CN110959656A - 一种具有保健功能的饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健功能的饼干及其制备方法，该具有保健功能的饼干包括以下重量份数配比的组分：低筋面粉20‑30份，马铃薯淀粉10‑20份，玉米油10‑20份，甜味剂10‑20份，全脂奶粉5‑10份，新鲜蛋液5‑10份，小苏打1‑2份，食用盐0.5‑1份，复合酶制剂0.5‑1份、食品添加剂0.5‑1份，芝麻油0.1‑0.5份和柠檬汁0.1‑0.5份。本发明通过配方调整，并在饼干配方中加入能够改善气滞血瘀的食品添加剂，再经分工序添加、分段焙烤及二次焙烤技术，以达到最大程度保留各组分的功效，从而开发出一种具有舒肝理气、开胃消食，改善气滞血瘀，还能调节机体免疫力、降血脂、降血压，改善气滞血瘀证型胸痹的保健功能饼干。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有保健功能的饼干及其制备方法。
背景技术
工作压力和生活压力导致很多人出气滞血瘀的表现，随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康的生活方式越来越受群众所重视，健康的食品也越来越受青睐。饼干是广受消费者喜爱的零食，但由于大部分饼干营养价值低、热量高，过度,食用不易消化，肚子会有饱胀感、频发饱嗝、便秘，甚至导致高血糖、高血脂、高血压。所以，亟需开发一种口感好、品质高，并且能够改善气滞血瘀等具有保健功效的饼干，以满足消费者需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、品质高并且具有改善气滞血瘀、疏肝理气等功效的保健饼干。
为了达到上述目的，本发明提供了一种具有保健功能的饼干及其制备方法。
一种具有保健功能的饼干，包括以下重量份数配比的组分：
低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，玉米油10-20份，甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，新鲜蛋液5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份，复合酶制剂0.5-1份、食品添加剂0.5-1份，芝麻油0.1-0.5份和柠檬汁0.1-0.5份；
所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：
红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份。
优选的，所述甜味剂为果糖、蔗糖、淀粉糖和葡萄糖中的任意一种或几种。
优选的，所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。
一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：
S1、原材料预准备：
a、食品添加剂制备：分别称取红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；
b、精油制备：称取芝麻油0.1-0.5份溶解于部分玉米油中，芝麻油与玉米油的重量比为1:10-20，备用；
c、乳化液制备：称取新鲜蛋液5-10份、柠檬汁0.1-0.5份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；
d、预混料制备：称取甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份加适量水混合搅拌均匀，备用；
S2、面团制备：称取低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，复合酶制剂0.5-1份和食品添加剂0.5-1份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面10-20min；
S3、醒发酶解：将步骤S2调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度28-38℃，时间15-25min；
S4、印模成型：将步骤S3醒发酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为3-6mm，且保持厚薄一致；
S5、一次烘焙：采用分段式焙烤法对步骤S4辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、上火均为120-150℃，焙烤时间3-5min；第二阶段底火170-180℃，上火200-220℃，焙烤时间3-5min；焙烤至饼干呈微金黄色；
S6、二次焙烤：底火100-110℃，上火110-120℃，时间5-10min，焙烤至饼干水分符合要求；
S7、喷油：用步骤S1制备好的精油对步骤S6刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至室温；
S8、包装：将步骤S7得到的饼干进行分装，每瓶装60克，每瓶放一袋2克干燥剂，瓶口铝箔封口。
本发明相比现有技术具有以下优点：
与现有技术相比，本发明的保健饼干，通过对饼干配方进行调整，并在饼干配方中加入能够改善气滞血瘀的食品添加剂，再经分工序添加、分段焙烤及二次焙烤技术，以达到最大程度保留各组分的功效，从而开发出一种具有舒肝理气、开胃消食，改善气滞血瘀，还能调节机体免疫力、降血脂、降血压，改善气滞血瘀证型胸痹的保健功能饼干，其口感香脆，品质高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种具有保健功能的饼干，包括以下重量份数配比的组分：
低筋面粉20份，马铃薯淀粉10份，玉米油10份，甜味剂10份，全脂奶粉5份，新鲜蛋液5份，小苏打1份，食用盐0.5份，复合酶制剂0.5份、食品添加剂0.5份，芝麻油0.1份和柠檬汁0.1份；
所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：
红花15份，芹菜籽15份，山楂15份，陈皮15份，葛根5份、淮山药5份，桃仁5份和淡竹叶5份。
一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：
S1、原材料预准备：
a、食品添加剂制备：分别称取红花15份，芹菜籽15份，山楂15份，陈皮15份，葛根5份、淮山药5份，桃仁5份和淡竹叶5份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；
b、精油制备：称取芝麻油0.1份溶解于1份玉米油中，备用；
c、乳化液制备：称取新鲜蛋液5份、柠檬汁0.1份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；
d、预混料制备：称取甜味剂10份，全脂奶粉5份，小苏打1份，食用盐0.5份加适量水混合搅拌均匀，备用；
S2、面团制备：称取低筋面粉20份，马铃薯淀粉10份，复合酶制剂0.5份和食品添加剂0.5份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面10min；
S3、醒发酶解：将步骤S2调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度28℃，时间15min；
S4、印模成型：将步骤S3醒发酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为3mm，且保持厚薄一致；
S5、一次烘焙：采用分段式焙烤法对步骤S4辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、上火均为120℃，焙烤时间3min；第二阶段底火170℃，上火200℃，焙烤时间3min；焙烤至饼干呈微金黄色；
S6、二次焙烤：底火100℃，上火110℃，时间5min，焙烤至饼干水分符合要求；
S7、喷油：用步骤S1制备好的精油对步骤S6刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至室温；
S8、包装：将步骤S7得到的饼干进行分装，每瓶装60克，每瓶放一袋2克干燥剂，瓶口铝箔封口。
在本实施例中，所述甜味剂为果糖和葡萄糖以同等重量比混合添加使用；所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。
实施例2
一种具有保健功能的饼干，包括以下重量份数配比的组分：
低筋面粉25份，马铃薯淀粉15份，玉米油15份，甜味剂15份，全脂奶粉8份，新鲜蛋液8份，小苏打1.5份，食用盐0.8份，复合酶制剂0.8份、食品添加剂0.8份，芝麻油0.3份和柠檬汁0.3份；
所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：
红花20份，芹菜籽20份，山楂20份，陈皮20份，葛根10份、淮山药10份，桃仁10份和淡竹叶10份。
一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：
S1、原材料预准备：
a、食品添加剂制备：分别称取红花20份，芹菜籽20份，山楂20份，陈皮20份，葛根10份、淮山药10份，桃仁10份和淡竹叶10份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；
b、精油制备：称取芝麻油0.3份溶解于4.5份玉米油中，备用；
c、乳化液制备：称取新鲜蛋液8份、柠檬汁0.3份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；
d、预混料制备：称取甜味剂15份，全脂奶粉8份，小苏打1.5份，食用盐0.8份加适量水混合搅拌均匀，备用；
S2、面团制备：称取低筋面粉25份，马铃薯淀粉25份，复合酶制剂0.8份和食品添加剂0.8份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面15min；
S3、醒发酶解：将步骤S2调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度35℃，时间20min；
S4、印模成型：将步骤S3醒发酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为5mm，且保持厚薄一致；
S5、一次烘焙：采用分段式焙烤法对步骤S4辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、上火均为135℃，焙烤时间4min；第二阶段底火175℃，上火210℃，焙烤时间4min；焙烤至饼干呈微金黄色；
S6、二次焙烤：底火105℃，上火115℃，时间8min，焙烤至饼干水分符合要求；
S7、喷油：用步骤S1制备好的精油对步骤S6刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至室温；
S8、包装：将步骤S7得到的饼干进行分装，每瓶装60克，每瓶放一袋2克干燥剂，瓶口铝箔封口。
在本实施例中，所述甜味剂为果糖和葡萄糖以同等重量比混合添加使用；所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。
实施例3
一种具有保健功能的饼干，包括以下重量份数配比的组分：
低筋面粉30份，马铃薯淀粉20份，玉米油20份，甜味剂20份，全脂奶粉10份，新鲜蛋液10份，小苏打2份，食用盐1份，复合酶制剂1份、食品添加剂1份，芝麻油0.5份和柠檬汁0.5份；
所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：
红花25份，芹菜籽25份，山楂25份，陈皮25份，葛根15份、淮山药15份，桃仁15份和淡竹叶15份。
一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：
S1、原材料预准备：
a、食品添加剂制备：分别称取红花25份，芹菜籽25份，山楂25份，陈皮25份，葛根15份、淮山药15份，桃仁15份和淡竹叶15份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；
b、精油制备：称取芝麻油0.5份溶解于10份玉米油中，备用；
c、乳化液制备：称取新鲜蛋液10份、柠檬汁0.5份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；
d、预混料制备：称取甜味剂20份，全脂奶粉10份，小苏打2份，食用盐1份加适量水混合搅拌均匀，备用；
S2、面团制备：称取低筋面粉30份，马铃薯淀粉20份，复合酶制剂1份和食品添加剂1份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面20min；
S3、醒发酶解：将步骤S2调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度38℃，时间25min；
S4、印模成型：将步骤S3醒发酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为6mm，且保持厚薄一致；
S5、一次烘焙：采用分段式焙烤法对步骤S4辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、上火均为150℃，焙烤时间5min；第二阶段底火180℃，上火220℃，焙烤时间5min；焙烤至饼干呈微金黄色；
S6、二次焙烤：底火110℃，上火120℃，时间10min，焙烤至饼干水分符合要求；
S7、喷油：用步骤S1制备好的精油对步骤S6刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至室温；
S8、包装：将步骤S7得到的饼干进行分装，每瓶装60克，每瓶放一袋2克干燥剂，瓶口铝箔封口。
在本实施例中，所述甜味剂为果糖和葡萄糖以同等重量比混合添加使用；所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。
综上所述，本发明是在实践中总结出来的，本发明通过对饼干配方进行调整，并在饼干配方中加入能够改善气滞血瘀的食品添加剂，再经分工序添加、分段焙烤及二次焙烤技术，以达到最大程度保留各组分的功效，从而开发出一种具有舒肝理气、开胃消食，改善气滞血瘀，还能调节机体免疫力、降血脂、降血压，改善气滞血瘀证型胸痹的保健功能饼干，其口感香脆，品质高。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种具有保健功能的饼干，其特征在于，包括以下重量份数配比的组分：
低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，玉米油10-20份，甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，新鲜蛋液5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份，复合酶制剂0.5-1份、食品添加剂0.5-1份，芝麻油0.1-0.5份和柠檬汁0.1-0.5份；
所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：
红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的饼干，其特征在于，所述甜味剂为果糖、蔗糖、淀粉糖和葡萄糖中的任意一种或几种。
3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的饼干，其特征在于，所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。
4.根据权利要求3所述的一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：
S1、原材料预准备：
a、食品添加剂制备：分别称取红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；
b、精油制备：称取芝麻油0.1-0.5份溶解于部分玉米油中，芝麻油与玉米油的重量比为1:10-20，备用；
c、乳化液制备：称取新鲜蛋液5-10份、柠檬汁0.1-0.5份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；
d、预混料制备：称取甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份加适量水混合搅拌均匀，备用；
S2、面团制备：称取低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，复合酶制剂0.5-1份和食品添加剂0.5-1份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面10-20min；
S3、醒发酶解：将步骤S2调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度28-38℃，时间15-25min；
S4、印模成型：将步骤S3醒发酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为3-6mm，且保持厚薄一致；
S5、一次烘焙：采用分段式焙烤法对步骤S4辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、上火均为120-150℃，焙烤时间3-5min；第二阶段底火170-180℃，上火200-220℃，焙烤时间3-5min；焙烤至饼干呈微金黄色；
S6、二次焙烤：底火100-110℃，上火110-120℃，时间5-10min，焙烤至饼干水分符合要求；
S7、喷油：用步骤S1制备好的精油对步骤S6刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至室温；
S8、包装：将步骤S7得到的饼干进行分装，每瓶装60克，每瓶放一袋2克干燥剂，瓶口铝箔封口。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200407 |
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