CN110604285A - 一种玉米发酵酱前处理工艺 - Google Patents
一种玉米发酵酱前处理工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110604285A CN110604285A CN201910674639.0A CN201910674639A CN110604285A CN 110604285 A CN110604285 A CN 110604285A CN 201910674639 A CN201910674639 A CN 201910674639A CN 110604285 A CN110604285 A CN 110604285A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- fermented
- sauce
- ingredients
- corn fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 26
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
Abstract
本发明提供一种玉米发酵酱前处理工艺，本发明的处理方式使得玉米发酵酱在煮制的过程中，让人不愉快的味道经过高温处理后就会减弱。而且其他的原料在煮制的过程中也会吸收玉米发酵酱的一些酱香味，使得风味更佳的融合。在这种情况下得到的前体物在与剩余的原料进行搭配就会得到体系融合，酱香独特，鲜味醇厚的调味品。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种玉米发酵酱前处理工艺。
背景技术
玉米发酵酱作为一种天然的调味料，可以应用于多种调味料中，保证调味料的天然，但是由于玉米发酵酱是微生物发酵的产品，因此如果直接应用就会给产品带来很多不愉快的味道，例如发酵本身带来的老化味和陈腐味。而且玉米发酵酱过于浓厚的酱味与其他本身特征风味，与其他配料配合会产生不融洽的感觉。
发明内容
本发明的目的在于提出一种有助于提高玉米发酵酱整体风味，便于玉米发酵酱与多种配料进行搭配的玉米发酵酱前处理工艺。
为达到上述目的，本发明提出一种玉米发酵酱前处理工艺，包括以下步骤：
步骤1：对玉米发酵酱进行破碎处理，使得玉米发酵酱被剪切变稀；
步骤2：将剪切变稀后的所述玉米发酵酱搅拌均匀；
步骤3：将搅拌均匀后的所述玉米发酵酱进行剪切稀化处理；
步骤3：取配料，对配料进行研磨；
步骤4：将研磨后的所述配料与所述玉米发酵酱混合；
步骤5：将混合后的所述玉米发酵酱和所述配料进行加热；
步骤6：将加热后的所述玉米发酵酱和所述配料降温到指定温度后完成工艺。
优选的，在步骤1中，将所述玉米发酵酱置于搅拌机内进行破碎处理。
优选的，在步骤3中，所述配料包括粉碎后的食用盐、小葱、大蒜和绞碎后的鸡肉。
优选的，在步骤5中，混合后的所述玉米发酵酱和所述配料在85℃—100℃的环境下加热0.5-2.5h。
优选的，在步骤6中，将加热后的所述玉米发酵酱和所述配料降温到30～45摄氏度后完成工艺，完成工艺后的所述玉米发酵酱备用于其他调味料的制备。
与现有技术相比，本发明的优势之处在于：本发明的处理方式使得玉米发酵酱在煮制的过程中，让人不愉快的味道经过高温处理后就会减弱。而且其他的原料在煮制的过程中也会吸收玉米发酵酱的一些酱香味，使得风味更佳的融合。在这种情况下得到的前体物在与剩余的原料进行搭配就会得到体系融合，酱香独特，鲜味醇厚的调味品。
附图说明
图1为本发明一实施例中玉米发酵酱前处理工艺的流程图；
图2为含有未加热玉米发酵酱的调味料与含有加热后玉米发酵酱的调味料的口感对比图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案作进一步地说明。
如图1所示，本发明提出一种玉米发酵酱前处理工艺，包括以下步骤：
步骤1：对玉米发酵酱进行破碎处理，使得玉米发酵酱被剪切变稀；
步骤2：将剪切变稀后的玉米发酵酱搅拌均匀；
步骤3：将搅拌均匀后的玉米发酵酱进行剪切稀化处理；
步骤3：取配料，对配料进行研磨；
步骤4：将研磨后的配料与玉米发酵酱混合；
步骤5：将混合后的玉米发酵酱和配料进行加热；
步骤6：将加热后的玉米发酵酱和配料降温到指定温度后完成工艺。
优选的，在步骤1中，将玉米发酵酱置于搅拌机内进行破碎处理。
优选的，在步骤3中，配料包括粉碎后的食用盐、小葱、大蒜和绞碎后的鸡肉。
优选的，在步骤5中，混合后的玉米发酵酱和配料在85℃—100℃的环境下加热0.5-2.5h；加热后的工艺，一方面去除了玉米发酵酱中因发酵工艺带来的不愉快的发酵味，另一方面增强了产品的整体风味。
优选的，在步骤6中，将加热后的玉米发酵酱和配料降温到30-45摄氏度后完成工艺，完成工艺后的玉米发酵酱备用于其他调味料的制备。物料是非牛顿流体，粘度随温度的降低而急剧升高，当温度45度以下，由于粘度的增加使得物料的流动相下降。物料温度降至45摄氏度时，物料的流动性仍然可以保持良好，可以方便罐装和降低罐装时的操作风险，又可以方便加热后的物料用于后续的调味品制作过程中。
下面将通过实验数据的论证，对经过本发明处理工艺后的玉米发酵酱的口感做出进一步论述：
如图2所示为含有未加热玉米发酵酱的调味料与含有加热后玉米发酵酱的调味料的口感对比图；
从图中可以看出，含有加热后的玉米发酵酱的调味料与含有未加热玉米发酵酱的调味料相比，发酵风味得到明显的降低，肉感得到加强以及整体风味得到改善；因此加热后，物料的整体风味发生了很好的改善。
因此，本发明的处理方式使得玉米发酵酱在煮制的过程中，让人不愉快的味道经过高温处理后就会减弱。而且其他的原料在煮制的过程中也会吸收玉米发酵酱的一些酱香味，使得风味更佳的融合。在这种情况下得到的前体物在与剩余的原料进行搭配就会得到体系融合，酱香独特，鲜味醇厚的调味品。
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不对本发明起到任何限制作用。任何所属技术领域的技术人员，在不脱离本发明的技术方案的范围内，对本发明揭露的技术方案和技术内容做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本发明的技术方案的内容，仍属于本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种玉米发酵酱前处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：对玉米发酵酱进行破碎处理，使得玉米发酵酱被剪切变稀；
步骤2：将剪切变稀后的所述玉米发酵酱搅拌均匀；
步骤3：将搅拌均匀后的所述玉米发酵酱进行剪切稀化处理；
步骤3：取配料，对配料进行研磨；
步骤4：将研磨后的所述配料与所述玉米发酵酱混合；
步骤5：将混合后的所述玉米发酵酱和所述配料进行加热；
步骤6：将加热后的所述玉米发酵酱和所述配料降温到指定温度后完成工艺。
2.根据权利要求1所述的玉米发酵酱前处理工艺，其特征在于，在步骤1中，将所述玉米发酵酱置于搅拌机内进行破碎处理。
3.根据权利要求1所述的玉米发酵酱前处理工艺，其特征在于，在步骤3中，所述配料包括粉碎后的食用盐、小葱、大蒜和绞碎后的鸡肉。
4.根据权利要求1所述的玉米发酵酱前处理工艺，其特征在于，在步骤5中，混合后的所述玉米发酵酱和所述配料在85℃—100℃的环境下加热0.5-2.5h。
5.根据权利要求1所述的玉米发酵酱前处理工艺，其特征在于，在步骤6中，将加热后的所述玉米发酵酱和所述配料降温到30～45摄氏度后完成工艺，完成工艺后的所述玉米发酵酱备用于其他调味料的制备。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910674639.0A CN110604285A (zh) | 2019-07-25 | 2019-07-25 | 一种玉米发酵酱前处理工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910674639.0A CN110604285A (zh) | 2019-07-25 | 2019-07-25 | 一种玉米发酵酱前处理工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110604285A true CN110604285A (zh) | 2019-12-24 |
Family
ID=68889691
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910674639.0A Pending CN110604285A (zh) | 2019-07-25 | 2019-07-25 | 一种玉米发酵酱前处理工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110604285A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114190468A (zh) * | 2021-11-17 | 2022-03-18 | 上海太太乐食品有限公司 | 一种无添加剂植物基素肉调味方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050059041A (ko) * | 2005-05-28 | 2005-06-17 | 김기옥 | 삶아으깬/삶아으깬·메주콩/볶아/말린·콩가루/물에불린·콩/분쇄콩/메주·흰콩/검정콩/강낭콩곡류채소류·주재료·부재료·양념익힘/젤리형/말린/가루·건더기재료양념 순한맛/매운맛된장/쌈장/고추장/된장·고추장·혼합양념·쌈장. |
| CN101708043A (zh) * | 2009-11-24 | 2010-05-19 | 黑龙江省宏达生物工程有限公司 | 一种活性纳豆香辣酱及其加工方法 |
| KR20100104905A (ko) * | 2009-03-19 | 2010-09-29 | 청호산업 주식회사 | 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스 |
| CN106213463A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-14 | 遂宁市三丰食品有限公司 | 一种香辣肉酱及其生产工艺 |
-
2019
- 2019-07-25 CN CN201910674639.0A patent/CN110604285A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050059041A (ko) * | 2005-05-28 | 2005-06-17 | 김기옥 | 삶아으깬/삶아으깬·메주콩/볶아/말린·콩가루/물에불린·콩/분쇄콩/메주·흰콩/검정콩/강낭콩곡류채소류·주재료·부재료·양념익힘/젤리형/말린/가루·건더기재료양념 순한맛/매운맛된장/쌈장/고추장/된장·고추장·혼합양념·쌈장. |
| KR20100104905A (ko) * | 2009-03-19 | 2010-09-29 | 청호산업 주식회사 | 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스 |
| CN101708043A (zh) * | 2009-11-24 | 2010-05-19 | 黑龙江省宏达生物工程有限公司 | 一种活性纳豆香辣酱及其加工方法 |
| CN106213463A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-14 | 遂宁市三丰食品有限公司 | 一种香辣肉酱及其生产工艺 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114190468A (zh) * | 2021-11-17 | 2022-03-18 | 上海太太乐食品有限公司 | 一种无添加剂植物基素肉调味方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106509818A (zh) | 辣椒酱的制作方法及辣椒酱 | |
| CN1166313C (zh) | 食用香辣酱及其制作方法 | |
| CN103859344A (zh) | 一种中式面食料理及其制备方法 | |
| CN110604285A (zh) | 一种玉米发酵酱前处理工艺 | |
| CN107343645A (zh) | 一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法 | |
| JP3723475B2 (ja) | レトルト食品の製造方法 | |
| KR20150006640A (ko) | 닭꼬치 제조방법 | |
| KR101919694B1 (ko) | 숯불향이 가미된 데리야끼 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN111053219A (zh) | 一种番茄酸汤火锅的制备方法 | |
| CN103766857A (zh) | 一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法 | |
| KR101827061B1 (ko) | 멸치젓소스 및 그 제조방법 | |
| JP6431642B1 (ja) | ルウの製造方法 | |
| JP6423554B1 (ja) | ルウの製造方法 | |
| KR100972997B1 (ko) | 닭고기 조리용 소스 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN105105217A (zh) | 一种即食贝类产品及其复合酶解生产方法 | |
| CN112568416A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN108685029A (zh) | 一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱 | |
| KR20150015241A (ko) | 볶음소스와 이를 이용한 떡복이 및 순대볶음 제조방법 | |
| KR20190079731A (ko) | 간장양념순살치킨의 제조방법 | |
| JPH08116913A (ja) | 魚を原料とした発酵調味料の製造方法 | |
| KR101117828B1 (ko) | 간장 조림에 의한 밤 가공방법과 가공된 밤 | |
| CN105614404A (zh) | 一种西柚葱油酱 | |
| JP2024017492A (ja) | 発酵食品の製造方法 | |
| CN108338353A (zh) | 一种酒糟辣椒酱的制作方法 | |
| CN104489600A (zh) | 一种腐乳调味汁及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191224 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |