішують. Додають молоко і замішують тісто 5 хв. Приготовлене тісто розкладають у форми, попередньо помістивши в них паперові стаканчики. Випікають при температурі 180-200 С протягом 15-20 хв. Готові капкейки охолоджують до кімнатної температури.

Приклад композиції інгредієнтів для капкейка наведено в таблиці.

Технічний результат полягає у наступному: внесення пюре з буряка надає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами.

Таблиця

Мо Боро- Какао-| Пюре Цукор Масло Натрій з/п| НО поро- | з бу- Цукор- ваніль- | Яйця вершко- двовугле-| Сіль Висновки пшени- ПІСОК - - шок ряка нии ве Кислии чне в/г

Структура капкейка недостатньо розпушена, 1 27,24 1,29 | 5,02 | 21,51 1,43 |11,47| 135,62 17,20 1,00 0,22 пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність

Структура капкейка більш розвинута, покращуються 2) 2вл2 | 1,24 |962|2062| 1,37 11,00 12,37 | 1649 0,21, органолептичні показники виробу. незначно підвищується харчова цінність

Найкращі структурні показники капкейка, 3 | 25009 ) 19 (13,86 1980| 1,392 10,56 11,22 ) 15,84 | 0,92 |0,20| /'ямінні смако- ароматичні властивості, висока харчова цінність

Структура капкейка 4 | 2413 1,14 117,77) 19,05 1,27 |1016Ї 10,16 15,24 0,89 0,19| розвинута, висока харчова цінність

Погіршується структура м'якуша і

Б 23,24 | 10 |21А|я835| 122 |9,79) 917 | 1468) 0,86 |018 смакові ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' властивості виробу, висока харчова цінність

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

   Композиція інгредієнтів для капкейка, що містить такі компоненти: борошно пшеничне вищою гатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий,

   сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить пюре з буряка і какао-порошок, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9:

   борошно пшеничне вищого 2413-2612 атунку какао-порошок 1,14-1,24 пюре з буряка 9,62-17,78 цукор-пісок 19,05-20,62 цукор ванільний 1,27-1,37 яйця 10,16-11,00 масло вершкове 10,16-12,37 молоко 15,24-16,49 натрій двовуглекислий 0,89-0,96 сіль 0,19-0,21.