RU2631682C1 - Способ производства фитохлебцев - Google Patents

Способ производства фитохлебцев Download PDF

Info

Publication number
RU2631682C1
RU2631682C1 RU2017103069A RU2017103069A RU2631682C1 RU 2631682 C1 RU2631682 C1 RU 2631682C1 RU 2017103069 A RU2017103069 A RU 2017103069A RU 2017103069 A RU2017103069 A RU 2017103069A RU 2631682 C1 RU2631682 C1 RU 2631682C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
minutes
amaranth
dough
rest
Prior art date
Application number
RU2017103069A
Other languages
English (en)
Inventor
Анна Николаевна Надыкта
Наталья Александровна Тарасенко
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority to RU2017103069A priority Critical patent/RU2631682C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2631682C1 publication Critical patent/RU2631682C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства вафельных хлебцев. Подготавливают и смешивают яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, лецитин, соду пищевую, соль и 20% нормы воды. Добавляют остальное количество воды, 50% смеси пшеничной муки и муки из амарантовых обжаренных семян, взятой в соотношении с мукой пшеничной 1:4, и перемешивают. Вводят остальную муку и растительный наполнитель, в качестве которого используют смесь порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1. Тесто замешивают в течение 15 мин. Дозируют на поверхность форм. Выпекают в течение 3-3,5 мин при температуре 180-200°С. Охлаждают и высушивают в течение 25-35 мин. При этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: смесь муки из амарантовых обжаренных семян и муки пшеничной - 24-32; яичный порошок - 3,7-4,8; сухая молочная подсырная сыворотка - 6,5-9,2; растительный наполнитель - 3,6-4,8; лецитин - 2,2-3,4; сода пищевая - 0,15-0,25; соль - 0,1-0,3; вода – остальное. Предложенный способ позволяет снизить калорийность продукта, повысить содержание пищевых волокон, улучшить реологические показатели теста и органолептические показатели - внешний вид и цвет готовых изделий. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев.
Известен способ получения хлеба вафельного (патент RU №2311782), предусматривающий подготовку сырья, приготовление теста, его формовку, выпечку, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку, при этом тесто готовят одноступенчатым способом, для чего смешивают в течение 5-8 мин при температуре 20-25°С воду и сырье, которое включает муку пшеничную, муку ржаную, крахмал, масло растительное дезодорированное, молоко сухое цельное, порошок яичный, натрий двууглекислый и солевой раствор до получения гомогенизированной, тонкотекущей консистенции влажностью 55-80% с выходом теста в пределах 220-560% на 100 вес. ч. муки, формовку теста и выпекание в течение 2,5-7 мин при температуре 120-250°С, а готовые листы перед резкой пропускают через устройство для снятия напряжения.
Недостатками этого вафельного хлеба являются невысокие органолептические, диетические свойства, обусловленные низким содержанием пищевых волокон, а также высокая калорийность.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ производства вафельных хлебцев (патент RU №2538109), включающий подготовку компонентов в виде яичного порошка, молока сухого обезжиренного, фосфолипидного продукта «Холина», соды питьевой, соли, внесение 20% нормы воды, перемешивание, добавление остального количества воды с температурой не выше 18°С, 50% пшеничной муки, перемешивание, введение остальной муки и растительного наполнителя - порошка из листьев люцерны и семян экспарцета в соотношении 2:1, замес теста в течение 15 мин, процеживание через сито, дозирование на поверхность форм, выпекание в течение 2-3 мин при температуре 200-220°С, охлаждение до температуры 20°С, высушивание при относительной влажности воздуха 60-65% в течение 25-35 мин.
Недостатком этих хлебцев являются низкие органолептические показатели, проявляющиеся в виде излишнего травяного привкуса и запаха, а также непролонгированные профилактические свойства.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства хлебцев с использованием фитокомпонентов, обладающих диетическим и профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий противодиабетического назначения.
Техническим результатом изобретения является снижение калорийности продукта, повышение содержания пищевых волокон, улучшение реологических показателей теста и органолептических показателей - внешнего вида и цвета готовых изделий.
Технический результат достигается тем, что в способе производства фитохлебцев, включающем подготовку и смешивание яичного порошка, молочного компонента, фосфолипидного продукта, соды пищевой, соли, внесение 20% нормы воды, перемешивание, добавление остального количества воды, внесение 50% пшеничной муки, перемешивание, введение остальной муки и растительного наполнителя, замес теста в течение 15 мин, дозирование на поверхность форм, выпекание, охлаждение, высушивание в течение 25-35 мин, дополнительно используют муку из амарантовых обжаренных семян, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:4, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1, в качестве молочного продукта используют сухую молочную подсырную сыворотку, в качестве фосфолипидного продукта используют лецитин, а выпекание производят в течение 3-3,5 мин при температуре 180-200°С, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Смесь муки из амарантовых обжаренных
семян и муки пшеничной 24-32
Яичный порошок 3,7-4,8
Сухая молочная подсырная сыворотка 6,5-9,2
Растительный наполнитель 3,6-4,8
Лецитин 2,2-3,4
Сода пищевая 0,15-0,25
Соль 0,1-0,3
Вода остальное
Порошок из листьев мушмулы получают путем предварительной сушки при температуре 32-34°С, измельчения на траворезке до размера 3-5 мм и в роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц 10 мкм. А муку из амарантовых обжаренных семян получают путем предварительной обжарки семян амаранта при температуре 120-125°С и измельчения на роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц не более 20 мкм.
Ввиду ограниченности ассортимента продуктов, адаптированных к потребностям людей, предрасположенным и страдающих диабетом, разработка и создание пищевых продуктов для этой категории потребителей является весьма актуальной. При разработке технологии производства фитохлебцев учитывались не только комплементарность органолептики - гармоничный, слаженный вкус и привлекательный внешний вид, но и сбалансированность и функциональное взаимодействие компонентов.
Так, используемая мука из амарантовых обжаренных семян относится к продуктам с низким гликемическим индексом. В ней содержится до 16% белка, 5-6% жира, 55-62% крахмала, пектины, микро- и макроэлементы. Добавление муки увеличивает содержание белков, усвояемых углеводов, минеральных веществ, жиров, витаминов, повышает степень усвояемости пищевых изделий. Первоначальная термическая обработка амарантовых семян позволила придать муке золотистый цвет и ореховый привкус. Увеличение дозировки муки сопровождается появлением характерного бобового привкуса. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение внесения муки из амарантовых обжаренных семян к муке пшеничной как 1:4.
Используемый в составе растительного наполнителя порошок из высушенных ягод аронии черноплодной содержат до 10% сахаров (в основном глюкозу и фруктозу) и циклический спирт сорбит, являющийся заменителем сахара для больных диабетом. Ягоды имеют высокое содержание витамина Р, каротина, витаминов группы В, С, Е, PP. Кроме того, они богаты микроэлементами - бор, фтор, йодистые соединения, железо, медь, марганец, молибден. Высокое содержание пектиновых и дубильных веществ, и гликозида амигдалина придают им терпкий вкус с чуть вяжущим привкусом.
В составе порошка из высушенных ягод бузины содержатся антоцианы, аскорбиновая кислота, каротин, рутин, самбуцин, хризантемин, дубильные вещества, карбоновые кислоты и аминокислоты (тирозин), сахара, следы эфирных масел. Порошок из ягод бузины еще не нашел широкого применения в пищевой промышленности, чаще его используют в народной медицине для лечения и профилактики диабета.
Порошок из листьев мушмулы является ценным лекарственным препаратом, широко используемым в народной медицине и фитотерапии. В составе листьев содержится большое количество дубильных веществ, полифенолов, гликозидов и тритерпенов, которые оказывают благоприятное воздействие на эндокринную систему человека, способствуя выработке инсулина в крови. Поэтому порошок из листьев мушмулы применяют для улучшения обмена веществ, при заболеваниях сахарным диабетом.
Опытным путем отмечен взаимный синергетический эффект порошка из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и порошка из листьев мушмулы в соотношении 2:1:1, позволяющий не только увеличить пищевую и биологическую ценность, но и добиться максимально возможного профилактического эффекта при относительно небольшом содержании их в составе, что дало возможность объединить данные ингредиенты в совокупный растительный наполнитель, обладающий функциональными свойствами. Он нормализует липидный обмен, работу желудочно-кишечного тракта и гепатобиллиарной системы, позволяет снизить уровень глюкозы в крови, а также обладает эффектом нормализации показателей общего холестерина и липопротеидов.
Введение растительного наполнителя свыше 15% от массы смеси приводит к появлению излишнего специфического послевкусия продукта.
Указанные процентные соотношения компонентов способа производства фитохлебцев являются оптимальными, обеспечивающими функциональную направленность, а также однородность и гомогенность консистенции с подходящей вязкостью.
В сухой молочной подсырной сыворотке содержится меньше белка (содержание белков до 20-25%), чем в сухом цельном молоке (содержание белка до 52%). В под сырную сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока, в том числе 88-94% молочного сахара, 6-12% молочного жира, 59-65% минеральных веществ, жиро- и водорастворимых витаминов (В1, В2, В12, С, А). Сухая подсырная сыворотка совместно с присутствующими компонентами связывает влагу в тесте и способствует формированию реологической структуры фитохлебцев. Энергетическая ценность сыворотки составляет 36% энергетической ценности цельного молока, а биологическая ценность примерно та же, что обусловливает целесообразность ее использования в диетическом питании.
В способе производства фитохлебцев используют натуральный эмульгатор лецитин, достоинством которого является достаточно высокое содержание токоферола (витамина Е), сильного антиоксиданта, защищающего организм от раннего старения. Экспериментальным путем установлена дозировка лецитина, при этом увеличение дозировки способствовало снижению упруго-пластичных свойств теста, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.
Технологический процесс производства фитохлебцев включает следующие операции.
Яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, лецитин, соду пищевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды с температурой не выше 18°С, 50% смеси муки из амарантовых обжаренных семян и муки пшеничной, взятых в соотношении 1:4, перемешивают 6-8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и растительный наполнитель в виде смеси порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1.
Тесто замешивают до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. Влажность готового теста 67-70%, при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего фитохлебцы будут плохо пропекаться, а при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время выпечки. Такой способ приготовления теста позволяет улучшить его реологические показатели, что в дальнейшем определяет повышенные потребительские свойства вафельных хлебцев.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 3-3,5 мин при температуре 180-200°С, влажность не более 8%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкафу при относительной влажности воздуха 60-65% в течение 25-35 мин. Готовые фитохлебцы фасуют и упаковывают в пачки.
При этом используют следующие соотношения исходных компонентов, мас. :
Смесь муки из амарантовых обжаренных
семян и муки пшеничной 24-32
Яичный порошок 3,7-4,8
Сухая молочная подсырная сыворотка 6,5-9,2
Растительный наполнитель 3,6-4,8
Лецитин 2,2-3,4
Сода пищевая 0,15-0,25
Соль 0,1-0,3
Вода остальное
При этом используют порошок из листьев мушмулы, полученный путем высушивания листьев при температуре 32-34°С, измельчения на траворезке до размера 3-5 мм и в роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц 10 мкм. Также используют муку из амарантовых обжаренных семян, полученную путем предварительной обжарки семян амаранта при температуре 120-125°С и измельчения на роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц не более 20 мкм.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1.
Яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, лецитин, соду пищевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды с температурой не выше 18°С, 50% смеси муки из амарантовых обжаренных семян и муки пшеничной, взятых в соотношении 1:4, перемешивают 8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и растительный наполнитель в виде смеси порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1.
Тесто замешивают до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. Влажность готового теста 70%, при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего фитохлебцы будут плохо пропекаться, а при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время выпечки. Такой способ приготовления теста позволяет улучшить его реологические показатели, что в дальнейшем определяет повышенные потребительские свойства вафельных хлебцев.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 3,2 мин при температуре 200°С, влажность не более 8%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкафу при относительной влажности воздуха 65% в течение 25 мин. Готовые фитохлебцы фасуют и упаковывают в пачки.
При этом используют следующие соотношения исходных компонентов, мас.%:
Смесь муки из амарантовых обжаренных
семян и муки пшеничной 32
Яичный порошок 4,0
Сухая молочная подсырная сыворотка 9,2
Растительный наполнитель 4,8
Лецитин 2,8
Сода пищевая 0,25
Соль 0,2
Вода остальное
При этом используют порошок из листьев мушмулы, полученный путем высушивания листьев при температуре 34°С, измельчения на траворезке до размера 3 мм и в роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц 10 мкм. Также используют муку из амарантовых обжаренных семян, полученную путем предварительной обжарки семян амаранта при температуре 120°С и измельчения на роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц не более 20 мкм.
Качественные показатели полученных фитохлебцев показаны в таблице.
Пример 2. Яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, лецитин, соду пищевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды с температурой не выше 18°С, 50% смеси муки из амарантовых обжаренных семян и муки пшеничной, взятых в соотношении 1:4, перемешивают 8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и растительный наполнитель в виде смеси порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1.
Тесто замешивают до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. Влажность готового теста 68%, при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего фитохлебцы будут плохо пропекаться, а при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время выпечки. Такой способ приготовления теста позволяет улучшить его реологические показатели, что в дальнейшем определяет повышенные потребительские свойства вафельных хлебцев.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 3 мин при температуре 190°С, влажность не более 8%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкафу при относительной влажности воздуха 66% в течение 30 мин. Готовые фитохлебцы фасуют и упаковывают в пачки. При этом используют следующие соотношения исходных компонентов, мас.%:
Смесь муки из амарантовых обжаренных
семян и муки пшеничной 28
Яичный порошок 3,7
Сухая молочная подсырная сыворотка 6,5
Растительный наполнитель 3,6
Лецитин 2,2
Сода пищевая 0,2
Соль 0,1
Вода остальное
При этом используют порошок из листьев мушмулы, полученный путем высушивания листьев при температуре 33°С, измельчения на траворезке до размера 4 мм и в роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц 10 мкм. Также используют муку из амарантовых обжаренных семян, полученную путем предварительной обжарки семян амаранта при температуре 123°С и измельчения на роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц не более 20 мкм.
Качественные показатели полученных фитохлебцев приведены в таблице.
Пример 3. Яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, лецитин, соду пищевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды с температурой не выше 18°С, 50% смеси муки из амарантовых обжаренных семян и муки пшеничной, взятых в соотношении 1:4, перемешивают 8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и растительный наполнитель в виде смеси порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1.
Тесто замешивают до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. Влажность готового теста 70%, при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего фитохлебцы будут плохо пропекаться, а при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время выпечки. Такой способ приготовления теста позволяет улучшить его реологические показатели, что в дальнейшем определяет повышенные потребительские свойства вафельных хлебцев.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 3,5 мин при температуре 180°С, влажность не более 8%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкафу при относительной влажности воздуха 65% в течение 28 мин. Готовые фитохлебцы фасуют и упаковывают в пачки.
При этом используют следующие соотношения исходных компонентов, мас.%:
Смесь муки из амарантовых обжаренных
семян и муки пшеничной 24
Яичный порошок 4,8
Сухая молочная подсырная сыворотка 8,0
Растительный наполнитель 3,6
Лецитин 3,4
Сода пищевая 0,15
Соль 0,3
Вода остальное
При этом используют порошок из листьев мушмулы, полученный путем высушивания листьев при температуре 32°С, измельчения на траворезке до размера 5 мм и в роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц 10 мкм. Также используют муку из амарантовых обжаренных семян, полученную путем предварительной обжарки семян амаранта при температуре 125°С и измельчения на роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц не более 20 мкм.
Качественные показатели полученных фитохлебцев отражены в таблице.
Figure 00000001
Использование заявляемого способа производства позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств вафельных хлебцев.
Промышленная применимость.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общепита. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

Claims (4)

1. Способ производства фитохлебцев, включающий подготовку и смешивание яичного порошка, молочного компонента, фосфолипидного продукта, соды пищевой, соли, внесение 20% нормы воды, перемешивание, добавление остального количества воды, внесение 50% пшеничной муки, перемешивание, введение остальной муки и растительного наполнителя, замес теста в течение 15 мин, дозирование на поверхность форм, выпекание, охлаждение, высушивание в течение 25-35 мин, отличающийся тем, что дополнительно используют муку из амарантовых обжаренных семян, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:4, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошков из высушенных ягод аронии черноплодной, бузины и листьев мушмулы, взятых в соотношении 2:1:1, в качестве молочного продукта используют сухую молочную подсырную сыворотку, в качестве фосфолипидного продукта используют лецитин, а выпекание производят в течение 3-3,5 мин при температуре 180-200°С, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Смесь муки из амарантовых обжаренных семян и муки пшеничной 24-32 Яичный порошок 3,7-4,8 Сухая молочная подсырная сыворотка 6,5-9,2 Растительный наполнитель 3,6-4,8 Лецитин 2,2-3,4 Сода пищевая 0,15-0,25 Соль 0,1-0,3 Вода остальное
2. Способ производства фитохлебцев по п. 1, отличающийся тем, что порошок из листьев мушмулы предварительно высушивают при температуре 32-34°С, измельчают на траворезке до размера 3-5 мм и в роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц 10 мкм.
3. Способ производства фитохлебцев по п. 1, отличающийся тем, что муку из амарантовых обжаренных семян получают путем предварительной обжарки семян амаранта при температуре 120-125°С и измельчения на роторно-валковом дезинтеграторе до размера частиц не более 20 мкм.
RU2017103069A 2017-01-30 2017-01-30 Способ производства фитохлебцев RU2631682C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017103069A RU2631682C1 (ru) 2017-01-30 2017-01-30 Способ производства фитохлебцев

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017103069A RU2631682C1 (ru) 2017-01-30 2017-01-30 Способ производства фитохлебцев

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2631682C1 true RU2631682C1 (ru) 2017-09-26

Family

ID=59931232

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017103069A RU2631682C1 (ru) 2017-01-30 2017-01-30 Способ производства фитохлебцев

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2631682C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2687372C1 (ru) * 2018-05-22 2019-05-13 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Способ производства хлебобулочного изделия

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2111668C1 (ru) * 1996-09-09 1998-05-27 Евгений Михайлович Лобачев Способ производства хлеба из пророщенного зерна
RU2363160C1 (ru) * 2008-04-16 2009-08-10 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет Способ производства хлебобулочных изделий
RU2538109C1 (ru) * 2013-07-04 2015-01-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Вафельные хлебцы
RU2579252C1 (ru) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2111668C1 (ru) * 1996-09-09 1998-05-27 Евгений Михайлович Лобачев Способ производства хлеба из пророщенного зерна
RU2363160C1 (ru) * 2008-04-16 2009-08-10 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет Способ производства хлебобулочных изделий
RU2538109C1 (ru) * 2013-07-04 2015-01-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Вафельные хлебцы
RU2579252C1 (ru) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2687372C1 (ru) * 2018-05-22 2019-05-13 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Способ производства хлебобулочного изделия

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2528463C1 (ru) Печенье
RU2548501C1 (ru) Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста
CN110122527A (zh) 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法
KR102034780B1 (ko) 사과를 이용한 빵의 제조방법
RU2617336C1 (ru) Сдобное печенье функционального назначения
RU2631682C1 (ru) Способ производства фитохлебцев
KR20210063514A (ko) 표고버섯 추출물을 이용한 쿠키의 제조방법
RU2631684C1 (ru) Песочное печенье профилактического назначения
CN110402987A (zh) 一种无糖抗氧化蛋糕及其制作方法
RU2651285C1 (ru) Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения
RU2631694C1 (ru) Смесь для низкоуглеводной выпечки
RU2616831C1 (ru) Состав для производства крекера
KR20160016287A (ko) 밀가루, 설탕 및 첨가제가 전혀 들어가지 않는 콩쿠키 및 이의 제조방법
RU2611842C2 (ru) Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности
RU2701339C1 (ru) Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами
RU2708019C1 (ru) Способ производства заварных безглютеновых пряников
RU2552834C1 (ru) Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания
RU2515636C1 (ru) Spa-вафли
RU2616784C1 (ru) Способ производства сладости типа козинака
RU2640868C1 (ru) Сухая смесь для блинчиков
RU2596849C1 (ru) Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности
RU2579252C1 (ru) Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев
RU2602441C1 (ru) Вафельное изделие профилактического назначения
RU2751793C1 (ru) Способ приготовления хлеба функционального назначения
RU2748276C1 (ru) Безглютеновая сухая смесь для получения кекса с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190131