RU2616788C1 - Сдобное печенье функционального назначения - Google Patents
Сдобное печенье функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616788C1 RU2616788C1 RU2016100915A RU2016100915A RU2616788C1 RU 2616788 C1 RU2616788 C1 RU 2616788C1 RU 2016100915 A RU2016100915 A RU 2016100915A RU 2016100915 A RU2016100915 A RU 2016100915A RU 2616788 C1 RU2616788 C1 RU 2616788C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- flour
- wheat
- taken
- acai
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Сдобное печенье функционального назначения включает в мас. %: смесь муки пшеничной и каштановой, взятых в соотношении 4:1 - 42-53, маргарин - 25-34, яичный порошок – 1,3-2,5, дрожжи хлебопекарные – 0,8-2,5, смесь измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и асаи, взятых в соотношении 3:2 в количестве 7% от массы смеси муки пшеничной и каштановой – 2,9-3,7, и воду – остальное. Причем воду используют в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%. Изобретение позволяет получить новый продукт с повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления сдобного печенья, содержащий сладкий агент в виде сахарной пудры, масло сливочное, меланж, какао-порошок, пшеничную муку, молоко сгущенное цельное, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп, крахмал (патент BY №4630).
Недостатком известного состава для производства сдобного печенья является наличие большого количества инвертного сиропа, приводящее к повышению содержания углеводов в продукте и к понижению вкусовых качеств изделий.
Известен также состав для приготовления сдобного печенья, состоящий из пшеничной муки, воды, маргарина, яичного порошка и дрожжей хлебопекарных (патент № RU 2428036).
Недостатком этого печенья является его традиционный состав, что определяет относительно невысокие вкусовые свойства готовых изделий.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры сдобного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение органолептических показателей продукта.
Технический результат достигается тем, что сдобное печенье функционального назначения, включающее пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, дополнительно содержит муку каштановую, взятую в соотношении с мукой пшеничной в соотношении 1:4, функциональную добавку в виде смеси измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и асаи, взятых в соотношении 3:2 в количестве 7% от массы смеси муки пшеничной и каштановой, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %:
смесь муки пшеничной и каштановой | 42-53 |
маргарин | 25-34 |
яичный порошок | 1,3-2,5 |
дрожжи хлебопекарные | 0,8-2,5 |
смесь из высушенных ягод аронии | |
черноплодной и асаи | 2,9-3,7 |
вода | остальное |
При этом используют смесь измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и асаи с размером частиц не более 100 мкм.
Мука каштановая богата витаминами группы B, углеводами и клетчаткой, имеет низкую калорийность. Она относится к сырью с невысоким гликемическим индексом, что особенно важно для рациона людей, страдающих диабетом, нарушением переносимости глюкозы и резистентности к инсулину. Экспериментальным путем было определено соотношение каштановой и пшеничной муки 1:4, что дало возможность при формовании получать изделия правильной формы за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно-связанную.
Используемые в составе функциональной добавки сушеные ягоды аронии черноплодной содержат до 10% сахаров (в основном глюкозу и фруктозу) и циклический спирт сорбит, являющийся заменителем сахара для больных диабетом. Ягоды имеют высокое содержание витамина Р, каротина (провитамин витамина A), витаминов группы B, C, E, PP. Кроме того, они богаты микроэлементами (бор, фтор, йодистые соединения, железо, медь, марганец, молибден). Общая кислотность плодов в пересчете на яблочную кислоту не превышает 1,3%. Они содержат также пектиновые и дубильные вещества, придающие им терпкость, и гликозид амигдалин. Ягоды аронии используют также в качестве витаминного средства. Внесение ягод аронии черноплодной, кроме того, усиливает вкусовые показатели в виде появления своеобразного чуть вяжущего привкуса.
Ягоды асаи содержат натуральные питательные вещества растительного происхождения (антоцианины, полифенолы и фитостеролы), жирные омега-кислоты (аналогичные по составу жирным кислотам оливкового масла), клетчатку и протеин (редко встречающийся в фруктах). Они являются отличным дополнением к здоровой диете и активному образу жизни. Порошок получают из ягод асаи, выращенных экологическим способом и моментально высушенных. Опытным путем отмечен взаимный синергетический эффект сушеных ягод аронии черноплодной и асаи в соотношении 3:2, позволяющий не только увеличить пищевую и биологическую ценность, но и добиться максимально возможного профилактического эффекта при относительно небольшом содержании их в составе, что дало возможность объединить данные ингредиенты в функциональную добавку.
Введение функциональной добавки свыше 7% от массы мучной смеси и размера частиц более 100 мкм приводит к появлению излишнего специфического послевкусия продукта.
Функциональный синергизм муки каштановой, смеси из высушенных ягод аронии черноплодной и асаи позволяет не только увеличить пищевую ценность сдобного печенья, но и в максимальной степени, используя возможности химического состава сырья, улучшить потребительские свойства и вкус продукта при относительно небольшом содержании их в составе композиции.
Технологический процесс приготовления сдобного печенья функционального назначения включает следующие операции.
В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают маргарин, дрожжи хлебопекарные, яичный порошок, питьевую воду. К полученной массе добавляют при непрерывном помешивании смесь муки каштановой и пшеничной, взятых в соотношении 1:4 и функциональную добавку в виде смеси измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и асаи, взятых в соотношении 3:2 в количестве 7% от массы смеси муки пшеничной и каштановой и с размером частиц не более 100 мкм. Замес производят до получения однородной массы в течение 6 мин. Влажность теста 16-17,5%. Температура теста 20-24°C.
Полученное тесто раскатывают до толщины 2-5 мм. Далее специальными конусовидными ножами тесто разрезают на треугольные формы.
Полуфабрикат выпекают в печи при температуре 190-230°C в течение 3-6 мин.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1.
Приготовление сдобного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
смесь муки пшеничной и каштановой | 42 |
маргарин | 34 |
яичный порошок | 1,3 |
дрожжи хлебопекарные | 0,8 |
смесь из высушенных ягод аронии | |
черноплодной и асаи | 2,9 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.
Пример 2.
Приготовление сдобного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
смесь муки пшеничной и каштановой | 45,7 |
маргарин | 29 |
яичный порошок | 1,9 |
дрожжи хлебопекарные | 1,5 |
смесь из высушенных ягод аронии | |
черноплодной и асаи | 3,2 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.
Пример 3.
Приготовление сдобного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
смесь муки пшеничной и каштановой | 53 |
маргарин | 25 |
яичный порошок | 2,5 |
дрожжи хлебопекарные | 2,5 |
смесь из высушенных ягод аронии | |
черноплодной и асаи | 3,7 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.
Анализ качества сдобного печенья по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.
Промышленная применимость.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Данный состав сдобного печенья значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает сдобное печенье не только вкусным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.
Claims (3)
1. Сдобное печенье функционального назначения, включающее пшеничную муку, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, отличающееся тем, что дополнительно содержит муку каштановую, взятую в соотношении с мукой пшеничной в соотношении 1:4, функциональную добавку в виде смеси измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и асаи, взятых в соотношении 3:2 в количестве 7% от массы смеси муки пшеничной и каштановой, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %:
2. Сдобное печенье по п. 1, отличающееся тем, что содержит смесь измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и асаи с размером частиц не более 100 мкм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100915A RU2616788C1 (ru) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Сдобное печенье функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100915A RU2616788C1 (ru) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Сдобное печенье функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2616788C1 true RU2616788C1 (ru) | 2017-04-18 |
Family
ID=58642627
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016100915A RU2616788C1 (ru) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Сдобное печенье функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616788C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA54766A (ru) * | 2002-03-27 | 2003-03-17 | Донецький Державний Університет Економіки І Торгівлі Ім. М.М. Туган-Барановського | Песочное печенье "розовый закат" |
RU2260281C1 (ru) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления печенья |
RU2428036C2 (ru) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | Сдобное печенье "бийское" |
CN104054782A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-24 | 邹峰 | 一种葡萄籽板栗饼干及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-12 RU RU2016100915A patent/RU2616788C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA54766A (ru) * | 2002-03-27 | 2003-03-17 | Донецький Державний Університет Економіки І Торгівлі Ім. М.М. Туган-Барановського | Песочное печенье "розовый закат" |
RU2260281C1 (ru) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления печенья |
RU2428036C2 (ru) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | Сдобное печенье "бийское" |
CN104054782A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-24 | 邹峰 | 一种葡萄籽板栗饼干及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
KR101766845B1 (ko) | 삼중 구조의 마카롱 쿠키의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 마카롱 쿠키 | |
RU2411731C1 (ru) | Способ приготовления кексов с фруктовыми и овощными порошками из выжимок от соков прямого отжима | |
RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
RU2592106C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
RU2420979C1 (ru) | Способ производства песочного печенья | |
RU2650404C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников | |
KR20170076536A (ko) | 마늘빵 제조방법 | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
RU2616788C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
RU2592110C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2703149C1 (ru) | Способ производства печенья | |
RU2691583C1 (ru) | Способ производства сдобного дрожжевого теста | |
RU2631682C1 (ru) | Способ производства фитохлебцев | |
RU2536135C1 (ru) | Композиция заменителя яиц | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20171206 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180113 |